Turinys
Kiekvienas ramios medžioklės mėgėjas turėtų žinoti, kaip virti piengrybius, kokius patiekalus iš jų galima paruošti ir kaip tinkamai laikyti virtus vaisiakūnius. Šie grybai renkami rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais. Šiuo metu prasideda karštasis sūdymo, marinavimo ir šaldymo sezonas. Tačiau, kaip ir bet kuri kita grybų rūšis, pirmiausia reikia paruošti pieninius grybus.
Ar prieš sūdant ar verdant pieninius grybus reikia išvirti?
Pagrindinė taisyklė kiekvienam žmogui, kuris į namus atsineša „miško dovanas“, – prieš jas valgant ar ruošiant žiemai atlikti terminį apdorojimą. Nepriklausomai nuo to, kokį receptą naudoja namų šeimininkė, ji turi išvirti pieno grybus
Terminio apdorojimo svarba paaiškinama tuo, kad grybai sugeria toksinus iš dirvožemio, vandens ir net oro. O jose pačiose gali būti žmonėms pavojingų medžiagų, kurios gali sukelti apsinuodijimą maistu.
Kaip virti pieno grybus marinuoti ar virti
Grybus virti paprasta ir greita. Šiai procedūrai jums reikės pačių vaisiakūnių ir vandens.
Algoritmas:
- Pieno grybai valomi nuo miško paklotės ir nešvarumų. Norėdami tai padaryti, galite laikyti juos po tekančiu vandeniu.
- Kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Į vandenį įpilkite druskos po 2 šaukštus. l. 1 litrui skysčio.
- Nusausintas.
- Grybai perkeliami į indą su švariu vandeniu. Virkite ant vidutinės ugnies nuo 10 minučių iki pusvalandžio.
Juodieji pieno grybai gaminant gali pakeisti spalvą į žalsvą arba violetinę.
Kurioje keptuvėje virti pieno grybus?
Miško dovanas reikia virti dideliuose induose. Tačiau prieš dedant ant ugnies, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, iš kokios medžiagos jis pagamintas:
- Aliuminio, cinko keptuvės. Galite juos naudoti. Bet kai tik tokie patiekalai nukeliami nuo ugnies, grybai nuo jos nuimami. Jis gali patamsėti dėl kepurėlėse ir stiebuose esančių medžiagų arba sukelti nuodingų junginių susidarymą grybų sultinyje.
- Emaliuotos keptuvės. Tai tinkamiausi indai pieniniams grybams virti. Bet juos reikia patikrinti, ar nėra lustų ir įtrūkimų. Žalos neturėtų būti.
- Miško gėrybių negalima virti induose iš vario, ketaus ar alavo.Termiškai apdorojant išsiskiria medžiagos, kurios keičia vaisiakūnių spalvą ir ardo vitaminus. Be to, jie yra pavojingi žmonėms.
Kiek druskos dėti gaminant
Pieno grybuose yra karčiųjų pieniškų sulčių. Jei juos verdate, skystis oksiduojasi. Norėdami to išvengti, į virimo vandenį įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir citrinos rūgšties ant peilio galo.
Dar vienas patyrusių šeimininkių patarimas – termiškai apdorojant vaisiakūnius nuspausti žemyn, kad būtų išvengta sąlyčio su oru. Taip jie netamsės.
Druska griežtai nejoduota
Ar galima virti pieninius grybus su kitais grybais?
Pieno grybus virti kartu su kitų rūšių grybais nedraudžiama. Tačiau pirmiausia juos reikėtų pamirkyti, kad atsikratytų kartumo, kuris gali išplisti į kitus vaisiakūnius.
Kiek laiko reikia virti pieno grybus?
Pieno grybai vidutiniškai virti ketvirtį valandos. Trukmė gali skirtis. Tai priklauso nuo grybų veislės, dydžio ir kepimo paskirties.
Kiek laiko virti pieno grybus, kol baigs
Norint nustatyti miško gėrybių pasirengimą, jie nesiremia kepimo laiku. Yra ir patikimesnis būdas: jei vaisiakūniai nugrimzdo į dugną, juos galima nukelti nuo ugnies.
Kiek laiko virti pieninius grybus marinuoti ir marinuoti žiemai
Kad ruošinius žiemai būtų galima ilgai laikyti neprarandant skonio, o grybai būtų traškūs, jie ruošiami taip:
- Pirmiausia miško dovanos mirkomos šaltame vandenyje, emaliuotame dubenyje, reguliariai keičiant vandenį gėlu. Tai padeda atsikratyti kartumo.Juodųjų piengrybių mirkymas trunka iki 5 dienų, baltųjų – 2-3 dienas. Jei abu tipai derinami kartu, jie dedami į vandenį 3 dienas.
- Tada grybai verdami įberiant druskos. Balti egzemplioriai dedami ant ugnies 15 minučių. Juodieji termiškai apdorojami 2 kartus po ketvirtį valandos arba 3 kartus po 10 minučių.
Sauso pieno grybai verdami 10 minučių prieš sūdydami ar marinuodami.
Jei planuojate išmirkytus baltuosius pieno grybus sūdyti šaltu būdu, tada jų virti nebūtina
Sriubai, solyankai ir kitiems patiekalams
Sriuboms ir solyankoms vaisiakūnių mirkyti nebūtina, nes marinuojant gali išryškėti kartaus skonis. Rekomenduojama juos virti ketvirtį valandos.
Kepimui ar troškinimui
Šviežių vaisių kūnelių negalima kepti ar troškinti. Pirmiausia juos reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, tiesiog palaikykite grybus verdančiame vandenyje 10-15 minučių. Tada galite pradėti gaminti pagal pasirinktą receptą. Kepti ir troškinti pieno grybai tinka prie daržovių garnyrų, tarkuoto sūrio ir bulvių.
Švieži ir šaldyti grybai
Šviežių ir šaldytų egzempliorių terminio apdorojimo laikas nesiskiria. Yra išankstinio paruošimo skirtumas. Prieš verdant šaldytus grybus, juos reikia nuplauti vėsiame vandenyje. Karštas vanduo negali būti naudojamas, nes vaisiakūniai greitai praras formą, skonį ir pradės slinkti. Induose jie atrodys neskaniai.
Taupios šeimininkės grybus žiemai ne tik pasūdo ir raugina, bet ir užšaldo šaldiklyje.
Jie tai daro taip:
- Nuplautas nuo miško šiukšlių.
- Mirkyti pagal visas taisykles.
- Perkelkite į emaliuotą keptuvę ir virkite 10 minučių.
- Įpilkite šiek tiek druskos ir žiupsnelį citrinos rūgšties.
- Virkite dar ketvirtį valandos.Tuo pačiu metu pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas.
- Galiausiai pagardinkite kvapiaisiais pipirais ir gvazdikėliais.
- Leiskite skysčiui nuvarvėti, grybus perkelkite į kiaurasamtį.
- Išdžiovinkite ant rankšluosčio.
- Sudėkite ant padėklo ir kelioms valandoms padėkite į šaldiklį.
- Paskirstomas į pakuotes ir grąžinamas atgal į saugyklą.
Ar galima piengrybius pervirti?
Verdant grybus sunaikinami mikroorganizmai, sutrinka baltymų struktūra minkštime. Tai leidžia pašalinti kartoką skonį ir nemalonų kvapą bei suminkštinti vaisiakūnius. Jei miško dovanas verdate iki pusvalandžio, jų forma išlieka nepakitusi. Tada, suvirškinus, prarandama natūrali struktūra.
Per kiek laiko galite valgyti virtus pieninius grybus?
Skirtingai nuo sūdytų ir marinuotų grybų, kuriems paruošti reikia nuo kelių dienų iki dviejų mėnesių, virtus grybus galima valgyti beveik iš karto po atvėsinimo. Svarbu tik laikytis jų paruošimo taisyklių.
Ką galima paruošti iš virtų pieninių grybų
Ne veltui pieno grybas Rusijoje gavo „karališkojo“ pavadinimą. Senovėje žmonės labai vertino šį grybą ir sugalvojo daugybę būdų, kaip jį paruošti. Iki šių dienų išliko daug tradicinių receptų, kuriuos šiuolaikiniai šefai ir šeimininkės papildė savo kulinarinėmis idėjomis.
Tradicinis rusų virtuvės patiekalas - gruddyanka
Tradicinis rusų virtuvės patiekalas - gruddyanka
Virti pieno grybai puikiai dera su mėsos gaminiais, daržovėmis ir šakniavaisėmis, prieskoninėmis žolelėmis. Jie vartojami kaip savarankiškas užkandis, pagardinti sviestu, taip pat kaip įvairių sriubų ir troškinių, salotų, pyragų ir pyragų, kukulių ir kukulių ingredientas. Iš jų ruošiami malti grybai ir ikrai, solyanka, ruošiamasi žiemai.
Virtų pieno grybų laikymo taisyklės
Kad išvirę vaisiakūniai būtų valgomi, jie turi būti tinkamai laikomi. Tam paimkite stiklinius arba emaliuotus indus ir sandariai uždarykite, kad turinys nesiliestų su oru. Dėti į šaldytuvą 0-5 laipsnių temperatūroje 0C. Jie turi būti sunaudoti per 24 valandas.
Išvada
Kiekviena Rusijos šeimininkė mokėjo virti pieninius grybus prieš dedant į patiekalus ar sūdant. Šie grybai vis dar mėgstami dėl nepaprasto skonio ir universalumo ruošiant juos naudoti ateityje. Norint su jais sukurti tikrus kulinarinius šedevrus, svarbu pirmiausia įsisavinti saugaus grybų paruošimo mokslą.
