Turinys
Po susiuvimo agurkai stiklainiuose drumsčiasi – tai problema, su kuria dažnai susiduria namų ruošos mėgėjai. Norėdami išvengti drumstumo arba išsaugoti sūrymą, turite žinoti, kodėl jis praranda skaidrumą.
Priežasčių, kodėl agurkų stiklainiai tampa drumsti, sąrašas
Bendra priežastis, kodėl agurkai drumsčiasi, kai siurbiamos, visada yra ta pati – sūryme prasideda fermentacijos procesai. Dėl mikroorganizmų veiklos rauginant ne tik drumsčia agurkų stiklainiai, bet ir patys vaisiai pakeičia skonį ir sugenda, o ant stiklainių su preparatais išsipučia dangteliai.
Tinkamai marinuoti ir konservuoti agurkai stiklainiuose neturėtų fermentuotis.Jei jie tampa drumsti, tai paprastai rodo, kad buvo padaryta keletas klaidų.
Jei ruošiniai tampa drumsti, stiklainyje vyksta fermentacijos procesas.
Kodėl agurkai stiklainyje iškart po uždarymo drumsto?
Drumsčiasi ne tik tie agurkai, kurie daug mėnesių iš eilės buvo stiklainyje ir pradeda gesti. Kartais tirpalas tampa nepermatomas beveik iš karto po to, kai vaisiai suvynioti.
Tai reiškia tik viena: į stiklainį pateko purvo ir daugybė mikroorganizmų. Dažniausiai preparatai drumsčiasi dėl prastai nuplautų agurkų prieš konservavimą ir prastai sterilizuotų stiklainių. Tikėtina, kad ant indo sienelių yra ploviklio likučių ar maisto gabalėlių, ant stiklainio kaklelio ar po dangteliu dažnai kaupiasi nepastebėti nešvarumai.
Kodėl marinuoti agurkai stiklainyje drumsčiasi?
Marinuojant vaisiai taip pat dažnai tampa drumsti, ir tai gali atsitikti dėl daugelio priežasčių. Be prastai išplautų ir nevisiškai sterilizuotų stiklainių, išsiskiria šie dalykai:
- marinavimo recepto pažeidimas - neteisingos proporcijos arba praleisti žingsniai ruošiant daržoves;
- naudojant žemos kokybės arba netinkamus ingredientus, pavyzdžiui, vietoj acto naudojant pasibaigusio galiojimo actą arba citrinos rūgštį;
- nepastebėtas stiklainio ar dangtelio pažeidimas – įskilimai ar įtrūkimai kakle, laisvi dangtelis.
Svarbu vartoti tik šviežius ingredientus, nepažeisti jų proporcijų ir nekeisti jų kitais komponentais, kurių veikimas atrodo panašus.
Pažeidus pasirinktą receptą, tirpalas stiklainiuose tampa drumstas
Kodėl marinuojant agurkai stiklainiuose drumsčiasi?
Marinavimas atrodo labai paprasta procedūra, tačiau net ir po jos stiklainiai su agurkais dažnai drumsčiasi ir sprogsta. Taip nutinka dėl šių priežasčių:
- naudojant netinkamus agurkus - ne visas veisles galima sūdyti, marinuoti ir konservuoti; salotų rūšys netinka marinuoti ir greitai drumsčiasi;
- netinkamos druskos naudojimas - preparatams galite naudoti tik universalią valgomąją druską, joduota ir jūros druska šiuo atveju netinka.
Kaip ir kitais atvejais, marinuojant daržovės taip pat drumsčiasi dėl nešvarumų patekimo į ruošinį ar prastai sterilizuotus indus.
Kodėl sūrymas agurkų stiklainiuose tampa drumstas?
Kartais nutinka taip, kad įvykdžius visas konservavimo sąlygas daržovės išlieka stiprios ir traškios, tačiau marinuojant agurkus sūrymas drumsčiasi. Tai galima paaiškinti šiomis priežastimis:
- žemos kokybės vanduo, naudojamas marinavimui ar konservavimui; jei jame yra perteklinių priemaišų, tirpalas natūraliai taps drumstas;
- nitratų buvimas įsigytuose vaisiuose - ilgai išbuvus skystyje, chemikalai palieka daržovių minkštimą, tačiau sūrymas pablogėja;
- netinkama marinavimui ar konservavimui naudojama druska arba sugedęs actas, beveik iš karto tampa aišku, kad sūrymas agurkų stiklainyje susidrumsėjo, nors patys vaisiai gali kurį laiką išlaikyti savo spalvą ir tankią struktūrą.
Ką daryti, jei sūrymas marinuotuose ir raugintuose agurkuose tampa drumstas
Valgyti sugedusius preparatus yra labai pavojinga, tačiau jei vakar visiškai švieži agurkai stiklainiuose tampa drumsti, daugeliu atvejų juos galima išgelbėti. Svarbiausia pirmiausia apžiūrėti drumstą preparatą ir įsitikinti, kad daržovės tikrai neprarado savo kokybės ir nusipelno gaivinimo.
Drumstą ruošinį galima perdaryti
Kaip išsaugoti drumstus konservuotus agurkus
Jei konservuoti agurkai drumstų, jų išmesti nereikia. Ruošinį, kuris neseniai prarado skaidrumą, galima išsaugoti taip:
- atidarykite susuktus stiklainius ir supilkite drumstą tirpalą į keptuvę;
- į daržovių ir žolelių stiklainius supilkite verdantį vandenį iki kaklo;
- palikite daržoves karštame vandenyje, o šiuo metu uždėkite drumstą druskos tirpalą ant ugnies ir virkite;
- Virkite 5-8 minutes, tada į skystį įpilkite dar porą šaukštų acto.
Tada iš stiklainio su vaisiais nupilamas karštas vanduo, o apdorotas sūrymas su padidintais acto kiekiais pilamas atgal. Stiklainiai vėl sandariai suvyniojami ir reikia pasirūpinti, kad ruošinys būtų visiškai sandarus.
Ką daryti, jei marinuoti agurkai surūgo
Dažniausiai marinavimo proceso metu agurkų vaisiai tampa drumsti stiklainyje, nes konservavimas vyksta nenaudojant papildomų ingredientų. Tačiau net ir šiuo atveju visiškai įmanoma išsaugoti raugintus agurkus ir sustabdyti fermentaciją ankstyvosiose stadijose.
Jei agurkai išrūgo stiklainyje, bet dangtelis neišbrinksta, marinuotas daržoves gaivinkite taip:
- atidarykite stiklainį ir išpilkite sugedusį sūrymą;
- vaisiai pašalinami ir užplikomi verdančiu vandeniu atskirame inde, o po to paliekami 10 minučių;
- daržovėms ruošiamas naujas sūrymas, tačiau šį kartą į jį įpilama šiek tiek acto, kuris pasitarnaus kaip natūralus konservantas;
- daržovės dedamos atgal į stiklainį ir užpilamos šviežiu sūriu tirpalu, po to sandariai uždaromos.
Galite išsaugoti tik tuos ruošinius, ant kurių dangčiai nėra išsipūtę
Kaip perdaryti drumstus marinuotus agurkus
Jei marinuoti agurkai stiklainyje tampa drumsti, tai paprastai rodo rimtus gaminio kūrimo pažeidimus. Actas marinate veikia kaip geras konservantas, o jei sūrymas tampa drumstas, nepaisant jo buvimo, tai reiškia, kad į stiklainį pateko gana daug mikroorganizmų.
Norėdami perdaryti marinuotas daržoves, jums reikia:
- supilkite visą drumstą tirpalą iš stiklainio į keptuvę ir supilkite daržoves į atskirą indą;
- apdorokite vaisius šviežiu verdančiu vandeniu, kuris padės sunaikinti galimas bakterijas;
- palikite daržoves karštame vandenyje, o tirpalą tuo tarpu virkite švariame puode mažiausiai 5 minutes;
- Dar kartą kruopščiai sterilizuokite stiklainį ir dangtelį.
Po to vaisiai vėl dedami į indą ir užpilami sūrymu, nepamirštant įpilti dar šiek tiek šviežio acto. Stiklainį antrą kartą reikia susukti ypač atsargiai, kad ruošinys būtų visiškai sandarus.
Ar galima valgyti drumstus konservuotus agurkus?
Jei žiemai paruošti vaisiai tampa drumsti, tai ne visada reiškia, kad jie negrįžtamai sugedo.Todėl daugeliui kyla klausimas: ar būtina daržoves vėl rauginti ir sūdyti, ar galima jas valgyti net drumstas?
Drumstų daržovių valgyti nereikėtų – tai pavojinga sveikatai.
Jei marinuotų agurkų sūrymas tapo drumstas, griežtai nerekomenduojama valgyti tokių vaisių neapdorojus. Indelyje gali būti botulizmo bakterijų, kurios kelia didžiulį pavojų žmonėms. Geriausiu atveju preparatas sukels skrandžio sutrikimus, o blogiausiu – sukels sunkią ligą, galinčią baigtis mirtimi.
Reikia atsiminti, kad agurkams drumstus, juos reikia atidžiai apžiūrėti prieš permarinuojant ar sūdant. Perdaryti preparatą leidžiama tik tuo atveju, jei daržovės nesuminkštėjo, neįgavo nemalonios spalvos ar aromato, o stiklainio su drumstu sūrymu dangtelis dar neišbrinko. Jei daržovės rūgsta, o dangtis išsipučia ir nuo gaminio sklinda nemalonus kvapas, tuomet vaisius būtinai reikia išmesti. Reanimuoti juos beprasmiška ir pavojinga – vartoti jie nebetinka.
Keletas patarimų, kaip sūdyti ir rauginti agurkus, kad jie netaptų drumsti
Kelios paprastos rekomendacijos padės saugiai išsaugoti daržoves:
- Sūdymui ir marinavimui geriau paimti distiliuotą arba šaltinio vandenį. Vandentiekio vandenyje net užvirus gali būti perteklinių priemaišų, o jame esantys vaisiai dažniau drumsčiasi.
- Savo sklype užaugintus maisto produktus geriau sūdyti ir konservuoti nenaudojant chemijos. Marinuoti reikia tik specialias veisles, kurios išsiskiria mažu dydžiu, traškia, tankia minkštimu ir mažais kietais spygliais ant žievelės.
- Prieš konservuojant daržoves reikėtų keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Kartu iš jų išeis ne tik tikėtinos kenksmingos medžiagos, bet ir oras iš vidinių tuštumų, o nešvarumai taip pat bus efektyviai nuplaunami – išmirkusios daržovės rečiau rūgsta.
Konservuodami daugelis šeimininkių į agurkus įdeda kelis mažus pomidoriukus. Paprastai sūrymas po to nerūgsta – pomidorai užkerta kelią nepageidaujamiems procesams.
Pomidorai raugintuose agurkuose padeda išvengti drumstumo
Išvada
Pažeidus konservavimo technologiją arba jei sūrymui panaudoti netinkami ingredientai, po susiuvimo agurkai stiklainiuose drumsčiasi. Jei ant dangtelių nėra patinimų, galite pabandyti išsaugoti ruošinius, tada jums nereikės išmesti daržovių.
