Kepta ukrainietiška dešra namuose: receptai žarnyne, su česnaku

Mėsos skanėstų gaminimas patiems leidžia ne tik puikiais patiekalais pradžiuginti visą šeimą, bet ir gerokai sutaupyti šeimos biudžetą. Skaniausias naminės ukrainietiškos dešros receptas apima mažiausiai ingredientų, tačiau tuo pat metu turi aiškiai subalansuotas skonio savybes. Norėdami jį paruošti, jums reikės pagrindinių kulinarinių žinių ir paprasčiausių ingredientų.

Kaip virti ukrainietišką naminę dešrą

Idealaus patiekalo pagrindas – tinkamai parinkta mėsa. Naminei ukrainietiškai dešrai gaminti tradiciškai naudojama kiauliena. Retais atvejais galima įdėti nedidelį kiekį jautienos ar vištienos, kad susidarytų ryškesnė tekstūra ir patiekalas būtų sultingesnis. Geriausiu pjūviu laikoma nugarinė kumpio pusė – pati minkštiausia mėsa su nedideliu kiekiu riebalų.

Patyrusios namų šeimininkės nerekomenduoja naudoti karbonato ir mentele ruošti ukrainietišką dešrą. Pirmuoju atveju mėsa pasirodys gana sausa net ir ilgai marinuojant ir sūdant. Pečių dalis yra gana kieta mėsa. Nepriklausomai nuo pasirinkto pjūvio, ypatingą dėmesį turėtumėte skirti paties gabalo išvaizdai – mėsa turi būti rausvos spalvos, be kraujo dėmių ir nemalonaus kvapo.

Ukrainietiškos dešros sultingumo paslaptis – krūtinėlės naudojimas arba lašinių pridėjimas

Didelis kiaulienos gabalas supjaustomas mažais kubeliais. Vidutinis kiekvienos dydis gali svyruoti nuo 0,5 iki 1 cm, priklausomai nuo konkretaus vartotojo skonio pageidavimų. Mažesni gabalai gali žymiai sumažinti gatavo produkto sultingumą. Tačiau daugelis šeimininkių rekomenduoja naudoti mišrų pjaustymą, viename patiekale derinti skirtingų dydžių kubelius.

Kitas svarbiausias naminės ukrainietiškos dešros komponentas yra taukai. Jis naudojamas sultingesniam galutiniam produktui gauti. Kaip riebalų priedą galima naudoti ir pačius lašinius, ir mėsmale susuktus taukus. Idealus derinys – riebalų ir mėsos santykis 1:4. Taukai supjaustomi mažais 0,5 cm kubeliais ir sumaišomi su pagrindiniu ingredientu.

Tradicinis keptos ukrainietiškos dešros receptas apima minimalų prieskonių ir prieskonių kiekį. Kiekvienam kilogramui mėsos 25 g valgomosios druskos, truputis maltų juodųjų pipirų, cukraus ir bulvių krakmolo. Kai kuriuose receptuose gali būti naudojamos garstyčių sėklos, kalendra arba kmynai.

Klasikinis patiekalo ruošimo būdas yra toks: faršas sumaišomas su taukais ir prieskoniais, gauta masė kimšama į kiaulienos žarnyną ir kuriam laikui paliekama. Po 5-6 valandų kiauliena būsimoje dešroje bus visiškai pasūdyta ir bus paruošta tolesniam terminiam apdorojimui.

Kaip kepti ukrainietišką dešrą

Tradicinis paruošimo būdas – kepimas orkaitėje. Tam naudokite specialias formas su briaunuotu padėklu arba masyvią ketaus keptuvę be dangčio. Jis pripildytas riebalų, po to įdedama dešra. Kepama 160 laipsnių temperatūroje, kol iš abiejų pusių atsiras pluta. Pagal klasikinius ukrainietiškus namų receptus, po kurio laiko pusgaminį rekomenduojama apversti. Virimas vyksta tol, kol vidinė temperatūra pasiekia 75-80 laipsnių – vidutiniškai tai užtrunka apie pusvalandį.

Kepimui naudokite ketaus keptuvę arba specialią grilio formą.

Nepaisant to, kad patiekalas dažniausiai kepamas orkaitėje, keptuvėje ruošiamiems variantams yra net GOST standartai. Svarbiausia – kepimo pagrindas. Tradiciškai šiems tikslams buvo naudojami lašiniai arba lydyti taukai – tai garantuoja vienodą kepimą, nesutrūkinėjant lukšto.

Būsimas delikatesas kruopščiai kepamas iš kiekvienos pusės, stengiantis gauti tolygią aukso rudą plutą. Norėdami patikrinti gaminio pasirengimą, pradurkite jį dantų krapštuku - skaidrios sultys rodo, kad patiekalas yra visiškai paruoštas. Dažniausia problema yra apvalkalo plyšimas terminio apdorojimo metu.Kaitinant maži oro burbuliukai plyšta žarnynas. Kad to išvengtumėte, prieš kepant jis keliose vietose praduriamas.

Klasikinis ukrainietiškos dešros receptas namuose

Tradicinis mėsos patiekalo ruošimo būdas apima riebios kiaulienos ir minimalaus prieskonių rinkinio naudojimą. Gatavas produktas yra labai sultingas ir skanus. Jis patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas. Norėdami paruošti šį ukrainietišką skanėstą namuose, jums reikės:

• 4 kg kiaulienos pilvo;
• 60 g druskos;
• 15 g pipirų mišinio.

Kiauliena supjaustoma mažais 0,5 cm dydžio kubeliais, pasūdoma, įberiama pipirų, švelniai išmaišoma ir paliekama kelioms valandoms. Per tą laiką žarnynas mirkomas iki elastingumo. Į jį kemša malta mėsa, suformuojant mažų dešrelių apskritimus. Po to jie surišami džiuto virve, kad būtų lengviau pritvirtinti.

Kepta ukrainietiška dešra patiekiama ir karšta, ir šalta

Būsima ukrainietiška naminė kiaulienos dešra dantų krapštuku įsmeigta į žarnas keliose vietose. Tada dedama į keptuvę be rankenos, kuri dedama į iki 150-160 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepama pusvalandį, vieną kartą apverčiant būsimą delikatesą.

Naminės ukrainietiškos dešros su konjaku receptas

Norėdami patiekalui suteikti rafinuotumo, galite naudoti nedidelę gudrybę ir įpilti šiek tiek aukštos kokybės distiliato. Mėsa geriausiai dera su konjaku – tiks beveik bet koks. Dėl išlaidų geriausia naudoti nebrangų trijų žvaigždučių distiliatą. 1 kg riebios kiaulienos pilvo jums reikės:

• 50 ml konjako;
• 15 g druskos;
• žiupsnelis maltų pipirų.

Konjakas padaro gatavo produkto skonį rafinuotesnį

Kiauliena supjaustoma nedideliais kubeliais ir sumaišoma su druska, prieskoniais ir konjaku. Kad naminės dešros mėsa visiškai išmirktų, ji paliekama per naktį šaldytuve. Ryte ja prikimša kiaulių žarnas, formuoja dešreles. Tada pusgaminys pusvalandžiui siunčiamas į orkaitę specialioje ketaus keptuvėje 160 laipsnių temperatūroje. Gatavas produktas šiek tiek atvėsinamas ir patiekiamas.

Ukrainietiškos dešros receptas pagal GOST

Yra du tradiciniai delikateso paruošimo būdai. Rusijoje jie naudoja 1938 m. GOST standartus iš Mikoyan ir 1993 m. iš Dešrų gamybos technologo vadovo. Pagrindiniai skirtumai yra tik sunaudotos druskos kiekyje. Namuose lengviau atkurti ukrainietiškos keptos dešros receptą pagal GOST nuo 1993 m.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 2 kg mentės ir kaklo lygiomis proporcijomis;
• 1,8% druskos;
• 0,2% cukraus;
• 0,25% maltų juodųjų pipirų;
• 1% malto šviežio česnako.

Mėsa sumalama mėsmale, tada kruopščiai sumaišoma su likusiais ingredientais. Gautas maltas mėsa, skirtas ukrainietiškam skanėstui, švirkštu kemšamas į žarnyną. Iš jos suformuojama spiralės formos dešra, kuri surišama žnyplėmis, 6 minutes mirkoma karštame vandenyje, o po to išimama ir keliose vietose pradurta.

GOST 1993 aiškiai reglamentuoja prieskonių procentą mėsoje

Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių, į ją dedamas būsimas skanėstas ir kepamas pusvalandį. Tada ukrainietiška dešra apverčiama, nusausinant išbėgusius riebalų perteklių. Kepama tol, kol temperatūra produkto viduje pasiekia 71 laipsnį.

Ukrainietiška dešra su česnakais ir prieskoniais

Nors tradicinis būdas garantuoja labai skanų galutinį rezultatą, daugelis vartotojų nori pikantiškesnio patiekalo. Aromatingos naminės ukrainietiškos kiaulienos dešros receptui dažniausiai naudojamas česnakas ir kalendra. Jei norite, taip pat galite pridėti maltų kvapiųjų pipirų ir kmynų.

Standartinis ingredientų rinkinys:

• 2 kg kumpio;
• 500 g taukų;
• 1 česnako galvutė;
• 1 šaukštelis. sausos kalendros;
• 30 g druskos;
• žiupsnelis maltų pipirų.

Česnakai ir papildomi prieskoniai padaro dešros skonį ryškesnį ir pikantiškesnį.

Kiauliena dešrai supjaustoma 0,5 cm dydžio kubeliais.Taukai sumalami mėsmale, česnakas sutarkuojamas smulkia tarka. Visi ingredientai maišomi, kol tolygiai pasiskirsto prieskoniai, tada gauta masė kemšama į žarnyną, iš jos suformuojant spiralę. Naminė dešra paliekama 3-4 valandoms ir tik po to kepama orkaitėje ketaus keptuvėje arba grilio formoje. Jei orkaitėje nėra grilio ar konvekcinės funkcijos, gaminį reikia apversti įpusėjus kepimui.

Ukrainietiška dešra orkaitėje su garstyčių sėklomis

Namų šeimininkės dažnai naudoja praėjusių kartų paslaptis ruošdamos naminius skanėstus. Garstyčių sėklas naudodami kaip priedą prie kiaulienos, galite gauti tikrą skanėstą, kuris džiugins ne tik puikiu skoniu, bet ir ryškiu aromatu.

Norėdami jį paruošti, naudokite:

• 2 kg riebios krūtinėlės;
• 2 valg. l. garstyčių sėklos;
• 2 valg. l. druskos;
• 4 skiltelės česnako.

Kad garstyčios visiškai suteiktų savo skonį, geriau mėsą marinuoti keletą valandų.

Norėdami pagreitinti naminės ukrainietiškos dešros ruošimą žarnyne pagal šį receptą, galite naudoti mėsmalę su dideliu tinkleliu, leidžiančiu gauti apie 0,5 cm dydžio gabalus.Gautas faršas sumaišomas su garstyčių sėklomis, druska ir pipirais. Mišinys infuzuojamas 6-8 valandas, tada įkišamas į žarnyną, iš kurio susidaro spiralė. Jis surišamas džiuto virve ir siunčiamas kepti į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje, kol susidarys vienoda aukso rudos spalvos pluta.

Naminės ukrainietiškos dešros, keptos keptuvėje, receptas

Nepaisant to, kad net GOST reiškia produkto kepimą orkaitėje, daugelis namų šeimininkių gali paruošti tradicinį ukrainietišką patiekalą įprastoje keptuvėje. Svarbi naminės dešros sąlyga – pakankamas aliejaus ar riebalų kiekis. Kad pluta būtų vienoda, būtina, kad riebalai padengtų pusgaminį bent iki pusės aukščio.

Kiekvienam sunaudoto kiaulienos kilogramui:

• 1 šaukštelis. druskos;
• 200 g taukų;
• 3 skiltelės česnako;
• žiupsnelis maltų pipirų.

Mėsa ir taukai atsargiai supjaustomi nedideliais kubeliais ir sumaišomi su česnaku, pipirais ir druska. Mišinys kemšamas į kiaulienos žarnas ir formuojamas spiralės formos dešra. Surišamas žnyplėmis, keliose vietose perduriamas dantų krapštuku ir leidžiama porą valandų pailsėti.

Norint gauti vienodą plutą, reikia daug saulėgrąžų aliejaus

Į keptuvę supilkite didelį kiekį saulėgrąžų aliejaus arba ištirpusių riebalų. Jame iš abiejų pusių kepama naminė ukrainietiška dešra, kol tolygiai apskrus. Patiekalas patiekiamas karštas arba šaltas.

Sandėliavimo taisyklės

Šviežiai paruošta dešra atvėsinama, dedama į emaliuotą skardą arba pakabinama, kad šiek tiek apdžiūtų. Svarbu palaikyti optimalią 5-10 laipsnių temperatūrą, kad pailgėtų galiojimo laikas. Tokiu atveju keptuvė dažniausiai dedama į šaldytuvą, o kabinama gerai vėdinamame rūsyje.Tokiomis sąlygomis šviežiai paruošta ukrainietiška dešra laikoma iki 2-3 dienų.

Yra specialus būdas padidinti naminės dešros galiojimo laiką. Šviežiai paruoštas produktas visiškai užpilamas karštais riebalais ir dedamas į šaldytuvą. Sušalusi riebalų masė taps patikima apsauga nuo daugumos kenksmingų bakterijų. Visiškai sandarią dešrą galima nesunkiai laikyti iki 3-4 savaičių.

Išvada

Pats skaniausias naminės ukrainietiškos dešros receptas, paruoštas savo rankomis, taps tikra pietų stalo puošmena. Jei griežtai laikysitės instrukcijų, galite gauti tikrą delikatesą, kuris niekuo nenusileidžia restorano šedevrams. Didžiulis receptų įvairovė leis kiekvienai šeimininkei pasirinkti tinkamiausią gaminimo būdą, atitinkantį jos šeimos kulinarinius pageidavimus.

Rekomenduojami įrašai

Slyva savo sultyse

Konservuoti persikai žiemai sirupe

Kaip marinuoti laukinį česnaką

Medus, riešutai, džiovinti abrikosai, razinos, citrina: vitaminų mišinių receptai

Serbentų acto receptai

Rassolnik žiemai su pomidorais

Žiemos karaliaus agurkų salotų receptai

Kiek laiko virti baravykus: prieš kepant, šaldant ir kol paruošta

Grybų ikrų iš kiaulienos grybų receptai žiemai