Kaip namuose marinuoti baravykus žiemai

Nedaug žmonių gali ramiai praeiti pro vitrinas su marinuotais grybais stiklainiuose ar vazose su šiuo užkandžiu ant šventinio stalo. Marinuoti baravykai – vienas iš penkių skaniausių ir populiariausių grybų ruošinių, kuriuos galima pasigaminti namuose.Be to, šie grybai aptinkami beveik visur ir juos labai lengva rinkti.

Marinavimo aliejaus ypatybės

Drugeliai priklauso vamzdiniams grybams, todėl jų beveik neįmanoma supainioti su nuodingais šios karalystės atstovais. Be to, jiems būdingas labai riebus, riebus kepurėlės paviršius, todėl jų neįmanoma supainioti su jokiu kitu grybu.

Todėl rūšiuojant grybus juos parsinešus iš miško, baravykus lengva atskirti nuo bendros krūvos.

Bet tada ateina pats nemaloniausias momentas – valymas. Faktas yra tas, kad riebi plėvelė, dengianti dangtelius, yra labai karti, todėl ją reikia pašalinti prieš bet kokį apdorojimą. Tai padaryti nėra taip sunku, peiliu paėmus kraštą ir atsargiai nutraukiant nuo viso dangtelio paviršiaus. Tačiau kai grybų daug ir jie visi nedideli, operacija gali užtrukti neribotą laiką. Giedru oru baravykus galite pabandyti lengvai padžiovinti saulėje, tada lengviau atsikratys odelės. Peilio ašmenis geriau sutepti augaliniu aliejumi.

Taip pat grybams reikia nupjauti didžiąją dalį stiebo, nes jis kietesnis ir skonis ne toks skanus kaip kepurėlė.

Taip pat būtina atsižvelgti į tai, kad valymo darbus patartina atlikti su pirštinėmis. Jei to nepadarysite, rankos gali pajuoduoti, o spalva išliks savaitę. Jei vis tiek nepavyksta apsaugoti rankų, jas nuplauti padės vanduo su actu arba jame praskiesta citrinos rūgštimi.

Ypatinga sviesto riešutų savybė yra ir tai, kad juos reikia apdoroti kuo greičiau po surinkimo ar įsigijimo, tiesiogine prasme per 24 valandas, kitaip jie suges. Galite pailginti jų galiojimo laiką keliomis valandomis, padėdami juos į šaldytuvą.

Greitas apdorojimas būtinas ir dėl to, kad šie grybai yra skanėstas ne tik žmonėms, bet ir kirmėlėms. Net ir miške nupjautas grybas, kuris iš pažiūros dar švarus, po kelių valandų gali pasirodyti pripildytas jį ėdančių kirminų. Todėl juos būtina kuo greičiau surūšiuoti ir išvalyti.

Po valymo grybai nuplaunami arba dideliu kiekiu vandens, arba po tekančia srove. Sviesto pupelių nerekomenduojama mirkyti net trumpam, nes jos per intensyviai sugeria skystį ir gali tapti per vandeningos. Ir tai, savo ruožtu, neturės geriausios įtakos jų skoniui. Greitai nuplauti vandenyje, grybai turi būti išdžiovinti ant horizontalaus paviršiaus.

Ar galima marinuoti šaldytus baravykus?

Šaldytų baravykų marinavimas niekuo nesiskiria nuo tos pačios procedūros, bet su šviežiais grybais. Negana to, sušalę vaisiakūniai turi net pranašumą – jie jau visiškai paruošti marinavimui. Jų nereikia skalbti, rūšiuoti ar valyti. Šaldyti grybai net nereikalauja iš anksto atšildyti. Juos galima dėti į verdantį vandenį arba marinatą tiesiai iš šaldiklio.

Ar galima baravykus marinuoti su kitais grybais?

Į klausimą, ar galima baravykus marinuoti su kitais grybais, šeimininkių nuomonės kartais kardinaliai išsiskiria. Tiesą sakant, nėra jokių oficialių draudimų derinti skirtingus grybus viename marinate.Net išparduodant galite rasti marinuotų grybų, įskaitant baravykus, asortimentą. Nerekomenduojama derinti plokščių ir vamzdinių grupių, nes jų terminio apdorojimo laikas yra per skirtingas.

Yra ir kitų pastebėjimų, kurie rodo, kad, esant galimybei, geriau kiekvieną grybą marinuoti atskirai. Pavyzdžiui, jei baravykus marinuosite kartu su baravykais, pirmieji taps tamsesnės spalvos.

Kita vertus, daugeliui patinka skirtingas grybų skonis viename ruošinyje, ypač kai atsiranda galimybė vienos ar kitos rūšies pagalba sustiprinti užkandžio skonį ar dekoratyvumą. Tiesa, sprendžiant iš atsiliepimų, dauguma šeimininkių vis dar mieliau marinuoja baravykus žiemai, nemaišydami jų su kitais grybais.

Sviesto paruošimas konservavimui

Daug apie sviesto paruošimą marinavimui jau buvo pasakyta ankstesniuose skyriuose.

Svarbu atkreipti dėmesį ir į tai, kad raugimui pirmiausia naudojami smulkūs grybai, kurių kepurėlės iki 3-4 cm skersmens.Jei sviesto buvo surinkta daug, tai rauginimui gana tinka ir didesnių grybų kepurėlės. Juos galima supjaustyti į kelias dalis ir marinuoti atskiruose induose.

Svarbus sviesto paruošimo marinavimui etapas – jo virimas lengvai pasūdytame vandenyje.

Mažus grybus virti ne ilgiau kaip 15-20 min., o didelius kepures iki 25-30 min. Kad vėliau grybai nepatamsėtų, pirminio virimo metu, be druskos, į vandenį rekomenduojama įpilti nedidelį kiekį acto arba citrinos rūgšties. Virimo metu būtina pašalinti putas nuo vandens paviršiaus.Nustatyti kepimo pabaigą gana paprasta – visi grybai turi nusėsti ant dugno, o ne plaukti paviršiumi.

Kokio acto reikia dėti į marinuotą sviestą?

Klasikiniame recepte sviesto marinatui ruošti naudojamas paprastas 9% stalo actas. Tačiau namų šeimininkės dažniausiai naudoja 70% acto esenciją, kuri tiesiog paskutinę akimirką įpilama į verdantį marinatą.

Tinka ir natūralios acto rūšys: obuolių ir vynuogių. Žemiau aprašysime receptus, kaip marinuoti sviestą namuose naudojant įvairių rūšių actą. Marinuoti grybai gali būti pagaminti net visiškai be acto, naudojant, pavyzdžiui, citrinos rūgštį.

Kaip marinuoti sviestą žiemai stiklainiuose

Yra du pagrindiniai sviesto marinavimo būdai: karštas ir šaltas. Be to, grybus galima marinuoti sterilizuojant ir tuomet preparatus ilgai laikyti net kambario temperatūroje. Tai galite padaryti mažiau darbo reikalaujančiu būdu, be sterilizacijos. Tai, žinoma, užima mažiau laiko ir yra patogiau, tačiau tokių grybų preparatų konservavimui keliami daug aukštesni reikalavimai.

Apskritai nepageidautina apsieiti be terminio apdorojimo marinuojant sviestą, nes kyla pavojus užsikrėsti botulizmu. Faktas yra tas, kad ši bacila miršta po 30–40 minučių apdorojimo vandenyje, kurio temperatūra + 80 ° C. Tačiau tokiu laikotarpiu subtilūs grybai gali būti virškinami. Todėl jie pirmiausia verdami paprastame vandenyje, o paskui vėl marinate. Arba naudokite sterilizaciją. Jo trukmė turėtų būti:

• 0,5 litro skardinėms – 25 min.;
• 0,65 litro skardinėms – 40 minučių;
• 1 litro skardinėms – 50 min.

Kaip karštu būdu marinuoti baravykus

Naudojant karštą metodą, sviestas nuo pat pradžių tam tikrą laiką verdamas verdančiame marinate, o po to dedamas į stiklinius indus.

Šaltai marinuoti baravykai

Šaltasis marinavimo būdas reiškia, kad grybai iš karto dedami į stiklainius, o marinatas jiems verdamas atskirai. Tada jie užpildo stiklainius paruoštais grybais ir, jei norite, sterilizuoja.

Marinuoto sviesto gaminimo žiemai receptai

Yra daug sviesto, konservuoto žiemai marinuoto pavidalo, receptų.

Dažniausiai kaip papildomi klasikinio marinato recepto ingredientai naudojami šie produktai:

• svogūniniai svogūnai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• susmulkinto sauso baziliko;
• čili;
• tarkuotos imbiero šaknies;
• gvazdikas;
• sezamo sėklos;
• garstyčių sėklos;
• citrinos sulčių;
• kardamonas;
• krienai;
• cinamono;
• paprika;
• Žalieji svogūnai;
• citrusinių vaisių žievelės.

Klasikinis marinuoto sviesto receptas

Klasikiniame sviesto marinavimo recepte yra mažiausiai ingredientų. Remiantis paprasčiausiu skaičiavimu, kaip paruošti marinatą sviestui, 1 litrui vandens jums reikės:

• 3 valg. l. akmens druska su čiuožykla;
• 2 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 2 valg. l. 9% acto arba 1 šaukštelis. acto esencija.

Šio kiekio turėtų pakakti 2 kg šviežių grybų pamarinuoti.

Tradiciškai kaip papildomi prieskoniai naudojami (1 litrui marinato):

• 1 valgomasis šaukštas. l. juodųjų pipirų žirneliai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 6 lauro lapai.

Paruošimas:

1. Grybai rūšiuojami, nulupami, pašalinami nuo galimų kirmėlių dėmių ir pažeidimų, nuplaunami ir, jei reikia, rūšiuojami.
2. Virkite vandenyje su druska ir actu, priklausomai nuo grybų dydžio, nuo 10 iki 20 minučių.
   Dėmesio! Jei į vandenį, kuriame verdami baravykai, įdedate svogūną ir jis lieka šviesus, tai visi grybai yra kokybiški.

3. Vanduo nupilamas ir grybai dedami į kiaurasamtį.
4. Į keptuvę pilamas šviežias vanduo, kaitinamas iki užvirimo, jame ištirpinamas reikiamas druskos ir cukraus kiekis.
5. Į marinatą supilkite virtus grybus ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10-15 min.
6. Nuolat pašalinkite susidariusias putas.
7. Įpilkite prieskonių ir acto.
8. Kitoje plačiadugnėje keptuvėje įkaitinkite vandenį.
9. Grybus sudėkite į švariai išplautus stiklainius iki pečių, beveik iki pat viršaus užpilkite marinatu ir uždenkite dangteliais.
10. Stiklainius su grybais dėkite į keptuvę taip, kad stiklainių išorėje esantis vanduo pakiltų virš stiklainių vidurio.
11. Įjunkite ugnį po keptuvėje su stiklainiais, pakaitinkite iki užvirimo ir sterilizuokite mažiausiai 20 minučių.
12. Neatidarydami dangtelių išimkite stiklainius iš keptuvės, susukite arba sandariai užsukite.
13. Apverskite, suvyniokite ir palikite šioje formoje mažiausiai 24 valandas.

Sviestas marinuotas su svogūnais

Į grybus, marinuotus pagal ankstesnį receptą, galite pridėti 2 svogūnus 1 kg grybų. Paprastai jie supjaustomi pusžiedžiais ir dedami į marinatą kartu su prieskoniais.

Sviestas marinuotas su česnaku

Daugelis namų šeimininkių mėgsta česnako skonį marinuotuose grybuose. Į 1 kg grybų galite įdėti 5-6 nuluptas česnako skilteles. Paprastai jie susmulkinami plonais griežinėliais, o baigiant virti supilami į marinatą.

Sviestas marinuotas aliejuje

Marinuoti baravykai, apkepti su augaliniu aliejumi, labai įdomaus skonio.

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 150 ml augalinio aliejaus;
• 50 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. akmens druska;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 krūva petražolių ir krapų;
• 5 valg. l. 9% acto;
• maža česnako galvutė.

Paruošimas:

1. Grybai iš anksto išvirti.
2. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi arba suspaudžiami per spaudą.
3. Žalumynai smulkiai supjaustomi peiliu.
4. Į keptuvę pilamas aliejus ir joje apkepamas virtas sviestas.
5. Kiaurasamčiu sudėkite juos į sterilius stiklainius, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir česnaku.
6. Į keptuvę įpilkite vandens, druskos, cukraus ir acto, kaitinkite, kol ištirps visi prieskoniai ir gautu marinatu užpilkite stiklainiuose esančius grybus.
7. Sterilizuokite reikiamą laiką ir užsandarinkite žiemai.

Grybai, į kuriuos įpilta aliejaus, gali būti marinuoti ir tradiciškesniu būdu. Tokiu atveju, sudėjus sviestą ir marinatą į stiklainius, ant viršaus palikite šiek tiek vietos, kuri užpilama verdančiu augaliniu aliejumi. Jis turėtų visiškai uždengti stiklainio turinį. Naudojami plastikiniai dangteliai, o ruošinys laikomas šaldytuve. Aliejaus sluoksnis apsaugo stiklainių turinį nuo galimo gedimo ir pelėsio.

Pagal receptą, kaip marinuoti sviestą žiemai stiklainiuose su aliejumi, jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 2 kg grybų;
• 3 arb. 70% acto;
• 2 valg. l. Sachara;
• 4 arb. druskos;
• 3 lauro lapeliai;
• 4 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• 4 valg. l. daržovių aliejus.

Marinuoti baravykai su garstyčiomis

Naudodami klasikiniame recepte aprašytą technologiją, galite lengvai marinuoti grybus, pridedant garstyčių. Šis priedas padarys užkandį pikantiškesnį ir suteiks salos aromato.

Jums reikės:

• 3 kg iš anksto virto sviesto;
• 100 ml 6% acto;
• 3 valg. l. garstyčių sėklos;
• 2 valg. l. druskos;
• 1,5 a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 litro vandens;
• 8 lauro lapeliai;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Juodasis pipiras;
• 20 skiltelių česnako.

Marinuotas moliūgas su cinamonu

Cinamonas gali suteikti labai originalų skonį marinuotam sviestui. Jis dažnai dedamas į mišinius su kardamonu.O vietoj įprasto stalo acto naudojamas vyno actas. Priešingu atveju gamybos technologija nesiskiria nuo aprašytos klasikiniame recepte.

Jums reikės:

• 2 kg grybų;
• 1 litras vandens;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 50 g tarkuoto imbiero šaknies;
• 3-4 kardamono sėklos;
• ¼ šaukštelio. cinamono milteliai;
• 2 lauro lapeliai;
• 250 ml vyno acto;
• 3 gvazdikėlių žiedynai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų.

Marinuoti baravykai su morkomis

Morkų ir svogūnų pridėjimas atrodys labai harmoningai pagal ankstesnį receptą. 1 kg virinto sviesto paimkite 1 svogūną ir 1 vidutinę morką. Daržovės nulupamos, supjaustomos juostelėmis ir lengvai apkepamos verdančiame aliejuje. Į verdantį marinatą supilkite tuo pačiu metu kaip ir virtus grybus. Tada jie tęsia pagal jau žinomą metodą.

Marinuoti baravykai žiemai lėtoje viryklėje

Jei namų šeimininkė yra įpratusi kasdien gaminti multivarką, tada yra paprastas receptas, kaip šiuo prietaisu paruošti marinuotą sviestą žiemai.

Jums reikės:

• 1 kg sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir cukraus;
• 3 litrai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto esencija;
• 4 dalykai. kvapnios ir 8 vnt. juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 krūva šviežių krapų;
• 3 lauro lapeliai;
• 1 svogūnas.

Gamyba:

1. Į multivarkos dubenį įpilkite 1,5 l vandens, suberkite 1 svogūną ir nuluptą bei nuplautą baravyką.
2. Nustatykite "sriubos" režimą ir virkite 12 minučių.
3. Vanduo ir svogūnas pašalinamas, o grybai dedami į kiaurasamtį.
4. Į dubenį supilkite 1,5 l šviežio vandens ir suberkite grybus, įberdami prieskonių.
5. Virkite tuo pačiu režimu dar 30 minučių.
6. Nuplaukite ir susmulkinkite krapus, suberkite į lėtą viryklę ir virkite dar 5 minutes.
7. Įpilkite acto esencijos ir, sudėję grybus į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu.
8. Hermetiškai uždarytas.

Marinuoti baravykai su gvazdikėliais

Gvazdikėliai yra nepakeičiamas daugelio grybų marinatų atributas ir papildo sviesto skonį.

Jis gali būti naudojamas kaip priedas prie bet kurio iš čia aprašytų receptų. Į 1 kg grybų pridėkite vidutiniškai 2-3 gvazdikėlių žiedynus.

Marinuoti baravykai savo sultyse

Pagal šį receptą žiemai su vyno actu marinuoti baravykai yra lengvi, aromatingi ir nepaprastai skanūs.

Jums reikės:

• 500 g sviesto;
• 2 valg. l. vyno actas;
• 2 valg. l. Sezamų aliejus;
• 1 šaukštelis. druska be skaidrės;
• 7 kvapiųjų pipirų žirniai;
• 2 lauro lapeliai;
• ½ šaukštelio. granuliuotas cukrus;
• česnakai, žalumynai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Grybus nuvalyti, nuplauti ir 15 minučių pavirti pasūdytame vandenyje.
2. Nupilkite vandens perteklių ir sudėkite į keptuvę su aliejumi, actu ir visais prieskoniais.
3. Maišykite ant silpnos ugnies ir palikite troškintis 5 minutes po dangčiu.
4. Tada nuimkite dangtį, suberkite česnaką, žoleles ir dar tiek pat pakaitinkite.
5. Paruoštas užkandis dedamas į sterilius stiklainius ir laikomas šaldytuve.
6. Ilgalaikiam saugojimui ruošinį patartina papildomai sterilizuoti.

Marinuoti baravykai su salierais

Jums reikės:

• 2 kg virinto sviesto;
• 4 svogūnai;
• ryšelis salierų;
• 2 paprikos;
• 5 skiltelės česnako;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2,5 a.š. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1 litras vandens;
• 120 ml 9% acto.

Gamyba:

1. Paruoškite daržoves: svogūną supjaustykite žiedais, salierą ir česnaką – smulkiais gabalėliais, papriką – juostelėmis.
2. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, aliejaus ir acto, kaitinkite iki užvirimo.
3. Į marinatą sudėkite virtus grybus ir daržoves ir gerai išmaišykite.
4. Leiskite mišiniui virti mažiausiai 10 minučių, tada supilkite į sterilius stiklainius.
5. Norėdami laikyti šaldytuve, galite uždengti plastikiniais dangteliais.
6. Norint laikyti sandėliuke, ruošinį geriau papildomai sterilizuoti ir hermetiškai užsandarinti.

Aštrūs marinuoti baravykai

Aštrių patiekalų mėgėjai tikrai turėtų atkreipti dėmesį į receptą, kuriame prie klasikinių ingredientų pridedama čili pipirų, česnako ir kitų prieskonių.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos ir cukraus;
• 2 kg virinto sviesto;
• 50 ml 9% acto;
• 1 čili pipiras su sėklomis;
• 4 skiltelės česnako;
• 4 gvazdikėlių;
• 3 lauro lapeliai;
• 5 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirniai;
• 2 krapų skėčiai;
• 1 krieno lapas;
• 1 šaukštelis. kalendra

Paruošimas:

1. Iš vandens ir prieskonių ruošiamas marinatas su actu.
2. Į jį sudėkite virintą sviestą.
3. Virkite 20 minučių, tada suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą ir česnaką.
4. Pakaitinkite apie 10 minučių, supilkite į stiklainius ir suvyniotą atvėsinkite.

Marinuoti baravykai be siūlių

Jums reikės:

• 1 kg grybų;
• 1 stiklinė vandens;
• 3 puodeliai vyno acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kapotos citrinos arba apelsino žievelės;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 3 valg. l. susmulkintos imbiero šaknies;
• 3 skiltelės česnako;
• pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Iš pradžių grybai verdami.
2. Įkaitinkite gėlą vandenį (1 puodelį) iki virimo, suberkite prieskonius ir virintą sviestą, virkite ketvirtį valandos.
3. Kiaurasamčiu sudėkite juos į stiklainius ir pabarstykite smulkintu česnaku.
4. Į grybų sultinį dedama citrusinių vaisių žievelės, imbiero šaknis ir actas. Pakaitinkite iki užvirimo.
5. Gautą marinatą supilkite į stiklainių turinį.
6. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.

Po dienos galėsite paragauti grybų. Jie laikomi šaldytuve savaitę ar dvi.

Kada galima valgyti marinuotą sviestą?

Paprastai karštą marinuotą sviestą galima suvalgyti per 2–3 dienas. Tie, kurie buvo pagaminti šaltuoju metodu, gerai prisisotina sūrymo ir prieskonių aromatu tik po 3-4 savaičių.

Kiek kalorijų yra marinuotame svieste?

Žiemai marinuoto sviesto kalorijų kiekis yra apie 19 kcal 100 g produkto. Juose taip pat mažai riebalų ir gana daug baltymų.

Marinuoto sviesto tinkamumo laikas

Vėsiose rūsio ar rūsio sąlygomis sterilizuotus grybus galima laikyti metus ar dvejus, nors dažnai jie suvalgomi daug anksčiau. Viduje laikomus produktus geriausia suvartoti per metus.

Grybai gali būti laikomi keletą mėnesių be sterilizacijos.

Kaip laikyti marinuotą sviestą

Raugintus baravykus patartina laikyti ne aukštesnėje kaip + 10 °C temperatūroje, nepasiekiant šviesos. Sterilizuotus ruošinius galima laikyti nuo + 10 ° C iki + 20 ° C temperatūroje, bet ne ilgiau kaip metus.

Išvada

Marinuoti baravykai gali būti puikus užkandis kasdieniame valgiaraštyje, taip pat taps vertu patiekalu per šventinę vaišes. Be to, turėdama platų receptų pasirinkimą, bet kuri šeimininkė gali pasirinkti patiekalą pagal savo skonį.

Marinuoto sviesto receptų apžvalgos

Rekomenduojami įrašai

Greitas marinuotų kopūstų su paprika receptas

Raugintų kopūstų su burokėliais ir česnaku receptas

Kopūstų, marinuotų su burokėliais ir morkomis, receptas

Gruziniški marinuoti kopūstai: receptas

Kaip marinuoti kaliaropių kopūstus

Kaip marinuoti raudonuosius kopūstus

Greitai marinuoti žalieji pomidorai

Marinuotų fizalių receptai

Daikon korėjiečių kalba