Turinys
Žalia agurkų žievelė savo spalvą lėmė chlorofilas. Jis yra nestabilus ir lengvai sunaikinamas veikiant aukštai temperatūrai ir rūgštims. Paprastai konservuojant agurkai pakeičia spalvą į alyvuogių. Skoniui tai įtakos neturi, bet prie šventinio stalo tikrai norisi, kad viskas būtų tobula. Smaragdiniai agurkai ne veltui gavo pavadinimą dėl žiemos. Jie skanūs, traškūs ir žali kaip vasarą.
Smaragdiniai agurkai marinuoti nekeičia spalvos
Smaragdinių agurkų paruošimo ypatybės
Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip rauginant agurkus išlaikyti žalius. Ne visi jie yra vienodai veiksmingi, o norint, kad vaisių spalva išliktų smaragdinė, geriau derinti 2–3 būdus:
- Agurkai nuplikomi ir iškart panardinami į ledinį vandenį. Tai sustabdys šiluminius procesus. Kuo greičiau vaisiai atvės, tuo geriau išliks jų spalva. Į vandenį rekomenduojama įdėti ledo kubelių.
- Paruoškite ąžuolo žievės nuovirą. Visiškai atvėsinkite. Į sultinį panardinkite agurkus. Palikite pusvalandžiui.
- Prieš dėdami agurkus, išskalaukite stiklainius alkoholiu arba degtine.
- Į sūrymą įpilkite etanolio.
- Alūnas efektyviai išsaugo spalvą. Tačiau jų negalima dėti daug, o esant nedideliam sūrymo kiekiui, sunku išlaikyti dozę. 10 litrų vandens reikės 0,5 šaukštelio. alūnas.
Ingredientų parinkimas ir paruošimas
Tinkamas vaisių pasirinkimas yra labai svarbus norint išsaugoti agurkų spalvą. Senos, pradėjusios gelsti ar tiesiog apaugusios, didelėmis sėklomis, jau netaps smaragdiniais.
Reikėtų rinktis vėlyvų veislių vaisius, vidutinio dydžio. Negalite imti glotnių agurkų, jie bus minkšti, neskanūs, o jų spalvos neišsaugosite jokiais triukais.
Marinuoti tinka veislės su gumbuota oda ir juodais spuogeliais. Marškiniai nesvarbu. Tiesiog vokiškasis, kai spuogeliai maži ir išsidėstę taip tankiai, kad beveik susilieja, laikomas idealiu konservavimui. O rusiškas, su retais dideliais gumbais, skirtas šaltam marinavimui.
Smaragdinių agurkų gaminimo žiemai su degtine receptas
Įrodytas smaragdinių agurkų marinavimo receptas ne tik išsaugo vaisių spalvą, bet ir pasirodo labai skanus. Produktų kiekis skaičiuojamas vienam trijų litrų stiklainiui arba 3 1 litro stiklainiams.
Ingridientai:
- agurkai - 2 kg;
- juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- juodųjų serbentų lapas – 3-5 vnt.;
- krapai – 1 visas stiebas be šaknies;
- krieno lapas – 2 vnt.
Marinatui:
- vanduo – 1,5 l;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- citrinos rūgštis - 2 šaukšteliai. be stiklelio (10 g);
- degtinė - 50 ml.
Paruošimas:
- Sterilizuokite stiklainį ir dangtelį bet kokiu patogiu būdu.
- Nuplaukite agurkus. Užpilkite verdančiu vandeniu, iš karto panardinkite į vandenį su ledu. 20 minučių pamirkykite ąžuolo žievės nuovire.
3
- Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir žoleles. Agurkus padėkite sandariai vertikaliai.
- Paruoškite sūrymą iš vandens, cukraus, citrinos rūgšties, druskos. 5 minutes užpilkite ant agurkų.
Svarbu! Skirtingai nuo kitų receptų, čia sūrymas gaminamas iš karto.Jei naudosite tik verdantį vandenį, be rūgšties, vaisiaus spalva pasikeis. - Skystį nupilkite, užvirinkite, pripildykite stiklainį.
- Sudėkite pipirus į konteinerį. Dar kartą pakaitinkite sūrymą ir užpilkite ant agurkų. Į stiklainį įpilkite degtinės. Nedelsiant suvynioti. Apverskite, apvyniokite.
Naudingi patarimai
Ruošiant smaragdinius agurkus, viską reikia daryti greitai, nuo to priklauso, kaip išliks jų spalva. Jei nusausinsite sūrymą ir būsite išsiblaškę, vargu ar vaisiai išliks idealiai žali.
Ruošinys turi būti laikomas vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos. Priešingu atveju jie vėl gali prarasti smaragdinę spalvą.
Kad vaisiai mažiau nukentėtų nuo verdančio vandens, rekomenduojama ant viršaus uždėti dalį žalumynų. Tai neturi įtakos skoniui, bet padės išsaugoti spalvą.
Degtinės negalima pakeisti net aukščiausios kokybės moonshine. Bet jūs galite vartoti medicininį alkoholį ir atskiesti jį iki 40%.
Išvada
Ruošiant smaragdinius agurkus žiemai, jie reikalauja kruopštaus dėmesio – tik taip pavyks išsaugoti gražią žalią vaisių spalvą. Tačiau ant stalo jie puikiai atrodo ir pasirodo labai skanūs.
