Marinuoti baravykai: receptai žiemai

Baravykas – sveikas grybas, kuriame yra vitaminų A, B1, C, riboflavino ir polisacharidų. Šviežio produkto kalorijų kiekis – 22 kcal 100 g. Tačiau norint visiškai išsaugoti pirmines grybų savybes, būtina juos tinkamai paruošti. Geriausias variantas – baravykus marinuoti pagal patikrintus receptus.

Ruošiamės marinuoti baravykus

Dauguma grybų rūšių, priskiriamų baravykams, yra valgomi. Tačiau, pavyzdžiui, šaknis baravykas yra draudžiamas vartoti. Todėl prieš gaminant reikia kruopščiai išrūšiuoti surinktus grybus ir atskirti juos pagal rūšis. Tai būtina ne tik norint atskirti nuodingas nuo valgomųjų. Kiekviena veislė turi skirtingus paruošimo būdus.

Baravyko šaknis yra nevalgomas grybas

Jei neturite laiko nuimti derliaus, vaisiakūnių galite įsigyti parduotuvėje. Porcini grybai laikomi skaniausiais. Tačiau neturėtumėte pirkti šaldytos versijos. Geriau teikti pirmenybę šviežiems grybams. Jų galiojimo laikas trumpesnis nei šaldytų, tačiau skonis ryškesnis.

Būtinai atidžiai apžiūrėkite kiekvieną marinavimui pasirinktą grybą. Sukirmijusios ir pažeistos išmetamos. Taip pat atkreipkite ypatingą dėmesį į vietas, kur kaupiasi sporos. Jei plotas šiek tiek žalias, baravykų marinuoti nereikėtų. Iš jo geriau virti sriubą ar padažą.

Išrūšiavus ar įsigijus grybus, jie pereina į kitą marinavimo etapą – mirkymą. Baravykai panardinami į pasūdytą vandenį ir paliekami kelioms minutėms. Tai padės atsikratyti perteklinių šiukšlių, kurios trukdys paruošti skanų patiekalą.

Paskutinis žingsnis yra pjaustymas. Smulkius grybus galima marinuoti sveikus. Viduriniuose kepurėlė atskirta nuo stiebo. O didieji supjaustomi gabalėliais.

Norint, kad paruoštas patiekalas išsilaikytų ilgai, reikia kruopščiai paruošti ne tik grybus, bet ir patiekalus. Konservavimui naudojami stikliniai indai, kurie anksčiau buvo sterilizuoti. Apdorojimas verdančiu vandeniu arba garais padeda sunaikinti kenksmingus mikrobus ir bakterijas bei ilgą laiką išsaugoti gatavą produktą.

Kaip marinuoti baravykus

Pagrindinis ingredientas, be kurio neįmanoma paruošti marinato baravykams, yra prieskoniai. Ypač pabrėžiamas skonis:

• gvazdikėliai – pridės degančią natą;
• lauro lapas suteiks ypatingą aromatą;
• juodieji pipirai – mėgstantiems aštriai;
• citrinos rūgštis suteiks rūgščių natų, ypač kartu su actu;
• česnakai marinatui suteiks pikantiškumo.

Prieskoniai turi būti naudojami tinkamomis proporcijomis. Priešingu atveju jie sutrikdys grybų skonį ir aromatą.

Marinuotų baravykų receptai žiemai

Yra daug variantų, kaip paruošti marinatą. Tačiau turėtumėte naudoti tik patikrintus receptus.

Paprastas marinuotų baravykų receptas

Jums nereikia visos dienos praleisti virtuvėje, kad galėtumėte mėgautis marinuotais kiaulienos grybais. Patiekalą galima paruošti lengvai ir greitai.

Jums reikės:

• vanduo – 1000 ml, patartina naudoti iš anksto virintą vandenį;
• 250 ml acto, 9% idealus;
• 10 žirnelių juodųjų pipirų, aštrumo mėgėjams kiekį galima padidinti iki 15;
• pusė 1 a.š. l. Sachara;
• 1 šaukštelis druskos;
• 1,5 kg baravykų.

Virimo etapai:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais arba juostelėmis.
2. Pasūdykite vandenį, uždėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir užvirinkite.
3. Baravykus sudėkite į keptuvę, palaukite, kol užvirs vanduo, ir virkite 30 min.
4. Sudėkite likusius ingredientus. Po 5 minučių išjunkite šilumą.
5. Baravykus sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu ir palikite kelioms valandoms. Skystis turi visiškai atvėsti.

Šis paprastas receptas paruošiamas mažiau nei valandą.

Marinuoti baravykai su svogūnais

Svogūnai puikiai papildo marinuotus grybus. Tai suteikia jiems ypatingą skonį ir aromatą.

Patiekalui paruošti reikės:

• vanduo -0,5 l;
• 1 mažas svogūnas;
• 1 vidutinė morka;
• 1 paprikos;
• 2 lauro lapeliai;
• 1,5 a.š. l. druska:
• 1,5 a.š. l. Sachara;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 100 ml 9% acto;
• 1000 g baravykų.

Virimo etapai:

1. Daržoves susmulkinkite: morkas sutarkuokite, svogūnus smulkiai supjaustykite, papriką supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
2. Į puodą supilkite vandenį, suberkite prieskonius ir cukrų bei druską.
3. Skystį užvirinkite ir suberkite paruoštus daržovių gabalėlius. Virkite 3-4 minutes.
4. Grybus sudėkite į puodą ir virkite 15 minučių.

Marinuoti baravykai su riešutais

Muskato riešutas puikiai dera su kiaulienos grybais.Tai suteikia patiekalui ypatingą skonį. Norėdami paruošti marinatą, naudokite miltelius iš jo.

Reikalingi ingredientai:

• virintas vanduo - 1000 ml;
• 2 valg. l. druskos;
• 1 šaukštelis. muskato riešuto milteliai;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 lauro lapas;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 100 ml 9% acto;
• 3 svogūnai;
• 2 kg grybų.

Virimo etapai:

1. Susmulkinkite svogūną. Idealus pjaustymo variantas yra pusžiedžiais.
2. Į keptuvę supilkite vandenį ir suberkite druską, cukrų, prieskonius. Suberkite paruoštą svogūną.
3. Užvirinkite ir palaukite 3 minutes.
4. Atrinkti baravykai siunčiami į vandenį. Virkite 10 minučių.
5. Įpilkite acto ir palaukite dar 3 minutes. Išjunkite ugnį.
6. Grybai ir svogūnai perkeliami į konservavimui paruoštus indus. Stiklainius iki viršaus pripildykite keptuvėje likusiu vandeniu ir prieskoniais.
7. Susukite ir dėkite ant kaklo, kol turinys visiškai atvės.

Geriausia laikymo vieta yra rūsys arba šaldytuvas.

Marinuoti baravykai su garstyčiomis

Virimui geriau naudoti mažus sveikus grybus. Jie greitai sugers naudojamų prieskonių skonį ir aromatą. Jums reikės:

• 2 litrai vandens;
• 3 valg. l. druskos;
• 3 arb. Sachara;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2 arb. džiovinti krapai;
• 0,5 šaukštelio. citrinos rūgštis;
• 3 vnt. džiovinti gvazdikėliai;
• 4 lauro lapeliai;
• 1 šaukštelis. garstyčių sėklos;
• 1 kg smulkių baravykų.

Virimo etapai:

1. Grybus sudėkite į puodą ir į indą supilkite 1 litrą vandens.
2. Įberkite druskos.
3. Virkite, kol paruduos, apie 30 minučių. Jei grybai iškeps, jie nusės į keptuvės dugną.
4. Grybus sudėkite į lėkštę, kad nudžiūtų. Skystis išpilamas.
5. Į likusį vandenį suberkite prieskonius, užvirinkite ir virkite 10 min.
6. Sudėkite į paruoštus indus ir užpilkite marinatu.
7. Stiklainius susukite dangteliais.

Jūs neturėtumėte patiekti produkto iš karto.Stiklainiai turi pastovėti bent 2-3 dienas, kad grybai susigertų marinato skonį ir aromatą.

Marinuoti baravykai su žolelėmis

Produktas puikiai dera ne tik su prieskoniais, bet ir su žolelėmis. Švieži krapai, bazilikas ir čiobreliai suteiks preparatui ypatingo aromato ir paryškins skonį.

Norėdami marinuoti baravykus namuose su žolelėmis, jums reikės:

• 700 ml vandens;
• 3 lauro lapeliai;
• po 2 šakeles čiobrelių, krapų ir baziliko;
• 1 vidutinio dydžio svogūnas;
• 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
• 100 ml vyno acto;
• 5 gvazdikėlių pumpurai;
• 700 g baravykų.

Virimo etapai:

1. Paruoškite grybus: nuplaukite, didelius supjaustykite į keletą dalių.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną.
3. Iš anksto sterilizuotų stiklinių indelių apačioje dedamos žalumynų šakelės.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite grybus ir prieskonius, įpilkite acto.
5. Užvirkite ir virkite 20 minučių.
6. Grybus sudėkite į indus su žolelėmis, ant viršaus užpilkite marinato.
7. Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą.

Patiekalas turi būti permirkęs. Kad skonis visiškai išryškėtų, stiklainį reikia palikti rūsyje apie 30 dienų.

Raugintų baravykų laikymo sąlygos

Paruoštas patiekalas turi būti laikomas vėsioje vietoje. Susukti stikliniai indeliai iš anksto atvėsinami, o tada galima neštis į rūsį. Tinkamumo laikas priklauso nuo paruošimo procese naudojamų ingredientų. Jei į patiekalą įpilama acto, baravykai marinate išliks ilgai, iki 12 mėnesių. Grybai be acto gali būti laikomi ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Marinuotų baravykų, kuriems netaikomas konservavimas, tinkamumo laikas yra žymiai trumpesnis. Patiekalas šviežias išlieka ne ilgiau kaip mėnesį, jei laikomas šaldytuve. Tačiau rekomenduojama jį suvalgyti per savaitę. Marinuotus grybus laikykite šaldytuve uždaruose induose.

Išvada

Baravykų marinavimas yra gana paprastas, jei naudojate patikrintus receptus. Jei griežtai laikysitės nurodytų ingredientų proporcijų, patiekalas pasirodys labai skanus. Įvairūs prieskoniai baravykams suteiks ypatingo pikantiškumo marinate. O norint dar labiau sustiprinti patiekalo skonį ir suteikti jam gaivumo, prieš patiekiant rekomenduojama įpilti žaliųjų svogūnų, šiek tiek acto ir saulėgrąžų aliejaus.

Rekomenduojami įrašai

Naminių marinuotų kopūstų receptas yra labai skanus

Kaip rauginti kopūstus po geležiniais dangteliais

Kopūstai marinuoti su spanguolėmis žiemai

Greitai marinuoti kopūstai: receptas be acto

Marinuoti žiediniai kopūstai su pomidorais

Marinuoti ankstyvieji kopūstai stiklainiuose: receptai

Pomidorai, marinuoti su burokėliais: 8 receptai

Korėjietiški burokėliai žiemai

Marinuoti burokėliai šaltiems barščiams žiemai