Turinys
- 1 Kodėl sprogsta konservuoti agurkai?
- 1.1 Konservavimui parinktos netinkamos agurkų veislės
- 1.2 Blogai išplauti stiklainiai ir daržovės
- 1.3 Prasta vandens ir druskos kokybė
- 1.4 Virimo recepto pažeidimas
- 1.5 Pasibaigęs actas arba citrinos rūgštis
- 1.6 Konservavimo technologijos pažeidimas
- 1.7 Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas
- 1.8 Perpildyti bankai
- 1.9 Defektuoti dangčiai ir sugedusi siuvimo mašina
- 1.10 Saugojimo taisyklių pažeidimas
- 2 Ką daryti su agurkais, jei stiklainiai jau sprogo
- 3 Kaip teisingai marinuoti agurkus, kad jie nesprogtų
- 4 Išvada
Agurkai stiklainiuose sprogsta dėl daugelio priežasčių – ir netinkamai atrinkti agurkai, ir netinkama konservavimo technologija gali privesti prie bėdų. Norint teisingai marinuoti agurkus, reikia žinoti, dėl ko sprogsta stiklainiai, ir nedaryti pagrindinių klaidų.
Kodėl sprogsta konservuoti agurkai?
Tinkamai konservuoti sūdyti ar marinuoti agurkai gali būti laikomi labai ilgai – iki poros metų.Tačiau ne taip retai pasitaiko nemaloni situacija - švieži konservai tiesiog sprogsta, tiksliau, skardinių dangčiai išsipučia ir patys nuskrenda nuo kaklo.
Priežasčių, kodėl sprogsta agurkų stiklainiai, yra nemažai. Tačiau pirminis problemos šaltinis visada yra tas pats – raugintų agurkų stiklainyje vyksta rūgimo procesai, kurių paprastai neturėtų vykti. Dėl to sūryme išsiskiria anglies dioksidas, kuris palaipsniui kaupiasi, ieško išeities ir galiausiai tiesiog nuplėšia ruošinio dangtį.
Kad konservuoti agurkai nesprogtų, reikia atidžiau pažvelgti į visas galimas marinavimo proceso metu padarytas klaidas.
Stiklainiai sprogsta dėl juose prasidėjusio rūgimo proceso
Konservavimui parinktos netinkamos agurkų veislės
Agurkai dažnai sprogsta dėl to, kad konservams ruošti iš pradžių buvo pasirinktos netinkamos veislės. Rauginti agurkus žiemai, kad jie nesprogtų, galite tik tuomet, jei veislė tinkama konservuoti. Pavyzdžiui, derliui nuimti tinka veislės Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy ir Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard ir kt. Marinuoti agurkai išsiskiria mažu dydžiu, saldžiu skoniu, labai tankiu minkštimu ir kietais spygliais ant odos.
Leidžiama išsaugoti ir universalias veisles. Bet salotiniai agurkai tinka vartoti tik šviežiai, tai yra į salotas, o marinuoti iš esmės netinka. Indelyje jie suminkštėja, pradeda gesti ir fermentuotis, o tada sprogsta.
Blogai išplauti stiklainiai ir daržovės
Konservuojant agurkus labai svarbu išlaikyti visišką sterilumą.Neretai rūgimo procesai stiklainiuose prasideda dėl mikroorganizmų buvimo, jų gyvavimo procesų metu jie išskiria anglies dvideginį, preparatai sprogsta.
Bakterijos stiklainiuose dažniausiai kaupiasi pačiame apačioje, kur plaunant indą sunku pasiekti kempinėle, arba ant briaunuoto kaklelio. Taip pat mikroorganizmų gali likti ant pačių agurkų, jei prieš konservuojant jie nebuvo kruopščiai nuplauti, o tik greitai nuplauti po čiaupu.
Prieš sūdant konteinerius reikia labai kruopščiai sterilizuoti.
Prasta vandens ir druskos kokybė
Kartais agurkai sprogsta dėl marinuoti netinkamo vandens ir druskos. Vanduo daržovėms konservuoti turi būti švarus, distiliuotas arba bent jau virtas. Jokiu būdu nenaudokite įprasto vandens iš čiaupo – vandens tiekime dažnai yra kenksmingų bakterijų, kurios gali sugadinti raugintus agurkus.
Kad stiklainiai nesprogtų, agurkus reikia sūdyti tik kokybiška druska, kurios pakuotės yra specialiais ženklais, leidžiančiais naudoti preparatams. Joduotos druskos naudoti negalima, tinka tik įprasta maistinė druska, kuri buvo laikoma pagal visas taisykles.
Virimo recepto pažeidimas
Agurkus būtina konservuoti griežtai laikantis patikrinto recepto, kitaip jie sprogs. Sūdant didelę reikšmę turi ingredientų proporcijos. Jei įbersite šiek tiek daugiau druskos ar acto, arba įbersite per daug cukraus ar citrinos rūgšties, geriausiu atveju produktas įgaus netikėto skonio. Tačiau dažniau agurkai sprogsta, jei proporcijos nėra tinkamos, ir visą procedūrą tenka kartoti iš naujo.
Pasibaigęs actas arba citrinos rūgštis
Konservuojant daržoves citrinos rūgštis ir actas veikia kaip medžiagos, atsakingos už naudingų junginių ir skonio išsaugojimą, kitaip tariant, yra natūralūs konservantai. Ir šių ingredientų kokybė turi būti besąlyginė, jei pasibaigs citrinos rūgšties ar acto galiojimo laikas, stiklainiai neišvengiamai sprogs.
Rauginimui reikia naudoti tik mažus, tankius agurkus su kietais spuogeliais.
Konservavimo technologijos pažeidimas
Agurkų konservavimas, kai stiklainiai nesprogsta, yra sudėtingas technologinis procesas, kurio metu nereikėtų dėti mėgėjiškų pastangų. Būtina tiksliai, žingsnis po žingsnio laikytis patikrinto recepto - paimkite ingredientus nurodytais kiekiais, laikykitės tinkamo gaminių apdorojimo laiko. Jei išmatuosite ingredientus „iš akies“ ir gaminimo laiką nustatysite be laikrodžio, tada beveik neišvengiamai atsiras situacija, kai agurkai sprogs.
Konservuodami neturėtumėte praleisti recepte nurodytų gaminimo etapų, net jei jų reikšmė nėra iki galo aiški. Pavyzdžiui, prieš rauginant agurkus privaloma ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti. Visų pirma, tai leidžia efektyviai iš jų pašalinti nešvarumus ir bakterijas, taip pat pašalinti galimus nitratus.
Be to, daržovės sugeria pakankamai drėgmės – jei agurkas iš sodo buvo nuskintas likus bent kelioms valandoms iki marinavimo, vadinasi, jis šiek tiek apdžiūvo ir iš karto konservuoti netinka. Mirkant iš agurko minkštimo išeina oro perteklius, jei daržovės palieka jau sūryme, preparatai dažnai sprogsta.
Konservuodami turite tiksliai laikytis pasirinkto recepto.
Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas
Beveik neišvengiamai marinuoti agurkai sprogsta, jei indas yra prastai sterilizuotas arba jo trūksta. Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas yra svarbiausias paruošimo etapas, kuris leidžia pašalinti visus mikroorganizmus ant talpyklos paviršiaus.
Kartais šeimininkės per greitai sterilizuoja stiklainius virš garų, todėl induose vis tiek lieka mikrobų. Yra įprasta situacija, kai ruošinių dangčiai iš esmės nesterilizuojami, tačiau vis tiek jie turi būti apdorojami verdančiame vandenyje, kad būtų pašalinti mikrobai.
Perpildyti bankai
Agurkai sprogsta, jei per stipriai susukate į stiklainį. Namų šeimininkės dažniausiai gerai prisimena taisyklę, kad sūrymas turi visiškai apsemti daržoves.
Tačiau tuo pačiu metu daugelis pamiršta, kad tarp sūrymo paviršiaus ir dangtelio turi būti pora centimetrų, o daržovės turi būti šiek tiek žemiau skysčio lygio. Negalite užpildyti stiklainio sūrymu nepalikdami jokių likučių, taip pat negalite į indą įpilti per daug agurkų.Jei recepte siūloma marinuoti daržoves kaip visumą, draudžiama į indą papildomai dėti supjaustytų agurkų, kad jais užpildytų laisvą erdvę.
Daržovės neturėtų būti per sandariai supakuotos į stiklainį.
Defektuoti dangčiai ir sugedusi siuvimo mašina
Pagal konservavimo taisykles agurkų stiklainius neužtenka tiesiog uždaryti dangteliais. Jas reikia sandariai susukti, kad į stiklainį visiškai nepatektų lauko oro. Jei ši sąlyga yra įvykdyta, produktas gali išlaikyti savo šviežumą ir naudą mėnesius.
Tačiau su defektais dangčiais, kurie nėra tvirtai prigludę prie kaklo, sandariklis sulaužomas, o oras vis tiek patenka į konteinerio vidų. Be to, ruošinys gali sprogti dėl blogai veikiančios siuvimo mašinos, jei ji neatliks savo funkcijų. Prieš nuimdami agurkų derlių, turite atidžiai apžiūrėti dangtelius ir, jei reikia, pataisyti arba pakeisti siuvimo mašiną, kitaip susiklostys nemalonios situacijos.
Saugojimo taisyklių pažeidimas
Net jei laikomasi visų konservavimo taisyklių, agurkų stiklainiai dažnai sprogsta. Priežastis – netinkamas ruošinių laikymas. Laikant agurkus žiemai, svarbu leisti daržovėms natūraliai atvėsti po šilta antklode pagal visas taisykles ir tik tada padėti laikyti vėsioje vietoje.
Nerekomenduojama konservuotų agurkų stiklainių laikyti šviesoje, dėti į per šiltą ar nestabilios temperatūros patalpą. Tokiomis aplinkybėmis agurkai daug dažniau drumsčiasi, išsipučia ir sprogsta.
Ką daryti su agurkais, jei stiklainiai jau sprogo
Kiekviena šeimininkė yra girdėjusi apie sugedusių konservų pavojų.Tačiau tuo pačiu gali būti gaila išmesti preparatus, ypač jei agurkai sprogsta dideliais kiekiais ir prarandamas beveik visas marinavimas.
Jei stiklainiai sprogo vos prieš porą dienų, daržoves dar galima išsaugoti
Ne visada būtina išmesti sprogstančias daržoves, kartais jas galima išgelbėti. Jei agurkai sprogsta, juos galima perdirbti dar kartą, jei nuo konservų paruošimo dienos nepraėjo daugiau nei 3 dienos.
Kaip išsaugoti agurkus, jei kitą dieną stiklainiai sprogo
Jei šviežiai uždaryti konservai sprogsta, galite pabandyti jį gaivinti. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- daržoves nuplaukite po šaltu vandeniu iš čiaupo, o po to perskalaukite sūriame vandenyje, 1 litre skysčio ištirpindami 30 g druskos;
- Agurkus dar 20 minučių padėkite į šaltą vandenį;
- kruopščiai sterilizuokite stiklainius ir dangčius;
- nukoškite sūrymą iš žolelių ir prieskonių ir virkite du kartus po 15 minučių.
Po to agurkai vėl sudedami į sterilius stiklainius, užpilami karštu sūrymu ir į indą įpilama šiek tiek acto - 1 mažas šaukštas 3 litrų stiklainiui. Talpykla sandariai uždaroma ir paliekama atvėsti.
Kaip teisingai marinuoti agurkus, kad jie nesprogtų
Jei agurkai sprogsta, jų ne visada pavyksta išgelbėti. Agurkus rauginti iš karto, kad jie nesprogtų, daug lengviau – laikantis visų taisyklių, išvengiant dangtelių išsipūtimo ir sūrymo drumstumo. Kad ruošiniai būtų kokybiški ir nesugestų, pakanka laikytis paprastų rekomendacijų.
Daržoves reikia sūdyti naudojant universalią valgomąją druską – jūros druska ir joduota druska netinka.
Pagrindinių ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės
Konservuoti tinka ne visos agurkų veislės, o tik universalios ir specialiai marinuoti skirtos. Yra nemažai specifinių veislių, tačiau jos visos turi bendrų bruožų, būtent:
- maži dydžiai;
- tanki struktūra;
- saldus skonis be kartumo;
- kietų mažų tamsios spalvos smaigalių buvimas ant žievelės.
Ilgi, glotnūs agurkai be spyglių ar su baltais spygliais netinka konservuoti, juos galima valgyti tik šviežius.
Renkantis ingredientus reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į agurkus, bet ir į kitus produktus. Kad agurkai nesprogtų, juos reikia konservuoti šviežiame, nepasibaigusio galiojimo acte ir universalioje valgomojoje druskoje, laikomą švariame inde sausoje vietoje. Prieš marinavimą agurkai turi būti ne tik nuplauti, bet ir pamirkyti, kad pašalintų visus teršalus ir iš minkštimo galėtų išeiti oro perteklius.
Agurkų marinavimo taisyklės, kad stiklainiai nesprogtų
Pagrindinė taisyklė, leidžianti paruošti konservuotus agurkus taip, kad jie nesprogtų – griežtai laikytis pasirinkto recepto. Jei griežtai laikysitės patikrinto algoritmo, sūryme agurkai nesprogs ir netaps drumsti.
Kadangi produkto kokybė labai priklauso nuo skysčio kokybės, geriausia pirkti filtruotą vandenį konservavimui. Naudojant naminį vandenį, agurkai kartais sprogsta, nes net ir virtame skystyje gali būti perteklinių priemaišų.
Jei marinuoti agurkai buvo užauginti nuosavame darže ir neseniai nuskinti iš daržo, tuomet galite pamirkyti vos valandą.Parduotuvėse pirktas daržoves geriau mirkyti visą dieną. Po ilgo apdorojimo jie sprogsta rečiau, nes išskiria visą orą, prisisotina drėgmės, o kenksmingos medžiagos palieka agurkų minkštimą.
Citrinų rūgštis naudinga konservuojant, tačiau ji negali pakeisti acto.
Daugelyje receptų siūloma sūdyti agurkus, kad jie nesprogtų, naudojant citrinos rūgštį, aspiriną ar prieskonius. Naudojant tokius receptus, preparatai sprogsta rečiau, nes išvardytos medžiagos užkerta kelią fermentacijos procesams.
Ar suvyniojus stiklainius reikia apversti?
Privalomas žingsnis ruošiant daržoves žiemai – susuktų stiklainių apvertimas aukštyn kojomis. Tokiu atveju dangtelis tinkamai įšyla nuo sąlyčio su karštu sūrymu ar marinatu, sumažėja rizika, kad indas sprogs dėl temperatūros pokyčių arba po dangčiu liks mikroorganizmai.
Kam vynioti marinuotų agurkų stiklainius?
Po kočiojimo stiklainiai ne tik apverčiami, bet ir kelioms valandoms suvyniojami į šiltą rankšluostį ar antklodę. Tai daroma tam, kad stiklainis galėtų atvėsti lėtai ir tolygiai. Tokiu atveju sūrymas su agurkais išlaikys skaidrumą, o stiklainio dangtelis neišbrinks.
Sandėliavimo taisyklės
Traškius agurkus, kurie nesprogsta vėsioje 3–5 ° C temperatūroje, žiemai būtina laikyti šaldytuve arba rūsyje, jei kalbame apie privatų namą.Marinuoti agurkai ir marinuotos daržovės geriausiai išlaiko šviežumą, jei jų neveikia temperatūros pokyčiai ir tiesioginė šviesa. Tinkamomis laikymo sąlygomis rauginti agurkai gali išlikti tinkami vartoti iki 8 mėnesių, o daržovės, raugintos acte – iki 2 metų.
Konservuotas daržoves reikia laikyti vėsiai ir be temperatūros pokyčių.
Išvada
Agurkai stiklainiuose sprogsta dėl mikroorganizmų patekimo į sūrymą, prastai sterilizuotų indų ar nekokybiškų ingredientų. Norint paruošti kokybiškus preparatus ir juos ilgai išsaugoti, reikia griežtai laikytis pagrindinių daržovių konservavimo taisyklių.
