Turinys
Marinuoti obabki yra malonaus ir švelnaus skonio. Maisto gaminimui naudojamos ne tik kepurėlės, bet ir kojelės, kurios po terminio apdorojimo nepraranda skonio.
Kaip marinuoti kiaušinius žiemai
Marinuoti geriausiai tinka jauni, tankūs avinžirniai. Prieš verdant miško vaisius reikia tinkamai paruošti:
- nuplauti po tekančiu vandeniu. Šepečiu nuvalykite smėlį ir nešvarumus;
- nuvalykite, nupjaukite apatinę kojos dalį;
- Išmeskite blogus ir sukirmijusius egzempliorius. Jei yra pažeidimų, tokia vieta turi būti pašalinta;
- Didelius vaisius supjaustykite lygiomis dalimis.
Visa procedūra atliekama greitai, kad stiebai netamsėtų nuo sąlyčio su oru. Prieš marinuodami grybus išvirkite. Virimo metu pašalinkite putas. Kai tik vaisiai nukris ant dugno, nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite skystį.
Grybų negalima pervirti, nes taip jie greitai surūgs. Po virimo juos reikia užpilti šaltu vandeniu.Jei praleisite šį procesą, marinavimo tirpalas greitai patamsės. Kad nesusidarytų pelėsis, po stiklainio dangteliu užpilkite šiek tiek rafinuoto aliejaus. Pradėti ragauti patiekalą galite ne anksčiau kaip po 10 dienų.
Grybus galite marinuoti karštus arba šaltus. Antrasis būdas yra daug darbo reikalaujantis, nes sėklos keletą valandų mirkomos sūriame vandenyje, tada skystis nupilamas ir produktas padengiamas druska. Priklausomai nuo recepto pridedama prieskonių ir žolelių. Jie daro spaudimą ant viršaus ir palieka du mėnesius. Karštas marinavimas apima grybų virimą sūryme. Po to jie supilami į paruoštus stiklainius ir susukami.
Marinuotų obabokų receptai
Obabkovo marinavimas namų šeimininkėms nesukelia jokių sunkumų. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą receptą ir tiksliai laikytis visų rekomendacijų. Žemiau pateikiamos patikrintos grybų rinkimo žiemai galimybės.
Šaltas marinavimas
Terminis apdorojimas sunaikina kai kurias maistines medžiagas. Dėl šalto marinavimo gaunamas sveikas, puikaus skonio užkandis.
Jums reikės:
- česnakai - 4 skiltelės;
- obabki - 1 kg;
- vyšnių lapeliai – 7 vnt.;
- valgomoji druska - 50 g;
- serbentų lapai – 7 vnt.;
- juodieji pipirai - 7 žirniai;
- krienai;
- lauro lapas – 3 vnt.
Kaip gaminti:
- Marinavimui geriau rinktis vidutinio dydžio vaisius. Palikite tik stiprius be matomų pažeidimų. Nuplaukite ir sudėkite į platų dubenį. Užpildykite vandeniu ir palikite šešias valandas.
- Perkelkite į marinavimo indą. Kiekvieną sluoksnį sutankinkite, pabarstykite druska ir prieskoniais. Sudėkite serbentų, vyšnių ir laurų lapelius.
- Uždenkite ruošinį marle ir ant viršaus uždėkite medinį apskritimą. Padėkite krovinį ant viršaus.
- Palikite šiltai.Kai sultys pradeda išsiskirti, perkelkite jas į vėsią vietą. Jei sūrymo neužtenka, tuomet ratui reikia dėti didesnę apkrovą.
- Reguliariai tikrinkite apskritimo ir audinio būklę. Jei ant jų paviršiaus pradeda atsirasti pelėsis, būtina pakeisti audinį ir išvalyti krovinį. Tada patikrinkite grybus ir išmeskite tuos, kurie pradėjo gesti.
- Obaboko marinavimas užtruks du mėnesius.
Karštas marinavimas
Šis metodas yra aiškesnis ir paprastesnis nei šaltas marinavimas.
Jums reikės:
- juodieji pipirai - 15 žirnelių;
- obabki - 1 kg;
- morkos - 140 g;
- vanduo – 480 ml;
- svogūnas - 130 g;
- actas 30% – 60 ml;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- druska - 40 g.
Paruošimo žingsniai:
- Miško vaisius nulupkite, nuplaukite ir išdžiovinkite. Supjaustykite didelius egzempliorius į gabalus.
- Supilkite nedidelį kiekį vandens ir virkite pusvalandį. Nusausinkite kiaurasamtyje.
- Supjaustykite daržoves. Supilkite recepte nurodytą vandens kiekį. Įberkite druskos. Suberkite lauro lapus. Virkite 10 minučių. Supilkite actą.
- Virtą produktą sumaišykite su marinatu. Troškinkite ant silpnos ugnies 17 minučių. Perkelkite į sterilizuotus stiklainius.
- Užpildykite iki kraštų likusiu marinatu. Tvirtai užsukite dangtelius.
Marinavimas su gvazdikėliais
Aromatiniai prieskoniai saikingai padeda išryškinti subtilų miško židinių skonį.
Jums reikės:
- actas - 200 ml;
- virti obabki – 1,3 kg;
- cukrus - 40 g;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- druska - 80 g;
- maltos garstyčios - 10 g;
- kvapieji pipirai – 8 žirneliai;
- gvazdikėliai - 5 pumpurai;
- vanduo – 1 l.
Kaip gaminti:
- Vandeniui užvirti. Suberkite prieskonius ir prieskonius. Įberkite šiek tiek druskos. Virkite tris minutes.
- Supilkite actą. Nuimkite nuo ugnies.
- Supilkite ant grybų. Virinama. Perkelkite į paruoštus stiklainius. Supilkite marinatą iki kraštų. Suvynioti.
Marinavimas be acto
Šis būdas idealiai tinka namų šeimininkėms, kurios nemėgsta acto skonio užkandžiuose.
Jums reikės:
- obabki – 1,5 kg;
- citrinos rūgštis - 7 g;
- vanduo – 1,5 l;
- lauro lapas – 3 vnt.;
- cukrus - 70 g;
- pipirai - 10 žirnių;
- valgomoji druska - 70 g;
- gvazdikėliai - 5 pumpurai;
- cinamonas - 1 lazdelė;
- česnakai - 3 gvazdikėliai.
Paruošimo žingsniai:
- Išvalykite grybus. Išskalauti. Didelius supjaustykite, mažus palikite sveikus.
- Supilkite vandenį ir virkite, kol vaisiai nusileis į dugną. Proceso metu pašalinkite putas.
- Į recepte nurodytą vandens tūrį įberkite prieskonių ir prieskonių. Įberkite šiek tiek druskos. Įpilkite cukraus. Virinama.
- Sudėkite virtus grybus. Virkite 17 minučių. Vaisiai turi būti prisotinti prieskonių aromato ir skonio.
- Įpilkite citrinos rūgšties ir susmulkinto česnako. Sumaišykite.
- Perkelkite į paruoštus stiklainius. Suvynioti.
- Apversti aukštyn kojomis. Uždenkite šiltu skudurėliu. Palikite dviem dienoms.
Marinavimas su česnaku
Česnakai suteikia grybams pikantišką skonį ir padaro paruošimą kilnesnį.
Jums reikės:
- gvazdikėliai – 15 pumpurų;
- obabki – 3 kg;
- svogūnas - 350 g;
- vanduo – 3 l;
- cukrus - 120 g;
- juodieji pipirai - 30 žirnelių;
- druska - 120 g;
- acto esencija 70% – 120 ml;
- česnakai - 11 gvazdikėlių;
- lauro lapas – 9 vnt.
Kaip gaminti:
- Išvalykite ir nuplaukite grybus, kad pašalintumėte nešvarumus. Supjaustykite gabalėliais. Supilkite vandenį ir suberkite nuluptus svogūnus.
- Virkite, kol visi vaisiai nusės į dugną. Nusausinkite sultinį ir išmeskite svogūną.
- Į vandenį suberkite pipirus, lauro lapus, gvazdikėlius. Įpilkite druskos ir cukraus. Virinama.
- Padėkite mažylius. Virkite 10 minučių.
- Česnaką supjaustykite griežinėliais. Virkite šešias minutes.
- Supilkite esenciją. Virkite keturias minutes.Perkelkite į stiklainius. Vaisius užpilkite verdančiu marinatu.
- Uždaryti dangteliais. Uždenkite antklode. Palikite, kol visiškai atvės.
Marinavimas su augaliniu aliejumi
Idealus žiemos ruošinys, puikiai tinkantis kaip užkandis ant šventinio stalo.
Jums reikės:
- obabki - 2 kg;
- druska - 30 g;
- lauro lapas – 4 vnt.;
- actas 9% – 170 ml;
- vanduo - 800 ml;
- kvapieji pipirai - 7 žirniai;
- gvazdikėliai – 2 pumpurai;
- daržovių aliejus;
- juodieji pipirai - 7 žirneliai.
Kaip gaminti:
- Nuluptus ir nuplautus grybus supjaustykite gabalėliais. Užpilkite verdančiu vandeniu. Virkite 25 minutes. Nupilkite skystį.
- Ištirpinkite druską recepte nurodytame vandens tūryje. Sudėkite visas žoleles ir prieskonius. Pirmiausia česnaką reikia supjaustyti kubeliais. Virkite 13 minučių.
- Sudėkite grybus. Virkite 20 minučių. Supilkite actą. Išmaišykite. Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies.
- Supilkite į stiklainius kartu su verdančiu marinatu, palikdami šiek tiek vietos iki kaklo krašto. Į kiekvieną indą supilkite 60 ml virinto augalinio aliejaus. Suvynioti.
- Uždenkite antklode. Kai atvės, perkelkite į rūsį.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Laikydami rinkitės vėsią ir tamsią vietą. Tam puikiai tiks šaldytuvas, rūsys ar rūsys. Temperatūra turi būti +8°C. Obabkovo marinavimas trunka mažiausiai mėnesį, todėl negalima pradėti ragauti anksčiau.
Tokiomis sąlygomis produktas gali būti laikomas ne ilgiau kaip vienerius metus.
Išvada
Jei laikysitės rekomendacijų, marinuoti obabki pirmą kartą pasirodys skanūs ir aromatingi. Kaip garnyras puikiai tiks keptos arba virtos bulvės, taip pat purūs ryžiai.
