Turinys
Aviečių arbata yra malonaus aromato, joje yra daug naudingų komponentų. Bet tam, kad būtų galima jį virti ne tik vasarą, bet ir žiemą, būtina tinkamai paruošti ir išsaugoti žaliavas. Aviečių lapų fermentacija namuose leidžia išsaugoti maksimalų vitaminų ir mineralų kiekį. Norėdami teisingai atlikti procedūrą, turite iš anksto išstudijuoti pagrindinius jos etapus.
Fermentacijos metu netirpūs junginiai paverčiami žmogaus organizmui prieinama forma
Kam raugti aviečių lapus?
Iš fermentuotų aviečių lapų gaminama arbata yra malonaus sodraus aromato, tamsaus atspalvio ir neįprasto skonio. Neįmanoma pasiekti tokio rezultato naudojant tiesiog džiovintas žaliavas.
Fermentacija sukelia organinių junginių skilimą. Tai atsitinka, kai dalyvauja bakterijos, esančios ant lapų ir oro, taip pat fermentai. Tai visiems pažįstamas juodosios arbatos ruošimo būdas.Dėl to jis įgauna sutraukiamumą, tamsų atspalvį ir sodrų aromatą. To negalima pasakyti apie žaliąją arbatą, nes ji nėra fermentuojama.
Fermentuotų aviečių lapų arbatos nauda sveikatai
Arbata iš aviečių lapų po šio gydymo yra ne tik skanus, bet ir sveikas gėrimas. Tai padeda išspręsti daugelį sveikatos problemų ir stiprina imuninę sistemą.
Naudingos savybės:
- malšina uždegimą;
- skatina skreplių pašalinimą;
- gerina kraujo krešėjimą;
- pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas;
- gerina medžiagų apykaitą;
- padidina prakaitavimą;
- turi bendrą stiprinamąjį poveikį;
- normalizuoja išmatą viduriavimo metu;
- padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir padidinti jų elastingumą;
- stimuliuoja inkstų, kepenų, šlapimo pūslės veiklą;
- gerina atmintį ir našumą.
Šis gėrimas gali būti naudojamas medicininiais tikslais, kaip pagalbinė priemonė nuo peršalimo, žarnyno problemų, aukšto kraujospūdžio, miego sutrikimų.
Vaikams galima duoti arbatos iš fermentuotų aviečių lapų. Bet pirmiausia turėtumėte pagaminti silpną užvirinimą. Jei išgėrus arbatos neatsiranda alergijos požymių, tuomet galima padidinti sausų žaliavų dozę.
Kai kuriais atvejais fermentuota aviečių lapų arbata gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti žmonių sveikatai. Norėdami to išvengti, turėtumėte iš anksto susipažinti su esamomis kontraindikacijomis.
Tarp jų:
- individuali netolerancija;
- vidurių užkietėjimas;
- podagra;
- opa;
- gastritas.
Nėščios moterys iki 37 savaičių neturėtų gerti arbatos iš fermentuotų aviečių lapų. Taip yra dėl to, kad jis skatina gimdymą ir gali sukelti persileidimą.
Aviečių lapų paruošimas fermentacijai
Prieš specialiai apdorojant natūralias žaliavas, būtina jas paruošti. Aviečių lapus fermentacijai galima rinkti visą vegetacijos laikotarpį, tačiau didžiausias vitaminų ir mineralų kiekis juose būna krūmo žydėjimo laikotarpiu.
Fermentacijai namuose reikia paruošti aviečių lapus be ūglių. Jie neturėtų turėti ligos ar pažeidimo požymių. Nuėmus derlių, aviečių lapus reikia rūšiuoti ir pašalinti šiukšles. Rudenį nuimant derlių, rekomenduojama nupjauti kietąsias gyslas ir lapkočius.
Lapų negalima plauti prieš fermentaciją, kad ant jų paviršiaus liktų bakterijos.
Iš ūglio raugimui nerekomenduojama skinti daugiau nei dviejų lapelių, kad nesusilpnėtų aviečių krūmas. Kadangi lėkštės aprūpina augalą maistinėmis medžiagomis.
Aviečių lapų fermentacija namuose
Fermentacijos procesas yra gana sudėtingas. Tokiu būdu sunaikinamos plokštelių ląstelės, išsiskiria sultys, fermentacija vyksta veikiant tam tikrai temperatūrai, senstant, ir tik po to aviečių lapai įgauna sodrų aromatą ir tamsų atspalvį. Kad fermentacija būtų sėkminga, turite teisingai atlikti visus jos etapus.
Džiovinimas
Šviežiuose aviečių lapuose yra daug drėgmės. Ir jei jis nepašalinamas prieš fermentaciją, tai sukels nešvarų arbatos kvapą.Todėl džiovinimas turėtų būti atliekamas pradiniame etape. Yra du būdai tai padaryti. Bet kokiu atveju bus pasiektas norimas rezultatas.
Pirmasis aviečių lapų džiovinimo būdas prieš fermentaciją:
- Žaliavas paskleiskite ant medžiaginio kilimėlio ar padėklo 1-2 cm sluoksniu.Viršų uždenkite marle, kad apsaugotumėte nuo dulkių ir vabzdžių.
- Padėkite žaliavas tamsioje vietoje lauke arba namuose. Šiuo atveju oro temperatūra turi būti ne žemesnė kaip +24 °C, o drėgmė – ne didesnė kaip 70%.
- Aviečių lapus reikia apversti kas šešias valandas.
Džiūvimas turėtų trukti 12-48 valandas, priklausomai nuo sulaikymo sąlygų.
Antrasis būdas pašalinti drėgmės perteklių prieš fermentaciją:
- Paruoškite storą, sausą audinį.
- Ant jo vienu sluoksniu dėkite aviečių lapus;
- Susukite į tankų vyniotinį.
- Išskleiskite po šešių valandų.
- Jei reikia, pakartokite procedūrą.
Norėdami patikrinti žaliavų pasirengimą, turite išspausti lapą rankoje. Po to jis neturėtų atsilenkti. Tai reiškia, kad galite pereiti į kitą fermentacijos etapą.
Sušalimas
Ateityje būtina sunaikinti plokštelių ląsteles, kad iš jų išsiskirtų sultys. Užšaldymas padeda tai padaryti.
Metodas:
- Džiovintus aviečių lapus supakuokite į plastikinį maišelį.
- Žaliavas dėkite į šaldiklį 24-48 valandoms ar net mėnesiui.
Kuo ilgiau aviečių lapai guli šaldiklyje, tuo lengviau su jais dirbti ateityje.
Lapų struktūros sunaikinimas
Norint pasiekti maksimalų sulčių derlių iš aviečių lapų, reikia sunaikinti jų struktūrą. Norėdami tai padaryti, susukite juos į penkių dalių vamzdelį ir gerai minkykite, kol patamsės. Taip pat galite pasiekti norimą rezultatą, jei žaliavas supilsite į dubenį ir minkysite kaip tešlą.
Jei norite gauti granuliuotos arbatos, žaliavas rekomenduojama perpilti per mėsmalę.
Fermentacijos procesas
Išsiskyrus pakankamam kiekiui sulčių, prasideda fermentacija. Kad redokso procesas vyktų sėkmingai, žaliavos turi būti laikomos +22-26 °C temperatūroje. Jei jo mažėja, fermentacija sustoja, o jei didėja, arbatai stiprumo ir sodraus aromato suteikiantys junginiai įgauna netirpią formą.
Procesas:
- Aviečių lapus sudėkite į emaliuotą indą taip, kad sluoksnio storis būtų 7-10 cm.
- Rankomis nuspauskite žaliavą.
- Padėkite spaudimą ant viršaus.
- Uždenkite indą drėgna marle, o po to dangteliu, bet palikite tarpą oro patekimui.
- Kai audinys išdžiūsta, jį reikia dar kartą sudrėkinti.
Procedūros trukmė 6-10 valandų+. Žaliava laikoma paruošta, jei ji skleidžia sodrų aromatą.
Jei fermentacija trunka ilgiau nei tikėtasi, arbatos aromatas susilpnėja.
Fermentuotos arbatos džiovinimas
Ilgalaikiam saugojimui paruoštos žaliavos turi būti išdžiovintos. Bet pirmiausia lapai turi būti supjaustyti.
Galimi džiovinimo būdai:
- Orkaitė. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Išdėstykite arbatos žaliavas. Valandą džiovinkite +100 °C temperatūroje, o tada sumažinkite režimą iki +50-60 °C ir palaikykite, kol skystis visiškai išgaruos. Džiovinimo metu arbatą reikia maišyti kas 20 minučių.
- Oro gruzdintuvė. Drėgnas žaliavas lygiu sluoksniu perkelkite į padėklą. Dėkite į konvekcinę orkaitę, įkaitintą iki +150 °C ir palikite dešimčiai minučių. Tada išmaišykite, sumažinkite režimą iki +85 °C, palikite 20 minučių. Oro gruzdintuvė turi būti atidaryta viso džiovinimo proceso metu.
- Pan. Tokiu atveju žaliavas reikia džiovinti mažomis porcijomis, pirmiausia dešimt minučių ant vidutinės ugnies, o po to 20 minučių ant silpnos ugnies.Tokiu atveju aviečių lapus reikia nuolat maišyti.
Po to arbatą reikia džiovinti, kol ji bus visiškai paruošta. Norėdami tai padaryti, turėsite jį supilti į lininį maišelį ir pakabinti saulėje. Galutinis džiovinimo etapas trunka 1-7 dienas, priklausomai nuo oro sąlygų.
Gatavos arbatos žaliavos turi lūžti, o ne plyšti
Kaip laikyti fermentuotą arbatą
Arbatą galima vartoti ne anksčiau kaip po mėnesio nuo jos paruošimo. Iki šio momento aromatas vis tiek nebus pakankamai prisotintas.
Arbatą rekomenduojama laikyti metaliniuose ar stikliniuose sandariuose indeliuose, arba lininiuose maišeliuose sausoje vietoje, kurioje drėgnumas ne didesnis kaip 50%. Tokiu atveju gaminys neturėtų būti veikiamas saulės spindulių.
Kaip pasigaminti arbatos iš fermentuotų aviečių lapų
Rauginti aviečių lapai turi būti naudojami taip pat, kaip ir kiti arbatos lapai. Norėdami paruošti arbatą, įpilkite 2 šaukštelius. sausas žaliavas supilkite į puodelį, užpilkite karštu vandeniu ir palikite 20 minučių.
Norėdami paruošti arbatą arbatinuke, į indą reikia supilti 2-3 šaukštus. l. džiovintų lapų ir užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus. Palikite mišinį 20 minučių. Ir tada jį galima naudoti kaip skystus arbatos lapus.
Išvada
Rauginant aviečių lapus namuose, reikia aiškiai sekti visus šio sudėtingo proceso etapus. Tik tokiu atveju arbata bus malonaus sodraus aromato, tamsaus atspalvio ir joje bus naudingų komponentų kompleksas. Bet koks taisyklių nepaisymas lemia galutinio produkto kokybės pablogėjimą ir tampa netinkamu ilgalaikiam saugojimui.
