Laktealiniai grybai: kaip virti, karštas ir šaltas sūdymas, kaip marinuoti

Pieninę žuvį populiaru ruošti marinuojant ir sūdant. Virimo metu išnyksta toksinės savybės, produktas tampa tinkamas vartoti.

Pieniški augalai reikalauja terminio apdorojimo ir ilgo mirkymo

Kaip virti pieniškus grybus

Populiarus pieno grybų paruošimo žiemai būdas yra marinavimas. Jie pasirodo sultingi, traškūs, skanūs, dažniausiai patiekiami su kokiu garnyru.

Kitas pienžolės laikymo žiemai variantas yra džiovinimas. Agarinis grybas nenoriai atlieka šį procesą, tačiau naudojant galingą orkaitę ar džiovyklę galima gauti teigiamų rezultatų. Paprastai grybai supjaustomi griežinėliais ir dedami ant grotelių, kad jie nesiliestų vienas su kitu.Paruošti pieneliai tampa labai lengvi ir, jei laikomasi visų džiovinimo taisyklių, neturi šlapių ar apdegusių dėmių.

Ar galima kepti pienines?

Pienžolės yra tinkamos kepti. Skoniui pagerinti kai kurios šeimininkės į keptuvę deda česnako, grietinės, svogūnų ar prieskonių. Prie keptų ir virtų bulvių puikiai dera kepti iš pienės grybų.

Geriausiomis kepimo rūšimis laikomi raudonieji grybai ir šafrano pieno kepurėlės, nes juose nėra daug karčiųjų medžiagų, galinčių sugadinti skonį.

Pieniškų grybų virimo paslaptys

Pirmiausia reikia atsikratyti šakelių, lapų ir nešvarumų. Norėdami tai padaryti, grybai nuplaunami tekančiu vandeniu arba 2-3 valandas panardinami į druskos tirpalą. Sukirmijusius ir pažeistus egzempliorius geriau nedelsiant pašalinti. Kad valymas būtų efektyviausias, galite naudoti minkštą šepetį arba peilį.

Sūdant pienines, rekomenduojama naudoti emaliuotus indus. Ant jo neturi būti drožlių, deformacijų ar pašalinių kvapų pėdsakų. Prieš sūdydami keptuvę, kibirą ar stiklainį reikia išplauti ir indą užpilti verdančiu vandeniu.

Gaminant geriausia naudoti tik dangtelius, nes stiebai per kieti.

Norint veiksmingai sūdyti, dideles grybų kepures reikia supjaustyti į keletą mažų gabalėlių. Tačiau per daug sumalti nereikėtų, kad neliktų košės.

Pienžolių mirkymo prieš sūdymą būdai

Tradiciškai grybai mirkomi prieš marinavimą. Jie kelioms valandoms panardinami į šaltą vandenį, kad atsikratytų nešvarumų ir kartumo. Optimalus mirkymo laikotarpis trunka parą, o tirpalas nupilamas 2–3 kartus ir pakeičiamas švariu vandeniu.

Vandens lygis turi būti toks, kad dangteliai būtų visiškai panardinti į jį.

Kiek laiko reikia virti pienligę?

Alternatyvus grybų apdorojimo būdas yra virimas. Jau išgrynintas pienžolės panardinamas į vandenį ir virinamas 15 minučių. Tada jis išimamas iš sultinio ir dedamas į kiaurasamtį, kad iš jo nutekėtų drėgmės perteklius.

Klasikinis pienžolės šalto marinavimo receptas

Paprasčiausias ir patogiausias grybų marinavimo būdas yra šaltasis metodas. Taip ruošiant pienę, šeimininkei nereikia ilgai stovėti prie viryklės. Grybus užtenka pamirkyti, išdėlioti sluoksniais ir palikti kelioms dienoms esant dideliam krūviui. Šis sūdymo būdas tinka šafrano pieno kepurėlėms, kurios po procedūros išlaiko savo skonį.

Ingridientai:

• 1 kg pienžolės;
• 2 valg. l. druskos;
• česnakai, krienai, ąžuolai, serbentų lapai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pašalinkite nešvarumus, nuplaukite ir nuvalykite pagrindinį ingredientą.
2. Atskirkite dangtelius ir sudėkite į indą.
3. Grybus užpilkite vandeniu, visiškai panardinkite juos į skystį.
4. Nustatykite priespaudą ir palaikykite ją vieną dieną.
5. Nusausinkite tirpalą, nuimkite dangtelius ir nuplaukite po vandeniu.
6. Įdėkite lapus į emaliuotą indą, o tada dangtelių sluoksnį.
7. Keiskite „grybų - druskos“ sluoksnius, kol leidžia indo matmenys.
8. Ant viršaus sudėkite žalumynus tankiu sluoksniu, uždenkite marle, sukurkite slėgį ir tam tikrą laiką padėkite indą vėsioje vietoje.
9. Po nustatyto laiko pienžolės gali būti supilamos į stiklainius, uždaromos dangteliais ir laikomos rūsyje arba balkone.

Norint suprasti, kiek laiko laikyti grybus spaudžiant, verta suprasti jų rūšį. Pieno grybus reikia 30 dienų priespaudoje, o šafrano pieno kepurėles – 5 dienas. Pasibaigus laikotarpiui, marinuotus agurkus galima saugiai patiekti.

Volnushki turėtų būti apkrautas maždaug 40 dienų

Kaip marinuoti pieninius augalus karštuoju būdu

Karštas būdas puikiai tiks, jei artimiausiu metu norite patiekti gatavą patiekalą ant stalo. Paprastai sūdymui skirtas laikas trunka apie savaitę. Šiuo metodu marinuojami pieno grybai.

Ingridientai:

• 1 kg grybų;
• druska, prieskoniai, žolelės – pagal paruošimą ir pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pienės nuplaukite, nuvalykite ir parai panardinkite į šaltą vandenį, kad įsigertų.
2. Pašalinkite pagrindinį sūdymo ingredientą, nuplaukite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę.
3. Virkite grybus 20 minučių.
4. Sudėti į stiklainius, išspausti ir padėti savaitei vėsioje vietoje.

Po 7 dienų grybai yra paruošti patiekti.

Melžėjos turi būti visiškai panardintos į sūrymą

Kaip sūdyti pieno grybus naudojant sausą sūdymą

Dažnai žmonės neturi galimybės griebtis grybų virimo ar užpilo. Tokiu atveju sausas sūdymas ateis į pagalbą. Pienžolės grybus galite marinuoti maistiniuose plastikiniuose maišeliuose arba įprastuose stiklainiuose.

Ingridientai:

• 1 kg pienžolės;
• 30 g druskos;
• 1 skiltelė česnako;
• švieži krapai, prieskoniai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Išrūšiuokite grybus, pašalinkite visas šiukšles ir nuvalykite drėgnu skudurėliu.
2. Supilkite juos į indą vienu sluoksniu, įberkite druskos ir pakartokite sukimąsi.
3. Ant viršaus sudėkite žoleles ir susmulkintą česnaką.
4. Uždenkite lėkšte ir padėkite svarelį.
5. Marinavimą dėkite į šaldytuvą.

Proceso metu grybai duos sultis, todėl vėliau jie bus panardinami į tokį sūrymą. Po 30–45 dienų pienės bus paruoštos vartoti.

Esant slėgiui, grybai praras tūrį ir galima įdėti naują porciją

Kaip sūdyti pieninius augalus žiemai stiklainiuose

Grybų marinavimas tiesiai į stiklainius yra racionalus marinavimo būdas.Šeimininkei nereikia naudoti papildomų indų ir vėliau pieno supilti į stiklinius indus. Indus rekomenduojama sterilizuoti arba bent jau užpilti verdančiu vandeniu. Pienžolės sūdymo receptas apima karšto metodo naudojimą.

Ingridientai:

• 2 kg pienžolės;
• 250 ml vandens;
• 4 valg. druska:
• 2 lauro lapeliai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų juodųjų pipirų;
• 4 serbentų lapeliai;
• 1 šaukštelis. krapų sėklos

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuluptus ir išmirkytus grybus 15 minučių pavirkite vandens, pipirų, druskos, prieskonių ir krapų tirpale.
2. Marinavimo mišinį supilkite į stiklinius indus ir užpilkite gautu nuoviru.
3. Stiklainius susukite, palaukite, kol atvės, ir nusiųskite į rūsį ar rūsį 1,5–2 mėn.

Tarą su grybais galima laikyti šaldytuve, todėl šis būdas tinka tiems, kurie gyvena butuose.

Pienžolės karštas sūdymas krapais ir česnaku

Marinuotiems agurkams rekomenduojama paimti keletą skirtingų rūšių pienžolės. Labiausiai tinka jauni grybai.

Ingridientai:

• 1 kg virtos pienžolės;
• 50 g rupios druskos;
• 2 skiltelės česnako;
• krapai, krienai, serbentai, ąžuolo lapai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Pašalinkite nešvarumus nuo grybų, nuplaukite ir nulupkite.
2. Nupjaukite stiebus, o dangtelius sudėkite į indą mirkyti.
3. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, kad jie visiškai panirtų į skystį, ir palikite suspausti parą. Vandenį rekomenduojama pakeisti du kartus per šį laiką, kad pašalintumėte kartumą ir likusius nešvarumus.
4. Pienės pavirkite 15 minučių, o tada atvėsinkite nenupildami sultinio.
5. Nuplaukite žalumynus po tekančiu vandeniu ir nulupkite česnaką.
6. Ant indo dugno dėkite krapų ir krienų, serbentų ir ąžuolo lapų taip, kad jie visiškai uždengtų dugną.
7. Padėkite dangtelių sluoksnį taip, kad plokštės būtų nukreiptos į viršų.
8. Grybus tolygiai pabarstykite druska ir įdėkite šiek tiek česnako.
9. Toliau sluoksniais išdėliokite pieno grybus ir įberkite druskos, kol grybai išnyks, nepamirškite česnako.
10. Viršutinį sluoksnį padarykite taip pat, kaip ir pirmąjį.
11. Medine lenta ar lėkšte padarykite lenkimą, uždėkite svarelį ir uždenkite indą švaria šluoste.
12. Grybus padėkite į vėsią, tamsią vietą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių.
13. Po savaitės užuoskite ir ragaukite grybus. Jei visi procesai buvo atlikti teisingai, turėtų atsirasti fermentacijos kvapas, kuriam būdinga rūgštis. Jei jo trūksta, tai reiškia, kad pienės persūdytos, jas reikia išimti iš indo ir nuplauti vandeniu.
14. Po 10 dienų apatinis sluoksnis bus paruoštas valgyti.

Sūdytas pienžolės reikia sudėti į stiklinius indelius ir laikyti vėsiame rūsyje.

Grybus rekomenduojama patiekti su bulvėmis, svogūnais arba žaliais svogūnais.

Klasikinis marinuotų pienžolės receptas

Marinuoti grybai gali būti kaip papildomas komponentas ar net atskiras patiekalas.

Ingridientai:

• 500 g virtos pienžolės;
• 2 arb. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 50 ml acto;
• 2 lauro lapeliai;
• 5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 3 vnt. gvazdikai;
• 1 šaukštelis. garstyčių sėklos.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Grybus nuplaukite, nulupkite ir vėl nuplaukite.
2. Virkite juos 15 minučių vandenyje su druska.
3. Nukoškite ir nuplaukite, tada įpilkite vandens, kurio lygis turi būti aukščiau grybų.
4. Sudėkite visus kitus ingredientus ir virkite 15 minučių.
5. Leiskite tirpalui atvėsti iki kambario temperatūros, tada supilstykite į stiklainius ir uždarykite.

Marinuotas pienžolės gali būti ilgai laikomos rūsyje ir džiuginti šeimininkus savo skoniu ir aromatu

Kaip marinuoti pieninius grybus su žvaigždiniu anyžiu

Grybų marinavimo receptai leidžia paruošti valgomą piengėlę su žvaigždiniu anyžiu.

Ingridientai:

• 1 kg pienžolės;
• 500 ml vandens;
• 3 vnt. žvaigždinis anyžius;
• 3 lauro lapeliai;
• 3 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 8% acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• ¼ šaukštelio. citrinos rūgštis;
• augalinis aliejus, cinamonas - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite ir nulupkite pagrindinį ingredientą, nupjaukite stiebus.
2. Paimkite emaliuotą keptuvę, sudėkite į ją grybus ir virkite 15 minučių.
3. Įdėkite pagrindinį komponentą į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
4. Į kitą indą supilkite vandenį, įberkite druskos ir užvirinkite.
5. Suberkite žvaigždanyžius, pipirus, lapus ir citrinos rūgštį ir virkite pusvalandį.
6. Grybus supilkite į 0,5 litro stiklainius, užpilkite ankstesniame žingsnyje paruoštu marinatu ir užpilkite actu.
7. Kad nesusidarytų pelėsis, į stiklainį įpilkite kelis lašus augalinio aliejaus.
8. Uždarykite dangčius ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Talpyklas su marinuotais agurkais reikia laikyti griežtai vėsioje vietoje.

Ryški grybų spalva ir aromatas daro patiekalą labai apetitą

Sandėliavimo taisyklės

Labai svarbų vaidmenį atlieka saugojimas. Jei nesilaikysite taisyklių, skanus marinuotas agurkas praras savo teigiamas savybes ir bus netinkamas vartoti:

1. Jei grybai perkeliami į stiklainius, jie turi būti visiškai užpilti sūrymu, kuris susidaro verdant ar užpilant.
2. Patalpos, kurioje laikomi marinuoti agurkai, temperatūra neturi pakilti aukščiau +6 laipsnių. Patartina atmesti galimus skirtumus.
3. Marinavimui laikyti nenaudokite plastikinių, aliuminio ar molio indų. Šios medžiagos linkusios reaguoti su maistu, naudojamu gaminant maistą, o tai gali turėti neigiamų pasekmių.
4. Kai kurios namų šeimininkės į grybų stiklainius pila nedidelį kiekį augalinio aliejaus, kad išvengtų pelėsių ir prailgintų produkto galiojimo laiką.

Marinuoti agurkai patiekiami ir ant kasdieninio stalo, ir ypatingomis progomis

Išvada

Pieninius augalus reikia virti pagal tam tikras taisykles. Grybai turi daug naudingų mikroelementų, įskaitant vitaminus ir PP. Tinkamai paruošus, vertingosios produkto savybės išsaugomos ir užpildo žmogaus organizmą energija.

Rekomenduojami įrašai

Greitai paruošiami pomidorai, marinuoti su česnaku

Marinuotos kriaušės žiemai stiklainiuose

Marinuotos ropės: korėjietiški receptai, greitas gaminimas

Konservuoti šparagai: naudingos savybės, kaip marinuoti

Traškios marinuotos voveraitės: receptai žiemai stiklainiuose

Marinuoti samanų grybai: geriausi receptai žiemai

Agurkai žiemai su obuolių sidro actu: marinavimo ir marinavimo receptai

Paprikos aliejuje žiemai: skanūs konservavimo ir marinavimo receptai su nuotraukomis

Kaip greitai ir skaniai marinuoti pievagrybius namuose: receptai su nuotraukomis su svogūnais, česnakais