Turinys
Pavasario pabaiga arba vasaros pradžia – laikas rinkti pirmąją aliejinių augalų sėklų bangą. Grybai auga prie pušų. Jų kepurėlės iš viršaus padengtos slidžiu kiautu, prie kurio prilimpa sausos žolės, pušų spyglių, smulkių vabzdžių skeveldros. Prieš naudojant šias miško dovanas, paviršius turi būti nuvalytas nuo šiukšlių. Baravykus rekomenduojama mirkyti tam tikromis sąlygomis, kurios priklauso nuo apdorojimo krypties.
Ar būtina mirkyti sviestą?
Kai kurie grybautojai rekomenduoja nuskynus baravykus pamirkyti, tačiau tai būtina tik grybams, kurie išskiria karčias pieniškas sultis. Šioms rūšims priskiriami pieno grybai, kurių paruošti be išankstinio apdorojimo neįmanoma. Sviesto riešutai šios savybės neturi, jų skonis nėra kartaus, todėl mirkyti jų nereikia. Ilgas buvimas drėgnoje aplinkoje tik pakenks tiek originalaus gaminio išvaizdai, tiek kokybei.
Jei perdirbimo tikslas yra džiovinimas, vaisiaus kūno negalima mirkyti ar plauti. Nuolaužos atsargiai pašalinamos, o plėvelė taip pat paliekama ant dangtelio.Terminio apdorojimo metu iš vaisiakūnio iš dalies pašalinama drėgmė, kepant skystis visiškai išgaruoja. Mirkymas tik pailgina gaminimo laiką. Sviestžuvės turi vamzdinę struktūrą, ilgai laikomos vandenyje greitai sugeria drėgmę. Jauni egzemplioriai išlaikys savo formą, bet senesni taps trapūs ir praras savo elastingumą.
Prieš nuimant apsauginę plėvelę, sviesto mirkyti nereikia. Kuo ilgiau dangtelis yra vandenyje, tuo sunkiau plėvelė atsiskiria. Tokiu atveju vaisiakūnį užteks tiesiog nuplauti po tekančiu vandeniu.
Ar galima baravykus mirkyti per naktį?
Grybai į vandenį galite dėti tik nuėmus apsauginį apvalkalą. Baravykų negalima mirkyti per naktį. Jei nuimtą derlių paliksite per naktį vandenyje, kad geriau išsivalytų, gausite priešingą efektą nei norima. Skrybėlė bus prisotinta vandens ir taps trapi, slidi ir sunkiai laikoma rankose.
Prieš užšaldydami grybai tiesiog išvalomi ir nuplaunami pagal krovimo technologiją. Mirkyti per naktį nereikia, vaisių kūnas padidės ir užims daugiau vietos šaldiklyje. Po perdirbimo gatavo produkto išeiga bus žymiai mažesnė, jei bus pridėta sausų žaliavų. Nerekomenduojama baravykų palikti vandenyje per naktį. Geriausiu atveju jie praras dalį savo cheminės sudėties ir pateikimo, o blogiausiu – taps netinkami naudoti.
Šioje būsenoje jie gali išlaikyti savo svorį ir išvaizdą visą dieną.
Kiek laiko mirkyti sviestą
Jei paviršius sausas, nuo jo sunkiai atsiskiria nuolaužų ar vabzdžių dalelės, o tikslas – ant kepurėlės palikti apsauginę plėvelę, tuomet baravykus galite pamirkyti vandenyje kelioms minutėms.
Jei grybai renkami ekologiškai švarioje vietoje, patyrę grybautojai nerekomenduoja nuimti plėvelės. Jame yra didelė aminorūgščių ir žmogui naudingų mikroelementų koncentracija. Drugelis yra vienintelis grybas, kuriame yra fermento, dalyvaujančio bifidobakterijų gamyboje. Tokiu atveju geriau tiesiog nuplauti paviršių ir pašalinti šiukšles.
Prieš valymą
Kad geriau pašalintumėte prie paviršiaus prilipusias mažas daleles, prieš valydami galite pamirkyti aliejuje 5 minutes, bet ne ilgiau. Ilgai veikiant vandeniui valyti tampa sunkiau:
- paviršius taps slidesnis;
- apsauginis sluoksnis neatsiskirs nuo dangtelio;
- elastingumas išliks tik vaisiaus stiebe.
Tokie grybai negali būti perdirbami. Idealiu atveju alyvuoklį nuvalykite sausai su dantų šepetėliu. Tada jie kelioms minutėms panardinami į vandenį, kad nusėstų smėlis ir likę nešvarumai.
Prieš gaminant
Ruošiant sriubą, sviestas dedamas paskutinis. Kad vaisiakūnis neprarastų daugumos naudingos cheminės sudėties, virkite ne ilgiau kaip 10 minučių. Po valymo maži egzemplioriai paliekami sveiki, stambūs supjaustomi į gabalus. Tokiu atveju prieš gaminant sviestą reikia pamirkyti. Net ir gerai nuplaunant juose gali likti smulkių vabzdžių, kurie pamirkę paliks vaisiakūnį ir liks vandenyje.
Jei baravykas ne iš karto dedamas į verdantį vandenį, rekomenduojama trumpam pamirkyti. Veikiant deguoniui, sekcijos oksiduojasi ir tamsėja.Drugeliai neatrodo labai estetiškai. Kad atsikratytų smėlio, grybai prieš verdant trumpam pamirkomi. Vaisiakūnio dalys turės laiko sugerti drėgmę, bet ne kritiškai, termiškai apdorojant grybas ją išleis į sultinį, skonis ir forma nepasikeis.
Prieš sūdant
Prieš sūdymą baravykų mirkyti nerekomenduojama. Klasikiniai gaminimo būdai net nereikalauja intensyvaus skalavimo. Daugumoje receptų plėvelė nenuimama nuo dangtelio. Grybai valomi sausai. Jei jie per daug užsikimšę, jie kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
Druska dideliuose induose be terminio apdorojimo, sluoksnius pabarstykite druska, o masę padėkite į slėgį. Baravykas išskiria sultis ir pasiekia norimą būklę. Jei iš pradžių pamirkysite, procedūra vaisiakūnį papildys skysčiu, o tai labai nepageidautina receptuose.
Prieš marinuojant
Marinuojant produktą reikia termiškai apdoroti, pridėti konservantų, kvapiųjų medžiagų, cukraus ir druskos bei prieskonių. Pagal receptą prieš marinavimą sviestą reikia pamirkyti. Marinatas, kuriame buvo virti grybai, taps naminių ruošinių pagrindu, todėl jis turi būti švarus. Po paruošimo vaisiakūnis kuriam laikui panardinamas į vandenį, kad į skystį nepatektų smėlio ir šiukšlių. Jei nupjautas dalis paliksite be vandens, jos patamsės ir gaminys atrodys prasčiau.
Kaip teisingai mirkyti baravykus
Baravykus ruošiame teisingai – jei reikia mirkyti, tuomet tirpalas ruošiamas pagal situaciją:
- Norėdami pašalinti smėlį ir šiukšles, naudokite įprastą vandenį.
- Jei įtariate, kad vaisiakūnyje yra vabzdžių ar šliužų, produktą įdėkite į pasūdytą vandenį, pakanka 2 valg. l 2 l, nuleiskite 5 minutes, tada nuplaukite.
- Kad susmulkintos dalelės netamsėtų, jos panardinamos į vandenį, pridedant acto arba citrinos rūgšties, druska šiame tirpale nenaudojama. Acto dedama pagal skonį. Net ir esant nedidelei rūgšties koncentracijai vaisiakūnis netamsės.
Tada ruošinys išimamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas. Tolesnis apdorojimas atliekamas pagal pasirinktą receptą.
Išvada
Baravykus galite trumpai pamirkyti prieš verdami ar marinuodami. Sūdymo ir džiovinimo receptuose žaliavų mirkyti nereikia. Prieš valydami taip pat neturėtumėte palikti nuimto derliaus ilgą laiką vandenyje - tai apsunkins tolesnį apdorojimą. Produkto negalima mirkyti per naktį, nes jis taps netinkamas naudoti.
