Marinuoti baravykai: receptai žiemai

„Tylios medžioklės“ gerbėjams ypač patinka rinkti baravykus ir visa tai todėl, kad šie grybai nuo daugelio kitų skiriasi savo maistinėmis savybėmis ir puikiu skoniu. Labiausiai juos vertina tai, kad jie gali išlaikyti savo savybes net ir po terminio apdorojimo. Palyginti su kitais grybų karalystės atstovais, skaniausi yra marinuoti baravykai – taip mano daugelis patyrusių grybautojų ir gurmanų.

Baravykai yra labai mėsingi ir maistingi grybai

Ar galima marinuoti baravykus?

Baravykus, kaip ir daugumą grybų rūšių, žiemai galima paruošti įvairiais būdais, taip pat ir rauginti. Tokioje formoje jie išlaiko pakankamą kiekį mikroelementų ir pasirodo gana skanūs, beveik tokie pat geri kaip kiaulienos grybai.

Kaip paruošti baravykus marinavimui

Prieš pradedant marinuoti baravykus namuose, svarbu juos tinkamai paruošti.

Pats pirmasis žingsnis yra kruopščiai nuplauti kiekvieną grybą. Atlikite tai vėsiame vandenyje. Baravykų negalima ilgai mirkyti, tai daroma tik tais atvejais, kai ant grybo kepurėlės yra džiovintų lapų. Tada jie pradeda valyti, pašalindami viršutinį sluoksnį (odelę) nuo vaisiakūnių.

Paskutinis grybų paruošimo žingsnis yra jų rūšiavimas. Baravykai turi būti paskirstyti pagal dydį. Didelius geriausia supjaustyti mažais gabalėliais. Tačiau dažniausiai mažus vaisiakūnius stengiamasi palikti nepažeistus, nes jie gana gražiai atrodo stiklainiuose po marinatu.

Grybai turi būti labai kruopščiai nuplauti

Kaip marinuoti baravykus žiemai

Baravykų marinavimo receptų yra daug. Juk kiekviena šeima turi savo laiko patikrintą grybų konservavimo variantą.

Kaip karštu būdu marinuoti baravykus

Labiausiai paplitęs ir greičiausias marinavimo būdas – karštasis, kurio pagrindas – baravykai verdami, kol suminkštės, o po to nuplaunami ir užpilami marinatu, pridedant prieskonių.

Svarbu pašalinti visas verdant susidariusias putas, kitaip marinatas pasirodys drumstas, o patys grybai gali rūgti laikant. Virimo pabaigoje paprastai įpilama acto, kad geriau išsilaikytų ir išvengtų galimybės rūgti.

Marinavimas baigiamas pilnai paruoštus baravykus sudėjus į sterilius mažus indelius. Užpildykite juos, palikdami 0,5-1 cm nuo krašto, tada sandariai uždarykite.

Išvirus grybus reikia virti ne ilgiau kaip 15 minučių.

Kaip marinuoti baravykus šaltu būdu

Šalto marinavimo būdas yra ilgesnis ir daug darbo reikalaujantis, nes baravykai 2 dienas mirkomi pasūdytame šaltame vandenyje. Vandenį per šias 2 dienas reikia keisti bent 6 kartus, antraip grybai rūgs. Šis marinavimo būdas yra tinkamesnis mažiems egzemplioriams.

Šaltasis baravykų konservavimas atliekamas pagal šią schemą:

1. Pirmiausia paruošiami stiklainiai (kruopščiai išplaunami ir sterilizuojami), tada ant dugno tolygiai pilama druska.
2. Tada jie pradeda dėti išmirkytus baravykus sluoksniais, geriau tai daryti kepurėlėmis žemyn, taip pat kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Jie sutankinami, kad tarp grybų nesimatytų.
3. Užpildyto stiklainio viršus padengiamas keliais sluoksniais perlenkta marle. Tada įrengiamas krovinys. Per 2-3 dienas baravykas spaudžiamas turėtų dar labiau susitraukti ir išleisti sultis.
4. Po to stiklainis uždaromas ir marinuojamas mėnesį, o po to grybus galima valgyti.

Kaip marinuoti raudonplaukius be sterilizacijos

Marinuotų baravykų receptas be sterilizacijos padeda, jei grybų daug, o sudėjus į stiklainius nėra laiko virti.

Iš esmės pats procesas praktiškai nesiskiria nuo karšto konservavimo:

1. Grybai gerai išrūšiuojami, nuplaunami ir išvalomi. Dideli egzemplioriai supjaustomi į gabalus, maži į 2 dalis.
2. Tada jie 30 minučių verdami pasūdytame vandenyje, putos turi būti pašalintos.
3. Išvirti baravykai perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Įdėkite jį atgal į (emalio) keptuvę. Supilkite vandenį taip, kad jis apsemtų grybus 0,5 cm.
4. Tada į keptuvę įberkite druskos, cukraus ir prieskonių, juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių bei, jei norite, gvazdikėlių (ne daugiau 2 pumpurų 500 ml indelyje).
5. Vėl uždėkite keptuvę su grybais ant viryklės ir užvirkite ant stiprios ugnies. Virkite ant sumažintos ugnies po dangčiu apie 20 minučių.
6. Prieš nukeldami nuo viryklės, įpilkite acto.
7. Nedelsdami supilkite baravykus į paruoštus stiklainius, susukite ir apverskite vyniodami, kol visiškai atvės.

Marinuotus baravykus be sterilizacijos laikykite vėsioje vietoje (rūsyje, šaldytuve)

Marinuotų baravykų receptai žiemai

Nepriklausomai nuo konservavimo būdo, kiekviena šeimininkė turi savo įdomų receptą marinuotų drebulių baravykų stiklainiuose žiemai. Žemiau yra populiariausi, kurių dėka grybai pasirodo neįtikėtinai skanūs.

Paprastas marinuotų baravykų receptas

Net pradedantysis kulinaras gali susidoroti su šiuo receptu, kaip konservuoti baravykus žiemai. Pats konservavimas pasirodo labai skanus.

2 kg šviežių baravykų marinatui reikės:

• vanduo – 1 l;
• acto esencija - 3 šaukšteliai;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• sausų krapų sėklų – 1 žiupsnelis;
• pipirų žirneliai (kvapiųjų ir juodųjų pipirų) – 6 vnt.

Marinavimo būdas:

1. Baravykai išrūšiuojami, nuvalomi nuo viršutinio sluoksnio ir nuplaunami. Tada supjaustykite, jei reikia, ir nedelsdami nusiųskite į verdantį vandenį.
2. Kai tik vėl užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes, nuolat šalindami susidariusias putas. Tada po virimo jie perkeliami į kiaurasamtį ir nuplaunami po tekančiu vandeniu. Tada ant viryklės uždėkite puodą švaraus vandens, perkelkite nuplautus grybus ir užvirinkite, taip pat sumažinkite ugnį ir virkite dar 10 minučių. Putos toliau šalinamos.
3. Išvirti grybai supilami į kiaurasamtį ir paliekami, kad nuvarvėtų visas skystis. Atėjo eilė marinatui; ​​tam į (emalio) keptuvę supilkite vandenį, įberkite cukraus, druskos ir užvirinkite.
4. Tada suberiame likusius prieskonius. Virkite apie 2 minutes ir supilkite acto esenciją. Tada nukelkite nuo viryklės.
5. Išvirti grybai sandariai perkeliami į sterilius stiklainius (juos reikia išvirti arba pakaitinti orkaitėje), tada ant viršaus pilamas marinatas.
6. Uždenkite susukamaisiais dangteliais, apverskite ir uždenkite šiltu skudurėliu, kol visiškai atvės.

Šis receptas neužima daug laiko, tačiau rezultatas yra puikus išsilaikymas.

Daugiau informacijos, kaip paruošti marinuotus baravykus pagal paprastą receptą, rasite vaizdo įraše.

Kaip marinuoti raudonplaukes su krienais ir garstyčiomis

Galite gauti pikantišką ir aštrų užkandį, jei žiemai marinuosite baravykus kartu su garstyčiomis ir krienais pagal šį žingsnis po žingsnio receptą.

Iš anksto išvirti grybai (sveria 2 kg), marinatui reikės:

• 1 litras vandens;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčių milteliai – 0,5 a.š. l.;
• kvapieji pipirai - 7 žirniai;
• krienai (šaknys) – 30 g;
• 9% actas - 100 ml.

Marinavimo procesas:

1. Į keptuvę pilamas vanduo (būtinai naudokite emaliuotą), įpilama garstyčių, kvapiųjų pipirų ir nuluptų krienų, supjaustytų vidutiniais gabalėliais. Padėkite ant viryklės ir užvirkite ant stiprios ugnies. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 40 minučių.
2. Tada sultinys nukeliamas nuo viryklės ir paliekamas per naktį (8-10 valandų), kad prisitrauktų.
3. Dabartinis būsimas marinatas vėl dedamas ant viryklės ir užvirinamas, pilamas actas, įberiama druskos ir cukraus. Išmaišykite ir troškinkite apie 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite visiškai atvėsti.
4. Išvirti baravykai užpilami atvėsusiu marinatu ir paliekami po dangčiu 48 valandas brinkti.
5. Po to grybai sumaišomi ir supakuojami į sterilizuotus indus. Likęs marinatas filtruojamas ir taip pat išpilstomas į stiklainius. Hermetiškai uždarytas ir išsiųstas į rūsį.

Su garstyčiomis ir krienais marinuoti baravykai tikrai patiks pikantiškų užkandžių mėgėjams

Kaip greitai marinuoti baravykus su lauro lapais

Į šį receptą pridėjus lauro lapelį, marinatas baravykams taps aštresnis.Grybai pasirodys dar aromatingesni ir su lengvu kartumu.

Virtų baravykų marinatui 3 pilnuose 1 litro stiklainiuose reikėtų paimti:

• vanduo – 2,5 l;
• lauro lapas – 5-7 vnt.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• pipirai (juodieji, kvapieji pipirai) – 12 žirnelių;
• gvazdikėlių pumpurai – 4 vnt.;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• krapų žiedynai – 3 vnt.;
• 2 valg. l acto esencija.

Konservavimo procesas:

1. Uždėkite puodą vandens ant dujų, įberkite visą druską ir užvirinkite. Jei kristalai ne visi ištirpo, vandenį reikia filtruoti per sulankstytą marlę.
2. Tada į verdantį vandenį suberkite lauro lapus, gvazdikėlius ir pipirus. Virkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies, tada įpilkite acto esencijos. Nedelsdami nukelkite nuo viryklės.
3. Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir sumaišykite su virtais grybais.
4. Paruoškite stiklainius juos sterilizuodami. Tada ant dugno dedami krapų skėčiai.
5. Toliau stiklainiai užpildomi baravykais ir užpilami karštu marinatu. Susukite ir palikite atvėsti po šilta antklode

Jei pageidaujama, lauro lapus galima išimti iš marinato.

Kaip skaniai pamarinuoti baravykus su svogūnais

Dažniausiai šeimininkės svogūnus į grybus deda prieš pat padėdami ant stalo. Bet šį marinato receptą baravykams reikėtų ruošti su svogūnais. Tuo pačiu metu jis pasirodo ne mažiau skanus nei klasikinis variantas.

1 kg šviežių baravykų pamarinuoti reikia:

• juodieji pipirai - 12 žirnelių;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1,5 šaukštelio. Sachara;
• 1 lauro lapas;
• vanduo – 1,5 l;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 valgomasis šaukštas. l. acto.

Marinavimo būdas:

1. Grybai kruopščiai rūšiuojami, valomi ir greitai nuplaunami, kad vaisiakūniai neprisotintų vandens. Jei baravykai dideli, tuomet juos reikia supjaustyti gabalėliais.
2. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir įdėkite nuplautus vaisiakūnius. Uždėkite ant dujų, užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies maždaug 7-10 minučių. Būtinai periodiškai pamaišykite ir nuimkite putas.
3. Tada cukrus, svogūnų pusžiedžiai, pipirai ir lauro lapai siunčiami į grybus. Virkite ne ilgiau kaip 5 minutes ir įpilkite acto.
4. Paruošti baravykai su marinatu iš karto supilami į stiklainius, papildomai sterilizuojami verdant apie 40-60 min, priklausomai nuo tūrio ir gerai užsandarinami.

Svogūnuose marinuotų baravykų nerekomenduojama laikyti visą žiemą.

Marinuotų baravykų su cinamonu ir česnaku receptas

Marinatas yra įdomus, jei į jį įdedate cinamono. Marinuoti raudonplaukiai pagal šį receptą yra labai aromatingi su pikantiškomis natomis.

1 kg virtų grybų marinato reikės:

• 1 litras vandens;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• 5 g cinamono;
• 2-3 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 lauro lapeliai;
• 8 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas (9%).

Marinavimo būdas:

1. Jie pradedami nuo marinato; tam į puodą su vandeniu suberkite visus prieskonius, druską ir cukrų. Uždėkite ant dujų, užvirkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 3-5 minutes.
2. Tada sultinys nukeliamas nuo viryklės ir leidžiamas visiškai atvėsti.
3. Atvėsusiu marinatu užpilkite baravykus ir palikite prisitraukti 24 val.
4. Tada skystį nufiltruokite, vėl uždėkite ant dujų ir virkite apie 3-5 minutes. Atvėsinkite ir vėl užpilkite ant grybų. Jie siunčia jį į kietą dieną.
5. Tada paskutinį kartą užvirkite perkoštą marinatą, suberdami griežinėliais susmulkintą česnaką ir troškinkite 15 minučių.Prieš išjungdami dujas, įpilkite acto.
6. Grybai supakuojami į stiklainius ir užpilami paruoštu karštu marinatu. Uždarykite ir leiskite visiškai atvėsti, apverskite ir suvyniokite į šiltą audinį.

Šį konservuotą česnaką rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Baravykų marinavimas su gvazdikėliais

Daugelis namų šeimininkių nerekomenduoja marinuoti grybų dėti daug gvazdikėlių, nes šis prieskonis labai paveikia užkandžio aromatą ir poskonį. Tačiau receptų su šiuo priedu yra daug, vienas iš jų – marinuotų baravykų su gvazdikėliais ir actu ruošimas žiemai.

2 kg virtų grybų turėsite paruošti marinatą iš:

• 1,5 litro vandens;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 2 lauro lapeliai;
• 14 baltųjų pipirų;
• 1,5 a.š. l. 9% acto.

Seka:

1. Pirmiausia jie paruošia marinatą. Į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius, druską ir cukrų. Troškinkite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes.
2. Gautu marinatu užpilame iš anksto išvirusius baravykus ir paliekame 24 val.
3. Tada filtruokite, vėl uždėkite skystį ant viryklės, užvirinkite ir virkite 15 minučių. Tada įpilkite acto.
4. Toliau grybai supakuojami į iš anksto sterilizuotus stiklainius, užpilami gautu sūrymu ir uždengiami dangteliais.

Pagal šį receptą marinuoti baravykai tinkami valgyti po 3 dienų

Baravykų marinavimas žiemai su kalendromis ir pipirais

Konservuoti grybai pagal šį receptą tinka ilgalaikiam saugojimui privačiame name (rūsyje). Tuo pačiu metu šis užkandis nuo klasikinės versijos skiriasi savo pikantiškumu ir aštrumu.

Baravykams, maždaug 700-800 g, reikės šių produktų:

• krienai (lapai) – ¼ dalis;
• 4 krapų žiedynai;
• 15 juodųjų pipirų;
• 4 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• kalendra (vidutinio malimo) - 0,5 šaukštelio;
• 0,5 l vandens;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• acto esencija (70%) – ½ šaukštelio.

Kaip gaminti:

1. Grybai rūšiuojami, valomi ir kruopščiai nuplaunami. Geriausia rinktis mažus egzempliorius.
2. Tada jie perkeliami į puodą, užpilami vandeniu ir sūdomi 0,5 a.š. l. už 2 litrus vandens. Padėkite ant dujų ir užvirkite. Prieš verdant, taip pat ir po to, būtina atsargiai nuimti putas nuo paviršiaus. Virkite juos ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 30 minučių.
3. Atskirai paruoškite sūrymą. Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių ir kalendrų.
4. Dalis krieno lapo, krapai ir aitrioji paprika nuplikoma verdančiu vandeniu.
5. Išvirus baravykus jie perkeliami į kiaurasamtį, nuplaunami švariu vandeniu ir leidžiami visam skysčiui nuvarvėti.
6. Tada paruošiami stiklainiai (jie iš anksto sterilizuojami). Ant dugno uždėkite krapų, nedidelį gabalėlį aitriosios paprikos ir krienų.
7. Ant viršaus dedami grybai. Stiklainius pripildykite taip, kad iki krašto liktų bent 1 cm.Įdėkite krapų ir krienų.
8. Sūrymą supilkite į stiklainius ir ant viršaus užpilkite acto esenciją.
9. Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite užpildytus stiklainius. Uždenkite dangteliu (daugiau neatidarykite, kad į stiklainį nepatektų oro). Sterilizuokite 40-60 minučių.
10. Tada atsargiai išimkite stiklainius, svarbu neliesti ir nejudinti dangtelių. Susukite juos, apvyniokite šiltu skudurėliu ir palikite, kol visiškai atvės.

Konservo aštrumas priklausys nuo įdėto aitriosios paprikos kiekio

Kaip marinuoti baravykus su citrinos rūgštimi

Kad nepajuoduotų ir liktų minkšti baravykus, galite marinuoti naudodami citrinos rūgštį.

Grybams, kurių kiekis yra 2 kg, turėtumėte paimti:

• 1 litras vandens;
• 3 g citrinos rūgšties;
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai;
• druska - 5 šaukšteliai;
• cukrus - 7 šaukšteliai;
• 1 g cinamono;
• paprika - 0,5 šaukštelio;
• 3 gvazdikėlių pumpurai;
• 9% actas - 2 šaukštai. l.;
• 4 lauro lapai.

Marinavimo būdas:

1. Drebulės baravykai nuplaunami ir nuvalomi. Tada jie siunčiami į verdantį vandenį. Įpilkite 2 g citrinos rūgšties. Užvirus virti apie 10 min.
2. Grybus sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite sultiniui visiškai nuvarvėti.
3. Pradėkite ruošti marinatą. Supilkite vandenį į puodą. Įpilkite citrinos rūgšties ir virkite 5 minutes.
4. Tada įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir lauro lapelių. Leiskite vėl užvirti, tada įpilkite acto.
5. Baravykus paskirstykite į stiklainius. Užpildykite juos tik virintu marinatu. Hermetiškai uždarykite ir apvyniokite šiltu skudurėliu.

Konservą geriau uždaryti suvyniojamais metaliniais dangčiais

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Marinuotus baravykus reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, idealiai tinka rūsys. Kalbant apie laiką, tai priklauso nuo recepto. Pagal klasikinį ir paprastą receptą konservuoti galima visą žiemą, tačiau pridedant svogūnų ar česnako – ne ilgiau kaip 3 mėnesius.

Išvada

Marinuoti baravykai – labai skanus konservas žiemai. Ir jei metai grybams pasirodė vaisingi, tuomet tikrai turėtumėte juos paruošti pagal vieną iš aukščiau aprašytų receptų.

Rekomenduojami įrašai

Kaip marinuoti Briuselio kopūstus

Raugintas kopūstas su česnaku, sviestu ir morkomis

Greitai marinuoti kopūstai su burokėlių gabalėliais

Marinuoti kopūstai su karštu sūrymu

Greitai paruošiami pomidorai, marinuoti su česnaku

Greitas lengvai sūdytų pomidorų paruošimas

Žieminių pomidorų, marinuotų su česnaku, receptai

Skanūs greitai paruošiami marinuoti burokėliai

Marinuotos kriaušės žiemai stiklainiuose