Turinys
- 1 Kuo naudingos raugintos ropės?
- 2 Kaip paruošti marinuotas ropes žiemai
- 3 Kaip rauginti ropes su obuoliais
- 4 Marinuotų ropių ir kopūstų receptas
- 5 Kaip rauginti ropes ir morkas
- 6 Burokėliais marinuotų ropių receptas
- 7 Greitas raugintų ropių paruošimas
- 8 Pipirais marinuotos ropės aštraus skonio mėgėjams
- 9 Galimi gedimai ir jų pašalinimo būdai
- 10 Kaip laikyti marinuotas ropes
- 11 Ką galima pagaminti iš raugintų ropių?
- 12 Išvada
Viena iš šiuolaikinės kulinarijos tendencijų – tradicinių receptų atgaivinimas. Dar prieš šimtmetį marinuotos ropės buvo privaloma daugelio vakarienių dalis. Šiuo metu šis patiekalas atgauna populiarumą ir sulaukia vis daugiau gerbėjų.
Kuo naudingos raugintos ropės?
Marinuotos ropės, paruoštos pagal teisingą receptą, išlaiko visas savo maistines savybes žiemai, todėl jos itin naudingos vitaminų trūkumo periodais. Šakniavaisiai yra daug vitaminų B1, B2, C, E ir PP šaltinis. Be to, gatavame patiekale yra didžiulis kiekis organizmui reikalingų skaidulų.
Be vitaminų, ropėse yra tokių elementų kaip beta karotinas ir gintaro rūgštis. Daržovėje taip pat gausu kalcio, sieros, fosforo ir geležies. Naudingo kalio, jodo ir mangano randama mažesniais kiekiais.
Vienas iš svarbiausių šakniavaisių komponentų yra gliukorafanas.Šiai medžiagai būdingas stiprus priešnavikinis poveikis, padedantis pažaboti vėžio vystymąsi. Žmonėms, vartojantiems pakankamais kiekiais gliukorafanino, tikimybė susirgti cukriniu diabetu yra lygi nuliui.
Kaip paruošti marinuotas ropes žiemai
Patiekalo pagrindas – ropės. Tai yra teisingas pasirinkimas, kuris leis jums gauti skanų gatavą produktą. Geriausias marinavimo variantas yra jaunos vidutinio ir mažo dydžio šakninės daržovės. Oda turi būti lygi, lygi ir be mechaninių pažeidimų.
Kitas svarbus komponentas ruošiantis gaminti yra tinkamų indų pasirinkimas. Verta atsisakyti naudoti metalinius puodus ir dubenis, nes fermentacijos metu išsiskirianti rūgštis cheminiu būdu reaguoja su geležies paviršiumi. Namų šeimininkės rekomenduoja šimtmečius patikrintus medinius indus. Kraštutiniais atvejais galite naudoti stiklinius indus.
Su kuo galima fermentuoti?
Yra daugybė marinuotų ropių gaminimo receptų. Kiekviena šeimininkė turi savo unikalų metodą, leidžiantį gauti skanų gatavą produktą.
Į marinuotas ropes pridėjus papildomų ingredientų galima geriau atskleisti patiekalo skonį, taip pat pasiekti papildomų skonio natų. Vieni labiau mėgsta klasikinį receptą, kiti linksta į įdomesnius variantus – su kopūstais, obuoliais ar morkomis.Yra ir visiškai netradicinių gaminimo būdų – tarp jų ryškiausi receptai, kuriuose yra daug aštrių prieskonių.
Kaip rauginti ropes su obuoliais
Obuolys gatavam patiekalui suteikia papildomo rūgštumo. Priklausomai nuo veislės, galite išgauti saldesnę skonio puokštę. Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikia:
- 4 ropės;
- 4 obuoliai;
- 70 g cukraus;
- 70 g valgomosios druskos;
- 20 juodųjų pipirų;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 5 lauro lapai.
Šakninės daržovės nulupamos ir smulkiai supjaustomos. Į juos dedama druska ir cukrus, o po to patrinti rankomis, kad daržovė išleistų sultis. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais.
Ropės ir obuoliai dedami į iš anksto paruoštą stiklainį, pakaitomis sluoksniais. Į kiekvieną sluoksnį įdėkite kelis pipirų žirnelius ir vieną lauro lapelį. Stiklainis uždengiamas marle ir siunčiamas į šiltą vietą 7-9 dienas. Periodiškai daržoves reikia persmeigti mediniu pagaliuku, kad pašalintų dujų perteklių.
Marinuotų ropių ir kopūstų receptas
Kopūstai yra puikus priedas prie marinavimo. Jame yra medžiagų, reikalingų pagreitinti gaminimo procesą. Šis marinuotų ropių receptas laikomas tradiciniu – vienuolišku. Vienai kopūsto galvai paprastai imama 2 vidutinių šakninių daržovių, 1 litras vandens ir 1 valgomasis šaukštas. l. druskos. Jei norite, galite naudoti mėgstamus prieskonius, bet geriausiai tinka kmynai.
Pirmiausia reikia paruošti sūdytą sūrymą. Vandenį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, įberkite druskos ir kmynų.Po to jį reikia nukelti nuo viryklės, nukošti nuo prieskonių ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
Daržovės smulkiai supjaustomos ir sumaišomos, tada suspaudžiamos į didelį stiklainį ir užpilamos paruoštu sūrymu. Stiklainis dedamas į vėsią vietą 5 dienas. Daržovės turi būti periodiškai maišomos, kad jos būtų visiškai padengtos sūrymu.
Kaip rauginti ropes ir morkas
Marinuotos ropės su morkomis – rusų virtuvės klasika. Daržovių derinys leidžia išgauti subalansuotą skonį ir neprilygstamą aromatą. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1,5 kg morkų;
- 1,5 kg ropių;
- 5 litrai vandens;
- druskos;
- 2 galvos česnako.
Šakninės daržovės nevalomos – nuplaunamos po tekančiu vandeniu, o nešvarumų dalelės pašalinamos standžiu šepetėliu. Kiekviena daržovė padalinta į 4 dalis. Nulupkite česnaką ir kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Visi ingredientai perkeliami į didelį indą.
Vanduo užvirinamas. Į jį dedama druskos pagal skonį - sūrymas neturėtų būti per sūrus, nes ateityje į sūrų skonį bus pridėta daržovių rūgšties. Vanduo atšaldomas iki kambario temperatūros, po to supilamas ant daržovių. Ropės ir morkos suspaudžiamos ir siunčiamos į vėsią vietą 3 savaites.
Burokėliais marinuotų ropių receptas
Burokėlių naudojimas šiame recepte suteikia patiekalui saldumo. Be to, burokėliai leidžia išgauti sodresnę gatavo produkto spalvą. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg ropės;
- 200 g burokėlių;
- 100 g česnako;
- 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapeliai;
- 1 litras vandens;
- 50 g druskos.
Šaknines daržoves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Česnako skiltelės supjaustomos ketvirčiais. Druska praskiedžiama litru virinto, atvėsinto vandens.
Susmulkintos daržovės dedamos į paruoštą indą.Į juos dedami prieskoniai ir užpilami sūriu sūrymu. Patartina ropes ir burokėlius suspausti, kad fermentacijos procesas vyktų greičiau. Po savaitės virimo paruoštos daržovės perkeliamos į stiklainius ir siunčiamos tolesniam saugojimui.
Greitas raugintų ropių paruošimas
Norint kiek įmanoma pagreitinti gaminimo procesą, naudojamos tam tikros subtilybės. Svarbus komponentas yra fermentacijos procesas uždarame stiklainyje – tai leidžia mikroorganizmams neišgaruoti ir nukreipti savo gyvybinę veiklą tiesiai į daržovių perdirbimą.
Ropės nuvalomos, sutarkuojamos stambia tarka ir dedamos į nedidelį litrinį stiklainį. 500 g šakninių daržovių reikės sūrymo su 400 ml vandens ir 1 valg. l. Valgomoji druska. Stiklainis sandariai uždaromas nailoniniu dangteliu ir siunčiamas į šiltą vietą 3 dienas.
Pipirais marinuotos ropės aštraus skonio mėgėjams
Aštrių prieskonių mėgėjai gali paruošti marinuotas ropes, pridedant karštų prieskonių. Galite naudoti maltus raudonuosius pipirus arba šviežius čili ir jalapeno. Norėdami paruošti, jums reikės:
- 1 kg ropės;
- 300 g morkų;
- 2 čili pipirai;
- 2 litrai vandens;
- 100 g valgomosios druskos.
Daržovės nulupamos ir sutarkuojamos smulkia tarka. Čili pipirą perpjauname išilgai, išimame sėklas ir smulkiai supjaustome. Visi ingredientai sumaišomi ir dedami į fermentacijai paruoštą indą.
Druska skiedžiama atvėsintu virintu vandeniu. Gautu sūrymu užpilamas daržoves. Po to indas su ropėmis dedamas į vėsią vietą 1–2 savaitėms. Norėdami padidinti gatavo patiekalo aštrumą, galite įberti daugiau pipirų.
Galimi gedimai ir jų pašalinimo būdai
Didžiausia problema, su kuria gali susidurti šeimininkė ruošdama raugintas ropes, yra gatavo patiekalo purumas.Dažniausiai tokia situacija susidaro, kai susikaupia didelis kiekis mikroorganizmų atliekų. Norint išvengti šios problemos, būtina kartą per dieną pašalinti susikaupusias dujas. Norėdami tai padaryti, turite sukratyti indą su daržovėmis, taip pat mediniu pagaliuku šiek tiek atstumti ropės gabalėlius.
Kita problema gali būti pridėjus per daug druskos ar prieskonių. Manoma, kad sprendimas ateina per patirtį. Po kelių gaminimo ciklų kiekviena šeimininkė žinos tikslų priedų kiekį, reikalingą idealiam skoniui išgauti.
Kaip laikyti marinuotas ropes
Jei gaminys saugomas naudoti ateityje, reikia pasirūpinti, kad jis būtų išsaugotas žiemos mėnesiais. Sustabdę rūgimo procesus, paruoštas daržoves supilkite į mažus stiklinius indelius ir sandariai uždarykite, kad nepatektų oro. Tinkamomis laikymo sąlygomis raugintos ropės gali būti laikomos iki 6 mėnesių.
Ideali laikymo temperatūra yra 0-2 laipsniai. Geriausiai tinka šaldytuvas su galimybe nustatyti temperatūros nustatymus. Šaltas, nešildomas rūsys taip pat yra puiki vieta sandėliavimui. Vieta turi būti kiek įmanoma tamsesnė, nes tiesioginiai saulės spinduliai neigiamai veikia daugelio konservavimo rūšių vartotojų savybes.
Ką galima pagaminti iš raugintų ropių?
Kaip ir raugintus kopūstus, ropės puikiai papildo įvairias sriubas.Rassolnik ir barščiai įgaus įdomaus rūgštumo, kurį įvertins gurmanai. Shchi su marinuotomis ropėmis yra tradicinės rusų virtuvės pavyzdys, perduodamas iš kartos į kartą.
Puikus pasirinkimas naudojant paruoštą patiekalą yra pridėti jį prie pyragų. Vienos arba kartu su kitais ingredientais ropės gali paversti įprastą receptą kulinarijos meno kūriniu.
Dar vienas būdas atskleisti raugintų ropių skonį – dėti į įvairias salotas. Manoma, kad ši daržovė puikiai dera su bulvėmis ir liesa mėsa – vištiena ir jautiena. Rūgštus-sūrus šakniavaisių skonis leidžia geriau atskleisti ir subalansuoti visus salotų ingredientus.
Išvada
Marinuota ropė – tradicinis rusiškas receptas, išbandytas šimtmečius. Į receptą įtraukus įvairių ingredientų, išgausite įdomių ir nepakartojamų skonių. Jei bus laikomasi tinkamų laikymo sąlygų, šis skanėstas jus džiugins vitaminais visą žiemą.
