Turinys
Pieninių grybų receptai pomidoruose žiemai aktualūs tiems, kurie nori pasigaminti skanų užkandį, kuris gali būti patiekiamas prie šventinio stalo ir darbo dienomis. Naudodami tinkamą gaminimo technologiją galite išsaugoti ne tik grybų skonį, bet ir likusių patiekalo ingredientų naudingąsias savybes.
Pieninių grybų užkandį pomidoruose žiemai patartina laikyti stikliniuose indeliuose su metaliniais dangteliais
Pieninių grybų paruošimo pomidoruose ypatybės
Marinuoti ir konservuoti žiemai tinka jauni pieno grybų egzemplioriai, tačiau senus, dėmėtus ir ne sveikus egzempliorius su sulūžusiomis kepurėlėmis geriau atsikratyti. Preparatams nerekomenduojama naudoti sukirmijusių pieno grybų. Skrybėles reikia kruopščiai nuplauti kempine arba šiurkščiu šepečiu. Išrūšiuotus švarius grybus įprasta dėti į stiklinius indus ar ąžuolo statines, tinka ir emaliuoti indai.
Ko reikia norint virti pieno grybus pomidoruose
Kiekvienas pieno grybų pomidorų padaže receptas skiriasi tuo, kaip stiklainiai užpildomi papildomais ingredientais – daržovėmis, žolelėmis, prieskoniais. Virėjai dažnai prideda šių prieskonių:
- pipirų žirneliai;
- gvazdikas;
- Čilė;
- džiovinta įlanka;
- krapų skėčiai;
- Čilė;
- džiovintų žolelių.
Kaip papildomus ingredientus galite rinktis nebrangius produktus. Žiemą galima ruošti su daržovėmis, žolelėmis ir ankštiniais augalais. Pagrindinė marinuotų grybų mėsingo skonio paslaptis – jų derinys su pupelėmis ir baklažanais. Daržovės, kurios dažnai dedamos į grybų konservus:
- pomidorai;
- svogūnas;
- krienai;
- morkos;
- saldieji ir kartieji pipirai;
- česnako.
Kaip virti pieno grybus pomidoruose
Svarbu neskubėti ir gerai pamirkyti grybus vandenyje. Baltajam karališkam piengrybiui užtenka 12-15 valandų mirkymo, kad išeitų visas kartumas, o vandenį reikės keisti 3-4 kartus. Girgždančią krūtinėlę reikia palaikyti vandenyje mažiausiai 4 dienas, o po to – marinuoti. Juodieji pieno grybai skanūs žiemos vingiuose, todėl marinavimui šią veislę rekomenduojama mirkyti bent 3 dienas.
Tvistas ruošiamas dviem būdais: sūdant ir marinuojant. Pieniniai grybai yra mėsingos struktūros, todėl sūdyti yra skanesni nei marinuoti. Tačiau marinavimas taip pat yra labai geras būdas, nes jį saugu valgyti.
Kaip marinuoti grybus pomidoruose žiemai
Pagrindinis marinavimo žiemai skiriamasis bruožas – užkandžių ruošimas stikliniuose indeliuose, kurie hermetiškai užsandarinami dangteliais. Bendras paruošimo procesas:
- Grybų tvistui marinatas gaminamas iš vandens, cukraus, druskos ir pomidorų pastos.
- Virkite grybus 30 minučių.Nusausinkite kiaurasamtyje. Supjaustyta.
- Grybų griežinėliai paskirstomi į sterilius stiklainius. Tada į kiekvieną indą įpilkite paruošto marinato, kurį reikia išpilti iki stiklainių kraštų.
- Stiklainius susukite metaliniais dangteliais.
Pieninių grybų paruošimo pomidorų padaže procesas žiemai
Kaip sūdyti grybus su pomidorų pasta
Ši grybų rūšis sūdoma greitai ir daug laiko. Verta išsiaiškinti, kuo ypatingi šie du marinavimo variantai:
- Karštas marinavimas – plačiame puode karštu sūrymu užpilamos virtos grybų kepurėlės ir kojos. Ant raugintų agurkų daromas slėgis. Taigi, ruošiniai savaitę turėtų stovėti vėsioje, tamsioje vietoje. Praėjus šiam laikui, grybai paskirstomi į švarius stiklinius indus ir uždengiami dangteliais. Šis sūdymo būdas laikomas greitu.
- Šaltas marinavimas – naudojant šį metodą grybų virti nereikia. Jie iškart dedami į gilius emaliuotus indus sluoksniais su druska, česnaku, maltais juodaisiais pipirais. Tada jie daro spaudimą ir palieka sūdymą pusantro mėnesio šaltoje patalpoje. Paruoštas grybų užkandis pomidoruose dedamas į stiklainius.
Pieno grybų kepimo pomidoruose receptai
Pieno grybai pomidoruose gali būti patiekiami su beveik bet kokiu garnyru. Tiek patyrusi namų šeimininkė, tiek kulinarijos naujokas gali įvaldyti keletą originalių gaminimo būdų.
Pieno grybai pomidorų padaže žiemai
Šis užkandžių receptas tinka vaišintis švenčių dienomis ir darbo dienomis. Išeiga yra 5 litrai gatavo patiekalo.
Jums reikės:
- virti pieno grybai – 2,8 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- morkos - 1 kg;
- šviežių pomidorų pasta - 600 ml;
- cukrus - 200 g;
- actas 9% - 240 ml;
- druska - 60 g.
Virimo etapai:
- Išvirti grybai supjaustomi 3x4 cm kubeliais.
- Svogūnai ir morkos troškinami augaliniame aliejuje.
- Visus ingredientus (svogūnus, morkas, griežinėliais pjaustytus grybus) perkelkite į gilų katilą.
- Daržovių mišinys užpilamas pomidorų pasta. Troškinkite ant silpnos ugnies 40 minučių. Įpilkite acto 7 minutes prieš virimą.
- Paruoštą užkandį sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite dangteliais. Tvistą atvėsinkite kambario temperatūroje, prieš perkeldami į vėsią laikymo vietą.
Juodieji pieno grybai, sūdyti su pomidorų pasta ir krienais žiemai
Pieno grybus pasūdykite pomidorų sultyse originaliu būdu. Gurmanams patiks šis užkandis, ypač jei pagrindiniu ingredientu pasirinksite įvairius juodųjų pieno grybus.
Produktų sąrašas:
- juodieji pieno grybai - 1 kg;
- džiovintų krapų skėčiai – 6 vnt.;
- druska - 50 g;
- gvazdikėliai - 3-4 vnt.;
- lauro lapas - 3 vnt;
- pomidorų pasta – 250-300 g;
- juodieji pipirai - 10 vnt.;
- krienai - 10 lapų;
- česnakai - 2-3 skiltelės.
Virimo variantas:
- Jau išmirkytus grybus pavirkite verdančiame vandenyje 25 minutes.
- Puode sumaišykite druską, juoduosius pipirus, pomidorų pastą, įlanką ir gvazdikėlius. Supilkite 200 ml vandens. Virinama. Įdėkite krapų skėčius.
- Indo dugnas turi būti padengtas krienų lapais.
- Išvirusius grybų griežinėlius reikia sudėti į kiaurasamtį. Tada sudėkite į gilų emaliuotą indą, pakaitomis su tarkuotu česnaku.
- Supilkite paruoštą pomidorų marinatą ir paspauskite. Žieminį užkandį 3 dienas padėkite į vėsią, tamsią patalpą.
- Tada paskirstykite užkandį tarp stiklainių ir uždenkite plastikiniais dangteliais. Padėkite į sandėliuką arba rūsį 30 dienų. Pasibaigus šiam laikotarpiui, žiemai galite paragauti juodųjų pieno grybų su pomidorais.
Naudingi patarimai
Keletas rekomendacijų, kurios gali išsaugoti grybų skonį žiemai:
- marinavimui ir sūdymui patartina naudoti karališkąją ir juodąją veisles, o garsusis čiulbėjantis pieno grybas dažnai praranda savo skonį ir aromatines savybes;
- Pieninius grybus patartina virti iš karto po derliaus nuėmimo. Jei prieš surinkimą lijo, šio gaminio tarnavimo laikas sutrumpės iki 5-6 valandų;
- Optimalus tvisto laikymo režimas žiemai – 0-+6° C. Jei bus šilčiau, sukinys supelija, o šaltyje grybai skilinėja.
Išvada
Tiems, kurie nori paįvairinti šaltojo sezono meniu, idealiai tinka pienių grybų pomidoruose receptai žiemai. Aromatingą grybų suktuką paruošti nesunku, tačiau skonis tiesiog puikus.
