Kaip marinuoti baravykus žiemai

Marinuoti baravykai – skanus, aromatingas užkandis, visada laukiamas prie bet kurio stalo. Bulvės ir daržovės puikiai tiks kaip garnyras. Pasiruošimas žiemai naudingas inkstų ligų profilaktikai ir dietos besilaikantiems žmonėms.

Kaip marinuoti baravykus

Prieš pradėdami marinuoti, turite paruošti grybus. Už tai:

• nuvalykite kepures ir stiebus nuo miško šiukšlių. Jei nešvarumai stiprūs, galite įdėti į vandenį ir palikti ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Po to nuvalykite šepetėliu;
• nupjaukite apatinę kojos dalį, kuri buvo dirvoje;
• Supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus. Mažus palikite sveikus;
• įpilkite vandens ir virkite pusvalandį.

Po virimo sultinį būtinai nupilkite, nes jis iš vaisių ištraukia visas susikaupusias kenksmingas medžiagas.

Marinuotus grybus galite virti karštu arba šaltu būdu.Pirmuoju atveju jie verdami specialiame sūryme, kartu supilami į stiklainius ir susukami. Šaltasis variantas yra tai, kad vaisiai anksčiau nebuvo termiškai apdoroti. Jie apibarstomi druska, prieskoniais ar žolelėmis, o ant viršaus uždedamas krovinys. Grybai dėl savo sunkumo išskiria sultis, kuriose marinuojasi. Visas procesas trunka apie du mėnesius.

Dėl didelio skonio marinuoti baravykai laikomi delikatesu. Vienintelis jų trūkumas yra spalvos pasikeitimas po terminio apdorojimo. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, vaisiai vis tiek patamsės. Šis vizualinis trūkumas niekaip neįtakoja skonio.

Marinuotų baravykų receptai žiemai

Visi marinuotų baravykų ruošimo žiemai receptai vienas nuo kito šiek tiek skiriasi. Priklausomai nuo norimo rezultato, į marinatą įpilkite:

• pipirų;
• citrinos sulčių;
• cinamono;
• svogūnas;
• česnakai;
• įvairūs prieskoniai ir žolelės.

Klasikinis baravykų marinavimo receptas

Pirmą kartą marinuodami baravykus, vadovaukitės šiuo receptu. Tradicinis variantas yra pats paprasčiausias ir reikalauja mažiausiai ingredientų, kuriuos bet kuri šeimininkė gali lengvai rasti savo virtuvėje.

Jums reikės:

• gvazdikėliai - 5 pumpurai;
• baravykas - 1,5 kg;
• actas 9%;
• valgomoji druska - 60 g;
• citrinos rūgštis - 3 g;
• cukrus - 60 g;
• kvapieji pipirai – 15 žirnelių;
• lauro lapas – 3 vnt.

Paruošimo žingsniai:

1. Miško vaisius kelis kartus nuplaukite. Visiškai pašalinkite samanas, žolę ir lapus.
2. Įkaitinkite vandenį ir supilkite paruoštą produktą. Virinama. Kepkite septynias minutes. Išpilkite skystį per kiaurasamtį ir vėl įpilkite karšto vandens.
3. Įpilkite citrinos rūgšties. Įpilkite pipirų ir gvazdikėlių.Virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
4. Įberkite druskos. Pasaldinti. Sumaišykite. Kaitrą sumažinkite iki mažos ir virkite ketvirtį valandos.
5. Sterilizuokite stiklainius. Perkelkite paruoštą produktą.
6. Į 1 litrą baravykų marinato įpilkite 15 ml acto.
7. Uždaryti dangteliais. Suvynioti. Pamarinuotus grybus apverskite ir uždenkite šiltu skudurėliu.

Baravykų marinavimo stiklainiuose receptas žiemai

Jei baravykus žiemai reikia marinuoti skaidriu sūrymu, tai pirmiausia nuo kepurėlių reikia nupjauti kilpinius, todėl marinatas tampa tamsus.

Jums reikės:

• grybai - 3 kg;
• švieži krapai - 2 skėčiai;
• druska - 40 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• cukrus - 40 g;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• vanduo – 1 l;
• juodieji pipirai - 5 žirneliai;
• stalo actas 9% – 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite ir nulupkite miško vaisius. Supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus. Užpilkite verdančiu vandeniu ir troškinkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Proceso metu pašalinkite putas.
2. Perkelkite į kiaurasamtį, tada nuplaukite.
3. Supilkite recepte nurodytą vandens kiekį. Įpilkite druskos ir cukraus. Užvirkite ir virkite ketvirtį valandos.
4. Suberkite prieskonius. Supilkite actą. Išmaišykite ir virkite ant silpnos ugnies 12 minučių.
5. Perkelkite ruošinį į paruoštus indus, sutankinkite jį šaukštu. Užpildykite marinatu iki kraštų. Suvynioti.

Marinuoti baravykai be sterilizacijos

Marinuotų baravykų receptai žiemai be sterilizacijos pasižymi supaprastinta paruošimo procedūra.

Jums reikės:

• baravykai – 2 kg;
• vanduo - 700 ml;
• krapai - 2 skėčiai;
• stalo actas 9% – 100 ml;
• druska - 20 g;
• garstyčių pupelės - 20 g;
• cukrus - 40 g;
• lauro lapas – 5 vnt.

Paruošimo žingsniai:

1. Tinkamai paruoškite miško gėrybes: nuvalykite šepečiu, nuplaukite, supjaustykite.
2. Užvirinkite vandenį ir supilkite paruoštą produktą. Virkite, kol vaisiai nusileis į dugną.
3. Pašalinkite skystį ir įpilkite recepte nurodyto tūrio vandens. Kai užvirs, suberkite cukrų. Įberkite šiek tiek druskos. Suberkite garstyčias, lauro lapus ir krapus.
4. Virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Supilkite actą. Išmaišykite. Virinama.
5. Perkelkite į paruoštus stiklainius. Užpildykite marinatu. Užsukite dangtelius. Raugintus baravykus apverskite aukštyn kojomis ir palikite po audeklu, kol atvės.

Baravykų marinavimas su cinamonu

Marinuotų baravykų ruošimo receptų yra įvairių, tačiau pikantiško skonio mėgėjams siūlomas variantas – idealus. Raudonėlis kartu su cinamonu padarys preparatą sodresnį ir ryškesnį.

Jums reikės:

• stalo actas 9% – 120 ml;
• druska - 40 g;
• raudonėlis - 3 g;
• cukrus - 30 g;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• vanduo – 850 ml;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• baravykai – 2 kg.

Marinuotų baravykų paruošimo būdas:

1. Rūšiuoti per miško vaisius. Pašalinkite visus sugadintus ir pažeistus vabzdžių. Užpildykite vandeniu keletą minučių. Šis preparatas padės greičiau pašalinti nešvarumus.
2. Nuvalykite šepetėliu. Naudodami peilį, nuimkite viršutinį sluoksnį nuo kojų. Nupjaukite apatinę dalį, kuri buvo žemėje.
3. Jei vaisiai yra dideli arba vidutiniai, tuomet juos reikia supjaustyti gabalėliais. Dar kartą kruopščiai nuplaukite.
4. Perkelkite į puodą. Geriau naudoti emaliuotus ir aukštus. Norėdami užpildyti vandeniu. Virkite, kol gaminys nusileis į dugną. Proceso metu būtinai pašalinkite putas.
5. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu.
6. Grįžkite į keptuvę.Supilkite recepte nurodytą vandens kiekį. Virinama. Sudėkite visus ingredientus, palikdami tik actą.
7. Virkite ketvirtį valandos.
8. Stiklainius gerai išskalaukite, nes likę teršalai gerokai sutrumpins produkto galiojimo laiką žiemai. Į dugną supilkite šiek tiek vandens ir įdėkite į mikrobangų krosnelę. Sterilizuokite septynias minutes maksimaliu nustatymu.
9. Grybus perkelkite į stiklainius. Į likusį marinatą supilkite actą. Išimkite cinamono lazdelę. Virinama. Supilstyti į stiklainius iki pat viršaus.
10. Padėkite audinį ant plačios ir aukštos keptuvės dugno. Padėkite ruošinius. Supilkite karštą vandenį, nesiekdami 2 cm nuo stiklainio krašto.
11. Sterilizuokite 20 minučių. Ugnis turi būti minimali, bet vanduo turi užvirti.
12. Uždaryti dangteliais. Apverskite ir uždenkite antklode, kol visiškai atvės.

Marinuoti baravykai su citrinos rūgštimi

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis padės paruošti marinuotus baravykus nepridedant acto. Citrinų rūgštis naudojama kaip konservantas.

Jums reikės:

• miško gėrybės – 2 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska - 40 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• cukrus - 30 g;
• baltasis pipiras – 7 žirniai;
• vanduo – 0,8 l;
• juodieji pipirai - 7 žirniai;
• citrinos rūgštis - 3 g.

Paruošimo žingsniai:

1. Išvalykite grybus. Supjaustykite didelius. Supilkite į verdantį vandenį ir virkite ant silpnos ugnies pusvalandį. Visada pašalinkite putas. Kartu su juo į paviršių išplaukia ir likę nešvarumai. Nupilkite skystį.
2. Marinatui sumaišykite druską ir cukrų. Įpilkite vandens, nurodytą recepte. Išvirkite ir užpilkite ant miško gėrybių. Virkite ketvirtį valandos.
3. Pabarstykite pipirais. Suberkite susmulkintą česnaką, lauro lapus ir kepkite dar ketvirtį valandos.
4. Įpilkite citrinos rūgšties. Sumaišykite.
5. Perkelkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Supilkite marinatą. Suvynioti.

Marinuoti baravykai su acto esencija

Dėl esmės, ruošinį galima laikyti iki kito sezono. Įperkamas marinuotų grybų receptas užkariaus daugybę namų šeimininkių savo paprastumu ir puikiu skoniu.

Jums reikės:

• grybai - 2 kg;
• krapai - 1 skėtis;
• druska - 40 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• cukrus - 30 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• vanduo - 800 ml;
• juodieji pipirai - 10 žirnelių;
• acto esencija - 40 ml.

Paruošimo žingsniai:

1. Nuplautus ir nuluptus miško vaisius susmulkinkite. Supilkite vandenį ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kol jie visi nusės į dugną. Proceso metu būtinai pašalinkite putas.
2. Nupilkite skystį. Užpildykite recepte nurodytu vandeniu. Užvirkite ir virkite 10 minučių.
3. Suberkite prieskonius ir cukrų. Įberkite šiek tiek druskos. Virkite pusvalandį.
4. Supilkite esenciją. Sumaišykite. Perkelkite į paruoštus konteinerius. Suvynioti.
5. Apverskite stiklainius. Uždenkite šiltu skudurėliu. Po dviejų dienų padėkite į rūsį.

Marinuotų baravykų su pomidorų pasta receptas

Miško vaisiai pomidorų padaže dažniausiai patiekiami atšaldyti kaip užkandis.

Jums reikės:

• vanduo - 200 ml;
• druska - 20 g;
• actas 5% – 40 ml;
• cukrus - 50 g;
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml;
• baravykas - 1 kg;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• pomidorų pasta - 200 ml.

Kaip gaminti:

1. Rūšiuokite grybus pagal dydį. Nuvalykite nuo nešvarumų. Nupjaukite žalą. Nupjaukite vidutinių ir didelių egzempliorių stiebus, tada supjaustykite į vidutinius gabalus. Nupjaukite dangtelius.
2. Sudėkite į kiaurasamtį. Supilkite vandenį į platų, gilų dubenį. Pakartotinai panardinkite kiaurasamtį į skystį. Taip grybus galima gerai nuplauti nuo nešvarumų ir tuo pačiu išlaikyti formą.
3. Perkelkite į puodą. Norėdami užpildyti vandeniu. Į kiekvieną litrą įpilkite 20 g druskos. Būtinai pašalinkite putas naudodami kiaurasamtį.Kai tik miško vaisiai nugrimzta į dugną, jie yra paruošti.
4. Visiškai nusausinkite skystį. Nuplaukite po vandeniu.
5. Perkelkite į keptuvę. Supilkite aliejų. Troškinkite, kol produktas taps minkštas.
6. Įpilkite cukraus. Supilkite pomidorų pastą, tada actą. Pridėti lauro lapus. Sumaišykite. Jei nėra pomidorų pastos, galite ją pakeisti šviežiais pomidorais. Tokiu atveju nuo jų reikia nuimti odą. Minkštimą supjaustykite gabalėliais ir troškinkite atskirai. Garsas turėtų sumažėti tris kartus.
7. Supilkite gatavą mišinį į paruoštus stiklainius. Palikite 2 cm laisvos vietos nuo kaklo. Uždenkite viršų dangteliu.
8. Sudėkite į puodą, pripildytą šilto vandens. Kaitrą perjunkite į žemą. Sterilizuokite pusvalandį.
9. Sandariai uždarykite talpyklas. Apversti aukštyn kojomis. Apvyniokite šiltu skudurėliu.

Marinuoti baravykai su augaliniu aliejumi

Neįtikėtinai skanus ir aromatingas paruošimas sužavės visus svečius ir papuoš bet kurią šventę. Specialistai rekomenduoja patiekti raugintus baravykus, pagardintus svogūnais ir neriebia grietine.

Jums reikės:

• stalo actas 9% – 120 ml;
• baravykai – 2 kg;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• druska - 40 g;
• kvapieji pipirai – 8 žirneliai;
• cukrus - 30 g;
• daržovių aliejus;
• vanduo - 900 ml.

Paruošimo žingsniai:

1. Išvalykite grybus. Kruopščiai nuplaukite ir užpildykite vandeniu. Kepkite, kol jie nusės į dugną. Kartu su putomis į paviršių iškils visos likusios šiukšlės ir vabzdžiai, todėl jas reikia pašalinti.
2. Visiškai nusausinkite skystį. Nuplaukite miško vaisius.
3. Norėdami paruošti marinatą, ištirpinkite druską vandenyje.Pasaldinti. Suberkite pipirus, susmulkintą česnaką, lauro lapus. Užvirinkite ir troškinkite ketvirtį valandos.
4. Sudėkite grybus. Virkite ketvirtį valandos. Supilkite actą. Sumaišykite. Kai užvirs, supilkite į paruoštus indus. Įpilkite marinato. Ant viršaus užpilkite 60 ml karšto aliejaus.
5. Perdėliokite stiklainius į keptuvę. Supilkite vandenį ir sterilizuokite 20 minučių. Ugnis turi būti vidutinė.
6. Suvynioti. Apverskite. Uždenkite audiniu per dieną.

Marinuoti baravykai su svogūnais ir morkomis

Marinuoti baravykai – delikatesas, naudojamas kaip papildomas ingredientas ir savarankiškas užkandis. Patiekalas tampa kvapnesnis dėl į kompoziciją pridėtų daržovių.

Jums reikės:

• baravykas - 1 kg;
• kvapieji pipirai – 12 žirnelių;
• svogūnas - 130 g;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• morkos - 120 g;
• acto esencija - 75 ml;
• vanduo – 480 ml.

Kaip gaminti:

1. Mažus vaisius palikite sveikus. Didelių nupjaukite stiebus, o viršutinį sluoksnį nuimkite peiliu. Supjaustykite gabalėliais kartu su dangteliais.
2. Nuplaukite vandenyje. Jei dangteliai labai sutepti, pirmiausia galite pamirkyti ketvirtį valandos.
3. Norėdami užpildyti vandeniu. Į kiekvieną litrą įpilkite 20 g druskos. Virkite pusvalandį. Nupilkite skystį.
4. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Jums reikės morkų apskritimais.
5. Vandenį, kurio tūris nurodytas recepte, uždėkite ant ugnies ir užvirinkite. Išdėliokite paruoštas daržoves ir visus prieskonius. Virkite, kol morkos taps minkštos. Supilkite actą. Išmaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Po dviejų minučių sudėkite grybus ir kepkite ketvirtį valandos.
7. Išskalaukite stiklainius su soda. Pašaukite į 100°C temperatūros orkaitę. Sterilizuokite pusvalandį.
8. Supilkite karštą ruošinį į paruoštus indus. Uždaryti dangteliais. Apverskite ir apvyniokite antklode.Palikite ruošinį, kol jis visiškai atvės.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Marinuoti grybai nepridedant acto turėtų būti laikomi tik šaldytuvo skyriuje ne ilgiau kaip penkis mėnesius. Nesterilizuotas produktas išlaiko savo naudingas ir skoningas savybes vėsioje patalpoje 10 mėnesių.

Marinuoti baravykai, paruošti pridedant cukraus, acto ir druskos, gali būti laikomi 1,5 metų +8°...+15°C temperatūroje. Atidarytą stiklainį reikia suvartoti per dvi savaites ir laikyti tik šaldytuve.

Jei reikia pailginti galiojimo laiką iki dvejų metų, tuomet į preparatą reikėtų įpilti daugiau acto. Tai neleis kenksmingiems mikroorganizmams vystytis marinuotuose grybuose ir padės pailginti laikymo laiką.

Jei užkandį paliksite 18°C ​​temperatūroje, jį galima laikyti tik vienerius metus. Bet kokiu atveju marinuoto gaminio negalima laikyti tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Išvada

Marinuoti baravykai dedami į salotas, naudojami kaip įdaru įdaroms daržovėms, mėsai, blynams. Šis įvairiapusis naudojimas susijęs su tuo, kad marinato dėka miško vaisiai įgauna subtilią tekstūrą.

Rekomenduojami įrašai

Švieži marinuoti kopūstai: receptas

Kopūstai su burokėliais rauginti žiemai

Aštrų marinuotų kopūstų su burokėliais receptas

Gurian marinuoti kopūstai

Rauginti kopūstai su aliejumi ir actu

Rauginti kopūstai žiemai su citrinos rūgštimi

Momentinis armėnų receptas

Marinuotų žalių pomidorų su česnaku ir žolelėmis receptas

Žalieji pomidorai su kopūstais žiemai - receptai