Turinys
Vietnamas, kaip ir kitos Rytų šalys, išsiskiria savo nacionaline virtuve, kurioje pirmenybė teikiama ryžiams, žuviai, sojų padažui ir dideliam kiekiui daržovių bei žolelių. Dažniausiai naudojama kiauliena arba vištiena, tačiau yra ir patiekalų su jautiena. Vienas tokių patiekalų – Pho Bo sriuba. Vietnamietiškos Pho Bo sriubos recepte yra visi tie produktai, kurie būdingi tik rytų šalims: Pho ryžių makaronai, mėsa ir didelis kiekis žolelių.
Vietnamietiška Pho Bo sriuba yra klasikinė versija, dažnai galite rasti kitų Pho sriubos su vištiena (Pho Ga) ir žuvimi (Pho Ca) receptų. Patys Pho makaronai šio patiekalo tėvynėje gaminami rankomis. Šiandien galite nusipirkti paruoštą parduotuvėje.
Gaminant vietnamietišką Pho Bo sriubą pagal klasikinį receptą, dažniausiai naudojama jautiena iš klubų dalies, nes ji minkštesnė. Norėdami virti sultinį, paimkite jautienos šlaunelių kaulus arba šonkaulius.
Ši vietnamietiška sriuba patiekiama dviem versijomis, kur mėsa gali būti virta arba žalia. Patiekiant žalią mėsą, ji supjaustoma labai plonais sluoksniais ir užpilama sultiniu, ką tik nukėlus nuo ugnies. Taip jis pasiekia galutinę būseną.
Dar vienas šios vietnamietiškos sriubos patiekimo bruožas – laimo griežinėliai, švieži pipirai ir salotos.
Maistinė vertė ir ingredientai
Priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekio, Pho Bo sriubos kalorijų kiekis ir riebalų, baltymų bei angliavandenių kiekis gali labai skirtis.
Vienoje 100 g vietnamietiškos Pho Bo sriubos porcijoje yra:
- kalorijos – 54 kcal;
- riebalai - 2 g;
- baltymai – 5 g;
- angliavandeniai - 5 g.
Klasikinį Pho Bo sriubos receptą sudaro trys pagrindiniai komponentai:
- sultinio;
- Pho makaronai;
- mėsa.
Kiekvienas iš komponentų ruošiamas atskirai, o patiekiant sujungiamas.
Sultinio virimo ingredientai:
- jautienos kaulai (patartina naudoti šlaunis) – 600-800 g;
- druskos;
- cukraus;
- žuvų padažas;
- 5 litrai vandens (2 litrai pirmam virimui ir 3 litrai sultinio).
Prieskoniai sultiniui:
- 1 vidutinio svogūno (galite paimti pusę didelio svogūno);
- anyžius (žvaigždinis anyžius) – 5-6 vnt.;
- gvazdikėliai – 5-8 vnt.;
- cinamonas - 4 lazdelės;
- kardamono dėžutės - 3 vnt;
- imbiero šaknis.
Užpildymui:
- jautienos nugarinė;
- ryžių makaronai;
- 1,5 litro vandens makaronams virti;
- pusė svogūno;
- Žalieji svogūnai;
- mėtų;
- kalendra;
- bazilikas.
Kaip papildomi ingredientai naudojami:
- raudonasis čili pipiras;
- kalkių;
- žuvies padažas arba ličių padažas.
Patiekiant dedama žalumynų, padažo, raudonųjų pipirų ir žaliųjų citrinų, bet kokiu kiekiu pagal pageidavimą. Dažnai verdant jautienos blauzdeles kartu su svogūnais dedama ir morkų. Jis suteikia malonų skonį ir nuspalvina patiekalą patrauklia spalva.
Klasikinio Pho Bo sriubos su žalia mėsa recepto paruošimo būdas
Vietnamietiškos Pho Bo sriubos su jautiena ruošimo procesas prasideda nuo ilgo sultinio virimo. Norėdami tai padaryti, paimkite jautienos kaulus ir gerai nuplaukite. Sudėkite į puodą, įpilkite 2 litrus vandens ir uždėkite ant ugnies.Išvirus kaulai verdami apie 10 min., tada šis vanduo nupilamas. Tai būtina, kad yushka būtų skaidri.
Po pirmojo užvirinimo kaulai vėl nuplaunami po tekančiu vandeniu, dedami į puodą ir užpilami 3 litrais vandens. Įpilkite druskos, cukraus ir žuvies padažo pagal skonį. Padėkite ant ugnies, užvirinkite, nugriebkite susidariusias putas. Sumažinkite ugnį ir palikite troškintis 5-12 valandų.
Jautienos kaulus pavirus apie 5 valandas, pradėkite ruošti prieskonius.
Visus prieskonius pirmiausia reikia apkepti arba pakepinti keptuvėje be aliejaus apie 2 minutes, kad jie išskirtų savo aromatą.
Apkepti prieskoniai perkeliami į keliais sluoksniais sulankstytą marlę, surišama ir tokia forma nuleidžiama į keptuvę. Tai daroma tam, kad išvirus prieskoniai nepatektų į gatavą sriubą.
Kol verda sultinys ir prieskoniai, reikia išvirti makaronus. Tai daroma prieš pat patiekiant.
Ant ugnies uždėkite puodą su 1,5 litro vandens. Išvirus suberkite makaronus į vandenį ir virkite 2-3 minutes, kol visiškai iškeps.
Kol verda makaronai, paruoškite žalumynus. Palaipsniui supjaustykite žalią ir svogūną į dubenį.
Pridėti kalkių.
Pridėti kalendros.
Susmulkinkite baziliką.
Paruoškite mėtas.
Gatavi makaronai nuplaunami ir dedami į dubenį su kapotomis žolelėmis.
Prieš pilant sultinį, jautienos nugarinę supjaustykite labai plonais sluoksniais.
Norint mėsą supjaustyti kuo ploniau, patartina ją iš pradžių užšaldyti.
Ant makaronų dėkite plonais gabalėliais supjaustytą mėsą ir viską užpilkite karštu sultiniu.
Jei mėsa yra žalia, ją reikia užpilti verdančiu sultiniu, kad ji pasiektų norimą pasirengimo laipsnį.
Vietnamietišką Pho Bo sriubą pagal klasikinį receptą gana lengva paruošti namuose, jei teisingai laikotės visų ingredientų paruošimo ir virimo sekos.
Vietnamietiškos Pho Bo sriubos su virta mėsa paruošimo variantas
Norėdami paruošti vietnamietiškos Pho Bo sriubos receptą su virta mėsa namuose, jums reikės to paties ingredientų sąrašo, kaip ir klasikiniame recepte. Vienintelis šios parinkties skirtumas yra tas, kad mėsa patiekiama ne žalia, o iš anksto virta.
Virimo būdas:
- Jautienos blauzdeles nuplauti, sudėti į puodą, užpilti 2 litrais vandens ir užvirti, pavirti 10 min.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir nupilkite vandenį. Kaulai nuplaunami ir vėl užpilami vandeniu, pagal skonį įberiama druskos, žuvies padažo, žiupsnelis cukraus. Padėkite ant ugnies ir leiskite užvirti. Užvirus surinkite putas, sumažinkite ugnį ir palikite virti 5 valandas.
- Kol verda jautienos kaulai, prieskonius paruošiame taip pat, kaip ir pirmame recepte, apkepus juos sausoje keptuvėje.
- Mėsos nugarinę supjaustykite 1-2 cm gabalėliais.
- Į verdantį sultinį dedami svogūnai, prieskoniai ir jautienos filė. Tada sultinį virkite dar 2 valandas.
- Kai tik sultinys bus paruoštas, nukelkite jį nuo viryklės. Iškepkite virtos mėsos gabalus ir išimkite kaulus (jei ant jų yra mėsos, ją reikia nupjauti). Sultinį nukoškite ir vėl padėkite ant ugnies, kol užvirs (ingredientai užpilami verdančiu sultiniu).
- Prieš patiekdami paruoškite ryžių makaronus. Jis kepamas apie 2-3 minutes. Gatavi makaronai perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu, kad nesuliptų.
- Susmulkinkite žalumynus: žalius svogūnus, baziliką, kalendrą, mėtas. Ir sudėkite į gilų dubenį.
- Į susmulkintus žalumynus suberkite makaronus ir virtos mėsos gabalėlius. Įdėkite žaliosios citrinos skiltelių ir aitriosios paprikos pagal skonį. Viską užpilti verdančiu sultiniu.
Kartais vietoj jautienos nugarinės naudojama vištiena. Vietnamietiškos Pho Bo sriubos su vištiena receptas taip pat pagrįstas jautienos kaulų sultiniu, tačiau vietoj jautienos filė dedama vištiena.
Maži triukai:
- Kad šis vietnamietiškas patiekalas nebūtų per riebus, sultinį galite išvirti iš anksto, atvėsinti ir nuimti viršutinį riebalų sluoksnį, o prieš patiekiant dar kartą užvirti;
- prieš pjaustydami žalumynus galite juos gerai sutrinti, kad išsiskirtų kuo daugiau eterinių aliejų ir sulčių;
- Vietoj druskos galite įpilti sojos padažo.
Vietnamietiška sriuba Pho statistiškai yra vienas populiariausių pirmųjų patiekalų Vietname. Galite išbandyti ne tik vietnamiečių restoranuose, bet ir gatvėje, kur sriubą verda dideliuose puoduose ir supila į mažas porcijas.
Šį nacionalinį vietnamiečių patiekalą vertina ir vietos gyventojai, ir turistai.
Pagrindinis vietnamiečių virtuvės bruožas ruošiant Pho Bo sriubą – sultinį galima virti iki 12 valandų. Jie valgo ne tik per pietus, bet ir visą dieną pusryčiams ar vakarienei. Jūros gėrybės dažnai dedamos į patiekalą ir puošiamos daigintomis jaunomis sojų pupelėmis.
Vietnamietiškos Pho Bo sriubos receptas labai paprastas. Nors gaminimo procesas ir ilgas, rezultato verta laukti, nes patiekalas pasirodo labai maistingas, turtingas ir kaloringas, malonaus subtilaus aromato ir subtilaus skonio.
