Marinuoti agurkai stiklainiuose, kaip statinės žiemai: kaip sūdyti šaltu būdu

Turinys

1 Kaip paruošti agurkus marinavimui
2 Kaip marinuoti statinių agurkus stiklainiuose
3 Agurkų marinavimas statinės metodu plastikiniame kibire
4 Marinuoti agurkai keptuvėje, kaip statinės
5 Saugojimo terminai ir taisyklės
6 Išvada

Agurkai yra populiarios daržovės, skirtos perdirbti žiemai. Preparatų receptų yra gana daug. Jie sūdomi, marinuojami, fermentuojami statinėse, dedami į įvairius patiekalus. Marinuotus agurkus galite gaminti stiklainiuose, pavyzdžiui, statinėse, pridedant įvairių ingredientų.

Natūralios fermentacijos metu marinuoti agurkai pasirodo skanūs ir elastingi

Kaip paruošti agurkus marinavimui

Prieš perdirbdami daržoves, paruoškite visus komponentus. Pasirinkite specialias marinavimo veisles, auginamas atvirame lauke. Dydis neturi didelės reikšmės, jei vaisiai didesni, galima dėti į emaliuotą keptuvę arba į plastikinį kibirą, vidutiniai tinka trijų litrų stiklainiams, maži sūdomi 1-2 tūrio induose. litrų.

Vaisiai turi būti tankūs, be tuštumų viduje ir elastingi. Geriau perdirbti ką tik nuskintus agurkus. Jei jie sėdi keletą valandų, dalis drėgmės išgaruos, o tai praras elastingumą. Kad sūdyti vaisiai būtų traškūs, jie 3 valandas mirkomi šaltame vandenyje. Prieš dėdami jas į stiklainį, daržoves nuplaukite, nenupjaukite galiukų.

Stiklainiai ir dangteliai nesterilizuojami. Talpyklos nuplaunamos karštu vandeniu, dangteliai taip pat apdorojami verdančiu vandeniu.

Norėdami marinuoti agurkus į stiklainius, kad jie atrodytų kaip marinuoti agurkai, naudokite standartinį prieskonių ir žolelių rinkinį. Pjaunami česnakai, lapai ar krienų šaknys, krapus galima paruošti su šakelėmis ir žiedynais, kad nepažaliuotų, bet neperdžiūtų, ryškesniu aromatu pasižymi neprinokusios žolelės. Kai kuriuose receptuose reikalaujama estragono ir salierų; tai yra skonio reikalas. Jei mėgstate karčius raugintus agurkus, būtinai įberkite pipirų.

Svarbu! Naudokite stambią, o ne joduotą druską.

Kaip marinuoti statinių agurkus stiklainiuose

Kad marinuoti agurkai stiklainiuose atrodytų kaip statinėje, vadovaukitės recepto technologija. Didelėms talpykloms naudojami žalumynai nesmulkinami, o dedami sveiki. Šis būdas netinka laikyti stiklainiuose. Krienai, česnakai, krapai, vyšnios, šermukšniai, serbentai ir ąžuolo lapai supjaustomi smulkiais gabalėliais. Prieskonių proporcijų griežtai nesilaikoma, šiuose receptuose svarbų vaidmenį atlieka druskos dozė ir proceso seka.

Statinės agurkai žiemai paprastu būdu

Statinių agurkus galite marinuoti stiklainiuose žiemai pagal labai greitą ir paprastą receptą:

Produktas ruošiamas stiklainiuose (3 litrai), ant dugno dedami krienai ir krapai, jei norite, galite pridėti vyšnių ir česnako lapų. Šiam kiekiui reikės 2-4 griežinėlių.
Česnakai supjaustomi žiedais ir pusė dedama ant dugno.
Iš šalto tekančio vandens paruoškite koncentruotą sūrymą – 1,5 kg druskos vienam kibirui (8 l).
Vaisiai dedami kompaktiškai, apibarstyti žolelėmis ir likusiu česnaku ant viršaus ir užpilti sūrymu iki talpyklos krašto.
Stiklainius uždenkite, kad į juos nepatektų šiukšlių, ir palikite fermentuotis 5 dienas. Proceso metu turėtų atsirasti putų ir baltų nuosėdų; tai normalu.

Patarimas! Stiklainius reikia dėti ant audinio ar padėklo, nes įdaras ištekės iš talpyklos.

Po 5 dienų sūrymas nupilamas, o ruošinys nuplaunamas į stiklainius nuleista žarna. Pagrindinė užduotis – nuplauti baltą apnašą. Agurkai turi būti labai sūrūs. Ruošinys užpilamas žaliu šaltu vandeniu išilgai kraštų, uždaromas ir dedamas į rūsį. Vaisiai per tam tikrą laiką atsisakys druskos pertekliaus.

Statinės agurkai indelyje, užpildytame šaltu sūrymu

Visi lapeliai ir česnakai kaitaliojami su agurkais, o ant viršaus uždengiame krieno lapeliu. Šis augalas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, o jo lapai apsaugo nuo pelėsio.

Sūrymas statinėse daržovėse pasirodo drumstas

Veiksmų seka:

Kad sūdyti vaisiai būtų traškūs, juos reikia sandariai sudėti į indą.
3 valg. l. druskos ištirpinamos nedideliame kiekyje vandens (kol visiškai išnyks kristalai).
Supilkite į ruošinį ir užpildykite vandeniu iš čiaupo nuo viršaus iki krašto.
Uždenkite stiklainius dangteliais ir gerai suplakite, kad sūrymas visiškai susimaišytų su vandeniu.
Dangtis nuimamas ir stiklainiai dedami į lėkštę fermentacijai.

Nelieskite sūdyto produkto, kol fermentacija visiškai nesibaigs. Įpilkite vandens iki krašto ir uždarykite.

Statinės agurkai po nailoniniu dangteliu į stiklainį žiemai

Sūdytos daržovės dažnai laikomos rūsyje; jei jos yra stiklainyje, tada po užsukamu arba nailoniniu dangteliu; antrasis variantas yra paprastesnis.Marinuotų agurkų statinėse po nailoniniais dangteliais receptas skirtas trijų litrų talpos indui:

karčiųjų žaliųjų pipirų – 1 vnt.;
žalieji krapai - 1 ryšelis;
krapų žiedynai - 2-3 skėčiai;
česnakai - 1 galva;
krieno šaknis ir 2 lapai;
druska - 100 g;
žalias vanduo – 1,5 l;
vyšnių ir šermukšnių lapai - 4 vnt.

Marinuotų agurkų iš statinės recepto technologija:

Šaknis supjaustomas žiedais ir padalinamas į 2 dalis.
Visi lapai, česnakai ir pipirai taip pat padalinami per pusę.
Talpyklos dugnas padengiamas krieno lapeliu ir puse visų ingredientų, kompaktiškai išdėliojamos daržovės, ant viršaus užberiami likę prieskoniai ir krieno lapas.
Padarykite sūrymą ir supilkite ruošinį.
Stiklainius dėkite į lėkštes, nes fermentacijos metu į dubenį susipils skystis. Kai procesas baigsis, uždarykite dangčius.

Būtina nedelsiant nuleisti stiklainius į šaltą rūsį.

Statinės traškūs agurkai žiemai stiklainiuose su garstyčiomis

Statinių marinuotų agurkų žiemai, ruošiamų stiklainiuose, receptas ingredientų atžvilgiu nesiskiria nuo paprasto klasikinio metodo. Naudokite visus prieskonius pagal pageidavimą.

Seka:

Po klojimo ruošinys užpildomas vandeniu.
Iš balto medvilninio audinio iškirpkite kvadratėlius, galite naudoti nosines ar plonas virtuvines servetėles.
Į audinio vidurį supilkite 3 valg. l. druskos ir 2 v.š. sausos garstyčios.
Apvyniokite jį kaip voką ir padėkite ant stiklainių viršaus.
Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.

Procesas iki paruošimo bus ilgesnis, druska ir garstyčios į skystį patenka palaipsniui, fermentacija dėl garstyčių bus labai lėta. Gatavame produkte sūrymas taps drumstas, o apačioje bus nuosėdų. Marinuoti agurkai žiemai yra panašūs į statines, traškūs, pikantiško, aštraus skonio.

Marinuoti agurkai, kaip iš statinės bute laikyti

Sūdytas daržoves pagal šį receptą galima uždaryti raktu arba nailoniniais dangteliais.

Laikant kambario temperatūroje, jums reikės citrinos rūgšties (3 litrų talpos 1/3 šaukštelio)

Žymėms galite naudoti vynuogių lapus, kitu atveju rinkinys standartinis.

Marinuotus agurkus galite gaminti stiklainiuose žiemai naudodami šią technologiją:

Indas pripildytas visais prieskoniais, česnako ir aitriosios paprikos kiekis pagal skonį.
Ištirpinkite 3 valg. l. druskos verdančiame vandenyje ir įpilama į ruošinį, iki viršaus pripildoma šaltu vandeniu.
Stiklainiai uždengiami ir paliekami fermentuotis 3-4 dienas, periodiškai pašalinant susidariusias putas.
Procesui pasibaigus, sūrymas supilamas į puodą ir leidžiama užvirti.
Karštas užpildas grąžinamas į ruošinį, o ant viršaus pilama citrinos rūgštis.

Stiklainiai suvyniojami arba uždengiami dangteliais.

Statinių agurkų marinavimas žiemai stiklainiuose su degtine

Marinuoti agurkai ruošiami pagal tradicinį receptą su standartiniu ingredientų rinkiniu. 3 litrų talpos indui, užpildytam daržovėmis, paimkite 100 g druskos ir 1,5 litro vandens. Vanduo naudojamas žalias, šaltas.

Degtinė atlieka papildomo konservanto vaidmenį

Fermentacijos procesas truks apie 4 dienas, jam pasibaigus į preparatą įpilkite 1 valg. l. degtinės ir uždaryta, išsiųsta saugoti.

Skanūs agurkai žiemai su aspirinu, kaip statinės

Rinkinys 3 l stiklainiams:

serbentų, ąžuolo ir vyšnių lapai - 4 vnt.;
krienų šaknis ir lapai;
pipirų žirneliai – 10 vnt.;
česnakai - 1-2 skiltelės;
acetilsalicilo rūgštis - 2 tabletės;
druska - 3 šaukštai. l.;
vanduo – 1,5 l.

Statinės marinuotų agurkų paruošimas:

Stiklainiai su daržovėmis ir prieskoniais užpilami sūrymu.
Preparatas fermentuosis 4 dienas.
Sūrymas vėl užvirinamas, į stiklainius pilamas aspirinas, užpilamas verdantis skystis.

Susukite ir apverskite.Atvėsę nunešami į rūsį.

Traškūs statinės agurkai žiemai be sterilizacijos

Pagal šį receptą gaunami labai skanūs marinuoti agurkai. Bankai užplombuoti.

Dėmesio! Geriau pasiimti litrų talpas.

Junginys:

krapų žiedynai;
peletrūnas (estragonas);
česnakai;
Žalia paprika;
salierai;
krienų šaknis ir lapai.

Technologija:

Visi žalumynai, česnakai ir šaknys susmulkinami ir paskirstomi į skirtingus puodelius.
Į indo dugną įmetama žiupsnelis visų ingredientų, dedami vaisiai, ant viršaus – likę prieskoniai.
Iš 1 kg druskos ir 10 litrų vandens paruoškite sūrymą.
Užpildykite stiklainius, uždarykite laikinais dangteliais ir palikite kambaryje kambario temperatūroje 4 dienas.
Per tą laiką skystis patamsės, o ant dugno ir ant vaisių atsiras baltos nuosėdos.
Pasibaigus fermentacijai, sūrymas nupilamas, o ruošinys kelis kartus išplaunamas tiesiai į stiklainius po čiaupu. Tai būtina norint atsikratyti baltų apnašų.

Iš čiaupo pilamas vanduo, indas trankomas į korpusą, kad išeitų oras, o raktas susukamas.

Agurkų marinavimas statinės metodu plastikiniame kibire

Sūdyti naminiai preparatai plastikiniame kibire gaminami tik šaltu būdu. Žymė yra standartinė su įprastų komponentų rinkiniu; jei norite, galite padaryti ją aštrią.

Svarbu! Sūrymas atskiedžiamas iki tokios koncentracijos, kad žalias kiaušinis išplauktų į paviršių (10 litrų apie 1 kg druskos).

Supilkite ant vaisių. Palikite 4 dienas, išimkite įdarą, nuplaukite daržoves ir užpilkite kibirą paprastu šaltu vandeniu. Įdiekite presą.

Marinuoti agurkai keptuvėje, kaip statinės

Kiek vaisių pateks į kibirą, priklauso nuo daržovių dydžio ir indo tūrio. Sūrymo dalis yra svarbi, jam ištirpinama 1 valgomasis šaukštas. l. litre vandens. Prieskonių rinkinys standartinis, jų smulkinti nereikia, galima įdėti juodųjų serbentų ar ąžuolo šakelių.

Sūdytos statinės daržovės puode, receptas:

Kiekvienas daržovių sluoksnis apibarstomas žolelėmis, jomis pradeda dėti ir baigia.
Užpildykite vandeniu, kad ruošinys būtų uždengtas, nusausinkite. Ši priemonė reikalinga skysčio tūriui matuoti.
Padarykite sūrymą, užvirinkite ir supilkite į keptuvę.
Ant viršaus, kad daržovės neplauktų, uždėkite plačią lėkštę ir svarelį.

Kibiras nuleidžiamas į rūsį ir uždengiamas audeklu arba dangčiu.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Marinuotiems agurkams nenaudojami jokie konservantai, išskyrus laikymo kambaryje receptūrą. Jei preparatas paliekamas šiltai, vaisiai taps minkšti ir rūgštūs.

Sūdyto produkto tinkamumo laikas po nailoniniu dangteliu yra apie 8 mėnesius, suvyniotas - ne ilgiau kaip metus

Optimali temperatūra: ne aukštesnė kaip +4 ⁰C.

Išvada

Marinuoti agurkai stiklainiuose, kaip statinėse, yra skanūs, traškūs, su paprasta paruošimo technologija. Produktas gali būti gaminamas su garstyčiomis ir degtine, receptuose pateikiamos laikymo galimybės po geležiniu siūlėmis arba nailoniniu dangčiu. Jei palaikoma temperatūra, daržovės ilgą laiką išlaiko savo maistinę vertę.