Kaip karštu būdu marinuoti pieno grybus: skanūs marinavimo ir konservavimo receptai

Pieno grybų, karštai marinuotų žiemai, paruošimo receptai yra kiekvienos šeimininkės, mėgstančios ruoštis, kulinarijos knygoje. Į tokius patiekalus dedama acto, kuris užtikrina ilgesnį laikymą.

Kaip karštu būdu marinuoti pieninius grybus

Tradiciškai jie buvo ruošiami sūdyti žiemai, tačiau dabar yra daug karštų marinuotų pieno grybų receptų. Pirmiausia turite juos tinkamai pasirinkti ir paruošti.Jie turi būti ką tik nuskinti ir kuo greičiau pradėti perdirbti.

Perkant turguje reikia pasižiūrėti, ar ant jų nėra aprūdijusių dėmių – vadinasi, jos pasenusios. Nerekomenduojama marinuoti peraugusių. Pasėlius reikia išardyti, o egzempliorius su kirmgraužais ir kenkėjais išmesti. Patartina juos rūšiuoti pagal dydį ir ruošti atskirai. Geriausia marinuoti mažus. Didelius galima pjaustyti.

Pieninių grybų derlių reikia perdirbti kuo greičiau

Pieno grybai dažniausiai būna labai nešvarūs, todėl juos reikia kruopščiai nuvalyti nuo šiukšlių ir gerai nuplauti kempine bei nestandžiu šepetėliu. Kad darbas būtų lengvesnis, prieš valydami jas pamirkykite maždaug valandą.

Pieno grybai išskiria stipraus kartumo sultis. Net ir ilgai gaminant maistą nepavyksta jo neutralizuoti. Prieš marinavimą, jie turi būti pamirkyti, kitaip bus neįmanoma valgyti. Jei šios sultys pateks į preparatus, produktas bus visiškai sugadintas. Tai galima aptikti net neparagavus pagal šiuos požymius:

1. Marinatas arba sūrymas taps drumstas.
2. Pieno grybų spalva pasikeis.
3. Marinatas pamažu taps baltas.

Pamirkykite juos su pridėta druska. Vanduo periodiškai nupilamas ir pakeičiamas, o kuo dažniau tai daroma, tuo švaresni tampa pieno grybai. Procedūros trukmė nuo 1 iki 3 dienų. Po to kruopščiai nuplaukite po čiaupu. Dabar galite marinuoti.

Nepageidautina sutrumpinti mirkymo laiką ilgai, pakartotinai verdant, kaip kartais patariama. Tokiu atveju grybai visai nesutraiškys.

Marinavimui rekomenduojama naudoti stiklinius, keraminius, medinius ar emaliuotus indus.Neimkite indų su pažeistais (drožlių, įtrūkimų) ar rūdžių.

Stikliniai indeliai, kuriuose planuojate marinuoti piengrybius, turi būti sterilūs, kad preparatas nesugestų. Norėdami tai padaryti, juos galima apdoroti garais, pavyzdžiui, virš virdulio.

Kitas būdas – kaitinti orkaitėje 7-10 minučių 160 laipsnių temperatūroje. Talpyklos dedamos tokiu atstumu, kad jos nesiliestų. Neišimkite iš karto, leiskite šiek tiek atvėsti.

Ant indo su verdančiu vandeniu galite naudoti specialų dangtelį, ant kurio 8 minutėms pastatysite stiklinį indą dugnu žemyn.

Paprastai dangteliai atskirai apdorojami verdančiu vandeniu maždaug 10 minučių.

Yra du būdai karštai marinuoti pieninius grybus žiemai – sterilizuojant stiklainius su jų turiniu ir be jo. Pirmuoju atveju užpildyti indai uždengiami dangteliais (jų nesuvyniojant), dedami į talpą, kurios apačioje yra medinės grotelės arba rankšluosčiai ir iki stiklinio indo pečių pripildoma vandens. Verdame apie 10 minučių (priklauso nuo stiklainių tūrio) ir užsukame.

Klasikinis karštas pieno grybų marinavimas

600 g piengrybių reikės 700 ml vandens, 4 skiltelių česnako, prieskonių.

Virimo būdas:

1. Išmirkytus grybus dėkite virti. Verdant nugriebkite putas, uždenkite dangčiu, kiek įmanoma sumažinkite ugnį ir virkite 20 min. Sudėkite į sietelį arba kiaurasamtį ir nuplaukite po čiaupu.
2. Į dubenį su vandeniu įmeskite 4 pipirų žirnelius, iš karto įmeskite 4 lauro lapus, įberkite 25 g cukraus ir 30 g druskos. Palaukite, kol užvirs, o druskos ir cukraus kristalai visiškai ištirps.
3. Grybus perkelkite į marinatą. Virkite šiame sūryme 15 minučių, užpilkite 30 ml acto, palaikykite ant viryklės dar 2 minutes, tada išimkite.
4. Stiklainius gerai nuplaukite, apdorokite virš garų arba orkaitėje ir užvirinkite dangčiais.
5. Česnaką supjaustykite griežinėliais.Džiovintus krapus užpilkite verdančiu vandeniu (kiekis pagal skonį), padėkite ant rankšluosčio ir išdžiovinkite.
6. Į indą sudėkite krapų ir česnako skilteles. Iki pat viršaus pripildykite pieninių grybų, užpilkite marinatu, susukite, apverstus stiklainius uždenkite kažkuo šiltu. Atvėsus laikyti rūsyje arba tinkamoje sandėliavimo patalpoje.

Yra daug receptų, kaip paruošti marinuotus pieno grybus karštuoju būdu, tačiau kiekvienas turi savo prieskonius ir apdorojimo laiką.

Paprastas karšto pieno grybų marinavimo receptas

Reikės kilogramo grybų, įvairių prieskonių ir vandens.

Virimo būdas:

1. Išvirkite grybus (užtruks apie 8-10 min.). Sudėkite į kiaurasamtį.
2. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite marinatui skirtus ingredientus: 2 valg. l. cukraus ir druskos bei 6 v.š. l. acto. Padėkite ant viryklės. Kai užvirs, perkelkite ten pieninius grybus. Palaikykite ant vidutinės ugnies 15 minučių.
3. Paskirstykite į sterilius indus ir uždarykite. Stiklainius reikia laikyti šiltai.

Sandėliavimo patalpa neturi būti šilta

Karštai marinuoti pieno grybai su actu

Pusės litro indui reikės 1 kg pieninių grybų.

Virimo būdas:

1. Panardinkite grybus į vandenį, kurį pirmiausia reikia lengvai pasūdyti. Virkite 12–15 minučių, pašalindami apnašas kiaurasamčiu, o baigę nuplaukite.
2. Į indą su vandeniu suberkite 6 juodųjų pipirų žirnelius, 3 lauro lapus, 2 a.š. l. druskos, 1 a.š. l. cukraus, užvirinti. Sudėkite grybus ir toliau kepkite 12-15 minučių.
3. Paruoškite garuose iškeptą stiklainį, į dugną įmeskite 1-2 skilteles česnako, sudėkite pieninius grybus, užpilkite karštu sūrymu. Į indą įpilkite 1 valg. l. acto, nedelsiant suvyniokite mašina.

Atvėsus perkelti į rūsį

Karštai marinuoti pieno grybai tiesiai į stiklainius

2 kg grybų reikia paruošti 2 litrus vandens ir stiklinę acto.

Virimo būdas:

1. Pieninius grybus išvirkite (tai užtruks 20 min.), nuplaukite ir iš karto gana sandariai sudėkite į indus.
2. Į indą su vandeniu supilkite 1 valg. l. cukraus ir 2 v.š. l. druskos, galite nustatyti virti. Kai užvirs, įdėkite 4 vnt. gvazdikėlių, iš karto 10 pipirų ir užpilkite actu.
3. Supilkite sūrymu.
4. Virkite stiklainius ir turinį ant mažos ugnies dideliame puode 35 minutes. Susukite ir padėkite į sandėliuką.

Pieno grybų karštas marinavimas tiesiai į stiklainius yra vienas greičiausių konservavimo variantų.

Greitas karštas pieno grybų konservavimas

Kiekvienam pusei kilogramo grybų reikės 2 lauro lapų ir 4 pipirų žirnelių.

Virimo būdas:

1. Virkite ant stiprios ugnies, užvirę sumažinkite iki vidutinės ir toliau kepkite, pašalindami putas. Kai nuosėdų nėra, nukelkite nuo viryklės. Nusausinkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite.
2. Paruoškite karštą sūrymą: pasūdykite vandenį pagal skonį, įberkite pipirų, lauro lapų ir uždėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs ir nukelkite nuo viryklės.
3. Paruoškite stiklinius indus ir nailoninius dangčius. Užpildykite grybais ir marinatu bei uždarykite.

Karštai marinuoti pieno grybai dedami į rūsį, po 40 dienų juos galima atidaryti ir valgyti

Skanūs karštai marinuoti pieno grybai

Reikės 700 g grybų, 2 litrų vandens, 1 svogūno ir prieskonių.

Virimo būdas:

1. Išvirkite grybus (pakanka 5 minučių).
2. Svogūną supjaustykite žiedais.
3. Į vandenį įdėkite 2 šaukštus. l. druskos, užvirkite. Įmeskite 2 lauro lapus, įdėkite 1 šaukštelį. cukraus, suberkite grybus, suberkite 1 valg. l acto ir toliau virkite 8-10 minučių.
4. Pieninius grybus ir svogūnų žiedus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į sterilų indą. Jei norite, į dugną galite įdėti česnako skiltelę.
5. Pieninius grybus iki viršaus užpilkite paruoštu sūrymu, susukite ir izoliuokite. Kai atvės, įdėti į sandėliuką.

Patiekite papuoštą konservuotomis žolelėmis

Karštai marinuojant pieninius grybus paskubomis

Receptas skirtas 3 kg grybų.

Virimo būdas:

1. Lengvai apvirkite grybus (apie penkias minutes nuo tada, kai jie pradeda virti).
2. Perkelkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
3. Padarykite karštą įdarą. Į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus. l. tarkuotų krienų, 100 g druskos, 4 lauro lapelių, 6 žirnelių juodųjų pipirų, 6-8 skiltelių česnako ir uždėkite ant ugnies.
4. Kai tik atsiranda virimo požymių, įdėkite grybus 12-15 minučių.
5. Užpildykite apdorotus stiklainius, tada supilkite į juos marinatą ir šaukštą aliejaus, kad išvengtumėte pelėsių.
6. Indus uždarykite užsuktais dangteliais ir nuneškite į rūsį.

Karštai marinuoti pieno grybai pagal greitai paruošiamą receptą ypač patiks savo laiką vertinančioms šeimininkėms.

Patiekalą galite patiekti su smulkintais svogūnų žiedais ir padažu

Karštų grybų, marinuotų su cinamonu, receptas

Jums reikės 2 kg pieninių grybų ir 3 litrų vandens.

Virimo būdas:

1. Pasūdykite 1 litrą vandens, supilkite į dubenį su pieno grybais, kol vos apsems, virkite, pašalindami apnašas, ketvirtį valandos.
2. Perkelkite į kiaurasamtį.
3. Į likusį vandenį įberkite 40 g druskos, užpilkite 40 ml acto, įdėkite 6 lauro lapus, 10 pipirų, 1 cinamono lazdelę. Kai pradės virti, suberkite grybus ir palaikykite ant ugnies 15 min.
4. Išsmeikite cinamono lazdelę ir įmeskite į konservavimo indą. Toliau išdėliokite pieno grybus, ant viršaus užpilkite 6 g citrinos rūgšties (galima pakeisti šviežiomis natūraliomis sultimis), užpilkite marinatu.
5. Užvirinkite indą su turiniu ir dangčiu. Susukite ir atvėsinkite.

Gaminimas su cinamonu gatavo patiekalo skoniui ir aromatui suteikia pikantiškumo.

Kaip virti karšto pieno grybus su daržovėmis

Neįprastas receptas – pieninius grybus karštu būdu marinuoti žiemai su daržovėmis. Reikės 3 kg pieninių grybų, 2 kg pomidorų, 2 kg svogūnų, 150 ml saulėgrąžų aliejaus, 120 g druskos ir 6 l vandens.

Virimo būdai:

1. Susmulkinkite grybus.
2. Dėti į lengvai pasūdytą vandenį ir kaitinti, kol apsems. Nusausinkite kiaurasamtyje ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
3. Nuimkite odeles nuo pomidorų, pirmiausia nuplikydami juos verdančiu vandeniu, o po to panardindami į šaltą vandenį. Padalinkite į didelius gabalėlius arba sutrinkite tiesiai.
4. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Pieninius grybus pakepinkite 10 minučių, sudėkite į puodą.
6. Sudėkite svogūną.
7. Apkepkite pomidorus ir sudėkite į puodą. Supilkite 30 ml 70% acto rūgšties, įberkite druskos ir troškinkite apie pusvalandį maišydami ant mažiausios liepsnos.

Uždarykite dangteliais ir laikykite

Karštai marinuojantys piengrybiai žiemai su vyšnių ir serbentų lapeliais

Receptui reikės 2 kg pieninių grybų, 3 litrų vandens, 20 skiltelių česnako ir įvairių prieskonių.

Virimo būdas:

1. Į tinkamą indą supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite 2 šaukštelius. druskos, padėkite ant ugnies, palaukite, kol užvirs, suberkite pieninius grybus, virkite 15 minučių, tada nuplaukite.
2. Paruoškite karštą marinatą pieno grybams. Į 1 litrą vandens suberkite česnaką, 2 vyšnių ir serbentų lapus, 1 lauro lapą, 3 vnt. gvazdikėlių, 1,5 a.š. l. cukraus, 2 v.š. l. druskos, užvirinti.
3. Grybus sudėkite į sūrymą ir kepkite apie 20 minučių.
4. Pieno grybus sudėkite į sterilius indus, tada užpilkite marinatu. 60 ml acto tolygiai paskirstykite po visus stiklainius ir uždarykite.

Krūmų lapai ne tik pagerina raugintų agurkų skonį ir aromatą, bet ir gali slopinti bakterijų augimą

Pieno grybai, karštai marinuoti žiemai su česnakais ir krapais

Reikia paruošti 1,5 kg mirkytų grybų, 1 litrą vandens, 8 skilteles česnako.

Virimo būdas:

1. Pieninius grybus išvirkite pasūdytame vandenyje (tai užtruks 15 min.).
2. Į vandenį suberti penkis pipirų žirnelius ir 30 g druskos, užvirti, suberti grybus, palaikyti 20 min ant pačios silpniausios ugnies.
3. Įpilkite 40 ml acto.
4. Ant stiklainių dugno sudėkite krapų skėčius, atsitiktinai supjaustytą česnaką ir pieninius grybus. Užpildykite įdaru iki viršaus ir greitai susukite.

Šis apetitą keliantis patiekalas bus geras užkandis prie alkoholinių gėrimų arba priedas prie bulvių košės.

Kaip karštai marinuoti pieninius grybus pomidorų padaže žiemai

Reikės 2 kg grybų, 2,5 l vandens, 350 g pomidorų pastos, 3 svogūnų ir prieskonių

Virimo būdas:

1. Pieninius grybus, supjaustytus vidutinio dydžio griežinėliais, užpilkite karštu vandeniu, kol vos apsems, dėkite ant ugnies, pasirodžius virimo požymiams, sumažinkite ugnį, pavirkite ketvirtį valandos ir nuplaukite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Į puodą supilkite pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite ir lengvai pakepinkite svogūną. Įpilkite ¼ puodelio cukraus ir virkite 3 minutes.
4. Į puodą su grybais suberkite prieskonius (2 lauro lapus, ½ šaukšto druskos, 5 pipirų žirnelius) ir pakepinkite 10 minučių.
5. Sudėkite pomidorą, švelniai išmaišykite, maišydami virkite apie 10 minučių.
6. Supilkite ¼ a.š. acto, nedelsiant išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Raugintus grybus greitai susukite į stiklainius ir uždenkite antklode, kol atvės.

Marinuojant su pomidorų pasta patiekalas bus traškesnis ir sodresnis

Kaip išsaugoti pieno grybus stiklainiuose karštu būdu be sterilizacijos

Jums reikės 1,5 kg grybų, 3 litrų vandens, iš kurių 1 litras sūrymui, ir prieskonių.

Virimo būdas:

1. Į 2 litrus vandens įberkite šaukštą druskos ir užvirinkite.Sudėkite apdorotus grybus ir kepkite 20 minučių, pašalindami visas putas, tada nuplaukite. Pakartokite virimą.
2. Piengrybių marinatą ruoškite karštu būdu. Vandenį pakaitinkite iki virimo, įpilkite 1 valg. l. druskos ir prieskoniai: 3 gvazdikėliai, 2 lauro lapai, 2 vnt. juodųjų pipirų žirnelių. Virkite, kol druska ištirps, nuolat maišydami.
3. Ant stiklainio dugno padėkite 2 krapų skėčius, tada 2 lauro lapus, įmeskite 3 juoduosius žirnelius ir 2 kvapiuosius pipirus. Pieninius grybus sandariai sudėkite, švelniai sutrinkite. Supilkite karštą sūrymą ir 3 šaukštus acto.
4. Uždenkite ir marinuokite šiltai 4 dienas. Padėkite stiklainį ant lėkštės, nes iš jos ištekės sūrymas.
5. Uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą dviem savaitėms, po to galėsite pabandyti. Laikyti šaldytuve iki žiemos.

Tinkamai paruošus produktus išvengsite sterilizacijos

Sandėliavimo taisyklės

Hermetiškai uždarytuose indeliuose pagal karšto marinavimo receptą paruošti pieno grybai laikomi virtuvėje ar sandėliuke, tačiau jei leidžia sąlygos, geriau juos dėti į rūsį, rūsį ar šaldytuvą. Bute tinkamas konservavimui įrengtas balkonas arba sandėliukas. Kai kuriuose namuose virtuvėje po langu yra šalta erdvė.

Ilgalaikiam laikymui optimali temperatūra – nuo ​​3 iki 6 laipsnių: jei šilčiau – jie rūgs, jei šaltiau – suprastės skonis, pasikeis spalva, taps trapūs. Preparatus patartina sunaudoti per šešis mėnesius.

Svarbu tinkamai uždaryti ir laikyti ruošinius

Stiklainius rekomenduojama periodiškai pakratyti. Patalpoje, kurioje yra ruošiniai, turi būti ventiliacija ir jie turi būti apsaugoti nuo saulės spindulių.

Išvada

Karštai marinuotų žiemai piengrybių paruošimo receptai dažniausiai būna labai panašūs. Bendras principas visada tas pats, skiriasi papildomi ingredientai, atsakingi už skonio atspalvius. Cinamonas ar gvazdikėliai suteiks rytietiškų natų, garstyčių sėklos – pikantiškumo, įvairių rūšių pipirai – aštrumo, serbentų lapai sustiprins aromatą.

Rekomenduojami įrašai

Kaip greitai pasigaminti mirkytus obuolius

Kuo naudingi mirkyti obuoliai?

Mirkytų obuolių receptas žiemai

Bombos kopūstai (greitai marinuoti)

Korėjos kopūstų marinavimas

Marinuoti šitake: receptai

Kaip marinuoti Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): receptai, nuotraukos ir vaizdo įrašai

Marinuoti įvairūs agurkai, pomidorai ir moliūgai: konservavimo receptai žiemai

Marinuoti, sūdyti pieno grybai: nauda ir žala, kalorijų kiekis, sudėtis