Marinuoti Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptai žiemai su nuotraukomis

Turinys

1 Pasiruošimas marinuoti tuopų eiles
2 Kaip marinuoti grybus žiemai
3 Marinuotų poptopolnikų gaminimo žiemai receptai
4 Marinuotų tuopų laikymo sąlygos
5 Išvada

Visi marinuotų tuopų receptai apima du etapus: paruošimą konservavimui ir patį marinavimo procesą. Norėdami gauti skanų ir aromatingą užkandį, turite žinoti, kaip tinkamai apdoroti šiuos grybus. Jie sugeba sugerti kenksmingas medžiagas iš aplinkos, todėl jas reikia ilgai mirkyti. Negalite jų rinkti šalia kelių ir greitkelių, kad nesusidarytumėte stipraus kūno apsinuodijimo.

Pasiruošimas marinuoti tuopų eiles

Podtopolniki nėra labai populiarūs tarp grybų rinkėjų.Tačiau tie, kurie yra susipažinę su marinuotų smėlinukų skoniu, kasmet ruošia skanėstą naudoti ateityje. Derliaus nuėmimo laikas yra rugpjūčio-spalio mėn. Vasarinių veislių derlius nuimamas gegužės mėnesį.

Žiemos derliaus skonis ir saugumas priklauso nuo pirminio šviežiai nuskintų grybų perdirbimo. Pagrindinės manipuliacijos atliekamos iškart po derliaus nuėmimo, nes eilė greitai tampa netinkama.

Dėmesio! Podtopolnikas, skleidžiantis nemalonų kvapą (panašų į dulkes, puvinį), yra nuodinga rūšis. Tokių grybų valgyti negalima.

Žingsnis po žingsnio nurodymai, kaip paruošti salpas, padės išvengti klaidų marinavimo procese:

Būtina rūšiuoti grybus, pašalinti pažeistus ar sugedusius egzempliorius;
derliaus nuėmimui parinkti tvirtus, mėsingus vaisiakūnius;
rūšiuoti pasėlius pagal dydį. Supjaustykite didelius dangtelius į gabalus;
nuplaukite šaltu vandeniu;
užliekite užliejamus plotus į gilų baseiną, užpilkite šaltu pasūdytu vandeniu. Dėl to kartumas paliks grybo kūną, minkštimas išlaikys spalvą;
palikite indą vėsioje, tamsioje patalpoje, kad išvengtumėte fermentacijos;
pamirkykite kolekciją 1-1,5 dienos, reguliariai keisdami vandenį (kas 4 valandas);
dar kartą viską nuplaukite, kad atsikratytumėte smėlio ir šiukšlių;
nuvalykite pasėlius ir virkite pusvalandį. Vanduo turi būti sūdytas 10 g vienam litrui skysčio;
virimo metu nugriebti putas;
nukoškite potvynio vandenį, kai jie visiškai nusės ant keptuvės dugno;
Dar kartą nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.

Marinuota tuopų eilė

Pasibaigus visoms procedūroms, salpos yra visiškai paruoštos tolesniam marinavimui. Kitas žingsnis yra konteinerių ir dangtelių sterilizavimas.Šie veiksmai yra privalomi, nes garantuoja ruošinio kokybės saugumą.

Kaip marinuoti grybus žiemai

Marinuotų tuopų konservavimo technologija paprastai skirstoma į du pagrindinius būdus: šaltą ir karštą. Pirmasis reikalauja daug laiko (daugiau nei 1,5 mėnesio), tačiau preparatas yra geresnio skonio, o vaisiaus kūnas išlaiko tankią minkštimą. Tokiu atveju tuopą reikėtų blanširuoti, kad atsikratytų kartumo.

Karštas paruošimo būdas yra populiaresnis, nes gatavą patiekalą galite gauti vos per kelias dienas. Grybai turi subtilų minkštimą ir yra visiškai saugūs. Marinuojant užliejamąsias zonas nereikia brangių komponentų ar specialios įrangos, kaip patvirtina šis vaizdo įrašas:

Smūgių konservavimo procesas skiriasi. Kai kuriuose receptuose grybai verdami pasūdytame vandenyje ir paliekami užpilti. Kiti – kepimas jau paruoštame marinate, kuris leidžia išsaugoti intensyvesnį grybų aromatą.

Užliejus reikia sandariai įdėti į stiklainį, atsargiai, kad nepažeistumėte dangtelių. Tarp minkštimo gabalėlių likusios oro pagalvės gali sukelti fermentaciją. Pripildykite stiklainį marinuotomis smiltelėmis iki pat kaklo, kaip nurodyta nuotraukoje.

Marinuotų poptopolnikų gaminimo žiemai receptai

Renkantis tuopų eilių marinavimo receptą, reikia atsižvelgti į derliaus kiekį ir būsimą atsargų laikymo vietą. Jei šaldytuve nėra pakankamai vietos, pirmenybę teikite karštam konservavimui. Tai leis jums patalpinti žiemos reikmenis sandėliuke ar rūsyje.

Svarbu! Kepant tuopų eilutes, būtina pašalinti susidariusias baltas putas.

Klasikinis podtopolniks marinavimo receptas

Populiariausias – skanus ir paprastas marinuotų smilgų receptas. Paruošimui reikia mažiausiai komponentų:

undertopolniks – 2 kg;
filtruotas vanduo – 1,5 l;
stalo actas 9% - 65 ml;
juodieji pipirai (grūdai) – 8-10 vnt.;
cukrus - 2 šaukštai;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
džiovintų gvazdikėlių žiedynų – 3 vnt.;
lauro lapas – 3-4 vnt.

Marinuoti Podtopolniki grybai

Virimo procesas:

Atlikite išankstinį paruošimą, išvirkite grybus;
Sudėkite smiltainius į puodą ir įpilkite vandens;
Ištirpinkite druską ir cukrų skystyje;
Užvirinkite ant silpnos ugnies;
Tada virkite ne ilgiau kaip 8-10 minučių;
Į verdantį vandenį suberkite prieskonius, įpilkite acto;
Virkite dar 8-10 minučių ant silpnos ugnies;
Eilę paskirstykite į stiklainius, supilkite likusį marinatą ir uždarykite dangčius.

Marinuotų tuopų receptas žiemai be sterilizacijos

Galite marinuoti potvynius be ilgo sterilizavimo proceso. Turite paruošti šiuos ingredientus:

šviežia eilutė - 1 kg;
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
actas 9% - 125 ml;
lauro lapas – 2 vnt.;
juodieji pipirai - 5-7 žirniai;
džiovintų gvazdikėlių – 2 žiedynai;
česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
krapai - 3 skėčiai;
serbentų lapai – 2-3 vnt.

Pasiruošimas marinuoti grybus

Virimo procesas:

Nuplaukite, pamirkykite, nuvalykite tuopą;
Sudėkite į tinkamo indo puodą, užpilkite vandeniu;
Įpilkite druskos, cukraus;
Virkite ant mažos ugnies užvirus apie 20 minučių;
Pirmąją prieskonių dalį sudėkite į stiklainius;
Išdėstyti salpas;
Kitas sluoksnis yra antroji prieskonių ir acto dalis;
Iš likusio skysčio paruoškite verdantį vandenį ir supilkite į indą;
Susukite dangtelius, apverskite, uždenkite antklode.

Podtopolnik grybų marinavimas žiemai stiklainiuose

Galite paruošti skanius marinuotus podtopolniks namuose paprastuose stiklainiuose. Nebūtina naudoti medinių ar plastikinių indų.

Junginys:

tuopos – 2 kg;
krienai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
actas 9% – 80 ml;
druska - 35 g;
cukrus - 50 g;
lauro lapas – 3 vnt.;
filtruotas vanduo – 1 l;
juodieji pipirai - 5-7 žirniai.

Smėlynai marinuoti stiklainiuose

Paruoškite marinatą salpoms 1 litrui vandens:

Šiltame skystyje ištirpinkite druskos kristalus (30 g) ir cukrų (50 g);
Virti;
Į verdantį vandenį suberkite lauro lapą ir pipirus, virkite 3-5 minutes;
Įpilkite acto ir toliau virkite 2 minutes.

Konservavimo procesas:

Atskirame inde sumaišykite virtas tuopas ir krienus;
Grybų mišinį paskirstykite į stiklainius ir palikite 10 minučių pastovėti.
Gautą verdantį marinatą supilkite į paruoštus stiklainius su grybais ir krienais;
Sterilizuokite 20-25 minutes ir užsukite dangčius.

Kaip marinuoti smilginius su citrinos žievele

Specialus užtvankoms skirto marinato receptas su citrinos žievele išsaugo originalų sodrų grybų aromatą. Jums reikės šių produktų:

undertopolniks – 2,8 kg;
filtruotas vanduo – 1 l;
krapų pupelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
citrinos žievelės - 1 valgomasis šaukštas. l.;
druska - 60 g;
cukrus - 50 g;
stalo actas 9% - 3 šaukštai. l.;
juodieji pipirai - 8-10 žirnelių.

Marinato ruošimas salpoms

Marinuotų eilučių paruošimo procesas:

Vandenyje ištirpinkite visus ingredientus, išskyrus citrinos žievelę;
Virkite marinatą salpoms ne ilgiau kaip 3-5 minutes;
Virtus grybus sudėkite į verdantį vandenį;
Tęskite gaminimo procesą dar 15 minučių;
Į keptuvę įpilkite citrinos žievelės;
Sumažinkite ugnį, virkite 10 minučių;
Karštą mišinį paskirstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.

Kaip marinuoti tuopų eilutes su garstyčiomis

Į marinatą įpylus sausų garstyčių, tuopoms suteikiamas ypatingas aromatas, pikantiškas skonis ir išsaugoma subtili struktūra.

Norėdami paruošti du kilogramus tuopų eilių, paruoškite šiuos komponentus:

filtruotas vanduo – 1 l;
druska - 60 g;
cukrus - 70 g;
stalo actas 9% - 60 ml;
lauro lapas – 1 vnt.;
garstyčios (milteliai) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
juodieji pipirai - 5-7 žirniai;
krapai - 2 vidutinio dydžio žiedynai.

Tuopos marinuotos su garstyčiomis

Marinuotų eilučių paruošimo procesas:

Paruoškite tuopą, virkite;
Paruoškite verdantį vandenį ir suberkite likusius prieskonius;
Sumažinkite kaitros intensyvumą, virkite 7-10 minučių;
Nukelkite nuo ugnies, lėtai įpilkite acto;
Grybus sandariai sudėkite į stiklainius;
Užpildykite indą karštu marinatu ir uždarykite plastikiniais dangteliais.

Kaip marinuoti poptopolniki su morkomis ir svogūnais

Podtopolniki, marinuoti su svogūnais ir morkomis, puikiai papildys šventinę šventę. Grybų poskonis puikiai dera su alkoholiniais gėrimais ir mėsos patiekalais.

Ingredientai marinavimui:

tuopos eilė – 1,65 kg;
vyno actas - 0,5 l;
svogūnas – 1 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
juodieji pipirai - 5-7 žirniai;
džiovintų gvazdikėlių žiedynų – 2 vnt.;
akmens druska - 20 g;
cukrus - 15 g.

Marinuoti poptopolniki su daržovėmis

Marinuotų grybų paruošimo procesas:

Pirmiausia užvirkite užliejus;
Svogūną nulupkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite mažais kubeliais;
Morkas nulupkite ir supjaustykite panašiai kaip svogūnus;
Į keptuvę sudėkite daržoves, prieskonius ir actą;
Mišinį užvirkite, toliau virkite ketvirtį valandos;
Į verdantį marinatą sudėkite tuopas ir troškinkite ant silpnos ugnies 5-7 minutes;
Išimkite keptuvės turinį kiaurasamčiu ir sudėkite į stiklainius;
Likusį skystį virkite 10 minučių, supilkite į grybus ir daržoves;
Uždarykite talpyklas plastikiniais dangteliais.

Kaip marinuoti tuopų grybus su gvazdikėliais

Dėl gvazdikėlių žiedynų patiekalai įgauna išskirtinį skonį ir visada yra paklausūs per šventes.

Ingredientai marinavimui:

undertopolniks – 3 kg;
stalo actas (9%) – 110 ml;
česnakai - 3-4 skiltelės;
džiovinti gvazdikėliai – 6-8 pumpurai;
vanduo – 1 l;
akmens druska - 100 g;
cukrus - 100 g;
juodųjų serbentų lapai – 8-10 vnt.

Marinuotos tuopos su gvazdikėliais

Konservavimo technologija:

Atlikite manipuliacijas, kad paruoštumėte grybus marinavimui;
Į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus;
Gerai išmaišykite ir padėkite ant viryklės;
Panardinkite užliejus į tirpalą, virkite 8-10 minučių;
Stiklainius pripildykite prieskonių: serbentų lapeliais, česnakais, gvazdikėliais;
Marinade išvirusius smėliukus dėkite iki pusės stiklainio, įpilkite acto (20 g);
Antrąją stiklainio pusę pripildykite tuopų, prieskonių ir vėl įpilkite šaukštą acto;
Užpildykite stiklainį verdančiu marinatu ir uždenkite dangteliu.

Kaip marinuoti tuopų eilutę su kalendra

Visiems, kurie mėgsta aštraus skonio smėlinius grybus, patiks šis marinavimo su kalendra receptas. Patiekite skanėstą su žolelėmis ir augaliniu aliejumi.

Turite paruošti šiuos produktus:

undertopolniks – 2 kg;
vanduo – 0,8 l;
kalendros pupelės - 1 šaukštelis. l.;
svogūnas – 1 vnt.;
akmens druska - 30 g;
cukrus - 40 g;
lauro lapas – 2 vnt.;
stalo actas - 3 šaukštai. l.;
kvapieji pipirai – 3-5 žirneliai.

Marinuotos eilės su kalendra ir svogūnais

Žingsnis po žingsnio marinuotų eilučių paruošimas:

Įmirkusias salpas blanširuokite tris kartus po 10 sekundžių;
Marinatą išvirti iš nurodyto vandens kiekio ir prieskonių;
Įdėkite eilę į keptuvę ir virkite apie pusvalandį ant silpnos ugnies;
Supilkite preparatą į stiklainius, supilkite likusį sūrymą ir užsukite dangtelius.

Kaip marinuoti grybus žiemai su vyno actu

Šventinio stalo puošmena visada buvo aromatingi grybų užkandžiai. Tačiau marinuota pilka eilė gali būti naudojama ir kaip pyrago įdaras.

Ingridientai:

smėlynai – 2 kg;
filtruotas vanduo – 1 l;
akmens druska - 45 g;
cukrus - 50 g;
vyno actas – 0,15 l;
česnakai - 6-8 skiltelės;
lauro lapas – 2-3 vnt.;
juodieji pipirai - 8-10 žirnelių;
šviežia rozmarino šakelė.

Raugintos tuopos vyno acte

Seka:

Blanširuotas saulėgrąžas sudėkite į verdantį vandenį, įberkite druskos ir cukraus;
Keptuvės turinį virkite maždaug ketvirtį valandos;
Įpilkite marinato su prieskoniais, virkite 15 minučių;
Sumažinkite ugnį, įpilkite acto;
Ruošinį troškinkite 7-10 minučių;
Smėlio dėžes ir marinatą paskirstykite į stiklainius ir uždarykite dangteliais.

Kaip marinuoti tuopų grybus su morkomis ir paprikomis

Alyvinių kojų eilės ir daržovių derinys taps šventės „akcentu“ ir prisotins organizmą vitaminais ir maistinėmis medžiagomis. Produktų sąrašas:

undertopolniks – 2 kg;
stalo actas 9% - 0,1 l;
vanduo – 1 l;
morkos – 3 vnt.;
svogūnai – 5 vnt.;
druska - 30 g;
cukrus - 15 g;
lauro lapas – 3 vnt.;
kalendra (malta) – 10 g;
paprika (malta) – 20 g;
Korėjietiški prieskoniai - 2 šaukštai. l.

Marinuodami į subtopolnikus galite pridėti bet kokių prieskonių ar daržovių.

Paruošimo tvarka:

Podtopolniki verdami pasūdytame vandenyje;
Nuluptas daržoves supjaustykite griežinėliais, svogūnus pusžiedžiais;
Susmulkintas daržoves ir prieskonius suberkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 8-10 minučių;
Į verdantį marinatą supilkite subtopolnikus, po 8-10 minučių nukelkite nuo ugnies;
Išimkite saulėgrąžas ir daržoves kiaurasamčiu ir paskirstykite į stiklinius indus;
Skystį vėl užvirinkite, 5-7 minutes palaikykite ant ugnies;
Užpildykite indą sūrymu ir užsukite dangčius.

Marinuotų tuopų laikymo sąlygos

Užkandį galima valgyti po 30-40 dienų, nuo marinavimo momento. Produktas, užsandarintas plastikiniais arba stikliniais dangteliais, tinkamas valgyti 12-18 mėn., su skardiniais dangteliais - 10-12 mėn.

Patarimas! Kad išvengtumėte dangtelio oksidacijos ir užkandžio sugadinimo, pirmenybę teikite plastikinei ar stiklinei medžiagai.

Marinuotų salpų laikymo sąlygos:

sausa, vėdinama patalpa;
oro temperatūra +8-10 °C;
nėra tiesioginių saulės spindulių.

Technologinio proceso laikymasis, sterilizuotų indų naudojimas, taip pat optimalių laikymo sąlygų užtikrinimas garantuoja marinuotų užliejamų užliejų skonio savybių ir kokybės išsaugojimą.

Išvada

Marinuotų subtopolnikų receptai turi bendrą universalų pagrindą. Todėl technologija gali būti naudojama visų tipų tuopų irklavimui. Norėdami rasti „savo“ paruošimo būdą, paruoškite dvi ar tris partijas pagal skirtingus receptus. Šaltasis sezonas – idealus metas ragauti marinuotų grybų.