Kaip marinuoti baravykus ir baravykus: receptai žiemai

Marinuoti baravykai ir baravykai puikiai dera. Iš esmės šie grybai skiriasi tik spalva, jų minkštimo struktūra ir kepimo receptai yra beveik identiški. Šiuo atžvilgiu baravykai ir baravykai netgi vadinami vienu žodžiu – obabki.

Jie priklauso tai pačiai šeimai ir yra mėsingi ir maistingi grybai. Baravykus ir baravykus žiemai galite marinuoti įvairiais būdais, tačiau žaliavos paruošimas derliaus nuėmimui visada yra maždaug vienodas, nepriklausomai nuo recepto.

Kaip kartu marinuoti baravykus ir baravykus

Prieš pereinant tiesiai prie marinavimo, grybai kruopščiai paruošiami šiam procesui:

1. Pirmiausia baravykus ir baravykus gerai nuplaukite šaltame vandenyje. Kad nuo grybų paviršiaus būtų lengviau atskirti dirvą ir kitas šiukšles, galite pamirkyti dar 1-2 valandas.
2. Tada nuimkite odelę nuo vaisiakūnių.
3. Kitas žingsnis – didelių egzempliorių dangtelius supjaustyti į 4 dalis. Taip pat supjaustykite kojas. Maži vaisiakūniai paliekami nepaliesti. Iš ištisų mažų dangtelių pagaminti ruošiniai labai gražiai atrodo stiklainiuose.

Atskirai verta atkreipti dėmesį į tai – norint paruošti marinatą, negalima naudoti joduotos druskos. Galite įpilti tik įprasto virimo vandens.

Kaip tinkamai marinuoti baravykus ir baravykus karštuoju būdu

Yra du pagrindiniai marinuotų grybų paruošimo būdai: karštas ir šaltas. Pirmojo būdo ypatumas tas, kad baravykai ir baravykai verdami kartu, užpilami marinatu ir dedami prieskoniai. Jei žaliavų daug, geriau šias dvi rūšis ruošti atskirai. Kartais pagal receptą grybų masę marinate virti 4-8 minutes.

Kepimo metu svarbu pašalinti putas nuo vandens paviršiaus. Priešingu atveju baravykų ir baravykų marinatas pasirodys drumstas. Actas dažnai įpilamas likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Paruošimas baigiamas gatavų marinuotų baravykų ir baravykų išdėliojimu į sterilizuotus stiklainius. Pripildykite indą iki pečių.

Kaip marinuoti baravykus ir baravykus šaltuoju būdu

Šaltasis marinuotų grybų paruošimo būdas pašalina žaliavų virimą. Marinavimui atrenkami mažesni egzemplioriai ir 2 dienas mirkomi šaltame pasūdytame vandenyje. Tuo pačiu metu vanduo keičiamas maždaug 2–3 kartus per dieną, kitaip miško vaisiai surūgs.

Baravykų ir baravykų sūdymas atrodo taip:

1. Išilgai stiklainio dugno plonu sluoksniu paskleiskite druską.
2. Tada grybai dedami tankiais sluoksniais, lengvai juos sutankinant. Geriau uždėti dangtelius žemyn.
3. Sluoksniai pakaitomis apibarstomi nedideliu kiekiu druskos ir prieskonių.
4. Kai stiklainis prisipildys, ant viršaus užtepkite marlę, sulankstytą 2-4 sluoksniais. Ant jo uždedamas nedidelis svarelis. Po 2-3 dienų grybai turi paskęsti nuo savo svorio, o paviršius pasidengs jų sultimis.

Naudojant konservavimo šaltai metodą, baravykus ir baravykus galima valgyti po 1 mėnesio užpylimo.

Marinuotų baravykų ir baravykų receptai žiemai

Marinuoti grybai dažniausiai dedami į kai kuriuos patiekalus arba patiekiami kaip šaltas užkandis, arba naudojami kaip liesas įdaras prie kepinių. Preparatams ypatingo aromato suteikia nedidelis kiekis nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus, taip pat galite pridėti krapų, žalių svogūnų ar česnako. Raugintų baravykų ir drebulių baravykų derinys su grietine pasiteisino.

Klasikinis baravykų ir baravykų marinavimo receptas

Šis receptas laikomas labiausiai paplitusiu. Jis paruoštas iš šių ingredientų:

• baravykai ir baravykai - 1800 g;
• cukrus - 3-4 šaukšteliai;
• kvapieji pipirai – 6-8 vnt.;
• druska - 3-4 šaukšteliai;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• lauro lapų ir krapų pagal skonį.

Paruošimas yra toks:

1. Prieskoniai, druska ir cukrus supilami į vandenį ir gautas tirpalas virinamas, kol užvirs.
2. Vandeniui užvirus, marinatą palaikykite ant viryklės dar 5 minutes.
3. Nuplautas ir išvalytas žaliavas supilkite į vandenį, įpilkite acto esencijos ir virkite dar 15 minučių.
4. Šiuo metu sterilizuotų stiklainių dugnas išklojamas susmulkintomis česnako skiltelėmis. Be to, į stiklainį galite įdėti krapų skėtį.
5. Tada pripildykite stiklainius grybais ir užpilkite marinatu. Ant viršaus uždėkite dar 1 krapų skėtį.

Po to stiklainius galima susukti ir laikyti.

Kaip taisyklingai marinuoti baravykus ir baravykus su česnaku ir cinamonu

Norėdami paruošti marinuotus grybus su česnaku ir cinamonu, naudokite šiuos ingredientus:

• druska - 85 g;
• malto cinamono - ½ šaukšto. l.;
• actas - ½ šaukšto. l.;
• gvazdikėliai – 1-3 vnt.;
• lauro lapas – 1-2 vnt.;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• krapai – 1-2 šakelės.

Baravykai ir baravykai marinuojami taip:

1. Druska pilama į vandenį ir uždedama ant ugnies.
2. Tada prieskonius, išskyrus cinamoną, suberkite į stiklinį indą ir užpilkite verdančiu vandeniu 8-10 min.
3. Tuo tarpu pradėkite virti grybus. Į keptuvę su drebulėmis ir baravykais įpilkite sūrymo iki 1/3 viso indo aukščio.
4. Kai skystis užvirs, ruošinį laikykite ant ugnies dar 5 minutes.
5. Paruošti prieskoniai ir dangteliai su koteliais dedami į sterilizuotus stiklainius. Tada vaisiakūniai iki viršaus užpilami nupiltu sūrymu.
6. Paskutiniame etape įpilkite cinamono ant šaukšto galo ir acto.

Po to stiklainius galima susukti ir laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Kaip skaniai marinuoti baravykus ir baravykus be acto

Beveik visuose receptuose ruošiant marinatą baravykams ir baravykams reikia naudoti actą, tačiau šiuo atveju preparatas gaminamas be jo. Tokių preparatų geriau nelaikyti per ilgai, nes be acto jie tinka valgyti trumpiau.

Šiam paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• baravykai ir baravykai – 1 kg;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• druska - 2,5 šaukštelio;
• citrinos sultys - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Žaliavos nuplaunamos tekančiu vandeniu ir paliekamos mirkti valandą. Vanduo turi būti šaltas.
2. Padėkite keptuvę ant viryklės ir užpilkite 1 litru vandens. Kai užvirs, į keptuvę sudėkite dangtelius ir stiebus.
3. Po jų į vandenį pilama ½ viso druskos ir citrinos rūgšties kiekio. Šioje formoje grybų kojos ir kepurės verdamos pusvalandį. Putos nuo vandens paviršiaus reguliariai pašalinamos, kad marinatas netaptų drumstas.
4. Kai vaisiakūniai pradeda grimzti į dugną, įberkite likusios druskos ir citrinos rūgšties. Po to marinatas virinamas apie 3 minutes.
5. Tada mišinys nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Nuo marinato paviršiaus iki stiklainio kaklelio turi būti maždaug 2 pirštų storio atstumas.
6. Ant marinuotų vaisiakūnių uždedamos česnako skiltelės, po to stiklainius galima susukti.

Pagal šį receptą marinuotų baravykų ir baravykų paruošimas užtrunka nedaug laiko, todėl galima paruošti didelį kiekį grybų.

Kaip marinuoti baravykus ir baravykus su garstyčiomis

Šis marinuotų baravykų ir baravykų receptas nuo kitų skiriasi tuo, kad jame naudojami garstyčių milteliai.Jis marinatui suteiks malonaus aštrumo.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• virtos kepurėlės ir kojos – 1500-1800 g;
• druska - 2,5 šaukštelio;
• actas - 1,5 šaukštai. l;
• sausos garstyčios - ½ šaukšto. l.;
• cukrus - 2-3 šaukšteliai;
• kvapieji pipirai – 5-7 vnt.;
• krienai - ½ šaknies.

Grybai marinuojami naudojant garstyčias pagal šią schemą:

1. Krieno šaknį supjaustykite mažais gabalėliais ir įpilkite vandens.
2. Į gautą mišinį suberkite garstyčių miltelius ir pipirus, tada viską dėkite ant viryklės ir troškinkite ant silpnos ugnies 35-40 min.
3. Tada išvirtą šaknį nukelkite nuo viryklės ir palikite 8-10 valandų, kad prisitrauktų skystis.
4. Po to marinatą dar kartą pašildykite. Kai skystis užvirs, supilkite į jį actą, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite.
5. Po 10 minučių nuimkite marinatą nuo ugnies ir palikite, kol visiškai atvės.
6. Kai skystis atšąla, jis pridedamas prie virtų dangtelių ir kojų, anksčiau išdėstytų dideliame inde. Šioje formoje jie paliekami 2 dienas vėsioje vietoje.
7. Tada gautą masę paskirstykite į stiklainius ir nukoškite marinatą. Išgrynintas skystis naudojamas grybams užpildyti.

Šiuo metu marinuotų preparatų paruošimas laikomas baigtu. Stiklainiai suvyniojami ir dedami į rūsį arba šaldytuvą.

Kaip marinuoti baravykus ir baravykus su Provanso žolelėmis

Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:

• baravykai ir baravykai - 1500-1800 g;
• druska - 2-2,5 šaukštai;
• juodieji pipirai - 7-9 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• Provanso žolelės - 2 šaukšteliai;
• actas - 2,5 šaukštai. l.;
• lauro lapų ir česnako pagal skonį.

Grybai turi būti marinuoti su Provanso žolelėmis tokia tvarka:

1. Paruoštos žaliavos virinamos pusvalandį, svarbu periodiškai pašalinti putas.
2. Tada grybų kepurėlės ir stiebai supilami į kiaurasamtį ir paliekami tokioje formoje kelioms minutėms, kad nutekėtų skysčio perteklius.
3. Kitas žingsnis yra marinato paruošimas. Į 0,8 l vandens įberkite druskos ir cukraus, viską gerai išmaišykite. Dedama papildomų prieskonių. Actą ir česnaką kol kas palikite vietoje.
4. Gautą mišinį virkite 10 minučių.
5. Kol marinatas verda, į sterilizuotų stiklainių dugną suberkite susmulkintą česnaką. Ant viršaus sandariai uždedamos kepurėlės su stiebais.
6. Į marinatą įpilkite acto ir palaikykite ant viryklės dar 5 minutes. Tada skystis nupilamas.
7. Išgrynintas marinatas išpilstomas į stiklainius ir sandariai uždaromas.

Kai ruošiniai atvės, juos galima laikyti.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Stiklainiams su raugintais baravykais ir baravykais atvėsus, jie dedami į vėsią, tamsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +8°C. Šiems tikslams geriausiai tinka rūsys arba šaldytuvas.

Marinuotų preparatų tinkamumo laikas gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo ir naudojamų ingredientų. Vidutiniškai juos galima laikyti apie 8-10 mėnesių.

Išvada

Marinuoti baravykai ir baravykai – puikus derinys žiemos ruošiniams. Jų skonis puikiai dera tarpusavyje, o įvairūs marinatų receptai leidžia įvairiai atskleisti jų skonį ir suteikti savitą aromatą.

Daugiau apie tai, kaip paruošti marinuotus baravykus ir baravykus žiemai, galite sužinoti žemiau esančiame vaizdo įraše:

Rekomenduojami įrašai

Mirkyti obuoliai Antonovka

Austrių grybų marinavimas namuose

Kaip greitai marinuoti kopūstus stiklainyje

Gruziniški marinuoti kopūstai su burokėliais: receptas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus

Greitai marinuoti kopūstai dideliais gabalais: receptas

Žiemai marinuotų kopūstų gabaliukai labai skanūs

Greitai marinuotų kopūstų receptai per 2 valandas

Kaip marinuoti pieno grybus su česnaku: marinavimo receptai žiemai