Erškėčių alyvuogės namuose žiemai

Nepriklausomai nuo veislės ir nokinimo laikotarpio, žiemai marinuoti spygliai turi malonų aitrų skonį ir ilgą laiką išlaiko didžiąją dalį savo cheminės sudėties. Vaisiai apdorojami su sėklomis arba be jų, sudedamųjų dalių skaičius ir jų dozės pridedamos arba mažinamos pagal skonį. Derliui nuimti naudojamos visiškai prinokusios, geros kokybės uogos.

Marinuotų erškėčių paruošimo ypatybės

Šviežios uogos vartojamos retai dėl vaisiams būdingo kartumo, sutraukiamumo ir rūgštingumo.

Vaisiuose yra nedidelis cukraus kiekis, tačiau vitaminų sudėtis ir cheminių elementų koncentracija yra didelė. Konservavimui naudojamos bet kokios veislės stropai, įskaitant hibridines pasėlių formas.

Sodo krūmai užaugina didesnes uogas, o prinokusių vaisių sėklos geriau atsiskiria nei laukinių spygliuočių. Visos veislės yra vienodos pagal skonį, formą ir maistinių medžiagų kiekį. Jų apdorojimas žiemai taip pat nesiskiria.

Derlius dažniausiai sunoksta vėlai, šaltesniuose regionuose uogos vos spėja prinokti iki pirmųjų šalnų.

Kaip pasirinkti ir paruošti posūkį

Žiemai skinami tik prinokę erškėčiai, jie yra tamsiai mėlynos spalvos su rašaliniu ir šiek tiek melsvu atspalviu. Žievelė elastinga, lygi, elastinga.

Neprinokęs gal ir nedaug skiriasi spalva, bet kietas, sunkiai išskiriamas į dvi dalis, sėkla tvirtai prisitvirtina. Skonis turi ryškų kartumą ir rūgštumą, kurių negalima pašalinti termiškai apdorojant. Marinuoti ruošiniai žiemai bus nekokybiški.

Pernokusių vaisių žievelė nėra elastinga, gali būti raukšlėta, struktūra minkšta. Dažnai randama sukirmijusių ar su rūgimo požymių, nors šį procesą sunku nustatyti pagal išvaizdą. Marinuoti dauguma vaisių neišlaiko formos, suyra.

Kokybiškų vaisių paviršius turi būti vienodos spalvos, be tamsių, šiurkščių, sutankintų vietų

Jie stengiasi paruošti tokio pat dydžio žaliavas. Prieš marinavimą jis apdorojamas:

1. Nupjaukite kotelius žirklėmis.
2. Jie peržiūri uogas ir pašalina nekokybiškas.
3. Užpilkite šlaitą šaltu vandeniu, kad likę lapai ir galimi vabzdžiai išplauktų į paviršių.
4. Skystis su mažomis šiukšlėmis nupilamas.
5. Plauti po tekančiu vandeniu mažomis porcijomis.
6. Padėkite spyglius ant audinio, kad išgaruotų drėgmė.

Konteinerių paruošimas

Slogai konservuojami žiemai mažuose indeliuose (700 500 300 ml).Ant talpyklos paviršiaus ir kaklelio neturi būti drožlių ar įtrūkimų. Stiklas gali įskilti nuo karšto marinato, o dangtelis sandariai neužsandarins gaminio.

Naudokite iš anksto paruoštus konteinerius:

1. Stiklainius, skirtus marinuotiems šlamučiams, išplaukite šiltu vandeniu ir indų plovikliu.
2. Vidų apdorokite kepimo soda.
3. Likučius nuimkite karštu vandeniu ir užpilkite verdančiu vandeniu.

Indai sterilizuojami orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje ⁰C 25-30 min.

Galima dezinfekuoti virš verdančio vandens. Į keptuvę pilamas skystis, ant viršaus uždedamas grotelės, stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir troškinami, kol išdžius.

Virkite dangčius bent 10 minučių puode, kol jie visiškai pasidengs vandeniu. Palikite juos karštame skystyje, kol paruošite naudoti.

Kaip marinuoti šlaitus žiemai

Sločių konservavimo receptų yra gana daug. Jis gaminamas su žolelėmis, aštriais prieskoniais ir česnaku. Jei sėklas sunku atskirti, vaisiai jomis apdorojami. Tačiau patartina juos pašalinti. Žemiau pateikiami keli paprasti ir dažniausiai pasitaikantys marinuotų erškėčių preparatų variantai žiemai.

Naminių alyvuogių receptas

Ingredientai 1,5 kg košės:

• druska - 30 g;
• actas - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 90-100 g;
• vanduo – 1,5 l;
• kvapieji pipirai, juodieji pipirai, gvazdikėliai – 6-8 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.

Kaip pasigaminti žiemines alyvuoges iš erškėčių:

1. Šakute padarykite pradūrimą ant kiekvienos apdorotos uogos, kad pašalintumėte šiukšles.
2. Sumaišykite visus ingredientus (išskyrus actą) vandenyje ir padėkite ant viryklės.
3. Virkite marinatą 5-8 minutes, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
4. Sterilizuotus stiklainius iki viršaus pripilame uogų.
5. Supilkite verdantį mišinį, uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių.
6. Skystis supilamas į puodą. Vėl virkite 2-3 minutes, proceso pabaigoje įpilkite acto.

Užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite. Apverskite ant dangtelių ir izoliuokite, kad palaipsniui atvėsintumėte.

Jei pageidaujama, estragono lapų galima dėti į besėklius sruogelius.

Žolelėmis ir česnakais marinuoti šlaitai

Komponentai vienam 0,5 l talpos indui:

• pasukti - kiek pateks į stiklainį iki krašto;
• kalendra, peletrūnas, petražolės, bazilikas - 2-3 žalumynų šakelės;
• česnakai - 2 skiltelės;
• cukrus - 10 g;
• druska - ½ šaukšto. l;
• vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l;
• pipirų mišinys - pagal skonį.

Kaip marinuoti erškėčius žiemai:

1. Uogos perpjaunamos į dvi dalis, išimama kauliukas. Jei veislė to neleidžia, vaisiai keliose vietose pradurti.
2. Į stiklainio dugną įdėkite lauro lapą, kelis pipirų žirnelius ir sluoksnį spygliuočių.
3. Česnaką supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite žalumynus, viską išmaišykite. Uždenkite uogų paviršių, pakaitomis ir užpildydami stiklainį.
4. Ant viršaus pilamas cukrus ir druska.
5. Užvirinkite vandenį ir supilkite verdantį vandenį į indus, uždenkite dangčiais. Leiskite uogoms sušilti, o kristalams ištirpti apie 15 minučių.
6. Nupilkite skystį ir įpilkite acto. Leiskite užvirti ir grąžinkite marinatą į lėkštę.

Jie suvynioja ir suvynioja.

Recepto komponentų dozės yra rekomenduojamos, ją galima koreguoti pagal pageidavimą.

Šlaitai su kauliukais aštriame marinate

Ingredientai dviems 0,5 litro stiklainiams:

• erškėtis – 600 g;
• cinamonas – 1-2 vnt.;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• cukrus - 80 g;
• gvazdikėliai – 3-5 vnt.;
• actas - 1,5 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Marinuoto produkto paruošimo žiemai seka:

1. Užpildykite konteinerius sruogomis iki viršaus.
2. Stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, kad uogos pasidengtų skysčiu.
3. Uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių, kad ruošinys sušiltų.
4. Vanduo supilamas į virimo indą, įberiama druskos, cukraus ir virinama 5 minutes. Įpilkite acto.
5. Prieskoniai dedami į stiklainius ir užpilami marinatu.
6. Sterilizuokite slogą 10 minučių (skysčiui užvirus inde).

Užsandarinti ir uždėti ant dangtelių. Pagal šį receptą stiklainių izoliuoti nereikia.

Pasiruošimas žiemai turi pikantišką, aštrų aštrų skonį ir sodrią bordo marinato spalvą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Žiemai marinuoti erškėčiai yra termiškai apdorojami (kai kuriuose receptuose pakartotinai). Uogų sudėtis pasižymi minimaliu cukrų kiekiu, todėl jos nėra linkusios fermentuotis. Marinuotas produktas išlaiko savo maistinę vertę iki penkerių metų.

Preparatas žiemai laikomas sandėliuke, jei jis neapšviestas ir temperatūra nepakyla aukščiau +30 ⁰C. Geriausias variantas – rūsys su žema oro drėgme. Kad korozija nepažeistų skardinių dangtelių, jie uždengiami audeklu arba paviršius apdorojamas parafinu.

Po to, kai inde yra sumažintas slėgis, likęs produktas dedamas ant šaldytuvo lentynos. Šioje formoje jis tinkamas vartoti ne ilgiau kaip septynias dienas.

Išvada

Žiemai marinuotos šliužos yra vienas iš uogų apdorojimo būdų. Kultūra yra universali. Iš vaisių gaminami desertai ir padažai. Konservavimas marinate leidžia beveik visiškai išsaugoti visas naudingas cheminės sudėties medžiagas. Preparatas naudojamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip priedas prie mėsos garnyro.

Atsiliepimai apie marinuotą slogą

Rekomenduojami įrašai

Pomidorai, marinuoti su burokėliais: 8 receptai

Marinuoti saldžiarūgščiai pomidorai

Žieminių pomidorų, marinuotų su česnaku, receptai

Kaip garinti bruknes

Marinuotų fizalių receptai

Marinuotos Okra receptas

Kaip marinuoti skėtinius grybus: receptai ir tinkamumo laikas

Marinuoti koldūnai žiemai: marinavimo namuose receptai

Konservuoti agurkus su citrinos rūgštimi žiemai litriniuose stiklainiuose