Turinys
Skėčių ruošiniai išties nuostabūs, kai gaminami iš ką tik nuskintų grybų. Tarp tokių patiekalų žinovų geriausiais ingredientais laikomi neatidaryti vaisiakūniai. Tinkamai paruošti, marinuoti skėtiniai grybai pasirodo labai sotūs ir patrauklūs.
Ar galima marinuoti skėtinius grybus?
Taip žiemai būtina uždaryti grybų skėčius. Mėgstami ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl to, kad išlaiko maksimaliai naudingų medžiagų. Gaminant dalis vitaminų prarandama, bet daugiau lieka.
Dažnas maisto vartojimas gerina širdies ir kraujagyslių veiklą
Marinavimas yra geriausias būdas juos ilgai išsaugoti. Juos galima naudoti blynų įdarui, padažų pagrindui ar atskiram užkandžiui. Derliaus nuėmimo sezono metu jie marinuojami taip pat, kaip ir kiti grybai.
Skėtinių grybų paruošimas marinavimui
Pirmiausia juos reikia paruošti marinavimui. Nedėkite nešvarių skėčių ar sukirmijusių vaisių. Bankai gali sprogti.
Pirmasis etapas – miško gėrybių valymas nuo šiukšlių ir jų surūšiavimas. Sukirmijusius išmeskite, nupjaukite paukščių išgraužtas vietas. Apačioje yra membrana, kurią reikia nuvalyti nuo nešvarumų. Plaunant vandenyje, šiukšlės visiškai neišeina.
Minkštimas baltas, kai kurių rūšių pjaunant keičia spalvą
Antrasis pasiruošimo etapas – rūšiavimas. Ant stalo gražiau atrodo tokio pat dydžio skėčiai. Toliau seka stiebo pašalinimas. Jis nenaudojamas marinavimui. Jis turi būti pašalintas išsukant.
Trečias etapas – pleiskanojančios odos nulupimas peiliu.
Ketvirtasis etapas – plovimas arba mirkymas. Pastarasis atliekamas, jei vaisiakūniai yra labai nešvarūs. Jie turi būti dedami į dubenį su vandeniu ir druska 2-3 minutėms. Tai palengvins valymo procesą. Svarbu tai padaryti greitai, kitaip dangteliai sugers daug vandens ir subyrės. Baigę skalbti mažus dangtelius atidėkite į šalį, o didelius supjaustykite gabalėliais.
Kaip marinuoti skėtinius grybus žiemai
Šis procesas reiškia terminį apdorojimą. Vaisiai verdami ir dedami į marinatą, todėl jie tampa aromatingi ir skanūs.
Galite marinuoti su sterilizavimu arba be jo. Uždenkite nailoniniais dangteliais arba užsandarinkite geležiniais. Naudojant pastarąjį, ruošinys tarnaus ilgiau.
Marinuotų skėtinių grybų receptai
Yra keletas marinuotų skėtinių grybų receptų. Gaminimo būdas beveik tas pats, esminis skirtumas yra tik ingredientuose ir jų kiekyje.
Marinuoti skėčiai su garstyčiomis, krienais ir česnakais be sterilizacijos
Marinuotus skėtinius grybus paruošti be sterilizacijos yra lengviau nei su juo. Procesas trunka mažiau laiko.
Ingredientai marinatui 3 kg grybų:
- 3 litrai vandens;
- 1,5-3 šaukštai. l. Sachara;
- 3-4,5 a.š. l. druskos;
- 5 g citrinos rūgšties;
- 6 lauro lapai;
- 150-300 ml acto;
- 6 žirniai gvazdikėlių;
- 9 skiltelės česnako;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų ir tiek pat trauktinės;
- 3 krienų lapai;
- 3 krapų skėčiai;
- 30 gramų garstyčių sėklų.
Norėdami pamarinuoti 1 kg grybų, nurodytų ingredientų skaičių sumažinkite trimis.
Kaip marinuoti skėtinius grybus:
- Išvalytus skėčius sudėkite į gilų indą. Supilkite vandenį ir virkite 5 minutes. Įpilkite druskos ir citrinos rūgšties. Virkite skėčius dar 5 minutes.
Skėčių ilgai virti nereikėtų, nes jie greitai sugeria drėgmę.
- Skėčių ilgai virti nereikėtų, nes jie greitai sugeria drėgmę.
- Nuplaukite virintu vandeniu. Antrame puode sumaišykite prieskonius. Supilkite 3 litrus vandens ir užvirinkite.
- Ant stiklainių dugno dėkite pipirus, garstyčias ir smulkintus krienus. Tada išdėliokite grybus tankiu sluoksniu. Supilkite sūrymą, konservuokite ir apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Marinuoti skėčiai yra paruošti.
Galiausiai uždenkite šilta antklode, kol atvės. Laikyti patalpoje kambario temperatūroje mažiausiai 24 valandas. Visiškai atvėsus nuneškite į vėsią vietą.
Marinuoti grybai su gvazdikėliais
Ingredientai marinatui 2 kg skėčių:
- 12 stiklinių vandens;
- 150 g druskos;
- 10 g citrinos rūgšties (4 kepimui ir 6 marinatui);
- 20 g cukraus;
- 2 arb. kvapieji pipirai;
- po 2 žiupsnelius cinamono ir gvazdikėlių;
- 10 a.š. l. 6% acto.
Paruošimas:
- Į indą supilkite vandenį ir įberkite druskos. Nuleiskite skėčius. Pašalinkite putas. Nupilkite vandenį ir nukoškite grybus.
4 - Supilkite 4 stiklines vandens, 2 šaukštelius. druskos ir 6 g citrinos rūgšties. Užvirkite, užpilkite actu.
- Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Užpildykite sūrymu iki kaklo.Sterilizuokite puode su vandeniu iki pakabų 40 minučių.
- Sterilizuodami neuždenkite dangčiu. Neleiskite vandeniui per daug užvirti
- Uždarykite, padėkite aukštyn kojomis ir padėkite po šilta antklode.
4
Pagal šį receptą marinuotus skėčius rekomenduojama suvartoti po mėnesio.
Paprastas būdas marinuoti
Ingredientai virimui:
- jauni grybai, skėčiai šiek tiek atidarytomis kepurėlėmis;
- druska - 1 litrui vandens 1 valg. l.
Marinatui:
- 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis;
- 50 g cukraus;
- 12 a.š. l. actas 9%;
- vanduo;
- juodųjų pipirų žirnelių.
Į stiklainio dugną:
- 5 juodųjų pipirų žirneliai;
- 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapai.
Paruošimas:
- Supilkite vandenį į tinkamą indą ir įberkite druskos. Padėkite skėčius ir kepkite. Pašalinkite putas su kiaurasamčiu, kartu su juo išteka nešvarumai. Virkite dar 5 minutes ir padėkite ant kaušelio su skylutėmis.
- Įpilkite marinato. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus actą. Užvirkite ir šiek tiek patroškinkite. Prieš pilant įpilkite acto.
- Virkite emaliuotoje keptuvėje, nes pridedama rūgšties.
- Kol marinatas kepa, ant stiklainio dugno suberkite pipirus ir lauro lapelį, atsargiai išdėliokite grybus.
- Galite susukti juos į užsukamus dangtelius, bet prieš uždengdami grybus sterilizuokite.
- Užpilame marinatu. Sterilizuokite 45 minutes, atvėsinkite ir padėkite į vėsią vietą.
Ruošdami marinuotus grybus pagal šį receptą, galite juos palikti moliniame arba konservuotame dubenyje. Reikia įpilti šiek tiek sterilizuoto augalinio aliejaus, kad marinatui sąveikaujant su oru nevyktų oksidaciniai procesai.
Marinuotus skėčius ant stalo galima nešti po mėnesio.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Laikyti ne aukštesnėje kaip 8-18 °C temperatūroje. Siekiant maksimalios kokybės konservavimo, stiklainius reikia laikyti toje vietoje, kur nepasiekia ultravioletinė spinduliuotė. Tinka sandėliukas, rūsys ar rūsys.
Laikymo trukmė 1 metai. Norint pratęsti šį laikotarpį, skirtą konservavimui namuose, rekomenduojama naudoti daugiau acto. Šis komponentas neleidžia vystytis kenksmingoms bakterijoms.
Stiklainius laikykite uždarytus nailoniniais dangteliais iki 6 mėnesių.
Išvada
Marinuoti skėtiniai grybai laikomi induose, kurie veikiami acto nesioksiduoja. Geriausias būdas yra laikyti stikliniuose induose. Šį metodą rekomenduoja GOST.
