Turinys
Ruošti sriubą iš marinuotų grybų – tai neabejotina paslauga tiems, kurie pasninkauja ar laikosi griežtos dietos. Patiekalas dera „du viename“: skanus, sotus ir tuo pačiu mažai kaloringas. Jis paruošiamas greitai, nes grybai yra iš anksto marinuoti.
Ankstyvieji medaus grybai ant medžių pasirodo gegužės pabaigoje iki vėlyvo rudens. Grybai turi apvalią, rudą kepurėlę, kurios viduryje pastebimas vandeningas plotas. Kojos plonos, tuščiavidurės, siekia 6 cm.Skaniausiais laikomi rudeniniai medingieji grybai, kurių kepurėlės sunokusios, tankios konsistencijos, kojelių ilgis 10 cm.Dauga draugiškomis grupėmis ant kelmų, miško kirtimuose ir ant medžių, todėl medaus grybus rinkti visai nesunku.
Grybų sriubos su marinuotais medaus grybais gaminimo paslaptys
Daugybę marinuotų medaus grybų sriubos receptų kartu su nuotraukomis galite rasti bet kurioje kulinarijos knygoje ar žurnale. Tuo tarpu paslaptys, kurias slepia šie patiekalai, žino ne visi.
Patyrę virėjai akimirksniu atskirs grybų sriubas iš šviežių vaisiakūnių nuo sriubų iš džiovintų, marinuotų ar šaldytų medaus grybų. Yra žinoma, kad sodriausias grybų sultinys gaunamas iš džiovintų grybų, kurie keletą valandų iš anksto mirkomi virintame vandenyje.
Švieži egzemplioriai išskiria visą savo skonį į sultinį, todėl tokios sriubos turi ypatingą skonį. Tačiau pirmieji patiekalai, kurių pagrindą sudaro marinuoti grybai, išsiskiria pikantiškumu. Be aromato, į sriubą perkeliamas ir paties marinato skonis.
Tačiau pagrindinė grybų patiekalo su marinuotais medaus grybais paruošimo paslaptis slypi pačiame pagrindinio ingrediento gaminimo procese. Vaisiakūniai negali būti virškinami, kitaip jų struktūra taps minkšta, puri, pavirs „skalbimo šluoste“, o sriuba praras aromatą ir paslaptingumą.
Sriubos su marinuotais grybais receptai
Kai kurios šeimininkės mieliau virti sriubą su marinuotais medaus grybais vištienos, žuvies ar mėsos sultinyje, kitos netoleruoja mėsos patiekale, o renkasi tik daržoves. Daugelis mėgsta tyrinę sriubą, kai visi ingredientai verdami ir suverčiami į vieną masę, o kai kurie mieliau deda smulkintos šoninės ar dešros gabaliukus.
Iš sūdytų medaus grybų sriuba džiugina ko nors rafinuoto ir neįprasto mėgėjus. Bet kokiu atveju patiekale turi būti pakankamai skysčio, antraip tai bus ne pirmas patiekalas, o troškinys.
Grybų sriuba iš marinuotų medaus grybų su pomidorų pasta
Norint mėgautis konservuota medaus grybų sriuba pomidorų pastoje, reikia iš anksto joje grybus pamarinuoti. Gaminimo principas įprastas: į keptuvėje keptus vaisiakūnius, be prieskonių ir svogūnų, įpilkite pomidorų ir acto, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje vietoje.
Norėdami paruošti sriubą, paruoškite šiuos produktus:
- pomidoruose marinuoti medaus grybai – 300 g;
- svogūnas - 1 galva;
- bulvės – 2 vnt.;
- pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- morkos – 1 vnt.;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- krapai ir kalendra - 1 krūva;
- česnakas - 1 skiltelė.
Paruošimas:
- Į puodą supilkite vandenį ir užvirinkite, įberkite druskos.
- Sudėkite iš anksto nuluptas ir mažais kubeliais supjaustytas bulves.
- Svogūną nulupame, smulkiai supjaustome, morkas sutarkuojame stambia tarka ir viską pakepiname keptuvėje su pomidorų pasta.
- Kai tik bulvės išvirs, pridėkite kepti.
- Virkite mišinį kartu dar 10 minučių, pabaigoje suberkite išspaustą česnaką, įberkite juodųjų pipirų, uždenkite keptuvę dangčiu ir išjunkite ugnį.
Patiekite prie stalo, papuoškite kapotomis žolelėmis. Sriuba pasirodo tiršta ir soti.
Marinuotų medaus grybų sriuba su ryžiais
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- marinuoti grybai – 250 g;
- ryžiai - 50 g;
- svogūnas - galva;
- morkos – 1 vnt.;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 70 g;
- petražolės - pusė ryšulio.
Virimo principas:
- Į keptuvę supilkite vandenį, užvirinkite, pasūdykite ir sumeskite nuplautus ryžius.
- Svogūną nulupame, susmulkiname ir pakepiname keptuvėje, suberiame tarkuotas morkas ir smulkiai pjaustytą česnaką.
- Grybai išimami iš sūrymo, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir dedami į keptuvę su daržovėmis.
- Kai tik grybai apkepa, visa masė supilama į keptuvę su ryžiais.
- Kiaušinis suplakamas atskirame dubenyje, tada plona srovele, nuolat maišant šluotele, atsargiai pilamas į sriubą. Kai tik kiaušinis išsiskirs į siūlus, išjunkite viryklę ir leiskite sriubai užvirti.
Papuoškite petražolėmis ir žaliais svogūnais.
Svogūnų sriuba su marinuotais medaus grybais
Šio patiekalo akcentas yra tas, kad konservuotų medaus grybų nereikia plauti po vandeniu.Ir kuo stipresnis marinatas, tuo skanesnė sriuba išeina.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- svogūnai - 10 vidutinių galvų;
- jautienos kaulai - 300 g;
- marinuoti grybai – 1 stiklainis;
- morkos – 1 vnt.;
- petražolės ir krapai - 1 krūva;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
- augalinis aliejus - 100 g.
Paruošimas:
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Visą saulėgrąžų aliejų supilkite į gilią keptuvę, įkaitinkite ir pakepinkite svogūną.
- Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite svogūną retkarčiais pamaišydami 2 valandas, kol paruduos. Jei svogūnas nėra sultingas, pabaigoje įpilkite šiek tiek sultinio arba vandens.
- Atskirai išvirkite jautienos kaulus. Norėdami tai padaryti, juos reikia nuplauti, užpilti šaltu vandeniu ir užvirti. Nugriebkite putas ir užvirus suberkite į sultinį nuluptas morkas, lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 2-3 valandas. Tada nukoškite sultinį, pašalinkite morkas ir prieskonius.
- Grybus atskirkite nuo marinato ir supjaustykite. Marinatą supilkite į paruoštą svogūną, troškinkite dar 3 minutes ir tada suberkite grybus. Virkite mišinį dar 5 minutes.
- Paruoštą jautienos sultinį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Tada sudėkite svogūnų ir grybų mišinį. Viską išmaišykite, uždarykite dangtį ir leiskite troškintis dar 3 minutes.
- Sriubą pagardinkite druska, pipirais, suberkite smulkintus prieskoninius augalus ir po 5 minučių išjunkite ugnį. Sriuba paruošta.
Sriuba patiekiama šalta. Norėdami tai padaryti, jie palaukia, kol visiškai atvės, deda į šaldytuvą, o kitą dieną kviečia visus pietauti.
Marinuotų grybų sriuba su perlinėmis kruopomis
Miežius reikia paruošti iš anksto. Norėdami tai padaryti, vakare jis mirkomas vandenyje, javai per naktį išbrinksta, o ryte vanduo nupilamas, užpilamas šviežiu vandeniu ir uždedamas ant ugnies. Kepa apie valandą. Ši marinuotų medaus grybų su miežiais sriuba naudinga skrandžiui.
Yra greitas būdas išvirti perlines kruopas. Norėdami tai padaryti, javus reikia nuplauti ir kartu su mėsa sudėti į greitpuodį. Per tą laiką tiek mėsa, tiek miežiai turės laiko iškepti.
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:
- marinuoti medaus grybai - 200 g;
- perlinės kruopos - 200 g;
- jautienos mėsa - 500 g;
- pomidorai – 2 vnt.;
- morkos – 2 vnt.;
- svogūnai - 2 galvutės;
- raugintų agurkų – 3 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 70 g.
Paruošimas:
- Perlines kruopas išvirkite iš anksto.
- Mėsą sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite, kol suminkštės, nugriebdami putas.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas nulupkite, sutarkuokite ir viską pakepinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejuje.
- Pomidorus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Sudėkite į svogūnus ir morkas.
- Raugintus grybus susmulkinkite ir suberkite į daržoves. Kepkite kartu 5 minutes.
- Supjaustykite raugintus agurkus ir sudėkite į keptuvę.
- Kai tik mėsa iškeps, sultinį nukoškite, mėsą susmulkinkite, o į sultinį supilkite miežius, likusį grybų marinatą ir keptas daržoves su grybais.
- Viską kartu troškinkite dar 10 minučių.
- Uždarykite dangtį ir leiskite užvirti.
Jei norite, į sriubą galite įberti šiek tiek susmulkinto česnako, papuošti žolelėmis ir visais medaus grybais.
Marinuotų medaus grybų sriuba su grietinėle
Ši sriuba garsėja savo subtilia tekstūra. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- marinuoti medaus grybai - 200 g;
- bulvės - 3 gumbai;
- svogūnas - 1 galva;
- grietinėlė - 200 ml;
- sviestas - 60 g;
- druska - 1 šaukštelis;
- žalumynai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Iš medaus grybų nupilkite marinatą ir supjaustykite kubeliais. Palikite keletą egzempliorių, kad jie būtų papuošti.
- Vandenį užvirinkite, pasūdykite ir suberkite nuluptas ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės.
- Į svogūną suberkite susmulkintus medaus grybus.
- Kai tik bulvės išvirs, suberkite į jas grybų kepinius. Virkite dar 10 minučių.
- Tada nukelkite nuo ugnies, leiskite šiek tiek atvėsti ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Padėkite ant silpnos ugnies, supilkite grietinėlę, išmaišykite ir užvirkite.
- Tada virkite dar 2 minutes ir išjunkite viryklę.
Gausite tyrę sriubą su grietinėle.
Marinuotų medaus grybų sriubos kalorijų kiekis
Jei apskaičiuosite vidutinę marinuotų medaus grybų sriubos kalorijų vertę, gausite:
- baltymai – 0,8 g;
- riebalai - 0,5 g;
- angliavandeniai – 4,2 g;
- Kalorijų kiekis – 23,6 kcal.
Išvada
Visi pasaulio šefai mėgsta ruošti marinuotų grybų sriubą, nes grybai garsėja savo naudingomis savybėmis. Jie tinka bet kokia forma: švieži, sūdyti, marinuoti, džiovinti ir šaldyti. Juos gana lengva paruošti namuose. Grybai dėl antivirusinių savybių vertinami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje. Medaus grybai padeda ir nuo piktybinių navikų, ir nuo žarnyno ligų. Vaisiuose yra daug jodo ir kalio, jie gali konkuruoti su žuvimi fosforo kiekiu.
