Kaip marinuoti pieno grybus su česnaku: marinavimo receptai žiemai

Žieminiai pieno grybai su česnaku – skanus aštrus užkandis, paįvairinsiantis ir šventinį stalą, ir sekmadienio pietus. Traškius grybus kvapniame marinate galima nesunkiai pasigaminti ir namuose. Svarbiausia yra laikytis pagrindinių taisyklių ir suprasti maisto gaminimo subtilybes.

Pieninių grybų su česnaku paruošimo taisyklės

Pieniniai grybai yra laikomi delikatesu dėl savo išskirtinio skonio ir „mėsingumo“. Jie gali būti puikus mėsos priedas arba pagrindinis užkandis ant gavėnios stalo. Piengrybiuose yra 18 aminorūgščių, tiamino, niacino ir riboflavino, o baltymų kiekiu jie lenkia net vištieną.

Ši rūšis priskiriama sąlyginai valgomiesiems grybams, todėl prieš verdant juos reikia apdoroti. Jų naudojimo saugumą garantuoja tinkamas paruošimas. Tai įeina:

• pirštavimas;
• valymas;
• rūšiavimas;
• mirkymas;
• skalbimas.

Pirmiausia išrūšiuojami pieno grybai, pašalinami sukirmiję, nevalgomi ir peraugę egzemplioriai. Tada jie išvalomi nuo šiukšlių ir nešvarumų ir rūšiuojami. Patys mažiausi, skaniausi piengrybiai atidedami atskirai. Po to grybai mirkomi. Darykite tai šaltame pasūdytame vandenyje (10 g druskos 10 litrų švaraus vandens).

Grybai mirkyti 48-50 valandų, po to nuplauti. Tai būtina norint atsikratyti pieno rūgšties, kuri, patekusi į marinatą, drumsčia, o produktas nebetinka vartoti. Jei nėra laiko mirkyti, tada pieninius grybus 3-4 kartus pavirkite pasūdytame vandenyje (po 20 min., kai užvirs). Po kiekvieno gaminimo jie nuplaunami. Prieš konservuodami dar kartą gerai nuplaukite švariu vandeniu.

Pieno grybai marinuoti su česnaku žiemai

Klasikinis receptas „žiemai“ traukia savo paprastumu ir minimaliu ingredientų skaičiumi.

Pieno grybams marinuoti reikalingas minimalus ingredientų kiekis

Jums reikės:

• pieno grybai (paruošti, mirkyti) – 4 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 100 g;
• gvazdikėliai – 10 vnt.;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• cukrus - 40 g;
• acto esencija (70%) – 35ml.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoštus grybus supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą, įpilkite vandens, druskos ir padėkite ant ugnies.
2. Kai užvirs, išjunkite garsą ir troškinkite mažiausiai pusvalandį.
3. Paruoškite marinatą: 2 l vandens ištirpinkite cukrų ir druską ir, užvirę, sudėkite gvazdikėlius.
4. Į keptuvę suberkite virtus grybus ir troškinkite dar 20 min.
5. Suberkite esenciją, susmulkintą česnaką ir kepkite 10-12 min.
6. Pieninius grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, viską užpilkite marinatu ir užsukite dangteliais.

Ruošiniai turi būti uždengti šilta antklode ir palikti ten, kol atvės, o po to juos galima perkelti į sandėliavimo vietas.

Kaip žiemai marinuoti pieninius grybus su česnakais ir krapais

Krapai naudojami konservuojant, pirmiausia dėl skonio. Paprastai naudojami skėčiai arba sėklos.

Naudojant krapus, marinuoti pieno grybai tampa skanesni

Jums reikės:

• mirkytų pieninių grybų – 1,5 kg;
• stalo actas (9%) – 35 ml;
• kvapieji pipirai (žirniai) – 5 vnt.;
• druska - 30 g;
• česnakai - 8 skiltelės;
• krapų skėčiai – 6 vnt.;
• vanduo – 1 l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus supjaustykite norimo dydžio ir pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje (20 min.).
2. Sudėkite juos į puodą, užpilkite švariu vandeniu, įberkite druskos, pipirų ir troškinkite dar 20 minučių.
3. Įpilkite acto ir viską išmaišykite.
4. Į sterilizuotą indą suberkite krapų skėčius (3 vnt. indelyje), smulkintą česnaką, grybus ir viską užpilkite marinatu.
5. Indus susukite dangteliais ir uždenkite, kol atvės.

Šis receptas gali būti naudojamas kaip atskiras užkandis arba kaip vienas iš salotų ingredientų.

Kaip marinuoti pieninius grybus su česnaku ir prieskoniais

Bet koks marinatas palieka vietos improvizacijai. Dažniausiai pagrindine priemone tampa prieskoniai.

Česnakai marinuotiems pieno grybams suteikia pikantiškumo

Ingridientai:

• grybai - 2 kg;
• vanduo – 3 l;
• druska - 35 g;
• kvapieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.;
• cinamonas - 1 lazdelė;
• česnakai - 6 skiltelės;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• actas (9%) – 40 ml;
• citrinos rūgštis - 5 g.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pieninius grybus išvirkite 1 litre vandens, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
2. Atskirame puode užvirinkite 2 litrus vandens, suberkite lauro lapą su actu, druską, pipirus ir cinamoną. Užvirkite ir virkite 20 minučių.
3. Grybus ir susmulkintą česnaką sudėkite į paruoštus stiklainius, viską apšlakstykite citrinos rūgštimi ir užpilkite marinatu.
4. Indus uždenkite dangteliu ir pusvalandį sterilizuokite puode su verdančiu vandeniu.
5. Stiklainius susukite ir uždenkite antklode, kol visiškai atvės.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybus su česnaku žiemai

Sūdyti pieno grybai žiemai yra tradicinis rusų virtuvės receptas. Jie patiekiami su šviežia grietine ir smulkintais svogūnais.

Sūdytam pieno grybams galite susmulkinti svogūnus

Jums reikės:

• mirkytų pieninių grybų – 2 kg;
• druska - 140 g;
• česnakai - 10 skiltelių;
• krapai (skėčiai) – 5 vnt.;
• juodieji pipirai (žirniai) – 10 vnt.;
• serbentų lapas – 10 vnt.;
• krieno lapas – 2 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (20 min.).
2. Nusausinkite kiaurasamtyje, tada nusausinkite rankšluosčiu.
3. Supjaustykite česnaką.
4. Į paruoštus indus sudėkite stambiai supjaustytus krienų ir serbentų lapus, druską ir česnako griežinėlius.
5. Padėkite grybų kepures žemyn, kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, česnaku, krapais ir pipirais.
6. Sutankinkite sluoksnius šaukštu arba rankomis.
7. Viską užpilkite verdančiu vandeniu, uždarykite dangčius ir palikite atvėsti.
8. Tada nusiųskite į rūsį arba į balkoną.

Kas 14-15 dienų reikia apžiūrėti ruošinius ir, jei reikia, įpilti sūrymo. Sūdymui naudojami dangteliai turi būti nailoniniai.

Marinuotų pieno grybų su česnaku paruošimo procesas aiškiau pateiktas vaizdo įraše:

Pieninių grybų šaltas sūdymas su krapais ir česnaku

Šaltasis metodas leidžia išsaugoti daugumą maistinių medžiagų.

Jums reikės:

• paruošti pieno grybai – 5 kg;
• druska - 400 g;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• krapai skėčiuose – 9 vnt.;
• lauro lapai – 9 vnt.;
• serbentų lapas – 9 vnt.

Šaltasis pieno grybų sūdymo būdas padeda išsaugoti maistines medžiagas

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus gerai nuplaukite ir sudėkite į švarius stiklainius su prieš tai įdėtais serbentų lapeliais (po 3 vnt.).
2. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, smulkintu česnaku, lauro lapu ir krapais.
3. Pieninius grybus sutankinkite ir prispauskite svoriu ant viršaus.
4. Po 8-10 dienų grybai turi išsiskirti sultimis, kurias sumaišius su druska susidaro sūrymas.
5. Po 10 dienų stiklainius reikia išnešti į sandėliuką arba rūsį.
6. Raugintus agurkus laikykite ne aukštesnėje kaip +8 °C temperatūroje.

Paprastas sūdytų pieno grybų su česnakais ir krapais receptas

Česnakai ne tik praturtina grybų preparatų aromatą, bet ir dėl jame esančių fitoncidų pasižymi antibakteriniu poveikiu.

Jums reikės:

• mirkyti grybai – 6 kg;
• druska - 400 g;
• vyšnių lapelis – 30 vnt.;
• česnakai - 30 skiltelių;
• pipirai (žirniai) – 20 vnt.;
• krapai (sėklos) – 30 g;
• lauro lapas – 10 vnt.

Marinavimui pieninius grybus reikia mirkyti iki 5 dienų.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Vyšnių lapelius dėkite ant didelio emaliuoto indo dugno ir viską pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
2. Dėkite grybų sluoksnį ir vėl pabarstykite druska, krapais, česnaku ir lauro lapeliu.
3. Išdėliokite visus sluoksnius, sutankinkite, uždenkite marle ir prispauskite spaudimu.
4. Palikite vėsioje vietoje 20 dienų, kol susidarys sultys.
5. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite gautu sūrymu ir uždarykite dangčiais.
6. Palikite vėsioje patalpoje 50-55 dienas.

Kaip marinuoti pieninius grybus su česnaku ir serbentų bei vyšnių lapeliais

Žiemos recepte galima naudoti tiek šviežius, tiek džiovintus lapus.

Jums reikės:

• pieno grybai (mirkyti) – 1 kg;
• česnakai - 5 skiltelės;
• serbentų ir vyšnių lapai - 2 vnt .;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• pipirai (žirniai) – 7 vnt.;
• garstyčių sėklos - 5 g;
• druska - 70 g;
• cukrus - 35 g;
• actas - 20 ml.

Garstyčių sėklos suteikia šiek tiek "miško" skonio

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus nuplaukite ir kepkite 20-30 minučių.
2. Į puodą su 1 litru vandens suberkite lauro lapą, druską, cukrų, actą ir pipirus.
3. Šiuo metu marinatas verda, supilkite į jį pieninius grybus.
4. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite susmulkintą česnaką, vyšnių ir serbentų lapus, garstyčių sėklas, tada grybus.
5. Viską užpilti marinatu ir užsukti dangčius.

Pieno grybai, sūdyti su česnaku ir krienais

Krienai ir česnakai atlieka tas pačias funkcijas – naikina kenksmingas bakterijas.

Jums reikės:

• mirkytų pieninių grybų – 4 kg;
• krieno šaknis – 3 vnt. po 10 cm;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• druska - 120 g;
• česnakai - 10 skiltelių.

Į sūdytus pieno grybus dėkite ne daugiau kaip 1-2 lauro lapus, kad nenutrūktų grybų kvapas

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 1,5 litro ir ištirpinkite vandenyje 120 gramų druskos.
2. Pieninius grybus išvirkite (15 min.), nupilkite vandenį, vėl įpilkite švaraus vandens ir virkite dar 20 min.
3. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje.
4. Česnaką ir krienų šaknis susmulkinkite (stambiai).
5. Grybus, krienus ir česnaką sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
6. Viską užpilkite sūrymu ir užsukite dangčius.

Ruošiniai atvėsinami po antklode, po to jie perkeliami į rūsį arba sandėliuką.

Pieno grybai su česnaku pomidoruose žiemai

Pieno grybai pomidoruose žiemai yra neįprastas, labai harmoningo skonio užkandis.

Jums reikės:

• pieno grybai - 5 kg;
• druska - 140 g;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• krapų sėklos – 15 g;
• juodieji pipirai (žirniai) – 35 vnt.

Pieno grybai pomidoruose, paruošti su pomidorų sultimis

Degalų papildymui:

• pomidorų sultys – 1,5 l;
• druska - 20 g;
• cukrus - 40 g;
• lauro lapas – 3 vnt.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Į puodą supilkite 2 litrus vandens, įberkite druskos, grybų ir virkite, kol užvirs.
2. Po to suberkite lauro lapus, juoduosius pipirus (10 vnt.) ir krapų sėklas (5 g). Troškinkite ant silpnos ugnies 1,5 valandos.
3. Pasigaminkite padažą: užvirinkite pomidorų sultis, įberkite druskos, cukraus ir lauro lapelio.
4. Į švarius stiklainius (700 ml) sudėkite česnaką (4 vnt.), krapus (po žiupsnelį) ir pipirus (5 vnt.).
5. Grybus nusausinkite kiaurasamtyje, tada sudėkite į stiklainius ir užpilkite pomidorų padažu.
6. Į kiekvieną talpyklą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos.
7. Susukite dangtelius.

Būtina apversti ruošinius aukštyn kojomis ir uždengti šilta antklode, kad aušinimas vyktų lėtai.

Sandėliavimo taisyklės

Geriausias ruošinių laikymo variantas yra rūsys arba rūsys. Įrengiant juos reikia pasirūpinti ne tik vėdinimu, bet ir leistinu oro drėgmės lygiu. Nepamirškite apie išankstinį sienų apdorojimą nuo pelėsio. Norėdami tai padaryti, naudokite saugius fungicidus.

Savo bute konservus galite laikyti specialiai įrengtose sandėliukuose arba balkone. Senesniuose namuose virtuvėse po palange dažnai būna „šalčio spintelės“. Tai puiki vieta laikyti atsargas žiemai. Jei jų nėra, galite įrengti įprastą balkoną ar lodžiją.

Norėdami tai padaryti, turite sumontuoti nedidelę spintelę arba uždaras lentynas, nes ruošiniai neturėtų būti veikiami tiesioginių saulės spindulių. Be to, balkonas turi būti reguliariai vėdinamas. Taip bus palaikomas normalus drėgmės ir temperatūros lygis.

Išvada

Žieminiai pieno grybai su česnaku yra klasikinis rusiškas užkandis, kuriam nereikia specialių įgūdžių ar sudėtingų manipuliacijų. Aromatingas marinatas ar sūrymas padės atskleisti visus skonio niuansus. Svarbiausia teisingai pasirinkti ingredientus ir laikytis visų pagrindinių konservavimo taisyklių.

Rekomenduojami įrašai

Marinuoti saldžiarūgščiai pomidorai

Marinuoti pomidorai žiemai

Marinuoti agurkai su pomidorais: asorti žiemai

Marinuotas moliūgas: 11 receptų žiemai

Burokėliai marinuoti žiemai stiklainiuose

Burokėlių marinatas žiemai: labai skanūs receptai

Marinuoti juodieji pieno grybai

Marinuotos ropės: receptai žiemai

Kaip namuose marinuoti baravykus žiemai