Kaip šaltu būdu marinuoti baltuosius pieno grybus: skanūs marinavimo receptai namuose

Šis grybas turi daug pavadinimų: baltasis grybas, šlapio pieno grybas ir baltasis grybas. Seniau jie buvo laikomi vieninteliais tinkančiais ruošti – buvo sūdomi, džiovinami, rauginami. Baltųjų pieno grybų šaltas sūdymas leido Kargopolio rajonui į Sankt Peterburgą gabenti iki 150 tūkstančių svarų gatavo produkto. Jie netgi buvo pristatyti ant imperatorienės Jekaterinos II stalo. Naudodami ingredientus, kurie auga bet kuriame sode, galite paruošti įvairias šio užkandžio versijas.

Kaip šaltu būdu marinuoti baltuosius pieno grybus

Norint tinkamai atšaldyti druską, ruošiant baltuosius pieno grybus reikia atsižvelgti į keletą niuansų:

Žaliavų surinkimo ir parinkimo vieta.

Surinkimo vieta turi būti nekenksminga aplinkai. Pasirinkite jaunus, sveikus egzempliorius be pelėsių pažeidimų ar kirmgraužų.

Kad neliktų kartaus skonio, grybus reikia keletą dienų mirkyti pasūdytame vandenyje.

Grybai turi būti pjaustomi peiliu, o ne išrauti iš žemės, nes dirvoje gali būti botulizmo sukėlėjo.

Pasiruošimas sūdymui. Šiuose grybuose yra pieniškų sulčių, kurios suteikia jiems kartaus skonio. Kadangi baltųjų pieno grybų sūdymo šaltuoju būdu nėra ilgalaikio terminio apdorojimo, juos reikia keletą dienų mirkyti pasūdytame vandenyje. Jei vanduo nesūdytas, kartumas išnyks ilgiau.

Konteinerių paruošimas. Galite sūdyti beveik bet kuriame inde. Pavyzdžiui, Altajuje namų šeimininkės naudoja ąžuolines statines. O grybautojai iš Nižnij Novgorodo srities mieliau sūdo baltuosius pieninius grybus emaliuotuose kibiruose ir keptuvėse. Patyrę kombainai nerekomenduoja naudoti plastikinių indų.

Skirtukas. Išskirtinis šaltojo sūdymo žiemai metodo bruožas yra didelis druskos kiekis ir žaliavų įdėjimo būdas. Visus ingredientus sluoksniais sudėkite į išplautą ir sausą indą. Kiekvieną 5-10 cm storio sluoksnį reikia pasūdyti. Stilius yra griežtas, dangteliai nukreipti žemyn.

Sūrymo paruošimas ir paruošimo laikas. Norėdami gauti sūrymą, indas uždaromas mediniu apskritimu, plokščia plokšte arba dangteliu. Uždenkite audiniu. Tada jums reikia įdėti didelę apkrovą.

Svoris turi būti toks, kad išleistų orą, spaustų, bet nesutraiškytų indo turinio.

Apytikslis sūdymo laikotarpis yra 6-8 savaitės. Praėjus šiam laikui, galima valgyti baltuosius pieno grybus.

Sandėliavimo saugumas. Grybai yra Clostridium botulinum bacilos nešiotojai. Botulizmo sukėlėjas dauginasi beorėje aplinkoje, todėl stiklainiai su gatavu produktu nėra uždaromi metaliniais dangteliais – nepraleidžia oro.

Klasikinis baltųjų pieno grybų šalto marinavimo receptas

Pagal klasikinį receptą mediniame kubile šaltai ruošiami sūdyti baltieji pieno grybai.

Šiam užkandžių variantui jums reikia:

• balti pieno grybai - 3 kg;
• rupi akmens druska - 300 g;
• krapai sėklose;
• vyšnių ir krienų lapai;
• česnako skiltelės.

Pagal klasikinį receptą mediniame kubile ruošiami pieno grybai

Virimo procesas:

1. Kubilo dugnas išklotas vyšnių lapais ir pabarstytas druska.
2. Derliaus nuėmimui paruošti baltieji pieno grybai iš visų pusių pasūdomi ir sluoksniais dedami į kubilą.
3. Kiekvienas sluoksnis kaitaliojamas su česnaku, krienais, krapais, griežinėliais supjaustytais vyšnių lapeliais.
4. Uždenkite audiniu, uždėkite kamštį ir sulenkite taip, kad išleidžiamas sūrymas visiškai uždengtų paruoštą gaminį. Tada jie padėjo jį į rūsį.

Paruoštas delikatesas bus priedas prie pagrindinio patiekalo arba malonus užkandis šventės metu.

Kaip šaltai pasūdyti baltuosius pieno grybus, kad jie būtų traškūs

Norėdami paruošti traškų, kvapnų užkandį, jums reikės:

• baltas pieno grybas - 2 kg;
• akmens druska - 100 g;
• česnakai - 12 gvazdikėlių;
• lauro lapai - 4 vnt .;
• krapai - 2 kekės žalumynų;
• pipirai - 8 žirniai.

Po 6 savaičių sūdymo baltuosius pieno grybus jie tampa kvapnūs ir traškūs

Žingsnis po žingsnio sūdymas:

1. Paruoškite mišinį sūdymui. Sumaišykite smulkiai pjaustytas krienų šaknis, lauro lapą ir susmulkintą česnaką. Įberkite druskos, susmulkinkite krapus. Susmulkinkite pipirus ir suberkite į likusius ingredientus.
2. Indo dugnas apibarstomas sūdymo mišiniu ir eilėmis klojamos sūdymui paruoštos žaliavos.
3. Kiekvienas sluoksnis pabarstomas prieskonių mišiniu.
4. Uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į rūsį.

Po 6 savaičių galite išbandyti baltuosius pieno grybus. Šaltai virti jie pasirodo aromatingi ir aštraus skonio.

Paprastas šaltas šlapių pieno grybų sūdymas

Kiekviena šeimininkė kartais nori svečius ir artimuosius palepinti įvairiais skanėstais. Tam padės paprastas baltųjų pieno grybų paruošimo variantas.

Namuose šaltam marinavimui reikia dviejų komponentų:

• baltas pieno grybas - 1 kg;
• rupi druska - 3 šaukštai. l.

Šalto sūdymo būdas padeda išsaugoti naudingąsias baltųjų pieno grybų savybes

Paruošimas:

1. Grybus pamirkykite, nuvalykite nuo dirvožemio ir prilipusių šiukšlių.
2. Emalio keptuvės dugną padenkite druska.
3. Tada žaliavas reikia išdėlioti keptuvėje tankiomis eilėmis.
4. Kiekvieną eilutę pasūdykite.
5. Ant viršaus uždėkite plokščią dangtį arba lėkštę ir uždėkite indelį vandens.

Po 2 mėnesių galėsite vaišinti svečius.

Baltųjų pieno grybų šaltas marinavimas stiklainiuose

Tai vienas greičiausių pasiruošimo variantų. Šaltai pasūdyti baltųjų pieno grybų pagal šį receptą užtruks ne ilgiau kaip dvi savaites.

Ingridientai:

• baltas pieno grybas - 2 kg;
• rupi druska - 1 puodelis;
• žalumynai ir krienai pagal skonį.

Jei į preparatą dėsite mažai druskos, ant grybų gali susidaryti pelėsis

Sūdymo etapai:

1. Stiklainius išplaukite su soda ir sterilizuokite garuose arba mikrobangų krosnelėje.
2. Nuluptus baltuosius pieno grybus pamirkykite pasūdytame vandenyje.
3. Blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes.Išimkite ir atvėsinkite.
4. Dėti eilėmis į stiklainius. Kiekviena eilutė turi būti dosniai sūdyta.
5. Sudėkite krienų šaknį ir apskritimais supjaustytas žoleles.
6. Viršutinėje eilėje uždėkite krieno lapą ir uždenkite plastikiniu dangteliu.

Taip sūdant, po visiško padėjimo viršutinis sluoksnis gausiai pasūdomas, kad grybai būtų visiškai uždengti.

Kaip šaltai pasūdyti baltus pieno grybus su svogūnais

Pagal šį receptą šaltu būdu sūdyti balti pieno grybai yra aštrūs ir malonaus skonio.

Ingridientai:

• baltas pieno grybas - 6 kg;
• rupi druska - 2 puodeliai;
• svogūnų svogūnai.

Sūdyti baltieji pieno grybai su svogūnais yra aštrūs ir labai skanūs

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Prieš sūdymą žaliavos išvalomos nuo šiukšlių. 48 valandas panardinkite į šaltą vandenį.
2. Po mirkymo sluoksniais išdėliokite į marinavimo indą.
3. Kiekvienas sluoksnis pasūdomas ir apibarstomas smulkintais svogūnų žiedais.
4. Įdiegti priespaudą.

Po mėnesio užkandis yra paruoštas. Galima sudėti į stiklainius, uždengti dangteliais ir laikyti rūsyje.

Šaltas baltųjų pieno grybų marinavimas: receptas su česnako ir krapų sėklomis

Grybų nuėmimą galima pagreitinti kelis kartus. Norėdami tai padaryti, jie blanširuojami verdančiame vandenyje.

Pagrindiniai sūdymo ingredientai:

• baltas pieno grybas - 3 kg;
• rupi druska - ½ puodelio;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• krapų sėklos - 2 šaukšteliai;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• lauro lapas - 3 vnt.

Marinatui:

• 1 litras verdančio vandens;
• 2 arb. Valgomoji druska;
• 1 šaukštelis. citrinos sulčių.

Dėl marinavimo šaltai grybai tampa traškesni nei marinuojant karštu būdu.

Sūdymo etapai:

1. Paruoškite marinatą. Pasūdykite verdantį vandenį ir įpilkite citrinos rūgšties.
2. Grybus kepkite marinate 5 minutes. Tada išimkite ir panardinkite į ledinį vandenį, kol visiškai atvės.
3. Į indo dugną įdėkite lauro lapą, krapų sėklas, juoduosius pipirus, druską, česnaką. Tie patys komponentai naudojami sluoksnių išdėstymui.
4. Pieno grybus ir likusius ingredientus sudėkite sluoksniais.
5. Ant viršaus storai įberkite druskos ir uždenkite audiniu. Padėkite vandens indą kaip slėgį.

Per savaitę svečius galėsite pavaišinti kvapniais užkandžiais.

Baltųjų pieninių grybų šalto sūdymo su krienų šaknimis receptas

Šiame recepte esanti krienų šaknis pieno grybams suteiks pikantišką, aštrų skonį.

Junginys:

• baltas pieno grybas - 5 kg;
• rupi valgomoji druska - 200 g;
• didelė krienų šaknis - 1 vnt .;
• česnako galvutė - 1 vnt .;
• vyšnių lapeliai.

Prieš patiekiant, pieno grybus galima pagardinti svogūnais ir augaliniu aliejumi.

Paruošimas:

1. Baltuosius pieninius grybus nulupkite ir padėkite į šaltą vandenį.
2. Po 4 valandų nusausinkite ir nuplaukite. Pakartokite mirkymą du kartus.
3. Krieno šaknį nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
4. Česnako skilteles išilgai padalinkite į dvi dalis.
5. Grybai eilėmis dedami į marinavimo indą, įberkite druskos, vyšnių lapelių ir prieskonių.
6. Uždenkite plokščiu dangteliu ir paspauskite ant viršaus.
7. Palikite 30-40 valandų, maišydami kas 10 valandų.
8. Kai sūrymas išleidžiamas, supilkite į stiklainius.

Po 2 mėnesių galėsite patiekti.

Kaip šaltai marinuoti baltuosius pieninius grybus su krienų ir serbentų lapais

Serbentų ir krienų lapai naudojami ne tik daržovių konservavimui. Jie bus kvapnus priedas prie baltųjų pieno grybų.

Receptui jums reikės:

• baltas pieno grybas - 1,5 kg;
• valgomoji druska - 5 šaukštai. l.;
• serbentų lapai - 6 vnt.;
• krienų lapai - 2 vnt.;
• česnako ir pipirų pagal skonį.

Šaltas sūdymas padės ilgą laiką išsaugoti ruošinį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuvalykite nuo šiukšlių ir pamirkykite.
2. Padalinta į dalis. Mažų dangtelių pjaustyti nereikia.
3. Indo dugnas išklotas krienais.
4. Žaliavos klojamos ir sūdomos eilėmis.
5. Sudėkite likusius ingredientus ir dar kartą suberkite krienus.
6. Žymė uždengiama marle, o ant viršaus uždedama priespauda.

Šis šalto sūdymo žiemai variantas ilgą laiką išsaugos baltuosius pieno grybus. Po mėnesio produktas yra paruoštas naudoti.

Baltųjų pieno grybų šaltas marinavimas Altajaus stiliumi

Altajaus gyventojai grybus skina daugiausia šaltuoju būdu. Ąžuolinėse statinėse marinuojami žiemai baltieji piengrybiai. Galite pabandyti virti įprastuose induose, bet skonis bus kitoks.

Receptui Altajuje jums reikės:

• baltas pieno grybas - 10 kg;
• akmens druska - 0,5 kg;
• krapai - 2 kekės žalumynų;
• česnakai - 2 galvos;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• kvapieji pipirai;
• ąžuolo lapai.

Sūdyti baltus pieno grybus ąžuolo statinėje ir įprastoje taroje skonis labai skiriasi

Pagal Altajaus receptą reikia sūdyti pagal šią schemą:

1. Grybus rūšiuokite – atrinkite jaunus, stiprius egzempliorius, nuvalykite, nupjaukite stiebą.
2. Mirkyti tris dienas, kad neliktų kartumo.
3. Po mirkymo padėkite ant sietelio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių iš stiklo ir nusausinkite.
4. Statinės dugną išklokite ąžuolo lapais ir pabarstykite druska.
5. Grybus ir prieskonius išdėliokite sluoksniais.
   Svarbu! Kiekvienas sluoksnis turi būti gausiai pasūdytas.
6. Uždenkite žymės viršų medvilniniu audiniu, uždėkite medinį apskritimą ir paspauskite.

Statinę galima papildyti naujomis žaliavomis, nes sūdant grybai nusės.

Sandėliavimo taisyklės

Laikant šaltai sūdytus baltuosius pieno grybus, svarbu laikytis kelių niuansų.

Grybus galima sūdyti įvairiuose induose – nuo ​​puodų iki medinių statinių. Nepriklausomai nuo konteinerio tipo, turite palaikyti švarą. Naudojamas indas turi būti kruopščiai išplautas soda, nuplikytas verdančiu vandeniu ir išdžiovintas.Stikliniai indai sterilizuojami. Jei to nepadarysite, produktas greitai pablogės ir sukels apsinuodijimą.

Sūrymas neturėtų sustingti. Kad taip nenutiktų, bankai purtomi kas savaitę.

Ant talpyklos sienelių gali susidaryti pelėsis. Norėdami jį pašalinti, paruoškite koncentruotą druskos tirpalą, suvilgykite jame kempinę ir nuvalykite indo sieneles. Taip pat reikia nuplauti dangtį ir svorį.

Sandėliavimo patalpa turi būti sausa ir vėsi. Optimali temperatūra yra 0-6 °C. Karštyje grybai suges ir rūgs. Šaltyje jie sušals, pajuoduos ir prasto skonio.

Išvada

Šaltai sūdyti baltieji pieno grybai – puikus būdas užkąsti kiekvienai dienai. Įvairūs receptų variantai suteiks gastronominiam malonumui ryškių spalvų, ypač žiemą.

Rekomenduojami įrašai

Lengvai sūdytų agurkų stiklainiuose receptai žiemai

Kaip gaminti raugintus kopūstus be cukraus ir druskos

Paprastas raugintų kopūstų receptas su nuotraukomis

Kaip sūdyti kopūstų galvas

Kaip sūdyti kopūstus su aspirinu

Kopūstų marinavimo stiklainyje receptas žiemai

Kaip pasūdyti pipirus ir kopūstus

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Kopūstų rauginimas žiemai: skanūs receptai