Turinys
Norėdami marinuoti blauzdą rūkymui, turite ne tik tiksliai laikytis recepto, bet ir žinoti kai kurias darbo su mėsa subtilybes. Pavyzdžiui, svarbu išsirinkti šviežią gaminį, nepasikliaujant nesąžiningų pardavėjų gudrybėmis, o taip pat tinkamai jį nulupti. Patyrę šefai žino, kaip marinuoti kiaulienos blauzdą rūkymui (karštą ar šaltą) ir kaip tinkamai apdoroti mėsą po sūdymo ir yra pasirengę pasidalinti savo žiniomis.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimas ir paruošimas
Prieš marinuodami blauzdą rūkymui rūkykloje, turite įsitikinti, kad pagrindinė sudedamoji dalis atitinka tam tikrus kokybės standartus:
- Produkto išvaizda. Aukštos kokybės mėsa turi būti tanki, bet gana elastinga. Jei paspaudus gabalėlį įdubimas iškart išsilygina, jis šviežias.Pirštų skylutė neišnyks, jei produktas ilgai stovės parduotuvėje.
- Spalva. Tamsus gabalėlis su geltonais riebalais yra aiškus nešviežio produkto ženklas. Rožinė kiauliena su baltais dryželiais yra geriausias pasirinkimas ruošiant minkštą ir švelnų patiekalą.
- Produkto aromatas. Prieš pirkdami gabalėlį tikrai turėtumėte pauostyti. Jei produktas turi puvinio kvapą, geriau nepirkti. Šviežia mėsa neturėtų sukelti įtarimų.
Prieš pradėdami marinuoti, būtinai nudeginkite odą ant dujų ir nulupkite ją peiliu. Norėdami suteikti gaminiui papildomo minkštumo, kai kurie šefai rekomenduoja mėsą keletą valandų mirkyti piene.
Blauzdų sūdymo vėlesniam rūkymui metodai
Yra du pagrindiniai būdai sūdyti kiaulieną namuose:
- «sausas» – mėsa įtrinama druska ir prieskoniais, po to dedama į indą ir ant viršaus pabarstoma nedideliu kiekiu sūdymo (brandinama nuo 9 iki 11 dienų);
- «šlapias“- gaminiui apdoroti naudokite pagal konkrečią receptūrą paruoštą marinatą (laikyti reikia 3-12 val.).
Antrasis variantas geriausiai tinka, jei nėra laiko ilgai laukti. „Sausas“ sūdymas garantuoja sodresnį ir ryškesnį skonį.
Kaip pasūdyti blauzdą rūkymui
Norėdami sūdyti kiaulienos blauzdą rūkymui, turite žinoti, kokiomis proporcijomis reikia įdėti druskos ir prieskonių, kiek tiksliai užtruks mėsa. Žemiau yra keletas receptų, kurie padės išspręsti šiuos klausimus. Svarbu nepamiršti, kad kartais senesnį gaminį reikia ilgiau apdirbti prieskoniuose.
Sausas blauzdelių sūdymas prieš rūkymą
Svarbu mėsos dalį kruopščiai įtrinti druska ir prieskoniais.
Sūdyti blauzdeles karštam rūkymui reikėtų pradėti nuo mėsos gabalo paruošimo. Nuėmus odelę ir gaminį apdirbus piene, jį reikia supjaustyti mažais sluoksniais (1,5-2 cm storio) ir kruopščiai įtrinti druska. Jei norite, galite dėti ir kitų aromatinių prieskonių (rozmarinų, pipirų). Po to mėsa sluoksniais išdėliojama plastikiniame dubenyje ar puodelyje, o ant viršaus pabarstoma dar druska. Šioje formoje produktas turi būti laikomas 9–11 dienų, po to patiekalas laikomas paruoštu karštam rūkymui.
Kaip pasūdyti blauzdą rūkymui su Provanso žolelėmis
Gatavą patiekalą galite patiekti su žolelėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Sūdymas Provanso žolelėmis nedaug skiriasi nuo aukščiau aprašyto metodo. Kaip prieskonius galite naudoti šių produktų mišinį:
- druska - 250 g;
- cukrus - 50 g;
- rozmarinas - 20 g;
- bazilikas - 20 g;
- čiobreliai - 15 g;
- pipirmėtės - 10 g;
- juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis.
Nebijokite eksperimentuoti į žolelių sąrašą įtraukdami raudonėlį ar mairūną. Tokiais prieskoniais sugadinti kiaulienos kulšelio skonį beveik neįmanoma. Taip pat nieko blogo pašalinus Provanso prieskonius iš ingredientų, kurių nemėgstate.
Kaip marinuoti kiaulienos snukį su česnaku rūkymui
Česnakų marinate virta mėsos dalis yra patrauklios išvaizdos ir malonaus kvapo.
Prieskonių mėgėjai įvertins blauzdelių sūdymo receptą, mėsą iš anksto įtrynus česnaku. Tačiau svarbu nepersistengti – kiekvienam 1,5 kg filė reikia naudoti ne daugiau kaip 4 česnako skilteles. Kad būtų lengviau sutarkuoti, gaminį rekomenduojama susmulkinti mėsmale arba smulkiai supjaustyti peiliu. Tada tiesiog pabarstykite mėsą druska ir mėgstamais prieskoniais.
Kaip marinuoti blauzdeles rūkymui
Yra keli kiaulienos blauzdelių marinavimo karštam rūkymui receptai. Gatavo produkto skonis priklausys ne tik nuo to, kokie ingredientai buvo naudojami marinatui, bet ir nuo to, kiek laiko mėsa buvo laikoma vandenyje su prieskoniais. Verta peržiūrėti keletą populiarių receptų.
Klasikinis kiaulienos kulšelių marinatas rūkymui
Visada turėtumėte skirti pakankamai laiko mėsai marinuoti.
Šį marinatą karštai rūkytam kiaulienos snukiui nesunkiai galima pavadinti populiariausiu iš visų pateiktų. Norėdami paruošti sūrymą, jums reikės:
- vanduo – 2 l;
- druska - 12 šaukštų. l.;
- česnakai - 10-12 skiltelių;
- pipirų (raudonųjų, juodųjų, kvapiųjų pipirų) mišinys - pagal skonį;
- lauro lapas – 10-12 vnt.;
- mėgstami prieskoniai (bazilikas, rozmarinas) - pagal skonį.
Pirmiausia reikia ištirpinti druską karštame vandenyje. Tada į marinatą suberkite susmulkintą česnaką ir pipirų mišinį. Į indą sudėkite 3 kg iš anksto išvalytų blauzdelių, ant jų uždėkite lauro lapą ir prieskonius. Mėsą reikia marinuoti 7 valandas, po to nusausinti popieriniu rankšluosčiu, suvynioti į foliją ir išsiųsti į rūkyklą.
Kaip marinuoti blauzdeles aluje rūkymui
Alumi marinuota mėsa yra švelni ir skani.
Kitas marinato receptas, skirtas rūkyti kiaulienos snukį. Mėsą reikia įtrinti druska ir prieskoniais (kaip ir „sausai“ sūdant), tada įdėkite gaminį į dubenį ir užpilkite tamsiu alumi. Tada indą reikia infuzuoti 24 valandas šaltoje vietoje.
Praėjus šiam laikui, išimkite mėsos gabalus, sudėkite į puodą, įpilkite karšto vandens ir virkite 15 minučių. Po to belieka produktą išimti, patepti adžika ir žolelėmis ir nešti į rūkyklą.
Marinatas blauzdelių rūkymui su čiobreliais ir paprika
Norėdami rūkyti produktą, turėtumėte išbandyti marinatą su čiobreliais ir paprika
Tai taip pat gana paprastas sūrymas gaminiui paruošti rūkyti. Sudedamųjų dalių sąrašas yra toks:
- vanduo – 3 l;
- druska - 200 g;
- prieskonių mišinys (čiobreliai, bazilikas, paprika, kvapieji pipirai, juodieji pipirai);
- česnakai - 4 skiltelės.
Šiame sūryme blauzdą reikia palaikyti 6 valandas, po to mėsa 40 minučių džiovinama šiltoje patalpoje ir siunčiama rūkyti.
Gydymas po sūdymo
Po sūdymo blauzda turi būti termiškai apdorota. Kaip kurą rūkyklai geriausia naudoti drožles ar medžio drožles (jos dega tolygiai ir lėtai), o ne pjuvenas. Paprastai mėsa kepama 40-50 minučių, tačiau daug kas priklauso nuo temperatūros rūkykloje. Kai tik blauzda bus paruošta, ugnį reikia išjungti, bet indą su mėsa palikti uždarytą 15-20 minučių, kad susigertų kuo daugiau dūmų. Patiekalo taip pat nerekomenduojama pervirti, kitaip jis įgaus rūgštoką skonį.
Išvada
Marinuoti blauzdeles rūkymui namuose yra gana paprasta, tai tik keli populiarūs receptai. Tiesą sakant, rūkytos kiaulienos paruošimo variantų yra daug. Taigi nebijokite eksperimentuoti, paruoštas patiekalas tikrai patiks visai šeimai.
