Turinys
Prahos stiliaus agurkai žiemai buvo itin populiarūs sovietmečiu, kai norint įsigyti konservų tekdavo stovėti ilgose eilėse. Dabar paruošimo receptas tapo žinomas ir poreikis jį įsigyti dingo. Kiekvienas gali lengvai paruošti agurkus pagal Prahos receptą savo virtuvėje.
Prahos agurkų paruošimo žiemai ypatybės
Pagrindinis Prahos agurkų salotų bruožas žiemai yra citrinos arba citrinos rūgšties naudojimas recepte. Šis komponentas padeda gaminiui išsilaikyti ilgai, suteikia malonų saldžiarūgštį skonį ir daro užkandį sveikesnį.
Marinatas taip pat vaidina svarbų vaidmenį suteikiant agurkams aromatingą ir traškų skonį. Dėl šios priežasties jį ruošiant verta teisingai apskaičiuoti produktų proporcijas.
Visiems naudinga Prahos stiliaus sūrymo versija paruošiama taip:
- 1 litrą vandens užvirinkite.
- Įberkite 60 g druskos, 30 g cukraus, krapų skėtį ir 5 pipirų žirnelius.
- Išmaišykite ir leiskite mišiniui vėl užvirti.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Tradiciškai Prahos stiliaus agurkams žiemai ruošiami klasikiniai prieskoniai: krienų lapai, serbentai, vyšnios, krapų skėčiai, juodieji pipirai ir česnakai. Kai kas mėgsta dėti bazilikų, kmynų, kalendrų.
Geriausi konservuoti agurkai pagal Prahos receptą gaunami, jei naudojate vidutinio dydžio vaisius su juodais spygliais, kieta ir stora odele. Idealios veislės:
- Paryžietiškas agurkas.
- Phillipok.
- Traškus.
- Pulko sūnus.
- Pakrantės.
- Muromskis.
- Ukrainiečių Nežinskis.
- Tolimieji Rytai.
- Marinavimas.
- Nuostabus.
Agurkams rauginti Prahos stiliumi patartina naudoti išpilstytą ar šaltinio vandenį bei akmens druską.
Daugelis žmonių naudoja vokišką F1 veislę Prahos agurkams konservuoti.
Prahos agurkų konservavimo žiemai receptai
Iš daugybės Prahos agurkų marinavimo receptų verta išskirti du įdomiausius. Jie tarybiniais laikais buvo naudojami derliaus nuėmimui.
Klasikiniai Prahos agurkai, marinuoti su citrina
Reikalingi produktai:
- traškūs kornišonai – 12 vnt.;
- citrina - 1 plonas apskritimas;
- česnakai - 2 skiltelės;
- lauro lapas – 1 vnt.;
- krapai - 1 skėtis;
- serbentų lapai – 3 vnt.;
- kvapieji pipirai - 2 žirneliai;
- vanduo - 500 ml;
- druska - 20 g;
- cukrus - 75 g.
Agurkai pagal klasikinį receptą yra turtingiausio skonio
Virimo procesas:
- Prieš sukant agurkus žiemai Prahos stiliumi, pagrindinį ingredientą reikia 4-6 valandas mirkyti šaltame vandenyje.
- Išmirkę kiekvieną agurką gerai nuplaukite ir nupjaukite galiukus.
- Padalinkite į iš anksto sterilizuotus stiklainius, į kiekvieną įmesdami po griežinėlį citrinos.
- Nuplaukite visus žalumynus, nulupkite česnaką ir perpjaukite išilgai į dvi dalis.
- Visus ingredientus sudėkite į užvirintą vandenį ir virkite 1-2 minutes.
- Supilkite marinatą į indus su agurkais, susukite, apverskite aukštyn kojomis, suvyniokite, atvėsinkite, atidėkite iki žiemos.
Agurkai Prahoje užpildomi citrinos rūgštimi
Litro stiklainiui reikia paimti:
- 10 agurkų;
- 2 vyšnių lapeliai;
- 3 serbentų lapeliai;
- šakelė baziliko;
- krieno lapo gabalėlis;
- 3 skiltelės česnako;
- krapų skėtis;
- jalapeno arba čili pipirų.
Norėdami užpildyti Prahos stilių, jums reikės:
- druska - 1,5 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- vanduo – 1 l.
Derliaus nuėmimui žiemai labiausiai tinka miniatiūrinės agurkų veislės.
Technologinis procesas:
- Agurkus reikia išrūšiuoti, nuplauti ir bent 4 valandas pamirkyti lediniame vandenyje.
- Dar kartą nuplaukite ir nupjaukite uodegas.
- Nuplaukite žalumynus tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
- Nulupkite česnaką.
- Ant sterilizuoto stiklainio dugno sudėkite krienus, baziliko šakeles, vyšnių ir serbentų lapelius, česnaką ir krapus.
- Įberkite pipirų.
- Į konteinerį paskirstykite pagrindinį ingredientą.
- Paruoškite Prahos įdarą agurkams sumaišydami visus ingredientus ir užvirkite.
- Supilkite verdantį marinatą į stiklainius ir palikite 10 minučių.
- Supilkite įdarą atgal į keptuvę, vėl užvirinkite ir pakartokite procesą.
- Sūrymą užvirinkite, supilkite į indą, priveržkite veržliarakčiu, apverskite dangčius ir uždenkite antklode.
- Kai stiklainiai visiškai atvės, padėkite juos į saugyklą žiemai.
Konservuotų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės
Kad „Prahos agurkai“ išliktų visą žiemą, o jų skonis išliktų malonus ir ypatingas, laikant reikia laikytis kai kurių gudrybių:
- Keli krienų gabalėliai, uždėti ant agurkų viršaus, padės išvengti pelėsio.
- „Traškumą“ galite išsaugoti į stiklainį įdėję nedidelį ąžuolo žievės gabalėlį.
- Garstyčių sėklos arba aspirinas padės išvengti bombardavimo. Užteks vieno žiupsnelio prieskonių ar sutrintos tabletės.
Konservuotus maisto produktus geriausia laikyti rūsyje ar sandėliuke, tačiau daugelis šeimininkių praktikuoja laikymą patalpose. Svarbiausia, kad kambarys būtų tamsus ir sausas.
Dėl to, kad Prahos žieminių agurkų marinate yra citrinos rūgšties, preparatą galima vartoti 1-2 metus.
Išvada
Prahos stiliaus agurkus žiemai gali paruošti net pradedantysis, konservavimo procesas itin paprastas. O iš kelių receptų variantų kiekviena šeimininkė galės išsirinkti sau tinkamiausią. Užkandis visada paklausus ant šventinio stalo, neprilygstamo skonio ir puikiai dera su daugeliu patiekalų. O pagal receptą Prahos agurkams paruoštus konservus su citrinos rūgštimi be acto galima duoti net vaikams.
