Turinys
Beveik visas gamtos dovanas žmogus išmoko panaudoti konkrečiam tikslui. Daugelis jų yra valgomi, kiti turi gydomųjų savybių. Tačiau yra ir tokių, kurie naudojami ir kulinarijoje, ir liaudies medicinoje. Puikus pavyzdys yra žalvarnis papartis. Šviežias yra neįprasto skonio, šiek tiek primenantis grybą, o sudėtis turtinga vitaminų ir mikroelementų. Tačiau, kaip ir visi augalai, šviežia jo galima įsigyti tik tam tikrą laikotarpį. Šiuo atžvilgiu žmonės išmoko įvairiais būdais paruošti žalumynų paparčius žiemai, kad išsaugotų visas jo naudingas savybes.
Žiemai nuimamas paparčio derlius
Gegužės pradžioje iš žemės pradeda dygti račiai, vadinamieji paparčio daigai. Jie yra lapkočiai su sraigės formos galiuku. Jų augimas vyksta gana greitai. Vos per 5-6 dienas daigai išsitiesina ir pradeda dygti lapai.Pirmųjų lapų atsiradimas reiškia, kad augalas tampa netinkamas derliaus nuėmimui. Todėl tinkamiausiu paparčio rinkimo ir derliaus nuėmimo laiku laikomas laikotarpis nuo daigų atsiradimo iki pirmųjų lapų, maždaug 3-4 augimo tarpsniais.
Žiemai derliaus nuėmimo tikslais renkami daigai turi būti ne didesni kaip 30 cm, o renkant daigą reikia pjauti ne arti žemės, o apie 5 cm nuo jos. Nuėmus derlių, račiai rūšiuojami pagal spalvą ir ilgį. Išrūšiuoti daigai surenkami kekėmis, išlyginami viršuje. Tada ryšuliai surišami, o galai apkarpomi tiesiai. Tinkamumo laikas ryšuliuose po surinkimo neturi viršyti 10 valandų. Norint išsaugoti visas naudingas ir skoningas savybes, derlių žiemoti rekomenduojama nuimti ne vėliau kaip per 2-3 valandas po surinkimo.
Žiemos paparčius galite paruošti patys džiovindami, marinuodami ir užšaldydami. Pramoninis paparčio derliaus nuėmimas Rusijoje atliekamas sūdant. Šis metodas, laikomas šaldytuve, leidžia išsaugoti visas maistines savybes iki 12 mėnesių.
Kaip išdžiovinti papartį
Paparčio džiovinimas yra geras būdas paruošti šį produktą ir ilgą laiką išsaugoti visą jo skonį. Šiam procesui parenkami iki 20 cm ilgio mėsingi ir tankūs ūgliai, kurie pirmiausia verdami apie 8 minutes pasūdytame vandenyje. Vandens ir paparčio lapkočių masės santykis turi būti ne mažesnis kaip 4:1, nes iš daigų išeis kartumas.
Po virimo ūgliai dedami į kiaurasamtį ir užpilami šaltu vandeniu. Tada jie pradeda tolesnį pasiruošimą.Džiovinti galima natūraliai gryname ore arba elektrinėje džiovykloje.
Kaip išdžiovinti ore
Natūralus džiovinimas yra ilgas procesas, trunkantis nuo 3 iki 5 dienų esant normaliai drėgmei. Ir jie tai atlieka pagal šį algoritmą:
- Po terminio apdorojimo paparčiui suteikiama šiek tiek laiko atvėsti ir visam skysčiui nutekėti.
- Atvėsę rakhiai plonu sluoksniu išdėliojami ant amatų popieriaus, audinio arba ištempto smulkaus tinklelio gerai vėdinamoje, sausoje vietoje.
- Pradedantys džiūti lapkočiai periodiškai apverčiami ir lengvai minkomi.
- Po visiško džiovinimo išdžiūvęs papartis perkeliamas į medžiaginius maišus ir pakabinamas, kad normalizuotųsi drėgmė.
Džiovinimas elektrinėje džiovykloje
Džiovinimas elektrinėse džiovyklose – greitesnis gaminių paruošimo būdas. Kaip ir natūralaus džiovinimo atveju, po virimo lapkočiams leidžiama atvėsti ir šiek tiek išdžiūti. Po to lygiu sluoksniu išdėliojami ant elektrinio džiovintuvo padėklo ir 6 valandoms siunčiami džiūti +50 laipsnių temperatūroje.
Džiovinimo metu svarbu stebėti paparčio būklę, nes geriau jį šiek tiek išdžiovinti nei perdžiovinti. Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad džiūvimo laikas tiesiogiai priklauso nuo lapkočių storio.
Pasibaigus džiovinimui, daigai supilami į storo audinio maišelius ir pakabinami džiūti šiltoje, sausoje vietoje.
Produkto pasirengimo nustatymas
Nesunku nustatyti produkto pasirengimą džiovinimo metu. Tinkamai išdžiovintas papartis turi šiam augalui būdingą kvapą.Jo spalva gali būti nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos su žaliu atspalviu. Liečiant jo stiebai yra elastingi ir gana sausi. Jei paspaudus stiebas lūžta, tai reiškia, kad papartis galėjo išdžiūti.
Sandėliavimo taisyklės
Priklausomai nuo patalpos drėgmės, džiovintų paparčių laikymo būdai skiriasi. Jei patalpa, kurioje planuojate laikyti šį gaminį, yra pakankamai sausa ir jos drėgnumas ne didesnis kaip 70%, tai galima padaryti medžiaginiuose maišeliuose, kartoninėse dėžėse ar popieriniuose maišuose. Esant didesnei oro drėgmei, džiovintas racis būtina dėti į hermetiškai uždarytą indą, pavyzdžiui, į stiklinį ar plastikinį indą.
Išdžiūvusius paparčius galima laikyti iki 2 metų esant stabiliai drėgmei.
Kaip marinuoti žalumynus namuose
Be džiovinimo, galite paruošti žalumynų papartį jį marinuodami. Yra daugybė būdų, kaip namuose žiemai marinuoti lapkočius. Tuo pačiu metu ruošimui galite naudoti ir šviežius, tik surinktus rakhius, ir sūdytus.
Jei norite paruošti šviežius paparčio lapkočius raugindami, pirmiausia juos reikia virti dideliame kiekyje pasūdyto vandens ne ilgiau kaip 10 minučių. Prieš marinavimą sūdytą produktą reikia gerai nuplauti ir 5-6 valandas pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų druskos perteklius.
Žvynelinis papartis, marinuotas žiemai stiklainiuose
Marinuojant šviežius rachius žiemai stiklainiuose, jie pirmiausia išverdami dideliame kiekyje vandens, tada galima pradėti patį derliaus nuėmimo procesą.
Ingridientai:
- žalvarinis papartis – 1 kekė;
- vanduo – 1 l;
- stalo actas - 1 šaukštelis;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų žirneliai - pagal skonį;
- malti pipirai - pagal skonį;
- lauro lapas – 1-2 vnt.
Derliaus nuėmimo būdas:
- Paruoškite stiklainį, gerai išplaukite ir sterilizuokite.
- Išvirtas papartis dedamas į kiaurasamtį, nuplaunamas po šaltu tekančiu vandeniu ir nuleidžiamas skysčio perteklius.
- Įdėkite lapkočius į stiklainį ir pradėkite ruošti marinatą.
- Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, pipirų, lauro lapelio ir įpilkite acto.
- Viską užvirinkite ir supilkite į stiklainį, užsukite dangteliu.
- Stiklainis apverčiamas ir apvyniojamas rankšluosčiu ar antklode. Palikite taip, kol visiškai atvės.
Kaip marinuoti žalumynus su česnaku
Taip pat yra galimybė marinuoti žalumynus su česnaku ir sojos padažu. Tokiu būdu paruošiamas nuostabus užkandis, tinkantis vartoti be papildomų manipuliacijų. Paruošimui jums reikės:
- paparčio auginiai – 1 kg;
- sojos padažas - 3 v.š. l.;
- obuolių sidro actas - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 2 šaukšteliai;
- druska - 0,5 šaukštelio;
- česnakai - 1 galva;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- malti raudonieji pipirai - 1 šaukštelis.
Marinavimo būdas:
- Pirmiausia paparčio rachius pavirkite pasūdytame vandenyje apie 8-10 minučių. Tada jie perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Česnakai nulupami ir perleidžiami per česnako presą.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir suberkite į jį maltų raudonųjų pipirų, gerai išmaišykite.
- Į gilų indą, geriausia emaliuotą keptuvę, sudėkite žalumynų paparčio lapkočius ir užpilkite karštu aliejumi bei pipirais. Tada sojos padažas, actas.
- Tada įpilkite cukraus ir druskos. Sudėkite susmulkintą česnaką.
- Viską gerai išmaišyti, uždengti dangčiu ir padėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Kaip iš sūdytų pasigaminti marinuotų žalumynų
Norėdami marinuoti sūdytas žalumynas, galite naudoti morkų receptą.
Ingridientai:
- sūdytas papartis – 300 g;
- vanduo - 100 ml;
- svogūnas – 1 vnt.;
- morkos - 200 g;
- sezamo aliejus - 20 ml;
- actas 9% – 20 ml;
- cukrus - 30 g.
Marinavimo būdas:
- Sūdytas papartis nuplaunamas ir mirkomas apie 6 valandas šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant.
- Išmirkę lapkočiai perkeliami į puodą ir verdami švariame vandenyje apie 5 minutes. Tada jie metami į kiaurasamtį ir nuplaunami.
- Išvirti daigai supjaustomi nedideliais gabalėliais.
- Morkos nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos korėjietiška morkų tarka.
- Svogūną taip pat nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Svogūną pakepinkite sezamo aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Palikite atvėsti ir nupilkite aliejaus perteklių.
- Papartis derinamas su keptais svogūnais ir morkomis. Pradėkite marinatą.
- Actas ir cukrus praskiedžiami 100 ml vandens ir maišomi, kol visiškai ištirps.
- Supilkite marinatą ant ingredientų mišinio, išmaišykite, uždenkite dangčiu ir padėkite po presu. Dėti į šaldytuvą 5-6 valandoms.
Sandėliavimo taisyklės
Marinavimo būdu į stiklainius paruoštas žalvarinis papartis gali būti laikomas iki metų žemesnėje nei 0 laipsnių temperatūroje. Tai daryti reikia tamsioje vietoje. Svarbu, kad stiklainiuose esantys rakhiai būtų visiškai padengti marinatu.
Jei kalbėtume apie marinatą su česnaku, tai galiojimo laikas sutrumpėja, tas pats yra ir marinuojant sūdytą papartį. Galų gale, šios galimybės yra laikomos ruošiant paruoštą valgyti užkandį.
Kaip užšaldyti bracken papartį
Be džiovinimo ir marinavimo, žalumynus galima paruošti ir užšaldant.Užšaldymo procesas savo sudėtingumu nesiskiria nuo džiovinimo, jis atliekamas taip:
- Atrenkami maždaug vienodos spalvos ir dydžio paparčio raiščiai. Jie nuplaunami ir supjaustomi į gabalus, kad būtų patogu vėliau paruošti.
- Tada susmulkinti lapkočiai atsargiai nuleidžiami į verdantį vandenį.
- Blanširuokite apie 8 minutes ir nusausinkite kiaurasamtyje.
- Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir palikite kiaurasamtyje, kol visiškai atvės ir nutekės skysčio perteklius.
- Atvėsęs papartis perkeliamas į porcijomis suskirstytus maisto maišelius. Maišeliai uždaromi ir siunčiami į šaldiklį.
Sušalusius lapkočius galima laikyti visą žiemą neprarandant kokybės.
Taikymo taisyklės
Priklausomai nuo paruošimo laikymui būdo, paparčiai ruošiant maistą turi savo niuansų.
Vartojimui skirtą džiovintą produktą pirmiausia reikia paruošti. Norėdami tai padaryti, reikiamą kiekį džiovintų paparčių užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 6-8 valandoms. Po to reikia nusausinti vandenį ir nuplauti lapkočius tekančiu vandeniu. Skalbiant patartina nuimti susirietusius lapus, o kepimui palikti tik stiebus. Prieš verdant juos reikia virti 8 minutes ir atvėsinti. Po šios procedūros papartis yra paruoštas naudoti.
Marinuotas papartis laikomas paruoštu valgyti. Nereikia jokių manipuliacijų. Savo ruožtu sūrus produktas reikalauja papildomo mirkymo. Tai turėtų būti daroma mažiausiai 7 valandas. Išmirkius, lapkočius reikia virti 5-8 minutes, o tada valgyti.
Užšaldant paruoštą produktą taip pat reikia iš anksto paruošti. Ją reikia išimti iš šaldiklio likus 2-3 valandoms iki gaminimo, tada pavirti 5 minutes.Tada nuplaukite ir atvėsinkite. Kai kas rekomenduoja sušalusio paparčio neatšildyti, o iš karto panardinti į verdantį vandenį. Tačiau verta įsidėmėti, kad nuleidus šaldytą produktą vandens temperatūra nukris ir vėl užvirs. Ilgalaikis gaminimas gali neigiamai paveikti produkto kokybę.
Išvada
Žiemai skirtą papartį galite paruošti įvairiais būdais. Visi jie leidžia išsaugoti šio produkto maistinę kokybę. Verta paminėti, kad skilčių ūgliai labai vertinami dėl gebėjimo pašalinti iš organizmo toksinus ir radionuklidus. Todėl paparčio pirkimas Rusijoje 2018 metams užima vieną iš pirmaujančių pozicijų ir turi savo griežtus reikalavimus kokybiškam produktui gauti.
