Bulgarų cukinijos žiemai: receptas, skanus, keptas, be sterilizacijos

Turinys

1 Maisto gaminimo ypatybės
2 Daržovių parinkimas ir paruošimas
3 Konteinerių paruošimas
4 Marinuotų cukinijų receptai bulgarų kalba žiemai
5 Saugojimo terminai ir taisyklės
6 Išvada

Bulgariškos cukinijos žiemai gaminamos pagal klasikinį receptą, į marinatą dedami prieskoniai, konservuojami kartu su pomidorais ir paprikomis. Produktas pasižymi ilgu galiojimo laiku ir aukšta maistine verte. Tai galima vadinti vienu mėgstamiausių užkandžių ant kasdieninio ir šventinio stalo.

Maisto gaminimo ypatybės

Bulgariškos cukinijos savo struktūra skiriasi nuo kitų marinuotų daržovių ruošimo žiemai receptų tuo, kad gabalėliai yra traškūs ir ryškaus skonio. Žaliavos nėra ilgai termiškai apdorojamos, sterilizacijai jos kelis kartus neužpilamos verdančiu vandeniu. Marinato sudėtis kuo panašesnė į konservuotų daržovių pagal bulgarų receptus.

Svarbu! Norint užtikrinti, kad žiemai nuskintos cukinijos skonis būtų panašus į originalų produktą, rekomenduojama griežtai laikytis ingredientų sąrašo ir dozavimo.

Konservavimui imami bet kokio sunokimo vaisiai

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Bulgarijos receptams tinka bet kokios rūšies cukinijos, o žiemai ruošiamasi iš jaunų ir jau visiškai prinokusių.

Privalomi reikalavimai žaliavų kokybei:

žievelė yra vienodos spalvos, be juodų dėmių;
ant paviršiaus nėra minkštų vietų;
nėra puvimo požymių;
Cukinijos praktiškai neturi skonio. Jei jaučiate rūgimo kvapą, vidus nekokybiškas.

Gydymas:

Vaisiai nuplaunami po čiaupu, o drėgmė nuo paviršiaus pašalinama servetėle.
Jaunikliams nupjaunama kotelio ir talpyklos vieta. Jei paviršiuje yra gilių įbrėžimų ar tamsių dėmių, jos atsargiai nupjaunamos plonu sluoksniu, o vaisiai apdorojami kartu su žievele.
Kai sunoksta, nuimamas viršutinis sluoksnis ir pašalinamos sėklos.
Pernokusios apdorojamos, kad pašalintų žievelę ir sėklas su pluoštais.

Forma pagal receptą. Klasikinėje versijoje bulgariško stiliaus cukinijos žiemai laikomos plonais žiedais. Užkandyje su pomidorais supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.

Žievelė nuimama ilgomis plonomis juostelėmis, kad minkštimo paviršius būtų lygus.

Konteinerių paruošimas

Ilgalaikio saugojimo garantija bus žiemai laikomo produkto supakavimas į iš anksto apdorotus indus. Bulgariškos cukinijos konservuojamos mažuose 0,5-1 litro stikliniuose indeliuose. Jie nuplaunami soda, nuplaunami karštu vandeniu ir sterilizuojami. Tai galite padaryti keliais būdais:

Mikrobangų krosnelėje. Į stiklainius supilkite šiek tiek vandens, kad skystis apsemtų dugną (apie 0,5 cm). Įdėkite į mikrobangų krosnelę, įjunkite maksimalų režimą. Palikite, kol išgaruos drėgmė ir indas išdžius.
Lėtoje viryklėje. Į dubens dugną supilkite vandenį, įstatykite groteles garinimui, ant jų padėkite indus ir įjunkite įrenginį bet kokiu režimu. Kai ant sienų neliks drėgmės, išimkite indą.
Apdorojimas garais. Principas toks pat kaip ir multivarke. Į keptuvę supilkite vandenį, uždėkite groteles ir padėkite ant jos indą kaklu žemyn.
Sterilizacija orkaitėje. Palikite indus 15 minučių 170 laipsnių temperatūroje⁰C.

Metaliniai dangčiai taip pat turi būti dezinfekuoti. Jie užpilami vandeniu ir virinami 10-15 minučių.

Marinuotų cukinijų receptai bulgarų kalba žiemai

Toliau siūlomuose daržovių perdirbimo bulgarų kalba variantuose nurodytas jau apdorotų cukinijų svoris. Kita receptų ypatybė – cukraus ir acto santykis marinate, jie naudojami vienodais kiekiais.

Klasikinis konservuotų cukinijų receptas bulgarų kalba

Ingridientai:

cukinijos - 3 kg;
cukrus - 250 g;
actas (6%) – 250 ml;
druska - 2 šaukštai. l.;
vanduo – 2 l;
lauro lapas – 4 vnt.;
krienų šaknis - ¼ dalis;
česnakai - 1 galva;
pipirų žirneliai – 25 vnt.

Cukinijų konservavimo bulgarų kalba seka žiemai:

Krienų šaknis susmulkinama bet kokiu įmanomu būdu.
Česnakai susmulkinami specialiu prietaisu.
Iš cukinijų suformuojami 1 cm storio žiedai.
Į keptuvę pilamas vanduo. Įpilkite cukraus, druskos, acto.
Kai marinatas užvirs, suberkite susmulkintas daržoves ir lauro lapą.
Virkite: jaunos cukinijos - 5 minutes, prinokusios - 8 minutes, pernokusios - 12 minučių.
Išimkite daržovių žiedus ir užpildykite jais indą.
Į marinatą suberkite krienus ir susmulkintą česnaką ir palikite troškintis dar 5 minutes. Supilstyti į stiklainius.

Talpyklos sandariai uždaromos, apverčiamos dangčiais ir preparatas izoliuojamas žiemai, kol visiškai atvės.

Išeiga bus 4 litrai gatavo produkto.

Aštrios cukinijos bulgarų stiliumi

Šiam receptui idealiai tinka vaisiai su visiškai subrendusiomis sėklomis. Nulupta cukinija supjaustoma žiedais, o šerdis išspaudžiama tinkamo dydžio stikline ir tik tada pasveriama žaliava.

Dėmesio! Recepto dozė skirta jau visiškai paruoštoms daržovėms.

Ingridientai:

cukinijos - 2 kg;
česnakai - 6 skiltelės;
vanduo – 1,3 l;
actas - 150 ml;
cukrus - 150 g;
krapų sėklos - 1 šaukštelis. (galima pakeisti žalumynais);
druska - 1,5 šaukštai. l.;
kvapieji pipirai ir juodieji pipirai – po 8 žirnelius;
lauro lapas – 5 vnt.;
juodųjų serbentų ir vyšnių lapai - 4 vnt.

Kaip pasigaminti pikantišką pasiruošimą žiemai bulgarų kalba:

Į keptuvę pilamas vanduo. Sudėkite visus marinatui skirtus ingredientus (išskyrus česnaką).
Virinama 5 minutes. Susmulkintas daržoves išpilkite. Virkite dar 7 minutes.
Daržoves sudėkite į indus, tolygiai paskirstykite į stiklainius lapelius ir susmulkintą česnaką.
Verdantis marinatas užpilamas ant ruošinio. Uždenkite dangteliais.

Talpyklos apverčiamos ir kruopščiai izoliuojamos. Produktas turi atvėsti mažiausiai dvi dienas.

Preparato aromatas ir skonis aštrus, aiškiai išreikštas, aštrių užkandžių mėgėjams į kompoziciją galima įberti aitriųjų pipirų.

Bulgariškos cukinijos su paprikomis ir pomidorais

Šis bulgariškas receptas gamina skanias cukinijas žiemai. Sudėtyje yra aitriųjų pipirų. Galima atmesti, jei pirmenybė teikiama saldesniam preparatui.

Komponentai:

pomidorai - 1 kg;
raudonieji pipirai - 500 g;
trauktinė – 1 ankštis;
cukinijos - 3 kg;
saulėgrąžų aliejus - 250 ml;
actas - 200 ml;
druska - 1,5 šaukštai. l.;
česnakai - 2 vidutinės galvutės;
cukrus - 200 g.

Kaip pasiruošti žiemai:

Paprikos išvalomos nuo sėklų. Kartusis supjaustomas žiedais, saldus - 1,5 cm pločio ir 3-5 cm ilgio juostelėmis.
Cukinijos formuojamos kubeliais.
Česnakai susmulkinami arba sutarkuojami.
Pomidorai panardinami į karštą vandenį ir pašalinamos odelės. Iš jų galite išspausti sultis sulčiaspaude arba supjaustyti griežinėliais.
Į kepimo indą pilamas aliejus. Pomidorus arba iš jų sultis blanširuokite 15 minučių.
Į pomidorus dedama cukraus ir druskos.
Tada suberkite cukinijas ir pipirus. Uždengę dangtį virkite ant silpnos ugnies 25 minutes.
Įpilkite česnako ir acto. Virkite dar 7 minutes.

Verdanti masė dedama į indus ir sandariai uždaroma. Izoliuoti vieną dieną.

Produkto skonis kaip lecho

Bulgarų cukinijos žiemai be sterilizacijos

Keturių litrų stiklainių receptas:

cukinijos - 3 kg;
druska - 80 g;
vanduo – 2 l;
krapai - 2 skėčiai;
česnakai - 12 skiltelių;
cukrus - 250 g;
lauro lapas – 5 vnt.;
actas (9%) – 250 ml;
juodieji pipirai – 24 žirniai.

Kaip pasigaminti bulgarų cukinijas žiemai:

Daržovės supjaustomos ne didesniais kaip 1 cm pločio apskritimais.
Krapų skėčiai ir česnako skiltelės dedami į stiklainius.
Puode sumaišykite vandenį, lauro lapą, cukrų, pipirus, druską, virkite 3 minutes.
Supilkite actą ir suberkite cukinijas, virkite 5 minutes. Sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu.

Talpyklos uždaromos. Terminis apdorojimas yra trumpas, todėl konteineris turi būti kruopščiai izoliuotas, kad jis vėstų bent 48 valandas.

Daržovių gabalėliai, paruošti greitu bulgarišku būdu, visiškai išlaiko savo cheminę sudėtį ir elastingą minkštimą.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Bulgariškas konservuotas daržoves galima laikyti iki trejų metų. Marinuoto produkto laikymo sąlygos yra standartinės, kaip ir daugumai žieminių preparatų, kuriuose yra acto. Bankai dedami į rūsį ar sandėliuką, nešildomą patalpą. Oro drėgnumas turi būti minimalus, o temperatūra ne aukštesnė kaip +8 ⁰C. Bulgariško stiliaus daržoves galima laikyti uždaroje lodžijoje, jei žiemą ten nėra rodmenų žemiau nulio.

Išvada

Bulgariškos cukinijos žiemai yra vienas iš populiariausių daržovių perdirbimo būdų. Produktas nėra ilgai sterilizuojamas, todėl visiškai išsaugo visus vitaminus ir naudingus cheminius elementus. Dėl konservanto (acto) galima ilgai laikyti neprarandant saldžiarūgščio skonio ir traškios minkštimo struktūros.