Turinys
- 1 Agurkų marinavimo taisyklės kaip ir parduotuvėje
- 2 Klasikiniai agurkai kaip parduotuviniai žiemai
- 3 Paprastas marinuotų agurkų receptas kaip ir parduotuvėje
- 4 Traškūs marinuoti agurkai žiemai kaip ir parduotuvėje pirkti
- 5 Agurkai žiemai kaip SSRS laikais parduotuvėje
- 6 Parduotuvėje pirkti agurkai žiemai be sterilizacijos
- 7 Parduotuvinių agurkų receptas su vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Aštrūs agurkai kaip parduotuvėje žiemai
- 9 Agurkų marinavimas kaip parduotuvėje: litrinio stiklainio receptas
- 10 Parduotuvėje pirkti konservuoti agurkai su cinamonu
- 11 Parduotuvinių agurkų žiemai su česnakais ir ąžuolo lapais receptas
- 12 Konservuoti agurkai kaip ir parduotuvėje: receptas su gvazdikėliais
- 13 Parduotuviniai agurkai, marinuoti su garstyčių sėklomis
- 14 Sandėliavimo taisyklės
- 15 Išvada
Derliaus nuėmimo sezonas neapsieina be agurkų, raugintų agurkų su jais yra kiekviename rūsyje. Norint paruošti skanius marinuotus agurkus žiemai, kaip ir parduotuvėje, reikia rinktis šviežius kornišonus. Yra daugybė nuostabių agurkų receptų – su garstyčiomis, česnakais, ąžuolo lapais ir net cinamonu. Neabejotinas privalumas – natūrali kompozicija be konservantų, nieko panašaus parduotuvėje tikrai nerasite.
Agurkų marinavimo taisyklės kaip ir parduotuvėje
Agurkai ruošiniuose naudojami atskirai arba kaip salotų dalis – pasirinkimas priklauso nuo daržovių rūšies.Kad patiekalas būtų toks pat skanus kaip parduotuvėje, sveikiems agurkams marinuoti reikia rinktis kornišonus. Tai apima veisles, kurių vaisiai ne ilgesni kaip 5–8 cm, galite pasirinkti neprinokusias įprastų veislių daržoves. Jų žievelė turi būti tekstūruota, o ne lygi – būtent tokiomis daržovėmis parduotuvėse parduodami rauginti agurkai.
Kad ir koks būtų agurkų marinavimo receptas, kaip ir parduotuvėje, vaisių paruošimo taisyklės yra vienodos. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir kelioms valandoms įdėti į šaltą vandenį. Prisotintos drėgmės daržovės po mirkymo taps traškesnės ir tankesnės. Reikia palaukti mažiausiai 1,5 valandos, geriausia 3-4 valandas. Marinuoti galima tik šviežius agurkus, suminkštėjusios daržovės gali sugadinti produktą.
Agurkai dedami į stiklainius, optimalus kornišonų tūris – 0,750 l arba 1 l. Šios porcijos užtenka 1-2 patiekalams, likusių agurkų šaldytuve laikyti nereikia. Daugumoje receptų reikalingas stiklainių sterilizavimas, tai daroma taip:
- Išplaukite indus plovikliu ir kepimo soda ir išskalaukite.
- Sterilizacija gali būti atliekama ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje: pirmuoju atveju reikia naudoti specialų priedą, antruoju atveju indus įdėkite į mikrobangų krosnelę 15 minučių.
Reikia nepamiršti ir dangtelių – juos taip pat reikia paruošti iš anksto. Jei imsite susuktus egzempliorius, prieš naudojimą juos taip pat reikia išvirti.
Klasikiniai agurkai kaip parduotuviniai žiemai
Ruošiant raugintus agurkus žiemai, kaip ir parduotuvėje, šis receptas pravers. Jis nesuteikia per didelio aštrumo ar rūgštumo, bet yra labiausiai subalansuotas.
Norėdami paruošti, jums reikės:
- maži agurkai - 4 kg;
- išgrynintas vanduo – 3 l;
- cukrus - 60 g;
- degtinė - 130 ml;
- juodieji pipirai - 12 vnt.;
- lauro lapas - 6 vnt;
- krapų skėčiai – 6 anekdotai;
- česnakai - 8 skiltelės;
- valgomoji druska - 60 g;
- serbentų lapai - 10 vnt;
- petražolės - 60 g;
- acto rūgštis - 30 ml.
Marinuotų agurkų paruošimo žiemai procedūra, kaip ir parduotuvėje, yra tokia:
- Išmirkytus agurkus nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Nulupkite česnako skilteles ir nupjaukite džiovintas uodegas.
- Stipriame vandenyje nuplaukite visus lapus ir krapus.
- Į švarių stiklainių dugną sudėkite lauro lapus, serbentus, česnaką, petražoles ir pipirų žirnelius.
- Tvirtai sudėkite kornišonus ir ant viršaus pritvirtinkite krapų skėčiais.
- Sūrymas: supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus, o prieš verdant - acto rūgštį. Tada virkite dar 2-3 minutes, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite sūrymą į indus ir uždenkite dangčiais.
- Padėkite juos į puodą su vandeniu ant viryklės ir užvirinkite. Palikite stiklainius 20 minučių.
- Tada išimkite ir susukite.
Jei acto rūgšties nėra, galite naudoti 9% actą, jo reikės 3 kartus daugiau. Dėl to „parduotuvės“ skonis nepraras, todėl ingrediento pakeitimas yra gana nekenksmingas.
Paprastas marinuotų agurkų receptas kaip ir parduotuvėje
Šį būdą gerai naudoti, jei trūksta laiko – mirkymo procesas sutrumpėja iki 30 minučių.Recepto sudėtis yra labai paprasta, o naudojant mažas gudrybes gaminimas bus tiesiog žaibiškas - visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 1,5 valandos.
Šis paprastas parduotuvėje įsigytų marinuotų agurkų receptas reikalauja šių ingredientų:
- kornišonai – 3 kg;
- kvapieji pipirai - 12 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt;
- actas 9% - 60 ml;
- švieži krapai – 50 g, sausi – 40 g;
- džiovinti salierai - 10 g;
- cukrus - 60 g;
- juodieji pipirai - 20 vnt.;
- druska - 20 g.
Prieš sūdant kornišonus reikia nuplauti, nupjauti uodegas ir sudėti į dubenį mirkyti. Šiam receptui pakanka 30–40 minučių, tačiau viršyti šį skaičių yra tik į naudą. Agurkai taps traškesni ir pasirodys kaip parduotuvėje.
Sūdymo instrukcijos atrodo taip:
- Mirkydami agurkus sterilizuokite stiklainius ir dangtelius.
- Šviežius krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
- Į indo dugną sudėkite abiejų rūšių krapus ir pipirus, salierą ir lauro lapą.
- Kornišonus įspauskite į stiklainius, jie turi tvirtai gulėti. Uždenkite dangteliais.
- Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite ir supilkite ant agurkų.
- Po 5 minučių supilkite vandenį atgal į puodą ir pakartokite procedūrą du kartus.
- Trečią ir paskutinį kartą į vandenį įpilkite druskos, cukraus, acto ir užvirinkite.
- Sūrymą supilkite į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Pirmąsias 24 valandas parduotuvėje pirktų raugintų agurkų stiklainius reikėtų uždengti žiemai. Atvėsus, gatavą produktą išimkite į saugyklą.
Traškūs marinuoti agurkai žiemai kaip ir parduotuvėje pirkti
Įdomus receptas su neįprastu sūrymu. Šie agurkai pasirodo sultingi, traškūs ir neįprasto saldžiarūgščio skonio.
Paruošimui reikės (1,5 litro stiklainių):
- 2-2,5 kg kornišonų;
- 1 krapų skėtis;
- 1 šakelė mėtų;
- 3 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2 džiovintų gvazdikėlių pumpurai;
- 0,5-1 l natūralių obuolių sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas. l. druskos 1 litrui sulčių;
- 1 serbentų lapelis.
Šiam receptui itin svarbus sterilumas: stiklainius reikia gerai išplauti, kad nesugestų sultys. Parduotuvių lentynose tokio marinuotų agurkų recepto tikrai nerasite, juos galima pavadinti tikru kuriozu.
Paruošimo procedūra:
- Išmirkytas daržoves nuplikykite verdančiu vandeniu, nupjaukite uodegas.
- Ant stiklainių dugno išdėliokite serbentų lapus, mėtas ir prieskonius.
- Agurkus sutrinkite, užpilkite verdančiu sulčių ir druskos marinatu.
- Stiklainių sterilizavimas: dėkite į puodą su verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 12 minučių.
- Susukite dangtelius, apverskite ir apvyniokite, kol atvės.
Koncentruotų sulčių naudoti nėra prasmės, gaminimo metu receptas bus sugadintas. Obuolių nektarą patartina pasigaminti patiems ir naudoti preparatams.
Agurkai žiemai kaip SSRS laikais parduotuvėje
Marinuoti agurkai ir kornišonai, kaip TSRS laikų parduotuvėje - tai bulgarų stiliaus agurkų receptas. Nepaisant turtingos sudėties, jo paruošimas nėra daug sudėtingesnis nei kiti receptai.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
- 2 kg agurkų;
- 1-2 ankštys raudonosios aitriosios paprikos;
- ryšelis krapų;
- 1,5 šaukštelio. kmynų
- 4 arb. garstyčių sėklos;
- 8 lauro lapeliai;
- 15 juodųjų pipirų;
- 5 džiovintų gvazdikėlių pumpurai;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai arba vienas didelis;
- 3 litrai išgryninto vandens;
- 180 g druskos;
- 120 g cukraus;
- 100 ml 9% acto.
Pirmiausia agurkus reikia per naktį mirkyti lediniame vandenyje, galima įdėti ledukų – taip jie bus aromatingesni ir traškesni, kaip ir parduotuvėje. Po to daržoves nusausinkite, užpilkite verdančiu vandeniu ir vėl sudėkite į šaltą vandenį.Prieš sūdydami sterilizuokite stiklainius ir dangtelius; galite naudoti mikrobangų krosnelę arba puodą.
Virimo būdas:
- Visus prieskonius supilkite į stiklainį, o viršų užpildykite smulkintu svogūnu.
- Sudėkite agurkus ir kur nors viduryje įspauskite raudonąją papriką.
- Išgrynintą vandenį uždėkite ant ugnies, virkite, pridedant druskos ir cukraus, kol visiškai ištirps. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto.
- Sūrymą supilkite į stiklainius, jis turi visiškai uždengti agurkus.
- Sterilizavimas: stiklainius sudėkite į keptuvę su verdančiu vandeniu ir palikite 7-9 minutes.
- Užsukite dangtelius ir uždenkite antklode.
Toks agurkų rauginimas stiklainiuose, kaip ir parduotuvėse, yra malonaus saldoko skonio, tačiau nepraranda aštrumo.
Parduotuvėje pirkti agurkai žiemai be sterilizacijos
Jei nenorite vargti su sterilizuotais stiklainiais, galite apsieiti be šios procedūros. Yra keletas šio recepto variantų, jų sudėtis praktiškai nesiskiria nuo kitų. Galutinis rezultatas bus puikus, kaip ir parduotuvėje, jei atliksite visus paruošimo žingsnius.
Ingredientai (1,5 litro stiklainiui):
- 1 kg kornišonų;
- 1 skėtis sausų krapų;
- 2-3 lapai vyšnių ir serbentų.
- 0,75 l švaraus vandens;
- 1,5 a.š. l. Valgomoji druska;
- 1,5 a.š. l. 9% acto;
- 1 lauro lapas;
- mažas krienų lapelis;
- 2 skiltelės naujo derliaus česnako;
- 2-3 juodųjų pipirų.
Agurkus pamirkykite, tada nupjaukite stiebus. Šiam receptui reikalingi nedideli egzemplioriai, jie turi būti labai sandariai supakuoti.
Virimo būdas:
- Stiklainių dugną išklokite krienų, vyšnių ir serbentų lapeliais, o viršuje – 1 skėtį krapų.
- Dėkite agurkus pakaitomis su sausais krapais.
- Puode užvirinkite vandenį, tada supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais 15 minučių.
- Supilkite vandenį atgal į keptuvę ir pakartokite procedūrą.
- Į stiklainius sudėkite česnako skilteles, o paskui krapų skėtį.
- Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų žirnelių ir lauro lapų. Prieš verdant įpilkite acto.
- Sūrymą supilkite į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Po to stiklainius apverskite. Jei išgirsite šnypštimą, grąžinkite jį atgal ir susukite tvirčiau ir uždenkite antklode, kol atvės.
Parduotuvinių agurkų receptas su vyšnių ir serbentų lapais
Šis metodas leis jums paruošti saldžius agurkus, jie niekuo nenusileidžia parduotuvėje parduodamiems. Griežto recepto fone šis variantas atrodo egzotiškai – stalo actas pakeičiamas vaisių actu.
Ingridientai:
- 4 kg kornišonų;
- 2 česnako galvutės (jaunos);
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- 6-8 lapeliai serbentų, vyšnių ir krienų;
- 2 krapų šakelės su skėčiu;
- 6 šakelės mėtų;
- 2,5 litro vandens;
- 6 valg. l. druskos ir cukraus;
- 6 valg. l. vyno arba vaisių acto.
Paruošimas:
- Agurkus pamirkykite 4-6 valandas, nupjaukite uodegas.
- Į stiklainių dugną sudėkite lapelius, susmulkintą česnaką, mėtų ir morkų griežinėlius.
- Ant viršaus sutrinkite agurkus, kitas sluoksnis – svogūnų pusžiedžiai ir krapai.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių ir supilkite vandenį atgal į keptuvę, pakartokite procedūrą.
- Tada į vandenį suberkite cukrų, druską, o prieš verdant įpilkite acto.
- Marinatą supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Aštrūs agurkai kaip parduotuvėje žiemai
Skanūs aštrūs agurkai žiemai, kaip ir parduotuvėje, gali būti pagaminti įpylus citrinos rūgšties. Šį preparatą žiemai tinka pridėti prie Olivier.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui):
- agurkai - 1 kg;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- pjaustytas svogūnas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- tarkuotų krienų - 1 šaukštelis;
- krapai su sėklomis – 2 v.š. l.;
- druska - 100 g;
- vanduo – 1 l;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirai - 5 vnt.
Virimo procesas:
- Kornišonus pamirkykite 3 valandas, nupjaukite galiukus.
- Į stiklainių dugną sudėkite krapus, lauro lapą, krienus, svogūną ir česnaką.
- Agurkus sandariai supakuokite į stiklainį ir pradėkite ruošti marinatą.
- Į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, citrinos rūgštį ir supilkite į stiklainius. Sterilizuokite juos 15-20 minučių, tada susukite ir apvyniokite antklode.
Agurkų marinavimas kaip parduotuvėje: litrinio stiklainio receptas
Marinuoti agurkai ruošiami pagal bendrą schemą, tik kai kurie etapai skiriasi priklausomai nuo ingredientų. Norint kuo tiksliau apskaičiuoti jų kiekį, pravartu turėti litro tūrio produktų sąrašą. Būtent juose patogiausia marinuoti agurkus, trijų litrų talpos indai praranda buvusį populiarumą.
1 litro stiklainiui jums reikės:
- agurkai – 750 g;
- lauro lapas - 1 vnt;
- actas 9% - 2,5 a.š. l.;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 3 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krapai - 2,5 a.š. l.
Šio ingredientų kiekio užtenka litriniam stiklainiui, gali atsirasti svyravimų dėl daržovių dydžio ir jų tankumo. Parduotuvėje parduodami būtent tokie konteineriai, jie neužima daug vietos ir yra patogūs laikyti.
Parduotuvėje pirkti konservuoti agurkai su cinamonu
Cinamonas yra saldaus skonio, todėl tradicinis parduotuvėje pirktų marinuotų agurkų receptas taps pikantiškesnis.Priešingu atveju jo sudėtis yra tokia pati, kaip ir paruošimo procedūra.
Ingridientai:
- kornišonai – 1,5 kg;
- džiovinti gvazdikėliai - 15 pumpurų;
- lauro lapai - 6 vnt;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- malto cinamono - 1 šaukštelis;
- kvapieji pipirai ir juodieji žirneliai - po 5 vnt.;
- aitriosios paprikos ankšties – 1 vnt.;
- vanduo – 1,3 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.
Virimo procesas:
- Agurkus pamirkykite 6 valandas, nupjaukite stiebus ir nusausinkite.
- Nuplikykite verdančiu vandeniu ir susmulkinkite į stiklainius, pirmiausia ant dugno padėkite lauro lapelius, pipirų žirnelius ir pipirų žirnelius.
- Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite 20 minučių, vandenį nupilkite. Pakartokite procedūrą, tada į šį vandenį įpilkite cukraus, druskos ir gvazdikėlių.
- Prieš verdant įpilkite acto, supilkite marinatą į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Parduotuvinių agurkų žiemai su česnakais ir ąžuolo lapais receptas
Norėdami suprasti, kaip marinuoti agurkus kaip parduotuvėje, turėtumėte paruošti šį receptą. Tam reikės ąžuolo lapų, jie turi būti švieži ir nepažeisti. Nebūtina naudoti per daug žalumynų, kitaip produktas pasirodys kartaus.
Ingredientai reikalingi 10 litrų stiklainiams:
- 5 kg agurkų;
- 10 skiltelių česnako;
- 10 krapų skėčių;
- 5 krienų lapeliai;
- 10 ąžuolo ir vyšnių lapų;
- juodieji ir kvapieji pipirai - po 30 vnt.;
- garstyčių pupelės - 10 šaukštelių;
- 2,5 litro vandens;
- 3 valg. l. druskos;
- 5 valg. l. Sachara;
- 150 ml acto.
Virimo procesas:
- Agurkus pamirkykite 5 valandas, nupjaukite stiebus ir nusausinkite.
- Ant stiklainių dugno dėkite prieskonius, lapelius ir česnaką (viską nuplaukite ir nulupkite).
- Sutankinkite pagrindinį ingredientą, ant viršaus uždenkite krapų skėčiais.Užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite 20 minučių, pakartokite procedūrą.
- Į tą patį vandenį suberkite cukrų ir druską ir užvirinkite.
- Pabaigoje įpilkite acto ir supilkite marinatą į stiklainius. Užsukite dangtelius ir uždenkite antklode.
Konservuoti agurkai kaip ir parduotuvėje: receptas su gvazdikėliais
Agurkai, paruošti pagal šį receptą, pasirodo neįprastai pikantiški ir švelnūs - dėl šio derinio jie yra puikus užkandis šventiniam stalui. Sultingumu ir skoniu jie niekuo nenusileidžia parduotuvių lentynose esantiems agurkams.
Ingridientai:
- 4 kg agurkų;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 morkos;
- 2 krapų skėčiai;
- 2 kekės petražolių;
- 2 arb. acto esencija;
- 2 valg. l. Valgomoji druska;
- 4 valg. l. Sachara;
- 2 litrai vandens;
- 10 juodųjų pipirų;
- 6 vyšnių lapeliai;
- 6 gvazdikėlių (sausų).
Kad suteiktų sultingumo, kornišonus reikia mirkyti šaltame vandenyje apie 5 valandas. Tolesnė procedūra:
- Daržoves ir lapus nuplaukite tekančiu vandeniu, susmulkinkite česnako skilteles ir petražoles.
- Dėkite juos ant dugno, ant viršaus sutrinkite agurkus, viršutinį sluoksnį užspauskite krapų skėčiu.
- Supilkite verdantį vandenį į stiklainius, palaukite 5 minutes, supilkite vandenį atgal į keptuvę.
- Suberkite prieskonius ir cukrų, užvirinkite.
- Sūrymu užpilkite kornišonus ir acto esenciją.
- Susukite dangtelius.
Apvyniokite stiklainius į antklodę, kad išlaikytumėte šilumą.
Parduotuviniai agurkai, marinuoti su garstyčių sėklomis
Garstyčių sėklos suteikia ypatingą aštrų skonį, todėl agurkai tampa tikrai sultingi ir aromatingi. Kad šie marinuoti agurkai žiemai išeitų lygiai taip pat, kaip parduotuvėje, reikia naudoti grūdus, o ne miltelius.
Ingridientai:
- agurkai - 4 kg;
- garstyčių sėklos - 4 šaukštai. l.;
- vyšnių lapai - 10 vnt;
- actas (vynas arba 9%) - 2 šaukšteliai;
- česnakai - 8 skiltelės;
- aitrioji raudonoji paprika – 3-4 ankštys;
- druska - 8 šaukštai. l.;
- cukrus - 10 šaukštų. l.;
- krapai - 8 skėčiai.
Virimo procesas:
- Agurkus pamirkykite ir nupjaukite galiukus. Jei daržovės buvo skintos prieš porą dienų, palaukite ilgiau.
- Stiklainių dugną užpildykite česnako griežinėliais, aitriosios paprikos griežinėliais, garstyčių sėklomis ir vyšnių lapeliais. Taip pat nepamirškite apie krapų skėtį.
- Agurkus dėkite vertikaliai, nedidelius egzempliorius galima suspausti ant viršaus horizontaliai.
- Stiklainius 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, šį vandenį supilkite atgal į keptuvę.
- Įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite – prieš pradėdami įpilkite acto.
- Karštą marinatą supilstykite į stiklainius ir užsukite dangteliais.
Tokių kornišonų aromatas pranoks ruošinį iš parduotuvės prekystalio.
Sandėliavimo taisyklės
Marinuoti agurkai, kaip ir parduotuvėje, ypatingų laikymo sąlygų nereikalauja, juos galima dėti į rūsį arba šiltame balkone. Patartina, kad jis nebūtų veikiamas tiesioginių saulės spindulių ir šalia nebūtų šilumos šaltinių. Tačiau nerekomenduojama agurkų stiklainių laikyti šaldytuve – daržovės tampa vandeningos ir ne tokios skanios.
Raugintas daržoves galite valgyti praėjus 7-10 dienų po dangtelių suvyniojimo, tačiau tai nerekomenduojama. Per tokį trumpą laiką sūrymas nespės išmirkyti daržovių, jų skonis bus lengvai sūdytas. Prieš mėgaujantis aromatingu užkandžiu, optimalu palaukti 1-2 mėnesius.
Išvada
Raugintus agurkus, kaip ir parduotuvėje, galite ruošti kasmet. Klasikinis receptas turi daugybę variantų, todėl išsirinkti gali net išrankiausias gurmanas. Pakanka įsisavinti paprastus receptus ir atidžiai apsvarstyti daržovių paruošimo etapą. Traškūs ir sultingi kornišonai puikiai papildys šventinį stalą.