Turinys
Mėgėjai pasivaikščioti miške dažnai susiduria su peraugusiais medaus grybais, kurie auga grupėmis kartu su jaunais individais. Daugelis pradedančiųjų grybautojų nežino, ar juos galima rinkti ir kokius patiekalus ruošia iš užaugėlių.
Kaip atrodo seni medaus grybai?
Rudeniniai medunešiai – spygliuočių ir lapuočių miškuose augantys agariniai grybai. Jų randama dideliais kiekiais, iš vieno kelmo galima gauti visą krepšelį. Jie gavo savo vardą dėl žiedų išdėstymo aplink medžių liekanas. Vienoje vietoje galima rasti ir jaunų individų, ir peraugusių medaus grybų.
Norint išmokti atpažinti peraugusius rudeninius grybus, reikia žinoti jaunų grybų išvaizdą. Jauno grybo kūno kepurė yra pusrutulio formos, 2-7 mm skersmens, rausva, smėlio arba ruda. Kepurės viršus padengtas tamsesnio tono žvyneliais. Plokštelės yra balkšvos spalvos, minkštimas baltas, švelnus ir elastingas. Koja ilga, plona, 10-15 cm ilgio.Pagal tai, kad ant jaunų vaisiakūnių stiebo yra sijonas, jie skiriasi nuo netikrų.
Su amžiumi peraugusio vaisiaus kepurė ištiesėja ir įgauna skėčio formą, suapvalinta kraštus. Žvyneliai išnyksta, o kepurėlės spalva patamsėja. Jis tampa lygus ir praranda drėgną riebumą. Kojos ilgėja, būdingas sijonas vos pastebimas arba išnyksta. Užaugalo minkštimas paruduoja, tampa kietesnis ir skaiduliškesnis. Aromatas susilpnėja. Nuotraukoje matyti, kad peraugę medaus grybai gerokai skiriasi nuo jaunų.
Peraugusiuose grybuose sporos dažnai palieka savo indą ir nusileidžia ant kaimyninių grybų kepurėlių.
Ar galima rinkti peraugusius medaus grybus?
Nepaisant patrauklumo praradimo, seni rudeniniai grybai yra gana valgomi. Vaisiakūniai greitai auga, išsaugodami naudingąsias ir skonines jaunų grybų savybes.
Ne visi egzemplioriai turi būti renkami. Kai kurie apaugalai pajuoduoja ir supelija. Sluoksninis sluoksnis vietomis trupa, kojos plonėja, o peraugęs grybas įgauna supuvusią išvaizdą. Tokių vaisių nereikėtų rinkti, jais apsinuodyti negalima, tačiau valgant jie palieka kartaus poskonio.
Rinkti tinka apaugalai su tvirtu vaisiakūniu be pažeidimo ar kirmėlumo žymių. Drąsiai galima rinkti švarius, peraugusius medaus grybus, jie ne mažiau skanūs nei jauni grybai.
Seniems rudeniniams grybams naudojamos tik kepurėlės. Kojos tampa kietos ir pluoštinės. Geriau jų atsikratyti tiesiai miške, kad neneštumėte papildomo svorio namo.
Surinkimo vieta turėtų būti atokiau nuo greitkelių ir gamybos zonų, nes grybų minkštimas gali sugerti kenksmingus sunkiųjų metalų garus.
Kaip virti senus medaus grybus
Peraugusius medaus grybus galima džiovinti, virti, sūdyti, kepti, marinuoti. Nereikia bijoti panaudoti peraugusių medaus grybų. Patiekalai su jais nenusileidžia skoniu ir maistine verte.
Peraugusius grybus reikia tinkamai išvalyti. Patikrinami dangteliai, ar nėra kirminų, pašalinamos tamsios vietos ir sporinės plokštelės. Nulupti vaisiakūniai 1 valandą mirkomi sūriame šaltame vandenyje (1 valgomasis šaukštas litrui skysčio). Vandenį keiskite tris kartus; užaugimas gali būti kartaus skonio. Tinkamai apdorotus peraugusius medaus grybus galima drąsiai valgyti.
Kaip virti peraugusius medaus grybus
Medaus grybai yra greitai gendantis produktas. Maksimalus laikas iki apdorojimo pradžios yra apie dieną. Patartina jį atlikti iškart grįžus iš miško. Apaugalai išrūšiuojami, išvalomi nuo šiukšlių ir kruopščiai nuplaunami. Didelės kepurės supjaustomos į keturias dalis. Peraugę medaus grybai virti taip:
- Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite emaliuotame puode.
- Sudėkite paruoštas riekeles ir virkite 10 minučių, periodiškai pašalindami putas.
- Peraugusius grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite. Jie vėl deda virti į švarų vandenį. Įberkite druskos pagal skonį.
- Kepkite 30-40 minučių, kol grybai nusės į dugną.
- Sudėkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite vandeniu.
Medaus grybus galima užšaldyti. Šioje formoje jie išlaiko savo tekstūrą, skonį, aromatą ir naudingas savybes.
Prieš pakuojant, užaugimai blanširuojami:
- Paimkite dvi emaliuotas keptuves. Vienas statomas ant ugnies su pasūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens), antrasis užpilamas vandeniu ir ledu.
- Grybus 2-3 minutes panardinkite į verdantį vandenį.
- Užaugusius nusausinkite kiaurasamtyje, tada perkelkite į puodą su ledu, kad greitai atvėstų.
- Kad visiškai atvėstų, padėkite ant servetėlės.
Atvėsinti, džiovinti vaisiakūniai dedami į plastikinius indus arba mažus maišelius.
Kaip kepti senus medaus grybus
Kepti peraugę medaus grybai yra populiariausias receptas. Vaisių kūnelius galite kepti su išankstiniu virimu arba be jo. Šiuo atveju užaugalai kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu ir troškinami keptuvėje, kol drėgmė visiškai išgaruos.
Sušaldyti medaus grybai dedami į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi be išankstinio atšildymo.
Kepti peraugę medaus grybai su svogūnais
Ingridientai:
- medaus grybai - 1 kg;
- svogūnai - 2-3 vnt .;
- sviestas - 30 g;
- druskos, žolelių pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Nulupti ir nuplauti grybai verdami ketvirtį valandos.
- Svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, pakepinami svieste.
- Virti grybai, kol pusiau iškeps, dedami į keptuvę, pasūdomi, pabarstomi pipirais ir troškinami 20-25 minutes.
- Patiekiant patiekalas apibarstomas kapotomis žolelėmis.
Kepti medaus grybai su majonezu
Ingridientai:
- peraugę medaus grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- svogūnai - 2-3 vnt .;
- majonezas - 2 šaukštai. l;
- žalumynų pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Užaugalai verdami iki pusės iškeps, įdedant nedidelį kiekį citrinos rūgšties.
- Svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir pakepinami keptuvėje.
- Grybus sumaišykite su pakepintais svogūnais, pagal skonį įberkite susmulkinto česnako, druskos ir pipirų. Troškinkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.
- Likus 5 minutėms iki paruošimo, įpilkite majonezo.
- Patiekalas patiekiamas su smulkintais žaliais svogūnais arba baziliku.
Preparatai iš peraugusių medaus grybų žiemai
Rinkimo sezonas trunka nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pradžios.Ruduo – patogus metas žiemai skinti peraugusius medaus grybus. Juos galima džiovinti, sūdyti, marinuoti arba iš jų pagaminti grybų ikrus.
Marinuoti peraugę medaus grybai
Ingridientai:
- peraugę medaus grybai - 1 kg;
- actas 70% - 1 valgomasis šaukštas;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
- cukrus, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų žirneliai, gvazdikėliai - 3 vnt .;
- lauro lapas - 1 vnt .;
- česnako, muskato riešuto pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Išrūšiuoti ir nuplauti vaisiakūniai 2 valandas mirkomi šaltame vandenyje.
- Virkite pasūdytame vandenyje 30 minučių, nugriebdami putas.
- Kai užaugos nugrimzta į dugną, jie metami į kiaurasamtį.
- Paruoštus prieskonius suberkite į 1 litrą vandens ir virkite marinatą 3-5 minutes, esenciją įpilkite virimo pabaigoje.
- Sterilizuokite stiklinius indus ir metalinius dangtelius.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Grybus sudėkite į verdantį marinatą ir virkite 15 minučių.
- Sudėkite į stiklainius kartu su marinatu ir suberkite česnaką.
- Ant viršaus užpilkite karšto augalinio aliejaus sluoksnį.
- Stiklainius susukite metaliniais dangteliais.
Grybų ikrai iš peraugusių medaus grybų
Grybų ikrams ruošti tinka nekokybiški užaugos: skaldyti, seni, su kojomis. Kai kurie grybautojai ikrus gamina tik iš kojelių.
Ingridientai:
- švieži medaus grybai - 3 kg;
- augalinis aliejus - 200 ml;
- svogūnai - 5 vnt.;
- druskos pagal skonį.
Paruošimo procedūra:
- Gerai nuplauti peraugę grybai verdami 20 min.
- Svogūnai nulupami ir permesti per mėsmalę kartu su medaus grybais.
- Gerai įkaitinkite keptuvę, išpilkite šiek tiek aliejaus, suberkite maltus daigus ir svogūnus.
- Troškinkite, kol skystis visiškai išgaruos, apie pusvalandį.
- Sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir užpilkite verdančiu augaliniu aliejumi.
- Uždenkite dangteliais ir laikykite šaldytuve.
Užkandis šaldytuve gali būti laikomas 5-6 mėnesius. Galite užšaldyti ikrus, sudėję juos į plastikinius maišelius. Laikant rūsyje, stiklainius reikia uždaryti metaliniais dangteliais.
Senų medaus grybų marinavimo žiemai karštais ir šaltais metodais receptai yra labai paprasti. Pirmuoju atveju užkandis bus paruoštas per 1–2 savaites, o šalto sūdymo būdu – per 1–2 mėnesius.
Peraugusių medaus grybų sūdymas karštu būdu
Tokiam konservavimo būdui tinka tik stiprūs, nepažeisti vaisiakūniai.
Ingridientai:
- medaus grybai - 2 kg;
- druska - 150 g;
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
- pipirų žirneliai 15 vnt.;
- serbentų lapų, vyšnių, smulkintų krienų lapelių.
Paruošimo procedūra:
- Išvalyti ir nuplauti užaugimai virinami 20 minučių, periodiškai pašalinant putas.
- Nusausinkite kiaurasamtyje ir padėkite ant servetėlės.
- Dalis druskos ir prieskonių dedama į sterilizuotų stiklainių dugną. Padėkite medaus grybų sluoksnį kepurėlėmis žemyn. Uždenkite druskos ir žolelių sluoksniu, tada vėl grybų sluoksniu.
- Įpilkite sultinio iki pat viršaus, išskyrus oro burbuliukus.
- Stiklainiai uždaromi plastikiniais arba užsukamais dangteliais ir laikomi rūsyje.
Šaltas sūdymas
Ingridientai:
- peraugę medaus grybai - 4 kg;
- druskos 1 valgomasis šaukštas;
- pipirų žirneliai lauro lapai - 10 vnt .;
- krapų skėčiai, vyšnių ir serbentų lapai.
Paruošimo procedūra:
- Trijų litrų stiklainis sterilizuojamas.
- Sluoksniuokite žalumynų sluoksnius su druska ir prieskoniais, tada peraugusius medaus grybus iki stiklainio viršaus.
- Ant viršaus keliais sluoksniais uždėkite švarų audinį, paspauskite ir padėkite į vėsią vietą.
- Grybams nusistovėjus, dedami papildomi sluoksniai, kol stiklainis bus visiškai užpildytas.
- Uždenkite sandariu polietileno dangteliu.
Rūsys, kurio temperatūra +6-+8˚С, tinka marinuotiems agurkams laikyti, tokiomis sąlygomis preparatai gali būti laikomi nuo 6 mėnesių iki metų (ruošiami karštuoju būdu). Esant aukštesnei nei +10˚С temperatūrai, grybai rūgsta ir praranda skonį.
Naudingi patarimai
Vykstant medaus grybauti reikia rinktis mišrų mišką, kuriame gausu vėjų ir nuvirtusių medžių. Medaus grybai dažnai auga plynose vietose ir proskynose.
Pagrindinė grybautojo taisyklė: susidūrus su įtartinu grybu, geriau jo vengti.
Medaus grybų rinkimo sezonas pratęsiamas. Patekus į mišką po šalnų nereikėtų rinkti peršalimo užkluptų apaugų. Namuose jie pavirs koše.
Mirkymas sūriame vandenyje padės:
- atsikratyti kirminų;
- pašalinti kartaus skonio;
- atlaisvinkite dangtelio plokštes nuo smėlio.
Kai reikia greitai išvalyti didelį kiekį medaus grybų, šis metodas pagreitins apdorojimą.
Išvada
Peraugę medaus grybai, kompaktiškai išsidėstę aplink kelmus, yra skanūs ir sveiki grybai. Iš jų ruošiami įvairūs patiekalai ir ruošiniai žiemai. Išmanantis grybautojas jų nepaisys, ras vietą savo krepšelyje.
