Turinys
Dilgėlių kukuliai – kiek neįprastas patiekalo variantas, tačiau labai sveikas ir skanus. Galite juos paruošti pridedant įvairių ingredientų, prieskonių arba naudoti tik žoleles. Kurze formuojami koldūnai arba tradiciniai koldūnai. Kraštai suspaudžiami koše arba įprastu būdu.
Maisto gaminimo ypatybės
Dilgėlė – vienas pirmųjų pavasarinių augalų. Žolėje yra daug kūnui reikalingų elementų. Koldūnai su mėsa yra tradicinis rusiškos virtuvės patiekalas, tačiau galite paruošti ir vegetarišką variantą naudodami karštas žoleles.
Kurzės su dilgėlėmis receptas (nuotraukoje) atkeliavo iš Dagestano. Patiekalo paruošimo variantų yra daug. Ingredientų paruošimo rekomendacijos ir receptų technologija padės sukurti kulinarinį šedevrą kiekvienam skoniui.
Kurze – dideli koldūnai su dilgėlėmis
Įdarui paimkite jauną augalą, nupjaukite viršūnes, po 10–15 cm.Stiebai neapdoroti, lapus reikia atskirti ir paruošti.
Dilgėlių paruošimo kurzei ypatybės:
- Lapai atskiriami nuo stiebų ir apžiūrimi.Jei kyla abejonių dėl žaliavos kokybės, ji atmetama.
- Žalioji masė nuplaunama po čiaupu.
- Kad smulkūs vabzdžiai išplauktų į paviršių, žolė dedama į platų indą ir užpilama pasūdytu vandeniu.
- Uždenkite dangčiu ir palikite 15 minučių.
- Įdėkite ruošinį į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti. Padėkite ant servetėlės, kad išgaruotų drėgmė.
Kai kuriuose receptuose lapus rekomenduojama užpilti verdančiu vandeniu, tačiau po terminio apdorojimo augalas praras dalį vitaminų.
Dilgėlės sumalamos į faršą, tam reikės didelio peilio.
Klasikinis kurzės su dilgėlėmis receptas
Klasikinis koldūnų su dilgėlėmis paruošimo Dagestane versija yra labiausiai paplitęs ir paprasčiausias receptas. Tam reikia mažiausiai ingredientų.
Produktai užpildymui:
- grūstos dilgėlės – 500 g;
- didelis svogūnas - 2 vnt .;
- saulėgrąžos ir sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 2 vnt.
Paruošimas:
- Svogūną susmulkiname.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, supilkite svogūnų sultinį.
- Kepkite iki tamsiai geltonos spalvos.
- Į žalią masę įmuškite kiaušinius, svogūnus ir išmaišykite.
Įdaras paruoštas. Minkykite tešlą iš šių komponentų:
- miltai - 1 kg;
- vanduo – 250–300 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis.
Virimo procesas:
- Miltus persijokite per sietelį į platų dubenį.
- Centre padaryta nedidelė įduba.
- Įberkite druskos.
- Įmuškite kiaušinį į vandenį ir išplakite.
- Supilkite skystį į miltus ir supilkite sviestą.
- Gerai išminkykite ant lygaus paviršiaus, pabarstyto miltais.
- Tešlą sudėkite į maišelį, suriškite ir palikite 20–30 min. šaldytuve.
- Atvėsusi masė vėl sumaišoma.
- Iškirpkite gabalėlį ir iškočiokite ilgą ploną cilindrą.
- Padalinkite ruošinį į lygias mažas dalis.
- Iškočiokite papločius.
- Į centrą šaukštu dėti įdarą, kad liktų laisvos tešlos žiupsneliui kiaulei.
- Ant ugnies uždėkite keptuvę su pasūdytu vandeniu. Koldūnai panardinami į verdantį skystį ir verdami 7 minutes.
Kurze patiekiama karšta su sviestu arba grietine.
Švieži dilgėlių kukuliai su riešutais
Virtinius galite ruošti su dilgėlėmis ir graikiniais riešutais, jų skonis toks pat kaip mėsos kukuliai, tačiau maistinė vertė daug didesnė.
Užpildymas:
- graikinių riešutų branduoliai - 250 g;
- svogūnai – 3 vnt.;
- grūstos dilgėlės – 300 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- ghi - 2 šaukštai. l. (galima pakeisti daržovėmis);
- kiaušinis - 2 vnt.
Koldūnų įdaro paruošimas:
- Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki geltonumo.
- Česnakai susmulkinami.
- Riešutai susmulkinami trintuvu arba mėsmale.
- Į dilgėlių masę dedami kiaušiniai, česnakai, kepti svogūnai.
- Viską sumaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį.
Koldūnų įdarą atidėkite į šalį ir užminkykite tešlą. Reikalingi ingredientai:
- miltai - 500 g;
- vanduo - 150 ml;
- kiaušinis – 1 vnt.;
- druska - 1 šaukštelis.
Užminkykite tešlą. Palikite maišelyje šaldytuve 15 minučių. Tada vėl sumaišykite. Per 10 minučių. galite formuoti diskelius koldūnams. Į kiekvieno paplotėlio centrą dėkite įdarą ir užspauskite kraštus. Galima gaminti tradicinio koldūno arba koldūno pavidalu. Kurze išvirti pasūdytame vandenyje.
Prieš patiekdami į kurzę įpilkite grietinės ar bet kokio padažo
Su mėsa lenkiškai
Norėdami paruošti patiekalą, galite paimti paruoštą tešlą (300 g) arba pasigaminti patys:
- miltai - 250 g;
- vanduo - 70 ml;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- druska - ½ šaukštelio.
Paruošta tešla suvyniojama į maistinę plėvelę ir paliekama 20 minučių, tada vėl išmaišoma. Iš jų formuojami diskeliai, kurių dydis kiek didesnis nei įprastų koldūnų.
Užpildymas:
- dilgėlės – 150 g;
- kiaulienos faršas – 150 g (galima naudoti ir kitą);
- lydyti riebalai (taukai) – 1 a.š. l.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- pipirai, druska - pagal skonį.
Paruošimas:
- Dilgeles virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių.
- Norėdami atsikratyti vandens, nusausinkite kiaurasamtyje.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite kiaulienos riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
- Sumaišykite žalią masę ir svogūnus, paskaninkite druska ir pipirais.
- Į dilgėles suberkite faršą ir išmaišykite.
Tešla iškočiojama į ploną diską ir supjaustoma apskritimais. Jie gamina kurze. Virkite pasūdytame vandenyje 10 minučių.
Koldūnai patiekiami su grietine ir lydytu sviestu arba keičiami česnakiniu grietinės padažu
Kurze su dilgėlėmis ir varške
Tešla gaminama tradiciniu būdu, nepridedant kiaušinių. Masę reikia gerai išminkyti ir palaikyti šaldytuve bent 30 min. Galite paruošti dilgėlių kurzę, pridedant varškės. Receptui jums reikės:
- dilgėlės – 300 g;
- kiaušinis – 2 vnt.;
- varškės sūris - 200 g;
- augalinis arba lydytas sviestas – 2 v.š. l.;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Įdaro paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sudėkite į keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol suminkštės.
- Augalų preparatas dedamas į keptuvę. Troškinkite kartu su svogūnu nuolat maišydami ne ilgiau kaip penkias minutes.
- Proceso pabaigoje įberkite druskos ir pipirų.
- Sudėkite į dubenį ir leiskite mišiniui visiškai atvėsti.
- Sudėkite kiaušinius ir varškę.
Minkykite tešlą ir padarykite bet kokios patogios formos kukulius. Leiskite sūdytam vandeniui užvirti, supilkite kurzę ir virkite 7–10 minučių. Pagal receptą pusgaminį galite paruošti dideliais kiekiais ir įdėti į šaldiklį.
Kurze patiekiama su aštria adžika
Išvada
Dilgėlių kukuliai – ne tik skanus, bet ir sveikas produktas, kurį galima paruošti be didelio vargo. Receptuose nereikia laikytis proporcijų, galite eksperimentuoti su prieskoniais ir pridėti ką nors savo. Kurze tinka vegetariškai mitybai. Įdarą sudaro žolė, todėl patiekalas laikomas nekaloringu ir daug vitaminų turinčiu. Jei pridėsite mėsos, riešutų ir varškės, kurze bus sotesnė.
