Apelsinų vynas namuose: paprasti receptai

Turinys

1 Maisto gaminimo subtilybės
2 Reikalinga įranga
3 Apelsinų vyno receptai namuose
4 Saugojimo terminai ir taisyklės
5 Išvada

Apelsinų vynas – nealkoholinis, sausas arba pusiau saldus gėrimas. Paruošimo technologija visiškai nesiskiria nuo kitų vynų gamybos. Receptai nereikalauja griežtai laikytis dozavimo. Norėdami padidinti alkoholio kiekį, galite padidinti cukraus kiekį. Gėrimas skaidrus, tamsiai geltonos arba oranžinės spalvos, švelnaus citrusinio aromato

Maisto gaminimo subtilybės

Vynui tinka bet kokio dydžio apelsinai.

Kad gėrimas būtų subalansuotas rūgštingumu, parenkama veislė, kurioje didžiausias cukraus kiekis (ne mažiau 10-12%). Citrusiniai vaisiai apdorojami tik geros kokybės, visiškai subrendę, ryškaus aromato, be puvimo požymių.

Patarimas! Vandens į apelsinų sultis geriau nepilti arba naudoti minimaliai, ne daugiau kaip 10% viso tūrio.

Vyno gaminimo iš citrusinių vaisių technologija niekuo nesiskiria nuo kitų vaisių ar uogų perdirbimo. Cukrus naudojamas be jokių problemų, maždaug 200-300 g 1 litrui sulčių.Jis įvedamas trimis etapais: fermentacijos pradžioje, proceso viduryje ir trečią kartą jauno vyno skonis koreguojamas pagal pageidavimą. Norėdami pagaminti sausą silpno alkoholio gėrimą, į 1 litrą įpilkite 20 g. Padvigubinę šią dozę, gausite pusiau saldų vyną.

Apelsinuose nėra natūralių mielių. Nepridėjus fermentaciją skatinančios bazės, vynas nelaimės. Šiems tikslams naudojamas raugas (misa), tačiau jo paruošimas užtruks. Dažnai dedama vyno mielių arba razinų.

Fermentacijos metu putos pakils, jos neturi patekti į vandens sandariklį. Todėl sultys pilamos į indą taip, kad ¼ viršaus būtų tuščia.

Reikalinga įranga

Apelsinai perdirbami į vyną be žievelių ir baltų pluoštų. Maisto ruošimui naudojamos tik sultys. Norėdami jį gauti, jums reikia specialios įrangos. Geriausias variantas yra sulčiaspaudė.

Proceso metu jums reikės fermentacijos indo: specialaus su vandens sandarikliu arba įprasto 10 litrų stiklinio indo. Anglies dioksidui išleisti galite naudoti naminį prietaisą. Nailono dangtelio centre padaroma skylė ir į ją įkišama silikoninė žarna. Siekiant užtikrinti tvirtą prigludimą, tarpai uždaromi plastilinu arba mastika. Dangtis uždedamas ant stiklainio kaklelio, o priešingas žarnos galas nuleidžiamas į indą su vandeniu. Kad užduotis būtų visiškai lengvesnė, ant stiklainio užmaunama įprastinė medicininė pirštinė su pradūrimu viename iš pirštų.

Paruoštas vynas supilamas į sterilizuotas talpyklas, kurios turi būti hermetiškai uždarytos. Stiklainius galima dezinfekuoti garuose, o butelius apdoroti orkaitėje.

Patarimas! Apelsinuose yra daug rūgščių ir esterių junginių, kurie ruošiant žaliavas gali sudirginti odą.Todėl citrusinius vaisius rekomenduojama tvarkyti su pirštinėmis.

Naminiam alkoholiui gaminti tinka standartinis indas su vandens sandarikliu

Apelsinų vyno receptai namuose

Yra keletas būdų, kaip paruošti gėrimą. Galite pasirinkti bet kurį receptą. Gėrimą galite papildyti bananų ar greipfrutų sultimis, aromatą sustiprinti cinamonu, imbieru, skonį ir spalvą pagerinti taninu. Reguliuodami ingredientų kiekį galite padaryti alkoholį sausą arba pusiau saldų arba padidinti stiprumą įpildami degtinės ar alkoholio.

Klasikinis cinamono vyno receptas

Receptas skirtas 10 litrų sulčių, jos gaunamos iš maždaug 50 kg apelsinų. Skystis po citrusinių vaisių apdorojimo pasirodys drumstas, su minkštimo dalelėmis, tačiau tai yra norma, fermentacijos metu viskas nusės į dugną.

Papildomi ingredientai:

razinos - 1 kg;
cinamono – 3 lazdelės (jei pageidaujama, daugiau);
cukrus - 2,5 kg.

Pusiau saldaus vyno paruošimo technologija:

Sultys sumaišomos su 1 kg cukraus ir razinomis (jos neplaunamos) fermentacijos inde.
Uždenkite viršų marle, kad nepatektų vabzdžių ir dulkių. Įdėkite į patalpą, kurios temperatūra +23-25⁰C.
Palikite 4-6 dienas. Per tą laiką suaktyvės fermentacija, paviršiuje atsiras putos, nuo žaliavos sklis rūgštus kvapas.
Įdėkite vandens sandariklį ir palikite dar savaitei. Turinys maišomas kiekvieną dieną.
Stebėkite, kaip burbuliukai išsiskiria anglies dioksidu. Jei procesas neaktyvus, paviršiuje nėra putų, o apačioje aiškiai matomos nuosėdos, tada įpilkite dar 1 kg cukraus ir cinamono.
Padėkite konteinerį tamsioje vietoje. Temperatūra sumažinama iki +20 ⁰C, vynas paliekamas netrikdomas, kol fermentacija baigsis per 1,5 mėn. Gėrimo pasirengimą lemia tai, kad nėra burbuliukų, o minkštimas nusėda ant dugno.
Vandens sandariklis nuimamas, jaunas vynas atskiriamas nuo nuosėdų ir pašalinamas cinamonas.
Suberkite likusius 500 g cukraus ir gerai išmaišykite. Išpilstome į trijų litrų stiklainius ir užsukame dangteliais.

Palikite vėsioje, tamsioje vietoje dar 10 dienų, per tą laiką vynas visiškai išvalys. Jis pakartotinai atskiriamas nuo nuosėdų naudojant silikoninį vamzdelį. Supilstykite į butelius ir sandariai uždarykite.

Cinamonas suteikia gėrimui lengvą pikantišką aromatą

Amerikietiško vyno su taninu receptas

Taniną rekomenduojama naudoti atsargiai, jis turi ne tik rauginimo savybių, kurios turės įtakos skoniui, bet ir veikia kaip augalinis dažiklis. Perdozavus šviesiai geltono vyno pagaminti nepavyks.

Ingridientai:

apelsinai be žievelės – 2 kg;
cukrus - 1 kg;
taninas - ¼ šaukštelio;
vyno mielės – 1 pak.;
tręšimas (amonio sulfatas arba superfosfatas) – 3 g.

Vyno receptas:

Imami pernokę, minkšti, bet be puvimo ar drėgmės praradimo požymių apelsinai, išspaudžiamos sultys.
Fermentacijos inde žaliavos sumaišomos su cukrumi, taninu ir mielių pašarais.
Įpilkite 2 litrus verdančio vandens. Kruopščiai išmaišykite.
Tūrį padidinkite iki 4 litrų vandens iš čiaupo.
Palikite, kol visiškai atvės.
Mieles paruoškite pagal instrukcijas ant pakuotės ir supilkite į misą.
Uždėkite vandens sandariklį ir padėkite į tamsią vietą 10 dienų.
Per šį laiką aktyvi fermentacija sustos. Sultys filtruojamos, indas išplaunamas ir gėrimas supilamas atgal. Jie sumontuoja vandens sandariklį.
Vynas bus laimėtas 90 dienų. Kas 30 dienų iš jo pašalinamos nuosėdos.
Tada jie išpilstomi į butelius, hermetiškai uždaromi ir siunčiami brandinti ne aukštesnėje kaip +8 temperatūroje⁰C. Gėrimas bus paruoštas ne anksčiau kaip po aštuonių mėnesių.

Mažai alkoholio turintis produktas turi šiek tiek aitroko poskonio

Lenkiško apelsinų vyno receptas

Komponentai:

apelsinų sultys – 3 l;
vyno mielės – 1 pak.;
cukrus - 2 kg;
vanduo – 6 l.

Vyno ruošimas:

Vanduo sumaišomas su cukrumi. Virkite sirupą. Proceso pabaigoje įleidžiamos sultys.
Leiskite žaliavai šiek tiek atvėsti ir sudėkite į bet kokį indą siauru kaklu.
Kai skystis pasieks kambario temperatūrą, įpilkite pagal instrukcijas atskiestų mielių. Uždenkite indą marle.
Palikite savaitę, tada atsargiai filtruokite, sudėkite į fermentacijos butelį ir uždėkite vandens sandariklį.
Gėrimas laikomas du mėnesius. Susidariusios nuosėdos periodiškai pašalinamos.

Vynas išpilstomas į butelius ir dvi savaites siunčiamas į tamsią vietą, kad subręstų.

Nedidelis lenkiškas gėrimas, kurio stiprumas ne didesnis kaip 12 %

Apelsinų bananų vynas

Komponentai:

bananai - 4 kg;
apelsinai – 10 kg;
medus - 0,5 kg;
vanduo – 4 l;
cukrus - 2 kg;
mielės - 1 pakelis.

Receptas:

Iš apelsinų gaunamos sultys, bananai nulupami ir blanširuojami iki vientisos masės 1 litre vandens.
Sumaišykite preparatą, įpilkite 1 kg cukraus ir 3 litrus vandens, medaus. Užvirinkite.
Masė dedama į fermentacijos indą. Kai jis atvės, įdėkite mieles ir įdiekite įtaisą anglies dioksidui išleisti.
Padėkite misą tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne žemesnė kaip +22⁰C.
Po savaitės nufiltruokite ir suberkite likusį cukrų.

Sumažinkite temperatūrą iki +18⁰ C, palikite 90 dienų. Nuosėdos atskiriamos ir supilamos į laikymo talpyklas. Nealkoholinis gėrimas vėsioje vietoje brandinamas mažiausiai tris mėnesius.

Apelsinų-bananų vynas pasižymi citrusiniu aromatu ir bananų poskoniu.

Iš apelsinų ir greipfrutų

Komponentai:

greipfrutas – 1,5 kg;
apelsinai - 5 kg;
vanilinas - pagal skonį;
vanduo – 3 l;
cukrus - 2 kg;
raugas – 200 ml.

Norėdami gauti fermentacijos pagrindą, sumaišykite 100 g cukraus su 0,5 l vandens ir užvirinkite sirupą. Kai atvės, suberkite 150 g razinų. Uždenkite indą servetėle ir palikite kambario temperatūroje tris dienas.

Citrusiniai vaisiai nulupami, suskirstomi griežinėliais ir išminkomi iki vientisos masės.
Ruošinys dedamas į emaliuotą dubenį ar keptuvę, įpilama starteris, 1,5 l vandens, 500 g cukraus ir išmaišoma. Uždenkite servetėle ir palikite savaitei šiltoje patalpoje.
Tada misa filtruojama, minkštimas kruopščiai išspaudžiamas, įpilama 750 g cukraus ir 1,5 litro vandens. Išmaišykite ir sudėkite į fermentacijos indą su vandens sandarikliu.
Padėkite į tamsią vietą. Po 15 dienų atskirti nuo nuosėdų, supilti likusius 750 g cukraus ir vanilino.

Palikite vyną, kol procesas bus baigtas. Pašalinkite nuosėdas. Vėsioje tamsioje patalpoje gėrimas brandinamas du mėnesius. Vynas supakuotas į laikymo talpyklas.

Greipfrutas prideda egzotiško kartumo

Su pridėtu imbieru

Pagal receptą, kuriame nėra aštrių ingredientų, paruošto vyno aromatą ir skonį galima sustiprinti imbieru. Maždaug 3 litrams paimkite ½ šaukšto. l susmulkinta šaknis.

Svarbu! Imbieras nenaudojamas fermentacijos procese, o tik paskutiniame etape, kai laimėtas apelsinų vynas paliekamas bręsti.

Kiekvienas receptas turi savo laiką. Pasibaigus jų galiojimo laikui, gėrimas filtruojamas, kad neliktų šaknų likučių. Kuo ilgiau jis bus skystyje, tuo stipresnis bus aromatas ir skonis. Galutinis rezultatas bus ne apelsinų, o imbiero vynas.

Prieskoniai suteikia gėrimui mentolo poskonį

Stiprintas apelsinų vynas

Subrendusiame citrusinių vaisių spirite yra 12-18 % alkoholio.Norėdami visiškai išsaugoti apelsinų aromatą ir nenaudoti degtinės ar romo, vyną galite pataisyti dvigubai distiliuotu mėnulio blizgesiu, užpiltu ant žievelių. 3 litrams rektifikuoto produkto bus naudojama dviejų vidutinio dydžio vaisių žievelė. Palikite dvi savaites, tada pašalinkite pluteles.

Galite gauti distiliatą iš citrusinių vaisių: ant žievelės uždėkite košės ir išdistiliuokite. Mėnesiena jau turės apelsinų aromatą. Puikiai tinka vynui tvirtinti. Prieš naudojimą jis praskiedžiamas iki 40-45%.

Galite apskaičiuoti proporciją, pavyzdžiui, norėdami padidinti 5 litrų vyno stiprumą 10 vienetų, naudodami formulę: 5 (tūris) * 10 (laipsniai) * 2 (mėnesiena) = 100 padalytas iš 100 = 1 litras. Pasirodo, 5 litrai apelsinų vyno praskiedžiami 1 litru distiliato, tas pats skaičiavimas galioja ir degtinei. Jei vartojate medicininį alkoholį, tuomet jį dauginkite ne iš 2, o iš 1. Reikės 0,5 litro.

Stiprus alkoholinis gėrimas, dedamas į vyną, padarys jį skaidresnį ir padvigubins jo galiojimo laiką.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Kaip ir visi naminiai silpni alkoholiniai gėrimai, apelsinų vynas blogai reaguoja į ultravioletinę spinduliuotę, todėl buteliai dedami į tamsų sandėliuką ar rūsį. Jei tai neįmanoma, pakavimui naudokite indus iš tamsaus stiklo arba nepermatomos medžiagos. Nelaikykite apelsinų vyno šiltoje vietoje. Jis praras skonį ir taps rūgštus. Gerai subrendęs gėrimas neturi nuosėdų. Jei laikomasi laikymo sąlygų (hermetiškai uždarytoje talpykloje), jis nepraranda maistinės vertės iki trejų metų.

Išvada

Vynas iš apelsinų visiškai išsaugo vitaminų sudėtį ir visus cheminius šviežių vaisių elementus. Paruošimas yra standartinis. Galite padidinti alkoholio procentą pridėdami cukraus arba gerdami stiprų alkoholinį gėrimą.