Marinuotos ropės: korėjietiški receptai, greitas gaminimas

Prieš pradedant visur Rusijoje auginti bulves, ropės buvo sodinamos daug dažniau. Ši kultūra buvo antroji duona, o ne neįprastas maistas su egzotikos dvelksmu. Jis buvo ypač populiarus vėsiuose ir šaltuose regionuose, nes net ten per sezoną buvo galima nuimti du derlius. Ropės buvo tiesiog nuskintos didžiuliais kiekiais žiemai – laimei, šakniavaisiai gerai laikosi ir nepraranda maistinių medžiagų iki pavasario.

Kokius ropių preparatus galima paruošti žiemai?

Žinoma, mūsų protėviams pagrindinis būdas ropes ruošti žiemai buvo šviežių, rudenį užaugintų šakniavaisių sandėliavimas – vasariniai buvo suvartoti iš karto arba perdirbami. Vasarą derliaus niekas nesodino – greitai persigavo, antraip per metus būtų buvę galima gauti tris derlius.

Šviežios ropės dedamos į salotas ir kopūstų sriubą, verdamos garuose, iš jų gaminami karštieji patiekalai ir garnyrai prie mėsos. Iš jo ruošiami saldūs patiekalai, šakniavaisiai ypač tinka su medumi.

Ropės taip pat buvo džiovinamos, sūdomos ir rauginamos. Šiandien populiariausias paruošimo žiemai būdas – marinavimas. Ropės retai verdamos vienos, nors išeina visai skanios. Paprastai jis dedamas į įvairias salotas, kur šakninė daržovė dažnai veikia kaip papildomas, o ne pagrindinis ingredientas. Bet veltui.

Marinuotos ropės korėjiečių kalba laikomos delikatesu. Iš šakninių daržovių gaminami uogienės, cukruoti vaisiai ir net vynas. Žinoma, tai ne tie produktai, kurie kasdien patiekiami ant stalo, jie skirti paįvairinti mitybą.

Marinuotos šakninės daržovės gali būti ne tik kaip salotos, bet ir kaip užkandis, o jei įdėsite papildomų pastangų – kaip pagrindinis patiekalas. Be to, jis bus skanus, sveikas ir, deja, neįprastas.

Kaip marinuoti ropes

Vienas iš pagrindinių konservavimo būdų yra marinavimas. Tai skiriasi nuo marinavimo ir fermentacijos užpilu, kuriame būtinai yra rūgšties, kuri slopina gyvybinę mikroorganizmų veiklą, dėl kurios maistas genda.

Jame turi būti druskos arba cukraus (medaus). Prieskoniai, svogūnai, česnakai ir augalinis aliejus naudojami (arba ne) kaip papildomi komponentai. Visi šie ingredientai taip pat turi savybę konservuoti maistą, tačiau pagrindinis konservantas vis tiek yra rūgštis. Be to, jis įvedamas iš karto ir nesusidaro fermentacijos proceso metu, kaip fermentuojant.

Čia svarbu laikytis recepto. Jei įdėsite mažiau rūgšties, nebus įmanoma užtikrinti maisto saugos, įpylus daugiau rūgšties, jis bus neskanus.

Nepatyrusioms namų šeimininkėms galima duoti šiuos patarimus:

1. Marinavimui turėtumėte paimti aukštos kokybės produktus. Geriau ruoštis iš karto po derliaus nuėmimo.
2. Jei pagal receptą pasterizuoti nereikia, stiklainius ir dangtelius pirmiausia reikia sterilizuoti.
3. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas acto dozei - jo yra 6 ir 9%, taip pat yra esencija, kurios stiprumas siekia 70–80% („ledinė“ rūgštis - 100%). Jei ką nors sumaišysite, produktas bus nevalgomas arba išbrinks.
   Patarimas! Jei recepte nenurodyta acto koncentracija, jo reikia išmesti.
4. Kitų rūgščių – citrinos, vyno ar bet kurios kitos – dozavimas neturėtų būti keičiamas.
5. Druskos, cukraus ar medaus kiekis nėra toks kritiškas, bet geriau laikytis recepto.
6. Anksčiau marinavimui buvo naudojami tik geltonos spalvos skardos dangčiai, padengti laku. Dabar jie gali būti labai skirtingi, netgi daugkartinio stiklo. Bet vis tiek geriau paklausti, kokio tipo ruošiniams skirtas kiekvienas dangtis.
7. Beveik kiekvieno recepto pabaigoje duodamas patarimas – stiklainius apversti ir suvynioti, kol atvės – toli gražu nėra tuščias. Taip galite aptikti nesandariai uždarytą indą, kurio dangtelis praleidžia orą. O izoliacija yra paskutinis konservavimo etapas, leidžiantis gaminiams toliau sušilti. Jei paliksite karštus stiklainius ant prekystalio apverstus kakliukus, kol atvės, jie gali „išpūsti“ arba nulaužti dangtelius. Net jei visi ankstesni marinavimo etapai buvo atlikti teisingai ir buvo naudojami kokybiški produktai.
8. Yra ruošinių, kuriuose naudojami nailono dangteliai, receptai. Jie turi būti nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu. Kadangi uždengimas nailoniniais dangteliais dažniausiai neužtikrina sandarumo, stiklainių apversti nereikia, tačiau apvynioti juos būtina.

Ropės rauginimui parenkamos sveikos, vidutinio ar mažo dydžio. Šakniavaisiai neturėtų būti pažeisti, juo labiau supuvę.

Prieš tai jie kruopščiai nuplaunami, net jei pagal receptą reikalaujama nuimti odelę, ir nedelsiant išvirti. Nuluptų, o ypač susmulkintų šakninių daržovių negalima palikti net trumpam – netekusios išorinio apvalkalo apsaugos, jos praranda naudingąsias medžiagas. Visų pirma, eteriniai aliejai, kurių ropėse ir taip trūksta, tačiau nuo jų priklauso galutinio produkto aromatas, o iš dalies ir preparato skonis.

Su burokėliais marinuotų ropių receptas

Ropes ir burokėlius verdant kartu, abiejų produktų skonis labai pasikeičia, spalva nusidažo rausva arba raudona.

Ingridientai:

• ropės – 0,5 kg;
• burokėliai – 1 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla;
• actas (9%) – 2 v.š. l.;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 4 vnt.;
• raudonoji aitrioji paprika - 0,5 vidutinio dydžio ankštys;
• vanduo - 200 ml.

Pipirų dėti visai nereikia, o burokėlių dydį paimti savavališkai.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Supjaustykite maždaug 5 mm storio pusžiedžiais.
3. Sudėkite į gilų dubenį ir per naktį užpilkite pasūdytu vandeniu. Paspauskite ant viršaus kažkuo, kad gabalėliai būtų visiškai panardinti į skystį.
4. Ryte nuplaukite po tekančiu vandeniu ir leiskite nuvarvėti.
5. Burokėliai nuplaunami ir išvalomi. Supjaustykite juos taip pat, kaip ropes. Jei burokėliai dideli, kiekvienas apskritimas padalinamas į kelias dalis.
6. Šakninės daržovės sumaišomos ir dedamos į mažus sterilius stiklainius. Galite juos kloti sluoksniais.
7. Į kiekvieną indą įdėkite 1 skiltelę česnako.Jei gabaliukai smulkūs arba šeimininkams patinka aštriai, galima ir daugiau.
8. Paruoškite marinatą: pirmiausia užvirinkite vandenį su prieskoniais, tada įpilkite acto ir virkite dar 5 minutes. Saunus.
9. Užpildykite marinatu ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
10. Ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje. Galite valgyti po savaitės arba išsaugoti žiemai.

Ropės marinuotos su obuoliais

Yra daugybė ropių, marinuotų su obuoliais, receptų. Šis skirtas „gamybos atliekoms“ laikyti – smulkioms šakniavaisėms, kurias gaila išmesti, ir neaišku, ką su jomis daryti. Bet niekas jų tikrai nevalys, nebent galbūt kaip bausmė.

Bet jums reikia gerų obuolių su tankiu, traškiu minkštimu.

Ingridientai:

• maža ropė – 1 kg;
• obuoliai - 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• cukrus - 1 stiklinė;
• obuolių sidro actas - 125 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cinamonas - 10 g.

Kai kurie žmonės visai nemėgsta cinamono; galite jį pašalinti iš recepto.

Paruošimas:

1. Obuoliai nuplaunami, nulupami, supjaustomi ketvirčiais ir išimama šerdis.
2. Ropės kruopščiai nuplaunamos šepetėliu arba kieta, švaria šluoste, patrumpinama uodega, visiškai pašalinami visi lapkočiai.
3. Iš likusių produktų paruošiamas marinatas, o paskutinis pilamas actas, užvirinamas ir atvėsinamas.
4. Sudėkite griežinėlius į švarų dubenį ir užpilkite marinatu.
5. Ant viršaus dedamas krovinys.
6. Po 2 savaičių perkelkite į vėsią sandėliavimo patalpą.

Šis ruošinys žiemai iš ropių ir obuolių gaminamas erdviuose induose – kubiluose, dideliuose puoduose iš maistinio nerūdijančio plieno. Jei neturite kur jų laikyti, po 2 savaičių galite supilti į trijų litrų stiklainius ir uždaryti nailoniniais (nehermetiškais) dangteliais.

Kaip rauginti ropes žiemai su medumi ir gvazdikėliais

Nepaisant to, kad šiame preparate yra daug medaus, jis naudojamas kaip užkandis, o ne kaip desertas.

Ingridientai:

• ropės – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• medus - 200 g;
• muskato riešutas - 1/4 šaukštelio;
• gvazdikėliai – 3 pumpurai;
• obuolių sidro actas - 120 ml.

Arba galite muskato riešutą ir skilteles pakeisti didele česnako galvute – skonis bus visiškai kitoks.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos maždaug 0,5 cm storio griežinėliais.
2. Sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Jei preparatas pagamintas su česnaku, jis dedamas apačioje.
4. Užvirinkite vandenį, suberkite muskato riešutą ir gvazdikėlius (jei pasirinksite su prieskoniais, o ne česnaku). Medus švirkščiamas. Kai tik marinatas vėl užvirs, įpilkite acto.
5. Šakninė daržovė užpilama karštu marinatu, užsandarina nailoniniais dangteliais, izoliuojama ir paliekama per naktį.

Greitai marinuotos ropės

Paprastas ir patikimas receptas greitai ir skaniai paruošti raugintas ropes. Svarbiausia, kad tai užima mažai laiko, o galutinis rezultatas yra puikus užkandis.

Ingridientai:

• ropės – 1 kg;
• vanduo - 700 ml;
• medus - 150 g;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• obuolių sidro actas - 100 ml.

Jei pageidaujate, ruošdami marinatą galite įdėti česnako tiesiai į stiklainį arba gvazdikėlių – kaip jums patinka.

Paruošimas:

1. Mažos šakninės daržovės gerai nuplaunamos, o uodega sutrumpinama. Didelės supjaustomos griežinėliais.
2. Sudėkite į sterilius stiklainius.
3. Ruošdami marinatą, pirmiausia užvirkite vandenį, įpilkite druskos ir gvazdikėlių, tada medaus, o kai vanduo pradės virti, įpilkite acto.
4. Užpildykite ropes, uždarykite stiklainius nailoniniais dangteliais ir šiltai apvyniokite.

Ropių salotų su paprikomis ir žolelėmis receptas žiemai

Ropes žiemai galite konservuoti ir kaip salotų dalį, jos puikiai dera su kitomis daržovėmis. Žiemą galite atidaryti stiklainį ir patiekti iš karto. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

• ropės – 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• saldieji pipirai - 0,5 kg;
• svogūnas - 0,5 kg;
• česnakai - ne mažiau kaip 4 gvazdikėliai;
• salierai ir petražolės - po 1 ryšulį.

Kiekviena šeimininkė į ropių ir morkų salotas žiemai deda paskutinį ingredientą pagal savo skonį, bet tik didėjimo kryptimi. Visiškai be česnako preparatas pasirodys per švelnus ir netiks dietinei mitybai - juk kompozicijoje yra acto.

Paruošimas:

1. Šakninės daržovės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos ant stambios trintuvės.
2. Saldžiosios paprikos ir svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais.
3. Žalumynus gerai nuplauti, išimti kotelius ir susmulkinti.
4. Sumaišykite ingredientus ir sumaišykite.
5. Išmatuokite gautos masės tūrį. Patogu tai padaryti naudojant litro puodelį - gana nepatogu iš pradžių įstumti daržovių mišinį į stiklainį, o paskui jį išimti.
6. Už kiekvieną litrą salotų įpilkite 2 šaukštelius. druskos ir cukraus, 2 valg. l. acto. Kruopščiai išmaišykite.
7. Uždenkite indą dangčiu arba maistine plėvele ir leiskite užvirti 30 minučių. Per tą laiką daržoves kelis kartus pamaišyti, kad jos tolygiai prisisotintų actu, druska, cukrumi, išsiskirtų šiek tiek sulčių.
8. Pirmiausia į švarių pusės litro stiklainių dugną įdėkite lauro lapą, o ant viršaus išdėliokite salotas.
9. Sterilizuokite 25-30 minučių.
10. Stiklainiai suvyniojami, apverčiami ir suvyniojami, kol visiškai atvės.

Kaip marinuoti ropes žiemai

Sūdyti ropes labai paprasta. Žiemą galima plauti, mirkyti, ruošti salotas, kopūstų sriubą, garnyrus.

Ingridientai:

• ropės – 1 kg;
• druska - 0,5 kg.

Paruošimas:

1. Šakninės daržovės gerai nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos ne per storomis tokio pat dydžio griežinėliais.
2. Į švaraus indo, geriausia nerūdijančio plieno, dugną suberkite sluoksnį druskos, tada išdėliokite šiek tiek ropės. Ir taip, kol baigsis šakniavaisių gabalėliai. Paskutinis sluoksnis turi būti pagamintas iš druskos. Prieskonių gali ir neužtekti – juk šiame recepte viskas daroma „iš akies“.Jie tiesiog užpildo tiek, kiek reikia.
3. Uždenkite kopūsto lapu ir paspauskite.
4. Ant viršaus užpilkite šalto virinto vandens, kad jis visiškai padengtų šakniavaisius.

Talpykla turi stovėti vėsioje vietoje dvi savaites. Tada galite sandariai sudėti gabalus į stiklainius ir užpildyti juos tuo pačiu sūrymu.

Ropės, sūdytos žiemai su žolelėmis

Jei ropės sūdytos su žolelėmis, iš jų taip pat galima ruošti įvairius patiekalus. Jums tereikia atsižvelgti į tai, kad pašalinis asmuo jūsų žolelių kvapą papildys. Sugeria žalumynų ir ropių aromatą.

Vaistažolės nuplaunamos, leidžiamos nuvarvėti ir išdžiovinamos, kad pašalintų drėgmės perteklių. Nuimkite lapkočius ir supjaustykite. Tada sumaišyti su druska. Visa kita kaip ir ankstesniame recepte.

Kaip marinuoti ropes su kmynais pagal seną receptą

Du ankstesni receptai yra senojo recepto versijos su kmynais. Viena supaprastinta, kitoje sėklos pakeičiamos žalumynais. Šie receptai naudojami daug dažniau nei originalūs, nes kmynų kvapas labai panašus į anyžių kvapą ir ne visiems patinka.

Čia viskas daroma taip pat, kaip ruošiant ropes su druska. Tiesiog į ingredientus įpilkite 1/2 puodelio kmynų sėklų. Nereikėtų dėti daugiau – aromatas vis tiek bus žudantis.

Kaip išdžiovinti ropes žiemai

Žinoma, ropes geriausia džiovinti specialioje džiovykloje arba rusiškoje krosnyje. Bet jūs galite tai padaryti įprastoje orkaitėje, tačiau turėsite praleisti visą dieną arba pratęsti operaciją kelioms dienoms.

1. Ropės nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos ne storesnėmis kaip 5 mm griežinėliais.
2. Užpilkite verdančiu vandeniu, nusausinkite kiaurasamtyje, atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu ir nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu. Nereikia virti! Ir laikykite jį verdančiame vandenyje!
3. Vienu sluoksniu dėkite ant kepimo skardos.
4. Pašaukite į iki 55-60°C įkaitintą orkaitę.
5. Pirmąsias 15 minučių durys turi būti atidarytos.
6. Karts nuo karto pamaišykite skilteles, kitaip jos išdžius netolygiai.

Tai užtruks apie 10 valandų. Sausi ropių gabalėliai turi sulinkti, bet nelūžti. Jie žymiai praras tūrį, nes praras skystį. Jei ropių džiovinimui nėra galimybės skirti visos dienos, tai daroma keliais etapais, tačiau tuomet teks skirti daugiau laiko. Tuo pačiu metu išjunkite orkaitę, palikdami ten lakštą su šakniavaisinėmis daržovėmis.

Džiovintas ropes galima valgyti kaip traškučius, nors tik turintiems gerus dantis. Dažniausiai mirkoma per naktį ir dedama į pirmuosius patiekalus, troškinama, kepama.

Neįprastas ropių uogienės receptas

Daugelis žmonių net nemėgina virti ropių uogienės, nes dauguma receptų prasideda mirkydami šakniavaisį keletą dienų, pirmiausia šaltame, o paskui karštame vandenyje. Arba atvirkščiai. Neva, kad nuimtų kartėlį. Atsiprašome, bet karti tik šios šakniavaisės odelė, jos nereikėtų painioti su ridikėliais. Taigi pakanka nulupti ropes.

Ingridientai:

• ropės – 1 kg;
• medus - 0,5 kg;
• vanduo - 200 ml;
• kardamono dėžutės – 8 vnt.;
• žvaigždanyžius – 6 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• rožiniai pipirai - 3 žirneliai;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• cinamonas (lazdelės) – 2 vnt.

Paruošimas:

1. Ropes jie nuplauna ir nulupa.
2. Supjaustykite gražiais griežinėliais ir išdžiovinkite.
3. Kardamono sėklos išlukštenamos iš ankščių.
4. Indą, kuriame bus ruošiama uogienė, pastatykite ant ugnies, suberkite visus prieskonius ir kaitinkite, kol pasirodys aštrus kvapas.
5. Įpilkite medaus ir ištirpinkite ant silpnos ugnies.
   Svarbu! Neužvirinkite medaus!
6. Sudėkite ropes ir išmaišykite. Kai uogienė užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo.
7. Uždenkite dangteliu.
8. Putos pašalinamos taip, kaip atrodo.
9. Verdame, kol ropės suminkštės. Tai trunka vidutiniškai 90–120 minučių.
10. Uogienę sudėkite į sterilius stiklainius ir uždenkite nailoniniais arba užsukamais dangteliais.
11. Laikyti šaldytuve.

Kaip iš ropių pasigaminti cukatų

Svarbu teisingai pagaminti cukruotas ropes. Priešingu atveju jie gali supeliuoti tiesiai šaldytuve arba paragauti, švelniai tariant, „nelabai gero“. Cukatas ropes dažnai patariama gaminti meduje supilant (supilant) į stiklainį kartu su skysčiu ir praleidžiant džiovinimo etapą. Bus skanu. Tačiau tokius preparatus vadinti cukruotais vaisiais neteisinga.

Ingridientai:

• ropės – 1 kg;
• cukrus - 1 kg;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• vanilinas - paketėlis.

Paruošimas:

1. Ropės nuplaunamos ir valomos.
2. Pirmiausia išpjaunami maždaug 2 cm storio apskritimai, o po to jie suskirstomi į plonas plokštes.
3. Blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes, nedelsdami atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Jei griežinėlius tiesiog supilsite į didelį indą, skystis įkais ir terminiai procesai nesustos, o cukruotų vaisių negausite.
4. Pabarstykite cukrumi, išmaišykite ir palikite bent 10 valandų.
5. Kai ropės išskirs sultis, indą pastatykite ant ugnies ir virkite, kol sirupas sutirštės, o griežinėliai taps skaidrūs. Jei tokiu būdu ruošiate cukruotus vaisius su medumi, šio momento nustatyti neįmanoma.
6. Įpilkite vanilino ir citrinos rūgšties ir virkite dar 10-15 minučių.
7. Ropes sudėkite į kiaurasamtį, geriausia su didelėmis skylutėmis. Palikite 60-90 minučių, kad nuvarvėtų didžiausias sirupo kiekis.
8. Cukrinius vaisius sudėkite ant sietelio vienu sluoksniu ir džiovinkite 24 valandas kambario temperatūroje.
9. Ropės griežinėlius apvoliokite cukruje ir dar savaitę padžiovinkite.
10. Laikyti stiklainiuose, uždarytuose nailoniniais dangteliais.

Originalus ropių vyno receptas

Atvirai kalbant, vynas pasirodys tikrai originalus, kaip sakoma „visiems“.Taigi pirmoji dalis turėtų būti nedidelė.

Ingridientai:

• ropių sultys – 1,2 l;
• cukrus - 1,2 kg;
• degtinė – stiklinė.

Paruošimas:

1. Iš ropių išspauskite sultis bet kokiu patogiu būdu.
2. Sumaišykite su degtine ir cukrumi.
3. Vienu pirštu pradurtą pirštinę įdėkite į indą po vandens sandarikliu.
4. Padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tai truks apie savaitę.
5. Buteliuką uždarykite ir padėkite į vėsią vietą tolimesnei fermentacijai.
6. Po 3 mėnesių butelis.

Ropių vynas neveiks, jei temperatūra fermentacijos metu buvo žemesnė nei 20° C. Arba kai buvo dedama mažai cukraus. Į paskutinį punktą reikia žiūrėti rimtai, nes parduotuvėse dabar dažnai prekiaujama ne kilograminėmis pakuotėmis, o tomis, kuriose yra 800 ar 900 g. O 250 g talpos stiklinėje yra 160 g cukraus.

Kaip laikyti ropių preparatus

Konservuotas ropes reikia laikyti kartu su kitais preparatais, nebent recepte nurodytas kitas būdas. Tam tinka rūsys, rūsys arba, kraštutiniais atvejais, šaldytuvas. Tie produktai, kurie yra statinėse ir keptuvėse, yra ypač jautrūs aukštai temperatūrai, todėl juos reikia laikyti atokiau nuo šviesos.

Išvada

Ropės žiemai leidžia paįvairinti mitybą ir kompensuoti vitaminų trūkumą, nes išsaugo maistines medžiagas iki pavasario. Kad konservavimo ir virimo metu jie būtų mažiau sunaikinami, turėtumėte vadovautis receptu.

Rekomenduojami įrašai

Naminių marinuotų kopūstų receptas yra labai skanus

Kaip rauginti kopūstus po geležiniais dangteliais

Kopūstai marinuoti su spanguolėmis žiemai

Greitai marinuoti kopūstai: receptas be acto

Marinuoti žiediniai kopūstai su pomidorais

Marinuoti ankstyvieji kopūstai stiklainiuose: receptai

Kaip greitai ir skaniai marinuoti austrių grybus

Marinuotų kopūstų be acto receptas

Greitai marinuotų karštų kopūstų receptas