Marinuoti koldūnai žiemai: marinavimo namuose receptai

Grybų sūdymas ar marinavimas žiemai – labiausiai paplitęs iš miško atvežtų grybų apdorojimo būdas. Ir nors podgruzkai priklauso Russulų šeimai, daugelis, radę juos miške, praeina pro šalį, nes jų mėsa yra kartaus skonio. Ir tai visiškai veltui - tinkamai virti grybai praranda kartumą ir išsiskiria aukštomis gastronominėmis savybėmis. Daržovių marinavimo žiemai būdų yra labai daug, o štai patys populiariausi, patyrusių šeimininkių išbandyti receptai: klasikiniai, stiklainiuose, su česnaku, karštu būdu.

Koldūnų minkštimas yra kartaus skonio

Ar galima marinuoti įkrovas?

Podgrudki (jie dar vadinami sauso pieno grybais arba krekeriais) turi iki 20 cm skersmens kepurėlę, auga didelėmis grupėmis ir, jei pavyksta susirasti šeimą, jų visada būna daug. Jie priklauso 2 kategorijos sąlygiškai valgomiems grybams, nes yra šiek tiek kartūs.Todėl juos galima valgyti tik kulinariškai apdorojus: marinavus ar pasūdius. Perdirbti grybai visiškai praranda kartumą ir turi puikų skonį.

Kaip tinkamai marinuoti grybus žiemai

Maistui naudojamos tik grybų kepurėlės, kotelis dažniausiai išmetamas, nes mažas, ne didesnis kaip 5 cm, o suaugusiems grybams – tuščiaviduris. Nereikia nuimti odelės nuo kepurėlės, ji yra švelni ir minkšta ir, skirtingai nei tikri piengrybiai, visiškai nelipni.

Paruošimas prieš marinavimą:

1. Grybai turi būti mirkomi keletą valandų (ne daugiau kaip 4-5) šiek tiek parūgštintame ir pasūdytame vandenyje. Tai padės pašalinti nemalonų kartaus skonį ir palengvins tolesnį valymą. Tačiau jei grybai jauni, to gali ir neprireikti, virimo metu prieš marinuojant kartumas išnyks. Be to, kai kurie žmonės podgruzki vertina būtent dėl ​​jų šiek tiek specifinio skonio.
2. Žiogai dažnai slepiasi po nukritusiais lapais ir viršutiniuose dirvožemio sluoksniuose, todėl ant jų kepurės visada lieka daug miško šiukšlių. Tai palengvina ir dangtelio forma: jaunų egzempliorių centre jis yra šiek tiek įspaustas, o su amžiumi įgauna piltuvo išvaizdą. Šioje įduboje visada kaupiasi dirvožemio dalelės, todėl grybus reikia kruopščiai nuvalyti nedideliu šepetėliu.
3. Tada skalbinius reikia nuplauti po čiaupu, kad pašalintumėte likusius smėlio grūdelius. Ant kepurėlės dažnai būna patamsėjusių, gelsvų vietų – jas reikia nubraukti nedideliu peiliuku ar dantų šepetėliu. Jei užterštos vietos yra didelės, jas tiesiog nupjaukite ir išmeskite, tada supjaustykite dangtelius į gabalus ir virkite ketvirtį valandos.

Tada galite pradėti marinuoti išankstinius įkrovimus žiemai, prieš tai paruošę likusius ingredientus, sterilizavę stiklainius ir dangtelius ir pasirinkę vieną iš žemiau pateiktų receptų.

Klasikinis marinuotų koldūnų receptas

Šis prieskonių rinkinio receptas nedaug skiriasi nuo tradicinio bet kokių grybų marinavimo. Tačiau dėl ypatingo įkrovos skonio paruošimas pasirodys neįprastai skanus.

Jums reikės:

• 2 kg išskalbtų skalbinių;
• 2 litrai išgryninto vandens;
• 40 g (1,5 a.š.) cukraus;
• 50 g valgomosios druskos;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 5 vnt. kvapieji pipirai, tiek pat gvazdikėlių pumpurų;
• 250 ml stalo acto.

Į preparatą galite įdėti susmulkintų krienų šaknų, taip grybai taps traškesni

Virimo būdas:

1. Pakrovimą supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite ketvirtį valandos.
2. Tuo tarpu reikia pasigaminti marinatą. Atskirame puode užvirinkite du litrus vandens, suberkite sausus ingredientus, o jiems visiškai ištirpus supilkite actą.
3. Grybus su kiaurasamčiu perkelkite į keptuvę su marinatu ir kepkite dar ketvirtį valandos, pridedant prieskonių.
4. Pagrindinį produktą sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir uždarykite dangtelius. Visiškai atvėsus kambario temperatūroje, laikyti sandėliuke arba rūsyje.

Kaip marinuoti grybus žiemai litriniuose stiklainiuose

Pagal šį receptą marinuoti grybai visada būna neįtikėtinai traškūs, nepraranda tankios struktūros ir gerai laikomi. Labai svarbu iš anksto paruošti stiklainius ir dangtelius.

Jums reikės:

• 1 kg krovinių;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 3 juodųjų serbentų lapeliai;
• 8-10 gvazdikėlių pumpurų, tiek pat kvapiųjų pipirų žirnelių;
• 40 g druskos;
• 90 ml acto;
• 2 valg. l. cukraus (už indelį).

Marinuotus grybus galima vartoti po 20 dienų

Virimo būdas:

1. Grybus, druską, lauro lapą, pipirų žirnelius suberkite į puodą, įpilkite šalto vandens (1 litras) ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
2. Virkite pagrindinį ingredientą nedidindami ugnies 35 minutes, retkarčiais pamaišydami mediniu šaukštu, prieš išjungdami įpilkite acto.
3. Kol grybai verda, apdirbkite stiklainius ir dangčius, sterilizuokite juos garuose arba kalcinuodami orkaitėje.
4. Į litrinio stiklainio dugną supilkite 2 šaukštus cukraus, suberkite skilteles, česnaką, serbentų lapelius, ant viršaus sandariai uždėkite priedus.
5. Supilkite grybų marinatą, sandariai uždenkite plieniniais arba nailoniniais dangteliais.

Taip marinuotus grybus galite paragauti po 14-20 dienų.

Kaip marinuoti podgruzki karštu būdu

Marinuodami priedus karštu būdu, gausite minkštą, švelnų ir sultingą produktą. Prieskonių rinkinys klasikinis, jei norite, galite pridėti mėgstamų žolelių – tai tik pagerins grybų skonį.

Jums reikės:

• 1 kg krovinių;
• 2 litrai išgryninto vandens;
• 2 valg. l. rupi valgomoji druska;
• 3 skiltelės česnako;
• 10 vienetų. Juodasis pipiras;
• 2 lauro lapeliai;
• 1 krieno lapas;
• 1 šaukštelis. džiovintos krapų sėklos;
• daržovių aliejus.

Marinuotas kiaulienos pilvas yra minkštas, švelnus ir sultingas

Virimo būdas:

1. Grybus virkite dideliu kiekiu vandens, įberdami šiek tiek druskos, mažiausiai 25 minutes, tada nusausinkite.
2. Paruoškite sūrymą, nurodytą kiekį druskos ištirpindami dviejuose litruose verdančio vandens, tada suberkite krapų sėklas, pipirus, lauro lapus ir pavirkite dar 7-10 min.
3. Išvirusius grybus suberkite į indą, ant viršaus uždėkite česnako ir krieno lapelį, užpilkite verdančiu sūrymu ir paspauskite. Padėkite vėsioje vietoje 4-6 dienas.
4. Praėjus šiam laikui, supakuokite pagrindinį produktą į paruoštus stiklainius. Sūrymą, kuriame jie buvo sūdyti, užvirinkite, supilkite, į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštą aliejaus ir sandariai uždarykite.

Šis konservavimas turi būti laikomas vėsioje vietoje. Galite naudoti po dviejų savaičių, bet preparatas ramiai stovės visą žiemą.

Paprastas grybų marinavimo receptas

Šis krovinių ruošimo žiemai receptas itin paprastas. Nereikia ieškoti retų žolelių ir egzotiškų prieskonių – marinatas bus skanus, nes puikiai subalansuotas druskos, cukraus ir acto derinys.

Jums reikės:

• 1 kg jau supjaustyto ir išvirto pakrovimo;
• 2 litrai švaraus vandens;
• 40 g druskos;
• 40 g cukraus;
• želdiniai;
• 120 ml stalo acto.

Marinatas, susidedantis iš druskos, cukraus ir acto, pasirodo labai skanus.

Virimo būdas:

1. Marinatą išvirkite verdančiu vandeniu ir ištirpinkite jame druską ir cukrų.
2. Marinatui pavirus 3-4 min., supilkite į jį paruoštus užpilus ir viską kartu virkite dar 10 min., tada įpilkite acto, o po 5 min. išjunkite ugnį.
3. Paruoštus grybus atsargiai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu, kuriame kepė, ir uždarykite.

Svarbu nenukrypti nuo recepto nė žingsnio. Vienintelis dalykas, kurį galite pridėti, yra krienų šaknis.

Kaip marinuoti grybus su česnaku

Vienas iš daugelio namų šeimininkių mėgstamiausių grybų ruošimo žiemai receptų yra grybų marinavimas, pridedant daug česnako. Be to, jis taip pat gali būti patiekiamas ant stalo, nes jis bus marinuotas, prisotintas grybų aromatu, bus traškus ir pikantiškas.

Jums reikės:

• 2 kg kroviniai;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 5 vnt. lauro lapai, gvazdikėliai ir pipirų žirneliai;
• 12-15 didelių česnako skiltelių;
• 2 valg. l. 70% acto esencija.

Grybų paruošimą galima laikyti visą žiemą

Virimo būdas:

1. Grybus supjaustykite griežinėliais, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 25-30 min.
2. Paruoškite marinatą: verdančiame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų, suberkite visus prieskonius, išskyrus česnaką.
3. Kiaurasamčiu perkelkite grybus į marinatą ir kepkite dar 15 minučių.
4. Suberkite susmulkintą česnaką ir acto esenciją, tada palikite ant ugnies dar 10 minučių.
5. Sudėkite į stiklainius, uždarykite šaukštu, užpilkite marinatu ir sandariai uždarykite.

Šį preparatą galite laikyti visą žiemą, nesibaiminant, kad grybai surūgs, drumss ar suges.

Sandėliavimo taisyklės

Pagrindinė ilgalaikio konservų laikymo žiemai paslaptis yra griežtai laikytis marinato pakrovimo recepto. Todėl nerekomenduojama nukrypti nuo nurodytų proporcijų. Taip pat svarbu rinktis kokybiškus produktus ir prieskonius, naudoti tik filtruotą vandenį.

Preparatus žiemai reikia laikyti vėsioje patalpoje (rūsyje, rūsyje), kambario temperatūroje laikymo trukmė sutrumpėja beveik perpus.

Esant temperatūrai nuo 0 iki +8 °C, produktai bus tinkami vartoti iki dvejų metų.Prie +8-18 °C marinuoti grybai laikomi apie pusantrų metų, o virtuvės spintelėje esant aukštesnei nei +18 °C temperatūrai, laikymo terminai neturi viršyti 12 mėnesių.

Išvada

Rudenį miške surinktų ar spontaniškuose turguose įsigytų grybų marinavimas yra puikus būdas paruošti grybus žiemai. Be to, tinkamai paruošti grybai visada paklausūs ir aktualūs bet kuriuo metų laiku. Marinuoti grybai patiekiami vakarienei kaip savarankiškas užkandis, tiesiog apibarstomi svogūnais ir žolelėmis, taip pat naudojami kaip pagrindinis ingredientas ruošiant gardžius šventinius patiekalus.

Rekomenduojami įrašai

Vyšniniai pomidorai žiemai stiklainiuose

Marinuoti pomidorai su svogūnais žiemai: receptai su nuotraukomis

Kaip garinti bruknes

Marinuotų fizalių receptai

Daikon korėjiečių kalba

Uigūrų prieskonis Lajan

Kaip marinuoti ožkų (ožkų) grybus: paprasti receptai

Ar baravykai mirkomi: prieš verdant, sūdant, marinuojant, taisyklės ir patarimai

Kaip marinuoti pieno grybus: marinuoti, traškūs, geriausi gaminimo receptai su nuotraukomis