Saldžiarūgščiai agurkai žiemai: be sterilizacijos, su actu, traškūs, marinuoti

Turinys

1 Saldžiarūgščių agurkų paruošimo ypatybės
2 Kas gaminant suteikia saldžiarūgštį skonį?
3 Konservuotų saldžiarūgščių agurkų receptai žiemai
4 Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos
5 Išvada

Agurkai apdirbami įvairiai, iš jų galima gaminti salotas, dėti į įvairius patiekalus, rauginti ar raugti statinėje. Daugelyje receptų siūlomi įvairaus skonio (aštrūs, sūrūs) ruošiniai, tačiau ypač populiarūs saldžiarūgščiai agurkai žiemai, juose skanūs ne tik daržovės, bet ir marinatas.

Agurkai yra viena iš populiariausių daržovių kultūrų, dažnai naudojama namų ruošimui.

Saldžiarūgščių agurkų paruošimo ypatybės

Yra du tokio apdorojimo būdai: sterilizuojant gaminį stiklainiuose ir be papildomo karšto apdorojimo. Pastaruoju atveju pasiruošimas užtruks daugiau laiko, tačiau procesas yra mažiau darbo reikalaujantis. Konservavimo būdai neturi įtakos gatavo produkto galiojimo laikui. Sterilizacijos laikas priklauso nuo indo tūrio, 3 litrų stiklainiui – 20 min., litro indui užtenka 10 min.

Naudojami tik geros kokybės vaisiai, nestambūs ir nepernokę. Ant paviršiaus neturi būti dėmių, puvimo žymių, mechaninių pažeidimų ir minkštų vietų.

Geriau naudoti 6% obuolių sidro actą, šis konservantas yra minkštesnis ir be stipraus kvapo. Kai kuriuose receptuose jis pakeičiamas citrinos rūgštimi. Norint gauti saldžiarūgštį skonį, jis pilamas į marinatą griežtai laikantis rekomenduojamos dozės.

Į ruošinį nedėkite salierų ar bazilikų, aštrios žolelės nedera, nes sūrymas ne sūrus, o saldžiarūgštis. Ypatingas dėmesys skiriamas druskai. Paimkite tik stalą, didelį, nepridedant jodo. Jūros gėrybės netinka konservuoti.

Daržovės dedamos į sterilizuotus stiklainius be įtrūkimų ant korpuso ar drožlių ant siūlų ir kaklo.

Svarbu! Dangtelius reikia virti 15 minučių ir palikti vandenyje, kol bus paruošta naudoti.

Kas gaminant suteikia saldžiarūgštį skonį?

Actas ir cukrus yra atsakingi už marinuoto produkto skonį, dėl šių ingredientų santykio gaunamas saldžiarūgštis marinatas. Šiuose žiemos receptuose druskos yra iki minimumo. Cukraus kiekis sudedamųjų dalių rinkinyje neturėtų kelti nerimo, gatavo produkto saldumas ir rūgštingumas harmoningai papildo vienas kitą. Žiemai marinuotų agurkų skonis bus tikrai saldus ir rūgštus tik laikantis recepte nurodytos dozės.

Konservuotų saldžiarūgščių agurkų receptai žiemai

Žemiau yra keletas populiarių žiemos receptų. Tradicinis metodas reikalauja mažiausiai komponentų. Šis konservavimo būdas nereikalauja sterilizacijos, bet reikalauja karšto apdorojimo. Pomidorų perdirbimo žiemai receptas turi saldžiarūgštį skonį, kurį suteikia pomidorų padažas.

Klasikiniai saldžiarūgščiai agurkai

Ingredientų rinkinys skirtas saldžiarūgščiams agurkams, konservuotiems litriniuose stiklainiuose, jei naudojamas kitoks tūris, proporcijas apskaičiuokite griežtai laikydamiesi rūgšties ir cukraus santykio:

druska - 1 valgomasis šaukštas. l. (ant krašto);
česnakai - 2 skiltelės;
žalieji krapai - kekė, galima pakeisti žiedynu su dar neprinokusiomis sėklomis;
actas - 50 ml;
serbentai - 2 lapai;
krienai - 1 lapas;
pipirai - 2-3 žirniai.

Daržovėms konservuoti tinka bet kokio dydžio indai.

Kad marinuotų agurkų skonis būtų saldus ir rūgštus pagal žiemos receptą, turite laikytis šios technologijos:

Prieskoniai padalijami į dvi dalis, viena jų patenka į stiklainio dugną, antroji dedama ant viršaus.
Nuo daržovių nupjaunami galai, pirmasis sluoksnis dedamas vertikaliai, viršutinis sluoksnis dedamas horizontaliai, kad neliktų tuščios vietos.
Užpildykite verdančiu vandeniu iki viršaus, uždenkite dangčiu ir kaitinkite ruošinį, kol stiklainį bus galima paimti ranka.
Kol agurkai vėsta, paruoškite įdarą.
Litre vandens ištirpinkite druską ir cukrų, užvirkite ir įpilkite acto.
Iš stiklainių nupilkite atvėsintą vandenį ir pripildykite indus verdančiu marinatu.

Susuktas ir sterilizuotas.

Marinuoti saldžiarūgščiai agurkai žiemai su actu

Norėdami marinuoti saldžiarūgščius agurkus žiemai, recepte yra visų pageidaujamų prieskonių ir papildomų komponentų rinkinys:

morkos - 1 vnt. (3 l tūriui);
svogūnas - 1 galva;
kelių skiltelių česnako;
aštrūs pipirai - pagal skonį (šio komponento galite praleisti);
cukrus - 200 g;
actas - 200 g;
druska - 1 valgomasis šaukštas. l.

Paruoškite atsargas žiemai:

Morkas supjaustome plonais griežinėliais, svogūną – pusžiedžiais, o česnako skiltelę – į 4 dalis.
Daržovių išdėstymas yra standartinis, agurkai į stiklainį dedami su smulkintais ingredientais.
Apdorojimui reikės verdančio vandens.
Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite atvėsti.
Kai indai atvės iki maždaug 50 ⁰C, vanduo nupilamas, matuojant kiekį. Iš jo gaminamas marinatas.
Agurkai vėl užpilami verdančiu vandeniu, jie sušils 15 minučių.
Paruoškite saldžiarūgštį sūrymą, kai tik jis užvirs, išpilkite vandenį iš stiklainių ir užpilkite marinatu.

Užsandarinkite ir sterilizuokite.

Skanūs saldžiarūgščiai agurkai su citrinos rūgštimi

Saldarūgščio skonio marinuotus agurkus galite pasigaminti žiemai be acto, bet pridedant citrinos rūgšties. 3 litrų recepto ingredientai:

sausų krapų šakelių, gal su sėklomis – 2-3 vnt.;
saldieji pipirai - 1 vnt.;
pipirų žirneliai – 5-6 vnt.;
lauras - 2-3 lapai;
česnakai - 3-4 skiltelės;
druska - 1,5 šaukštai. l.;
cukrus - 9 šaukštai. l.;
citrinos rūgštis - 2 šaukšteliai.

Žiemos konservavimo technologija:

Į stiklainio dugną įdėkite krapų šakelę, lauro lapą, kelis žirnelius ir ½ dalį saldžiosios paprikos.
Agurkai apipjaustomi iš abiejų pusių, didžiausi dedami vertikaliai, o mažieji – ant viršaus.
Dėjimas baigiamas saldžiaisiais pipirais ir krapų šakele.
Stiklainį iki viršaus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangteliu ir uždenkite kilpiniu rankšluosčiu, agurkus pakaitinkite 25-30 min.
Išleiskite skystį į keptuvę naudodami nailoninį dangtį su skylutėmis.
Nupiltame vandenyje ištirpinama druska ir cukrus, užvirinamas sūrymas, per tą laiką į viršų esantį stiklainį susmulkinami česnakai ir įpilama rūgšties.

Saldžiarūgštis marinatas pilamas iki viršaus, stiklainiai sterilizuojami, uždaromi ir uždengiami dangteliais.

Daržoves į stiklainį sudėkite kuo sandariau

Saldžiarūgštis marinatas agurkams žiemai su aliejumi

Pagal žiemos recepto technologiją marinuoti agurkai supjaustomi griežinėliais arba griežinėliais. Ingredientai 2 kg vaisių perdirbimui:

actas - 100 ml;
cukrus - 140 g;
druska - 1,5 šaukštai. l;
prieskoniai ir žolelės pagal standartinę žymę;
augalinis aliejus - 130 ml.

Konservavimo algoritmas:

Agurkai apiberiami druska ir cukrumi.
Suberkite susmulkintas petražoles ir česnaką, supilkite ½ dalies acto ir aliejaus.
Mišinys maišomas ir agurkai infuzuoja 3 valandas.
Į stiklainių dugną dedami lapai ir sausi krapai bei pipirų žirneliai, o likusį actą pilamas į griežinėlius.
Produktas supakuotas į konteinerius.

Sterilizuokite ir užsandarinkite.

Traškūs saldžiarūgščiai agurkai žiemai su garstyčiomis

Garstyčios suteiks papildomo pikantiško skonio ir padarys daržovių konsistenciją elastingesnę. Vaisiai gaunasi traškūs, jų galiojimo laikas pailgėja dėl garstyčių antibakterinių savybių.

Recepto ingredientai:

agurkai - 1 kg;
garstyčios (grūdai) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
vanduo – 1 l;
actas - 50 ml;
cukrus - 5 šaukštai. l.;
druska - 25 g;
krapai, česnakai, lapai, pipirai - pagal skonį.

Pasiruošimas žiemai su saldžiarūgščiu skoniu, pridedant garstyčių, atliekamas taip:

Pripildykite stiklainį daržovėmis, pradedant lapais ir prieskoniais, česnako nedėkite, dėkite vėliau.
Agurkus pakaitinkite verdančiu vandeniu, nupiltas vanduo pateks į sūrymą.
Prieš dedant virti skystį du kartus, jis išmatuojamas, česnakai supjaustomi į stiklainius, o garstyčių sėklos supilamos į stiklainius.
Į vandenį įpilkite marinato prieskonių pagal skysčio tūrį. Kai saldžiarūgštis sūrymas užvirs, supilkite į indą.

Paruošimas žiemai sterilizuojamas ir sandariai uždaromas.

Saldžiarūgščiai agurkai su pomidorais

Marinato pagrindas pagal receptą bus saldžiarūgštės pomidorų sultys, o ne vanduo. Norėdami pasiruošti žiemai, jums reikės:

agurkai – 1,5 kg;
pomidorai - 1,5 kg;
cukrus - 10 šaukštų. l.;
druska - 2 šaukštai. l.;
actas (geriausia obuolių) - 50 ml;
česnakai - 4 skiltelės;
kalendra, krapai ir petražolės - po ¼ krūvos;
aliejus - 100 ml.

Agurkai žiemai, apipilti saldžiarūgščiu pomidorų padažu, apdorojami taip:

Vaisiai perpjaunami į 4 dalis išilgai ir kompaktiškai vertikaliai dedami į stiklainį.
Pomidorai apdorojami verdančiu vandeniu, nulupami ir sutrinami trintuvu.
Smulkiai supjaustykite žalumynus ir česnaką ir sumaišykite su pomidorais.
Mišinys užvirinamas, sudedami marinatui skirti ingredientai, aliejus ir palaikoma 5 minutes verdant.
Agurkus užpilkite saldžiarūgščiu padažu ir sterilizuokite 20 minučių.

Talpyklas susukite ir izoliuokite.

Jei daržovės gerai pakaitintos, jų sterilizuoti nereikia.

Agurkai saldžiarūgščiame įdaru žiemai be sterilizacijos

Saldarūgščio skonio marinuotus agurkus žiemai galite pasigaminti pagal bet kokį jums patinkantį receptą, tačiau apdorojimo technologija šiek tiek skirsis. Sterilizuojant daržoves pakanka vieną kartą pašildyti verdančiu vandeniu, antrą kartą paruošti sūrymą ir papildomai karštai apdoroti daržoves stiklainyje. Pagal receptą be sterilizavimo ruošinys du kartus kaitinamas tuo pačiu skysčiu. Pirmą kartą - 30 minučių, antrą - 20 minučių, paskutiniame etape užpilamas sūrymas ir stiklainiai užpildomi verdančiu skysčiu.

Patarimas! Po susiuvimo konteineriai apverčiami ir izoliuojami parą.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Siekiant užtikrinti, kad marinuoti agurkai su saldžiarūgščiu skoniu būtų traškūs, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių, pagrįstų ilgamete namų šeimininkių patirtimi:

Konservuoti galima tik marinuotų veislių agurkus, jie turi ploną, bet tankią žievelę, karštai apdirbant išlaiko formą.
Atkreipkite dėmesį į tankį viduje, jei yra tuštumų, tokie vaisiai pabaigoje nebus elastingi ir traškūs.
Daržovių paviršius turi būti ne lygus, o smulkiai gumbuotas su tamsiais dygliukais.Tokios veislės greičiau įsisavina marinatą, o preparatas atrodo estetiškiau.
Vaisių dydis neturėtų viršyti 12 cm ilgio, tada jie kompaktiškai tilps į stiklainį ir nebus tuštumos. Pernokusios daržovės netinka šiam apdorojimo būdui.
Ruošiantis žiemai su saldžiarūgščiu sūrymu, nerekomenduojama naudoti didelio kiekio krienų bet kokia forma. Kaip ir ąžuolo lapai, vyšnios ir serbentai turi rauginimo savybių, geriau imti šių augalų lapus. Šermukšnio uogos tinka marinuoti, bet ne visada po ranka.
Nereikėtų per daug vartoti česnako, receptuose su saldžiarūgščiu marinatu jis pablogins skonį ir padarys daržoves minkštesnes.
Pipirai naudojami tik su žirneliais, tačiau nereikėtų per daug vartoti šio prieskonio.
Pagrindinis receptų reikalavimas – išlaikyti acto ir cukraus proporciją. Jei norite išgauti tikrai saldžiarūgštį skonį, šie komponentai naudojami griežtai pagal dozavimą.
Konservavimui naudojami šviežiai nuskinti vaisiai, jei jie buvo laikomi ilgiau nei parą, apie 4 valandas reikia palaikyti šaltame vandenyje.
Norėdami suteikti vaisiams tvirtumo, naudokite degtinę arba garstyčių sėklas, net jei jų nėra recepte, užteks šaukšto 3 litrams.

Dėmesio! Visų receptų žiemai su saldžiarūgščiu marinatu technologija apima ilgalaikį karštą apdorojimą, todėl po susiuvimo stiklainių izoliuoti nereikia.

Išvada

Saldūs ir rūgštūs agurkai žiemai (priklausomai nuo perdirbimo technologijos ir cukraus bei acto santykio) pasirodo tankūs, traškūs, būdingi daržovėms. Ruošinys pakartotinai apdorojamas karštu būdu, todėl ilgą laiką išlaiko savo maistinę vertę.