Turinys
Morelis yra pirmasis pavasarinis grybas, jis pradeda augti, kai tik nutirpsta žiemos sniegas. Šie grybai yra valgomi, turi unikalią sudėtį ir subalansuotą skonį. Marinuoti morkų grybai išsilaiko ilgai ir bus puikus užkandis šventiniam ar įprastam stalui. Jei laikysitės rekomendacijų, juos atlikti nėra sunku.
Ar galima marinuoti morenginius grybus?
Galite marinuoti morenginius grybus, jei laikysitės recepto, apsinuodijimo pavojus nebus. Taip pat reikia atskirti veislę nuo linijų – morengus skanūs ir sveiki, tačiau pastarieji sveikatai nesaugūs. Drėgnos siūlės yra mirtinai nuodingos. Termiškai apdorojant pavojingos medžiagos iš dalies sunaikinamos, tačiau apsinuodijimo rizikos visiškai pašalinti negalima. Pagrindiniai vizualiniai grybų skirtumai – nelygi kepurė ir storas stiebas bei susiuvimas. Moreliai yra labiau apvalūs arba kiaušiniški, kartais jų kepurėlės yra kūgio formos.
Marinavimas yra populiariausias grybų apdorojimo ir laikymo būdas. Actas ir citrinų rūgštis sunaikina beveik visus žinomus mikrobus, įskaitant ir botulizmo sukėlėją.Yra receptų su augaliniu aliejumi ir cukrumi – šie produktai taip pat yra natūralūs konservantai ir neturi kenksmingų medžiagų.
Marinuotas užkandis pasirodo skanus, pikantiškas ir švelnus. Pravers žiemą – šventiniam stalui ar įprastiems pietums. Stiklainius patartina laikyti šaldytuve, sandėliuke, rūsyje ar kitoje tamsioje vietoje.
Morkų paruošimas marinavimui
Veislė marinavimui ruošiama taip pat, kaip ir visi kiti grybai. Po surinkimo jis nuvalomas nuo dirvožemio ir šiukšlių sausu skudurėliu ir nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Sukirmiję egzemplioriai išmetami. Senų marinuoti nepatartina – jie išeina purūs ir neskanūs. Jei kyla abejonių dėl grybo kilmės ar rūšies, geriau nerizikuoti ir išmesti. Norėdami įvertinti morengų išvaizdą, patogu naudotis specializuota literatūra ar teminiais interneto ištekliais.
Dangtelius nuo kojų galima atskirti arba palikti tokius, kokie yra. Kojelių bus daugiau, grybai irgi skirtingų dydžių - galite dėti visus kartu į stiklainius arba atskirai didelius, atskirai smulkius grybukus. Atkreipkite dėmesį, kad verdant morengai susitraukia.
Pagal tradicinį receptą plėvelės pašalinamos. Tai padaryti rankiniu būdu peiliu yra sunku ir atima daug laiko; procesas paspartės, jei dangtelius maždaug minutei nuleisite į verdantį vandenį. Kojas, jei jos taip pat bus marinuotos, reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir smėlio, o juodas dalis nubraukti peiliu.
Kaip marinuoti morenginius grybus
Marinuoti morkus galite bet kuriuo iš šių būdų. Grybai pasirodo skanūs ir pikantiški. Neįprastų patiekalų mėgėjams galime rekomenduoti į marinatą įdėti česnako, gvazdikėlių, prieskoninių žolelių.
Paprastas marinuotų morengų receptas
Veislės marinavimas yra lengvas, jei naudojate šį receptą. Skonis puikus, gatavas patiekalas laikomas ilgai.
Produktai:
- 2 kg grybų;
- cukraus ir druskos pagal skonį;
- lauro lapas - 4-5 vnt.;
- pipirų žirneliai - 6-7 vnt.;
- krapai, gvazdikėliai pagal skonį;
- 30 ml acto.
Paruošimo procedūra:
- Grybus užpilkite vandeniu ir užvirkite. Verdame 10 minučių, nuolat nugriebdami putas.
- Kepurėlius ir stiebus dedame į kiaurasamtį, pilame švarų vandenį, pasūdome ir užvirus 20 min.
- Dar kartą pakeiskite vandenį, įberkite prieskonių ir druskos.
- Supilkite actą ir išmaišykite.
Jis paruoštas – tereikia supilti į stiklainius, atvėsinti ir susukti.
Kiniški marinuoti morengai
Kiniški grybai – pikantiškas užkandis, patiks tiems, kurie mėgsta aštriai. Produktai:
- morkas 2 kg;
- po 120 ml aliejaus ir acto;
- česnakai (dantys) pagal skonį;
- 2 valg. l. sojų padažas;
- 1 valgomasis šaukštas. l. sezamo sėklos;
- žiupsnelio maltos kalendros;
- 8 juodųjų pipirų;
- 5 lauro lapai;
- krapai, petražolės;
- druskos.
Paruošimo procedūra:
Grybus išvirkite lengvai pasūdytame vandenyje ir virkite ketvirtį valandos po to, kai jie užvirs, nusausinkite ir atvėsinkite.
- Padarykite marinatą iš vandens, acto, prieskonių - tam visi ingredientai supilami į vandenį ir virinama 15 minučių ant silpnos ugnies.
- Paruoštus morengus užpilkite marinatu.
Tai tiek – siūlas išpilstomas į stiklainius ir dedamas į šaldytuvą.
Marinuoti morengai su cukrumi
Morelams marinatas, be kita ko, gaminamas tiesiog su cukrumi ir druska. Produktai:
- 2 kg grybų;
- cukraus ir druskos;
- česnako 6 galvutės;
- lauro lapas 5 lakštai;
- krapai, gvazdikėliai, pipirai pagal skonį;
- vandens.
Paruošimo procedūra:
- Grybai kruopščiai nuplaunami, dideli supjaustomi gabalėliais.
- Paruoštas žaliavas sudėkite į indą ir užpilkite vandeniu.
- Įpilkite cukraus, druskos, prieskonių.
- Supilkite actą ir troškinkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Susidariusios putos pašalinamos.
- Paragaukite marinato ir, jei reikia, įberkite druskos.
- Atvėsintas ruošinys išdėliojamas į sausus, švarius stiklainius ir užpilamas marinatu.
Galima įpilti šiek tiek aliejaus – natūralaus, saugaus konservanto.
Kvepiantys marinuoti morengai su prieskoniais
Kad morengus su prieskoniais būtų skanūs, reikia juos išardyti, surūšiuoti ir porai valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Vanduo nuleidžiamas nuo nešvarių grybų (pavyzdžiui, jei jame yra daug miško šiukšlių). Kiti produktai:
- vanduo - 4 litrai 2 kg grybų;
- kelios skiltelės česnako;
- druskos ir cukraus;
- pipirų žirneliai - 10 žirnių;
- gvazdikėliai pagal skonį;
- lauro lapas - 4-5 vnt.;
- acto esencija - 120 ml;
- augalinis aliejus (šaukštas po 0,5-1 l stiklainį).
Paruošimo procedūra:
- Virti reikia du kartus – iš pradžių prieš verdant ir po 10 minučių. Tada nuimkite putas, nupilkite vandenį, nuplaukite grybus vandeniu ir vėl pastatykite virti.
- Antrasis kepimas - 30 minučių. Taip pat po jo reikia nuplauti žaliavas.
- Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, aliejaus ir virinamas 15 min.
- Karšti grybai dedami į stiklainį ir užpilami marinatu.
Prieš užsukdami stiklainių dangtelius, į kiekvieną stiklainį įpilkite po šaukštą saulėgrąžų aliejaus. Tai viskas – galima susukti.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Moreliai švieži 2-3 dienas, šaldyti - beveik be apribojimų, tačiau užšaldžius skonis pablogėja. Norint pratęsti galiojimo laiką, gaminį reikia užpilti vandeniu arba marinuoti.Marinuoti morengai be sterilizacijos gali būti laikomi šaldytuve iki metų, per šį laikotarpį patartina juos suvartoti. Jei stiklainiai sterilizuojami, galiojimo laikas pailgėja.
Marinate esantis actas neleidžia susidaryti pelėsiui. Jį galite pakeisti cukrumi ar sviestu – taip pat natūraliais, žarnynui nekenksmingais konservantais.
Išvada
Marinuoti morkų grybai yra skanus užkandis ir priedas prie bet kokios šventės. Patiekalą galite pasigaminti patys – svarbiausia suprasti morengų ir virvelių skirtumus, pašalinti visus įtartinus grybus, pilnai paruošti žaliavas ir pasigaminti kokybišką marinatą. Sterilizacija prailgina sandariklių tarnavimo laiką, tačiau to daryti nereikia.
