Kaip marinuoti laukinį česnaką

Nuostabus augalas – laukinis česnakas, daugelyje vietovių įrašytas į Raudonąją knygą, jau seniai naudojamas Kaukazo, taip pat Uralo ir Sibiro regionų gyventojų ne tik maistui, bet ir daugeliui negalavimų gydyti. Jo rinkimo laikotarpis yra trumpas – apie mėnesį labai ankstyvą pavasarį, todėl šios žolės derlius žiemai jau seniai skinamas visais įmanomais būdais. Marinuotas česnakas yra populiariausias iš visų preparatų, tikriausiai todėl, kad jis maksimaliai išlaiko savo unikalų skonį ir aromatą. Taip, ir naudingos medžiagos taip pat išsaugomos, nors ir nevisiškai.

Ar galima marinuoti laukinį česnaką?

Galbūt abejonių, ar galima laukinį česnaką marinuoti namuose, kilo dėl subtilios ir kartu labai aromatingos žalumos. Atrodo, kad vargu ar jis atlaikys bet kokį terminį apdorojimą ir vis tiek išlaikys savo savybes.O kieti ir net stambūs ploni žalsvi stiebai, parduodami didžiųjų Rusijos miestų turguose marinuotų laukinių česnakų pavadinimu, iš tikrųjų yra ne kas kita, kaip marinuotos paprasto česnako strėlės.

Tačiau marinuoti laukinius česnakus namuose visai nėra sunku, svarbiausia suprasti, kaip tai padaryti teisingai, nes jauniems stiebams, žydintiems lapams ir svogūnų batams yra savo paruošimo receptas. Be to, galite marinuoti ne tik stiebus ir lapus, bet ir pumpurus ir net laukinio česnako žiedynus.

Marinuoto laukinio česnako nauda ir žala

Ne veltui laukinis česnakas laikomas nuostabiu augalu, nes, turėdamas ryškų česnako aromatą, ši žolė yra viena iš laukinių daugiamečių svogūnų veislių. Žmonės tai dažniausiai vadina meškos lanku arba kolba. Tačiau labiausiai stebina tai, kad šios žolelės skonyje nėra ypatingo kartumo ar aštrumo, kuris dažniausiai būdingas česnakams ir svogūnams. Ir tuo pačiu metu jo fitoncidai turi du kartus didesnį aktyvumą nei česnakai. Juk užtenka tik apie dvi minutes pakramtyti jauną stiebą, kad būtų užtikrinta visiška burnos ertmės ir nosiaryklės sterilizacija.

Tradiciniai gydytojai jau seniai žinojo ir naudojo jo gydomąsias savybes. Jis laikomas nepakeičiama priemone gydant pūlingas žaizdas ir visus apsinuodijimus. Veikia kaip veiksminga priemonė tuberkuliozės profilaktikai ir bendram organizmo stiprinimui pavasarinio vitaminų trūkumo laikotarpiu.

Meškinio česnako lapų ir stiebų sudėtyje labai gausu visų rūšių naudingų medžiagų: eterinių aliejų, vitaminų, mineralinių druskų, saponinų, gleivių, dervingų medžiagų, augalinio vaško ir, žinoma, fitoncidų.

Dėl tokios turtingos sudėties net oficialioje medicinoje ši žolė naudojama esant apetito stokai, bendram silpnumui, skrandžio ir žarnyno sutrikimams.

Jis ištarė:

• antihelmintinis vaistas;
• antiskorbutinis;
• antimikrobinis;
• diuretikų veiksmai.

Anksčiau buvo manoma, kad jokia žolė neturi tokio stipraus kraują valančio poveikio kaip laukinis česnakas.

Jo naudojimas taip pat veiksmingas sergant ateroskleroze, aukštu kraujospūdžiu, neurastenija ir širdies ligomis. Kai kurie ekspertai netgi mano, kad šiuo metu laukinis česnakas yra pranašesnis už česnaką, nes per tūkstantmetę auginimo istoriją pastarojo naudingosios savybės galėjo prarasti dalį savo pirminės galios.

Visos šios naudingos savybės išsaugomos marinuotame laukiniame česnake. Tik tuose receptuose, kur yra terminis apdorojimas, vitamino C kiekis sumažėja.

Tiesa, yra ir jo naudojimo apribojimų, ypač marinuoto pavidalo. Žmonės, kenčiantys nuo:

• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• opaligė;
• cholecistitas;
• pankreatitas;

Be to, bus naudingas tik saikingas šios žolės vartojimas. Vartojant per dideles dozes, gali pasireikšti skrandžio sutrikimai, migrena, nemiga ir patinimas.

Marinuotų laukinių česnakų kalorijų kiekis

Marinuoti laukiniai česnakai turi labai mažai kalorijų – apie 36 kcal 100 g produkto.

Kaip teisingai marinuoti laukinį česnaką

Laukinius česnakus galima marinuoti keliais būdais: be terminio apdorojimo (klasikinis receptas), verdant, sterilizuojant arba be jo, arba dvigubo pilimo būdu. Marinato sudėtis taip pat priklauso nuo konkretaus recepto, taip pat nuo to, kokia konkreti laukinio česnako dalis marinuojama. Tradiciniame variante marinatui naudojamas tik vanduo, actas, druska ir cukrus. Rūginant meškinį česnaką nereikėtų per daug naudoti prieskonių ir prieskonių, kad nenutrūktų natūralus žolelės aromatas. Dažniausiai kaip prieskoniai naudojami salierai, vyšnios, petražolės, krapai, lauro lapai, juodieji pipirai.

Nepriklausomai nuo pasirinkto marinavimo recepto, bendra laukinių česnakų paruošimo procesui schema yra tokia.

Visos jo dalys pirmiausia trumpam mirkomos vėsiame vandenyje, kad atsiskirtų visi natūralūs teršalai: smėlis, gruntas, dulkės. Tada jie nuplaunami po tekančiu vandeniu arba vanduo mirkymo inde kelis kartus keičiamas, kol pasidaro visiškai skaidrus.

Tada žolė rūšiuojama, negailestingai pašalinant visas suvytusias ar pažeistas dalis.

Kitame etape žalumynai turi būti kruopščiai išdžiovinti, nedideliu sluoksniu paskleisti ant popierinių ar lininių rankšluosčių.

Marinavimo stiklainius reikia išplauti sodos tirpalu ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu. Taip pat būtina sterilizuoti ruošinių sandarinimui skirtus dangčius.

Klasikinis marinuotų laukinių česnakų receptas

Miškinius česnakus marinuoti pagal klasikinį receptą nėra sunku, tačiau šis preparatas išlaiko absoliučiai visas naudingąsias šviežių žolelių savybes.Tiesa, jį reikėtų laikyti tik šaldytuve ar kitoje panašioje šaltoje ir tamsioje vietoje.

Jums reikės:

• 1 litras vandens;
• 3 didelės kekės laukinio česnako stiebų ir lapelių;
• 4 valg. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 4 valg. l. 9% stalo actas;

Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio marinuotų laukinių česnakų recepto aprašymas žiemai, išsaugant visas jo gydomąsias savybes.

1. Žolė išrūšiuojama, nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma 5-6 cm ilgio gabalėliais.
2. Druską ir cukrų ištirpinti vandenyje, pakaitinti iki užvirimo, supilti actą.
3. Verdame apie 5 minutes ir, nukėlus nuo ugnies, atvėsiname iki + 35-40 °C.
4. Kol marinatas vėsta, stiklainiai su dangteliais paruošiami konservavimui: išplaunami ir sterilizuojami.
5. Išdžiovinti ir susmulkinti meškiniai česnakai sandariai dedami į sterilius stiklainius ir užpilami atvėsusiu marinatu, kad jis visiškai apsemtų visus žalumynus.
6. Uždenkite dangteliais ir palikite 5-8 dienas vėsioje vietoje.
7. Jei fermentacijos metu ant paviršiaus atsiranda plėvelė, ji pašalinama.
8. Po savaitės į stiklainius įpilamas šviežias marinatas ir sandariai uždarytas plastikiniais dangteliais dedamas laikyti šaltoje vietoje, kurios temperatūra yra nuo 0 iki + 5 ° C.

Marinuoti meškiniai česnakai tokiomis sąlygomis laikomi apie 1 metus.

Kaip namuose marinuoti laukinį česnaką su česnaku

Laukiniai česnakai ir česnakai dažniausiai marinuojami nedideliuose, 250-400 ml talpos stiklainiuose.

Jums reikės:

• 700 g žolės;
• 3 skiltelės česnako;
• 70 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 1 litras vandens;
• 250 ml 9% acto;
• 1 lauro lapas;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai.

Gamyba:

1. Į sterilius stiklainius sudėkite juodųjų pipirų žirnį, lauro lapo gabalėlį, 1 skiltelę česnako ir paruoštą laukinį česnaką.
2. Iš vandens, druskos, cukraus ir acto gaminamas marinatas ir išpilstomas į stiklainius.
3. Sterilizuokite maždaug ketvirtį valandos ir susukite steriliais dangteliais.

Įprastoje virtuvės sandėliuke tokį preparatą galite laikyti 1-2 metus. Tik pageidautina, kad būtų tamsu ir temperatūra nepakiltų aukščiau + 24 °C.

Meškinio česnako marinavimo su spanguolėmis receptas

Šis receptas paruošimo technologija labai panašus į ankstesnį, tačiau pridėjus spanguolių, galite apsieiti be sterilizacijos.

Jums reikės:

• 500 g jaunų miško česnako stiebų;
• 100 g spanguolių;
• 1,5 litro vandens;
• 150 ml stalo 9% acto;
• 3 valg. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 a.š. l. druskos.

Gamyba:

1. Daigai nuplaunami, išdžiovinami ir supjaustomi taip, kad jų aukštis visiškai tilptų į paruoštus stiklainius.
2. Sterilizuotus stiklainius pripildome meškinio česnako daigus ir nuplautas bei išrūšiuotas spanguoles.
3. Verdančiame vandenyje ištirpinus cukrų ir druską, įpilkite stalo acto.
4. Verdantis marinatas išpilstomas į indelius su meškiniu česnaku ir spanguolių ir tuoj pat sandariai uždaromas žiemai.

Šį receptą galite laikyti vėsioje, tamsioje vietoje metus.

Kaip marinuoti laukinio česnako lapus namuose

Kaip bebūtų keista, būtent išsiskleidę miško česnako lapai toli gražu nėra patys švelniausi, ypač lyginant su jaunais daigais. Todėl jiems naudojamas specialus marinavimo būdas.

Jums reikės:

• 1 kg miško česnako lapų;
• 40 g druskos;
• 1,5 litro vandens;
• 2 valg. l. actas 9%.

Gamyba:

1. Lapai, kaip įprasta, kruopščiai nuplaunami arba tiesiog nupjaunami nuo stiebų.
2. Išdžiovinkite ir supjaustykite didelėmis juostelėmis.
3. Vanduo kaitinamas iki virimo ir jame ištirpinama druska.
4. Susmulkintus lapus suberkite į verdantį vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 1,5-2 minutes.
5. Naudodami kiaurasamtį, išimkite lapus iš sūrymo ir paskirstykite į sterilius stiklainius.
6. Į sūrymą pilamas actas, užvirinama ir gautu marinatu užpilami stiklainiuose esantys žalumynai.
7. Užsukite išvirusius dangtelius ir leiskite stiklainiams atvėsti kambario temperatūroje.

Laikyti rūsyje arba rūsyje ne ilgiau kaip 1 metus.

Marinuoti laukinio česnako stiebai

Žemiau aprašytas receptas ypač tinka marinuoti atskirus miško česnako stiebus, kurių lapai buvo specialiai apkarpyti. Lygiai taip pat galite raugti jaunus daigus be lapų, tik tokiu atveju naudokite mažiau acto.

Jums reikės:

• 800 g laukinio česnako stiebelių;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. sausos garstyčios;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• kelių juodųjų pipirų žirnelių;
• 3 valg. l. vyno acto.

Gamyba:

1. Stiebai kruopščiai nuplaunami, kad pašalintų nešvarumus, ir mirkomi 1-2 valandas.
   Komentuoti! Jaunų daigų mirkymo etapą galite praleisti.
2. Stiebus sandariai vertikaliai sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3. Palikite 10-12 minučių uždengę dangtį.
4. Stiklainius uždengę dangteliais, iš visų stiklainių nupilkite vandenį, pašildykite iki + 100 °C ir ištirpinkite jame druską ir garstyčias.
5. Tada įpilama acto ir karštu marinatu užpilami pakloti stiebai.
6. Jie iškart susuka žiemai marinuotų meškinių česnakų stiklainius, apverčia aukštyn kojomis ir taip atvėsina.

Galima laikyti metus įprastoje tamsioje sandėliuke, ne aukštesnėje kaip + 20 °C temperatūroje.

Laukinių česnakų pumpurų ir žiedų marinavimas

Šio vaistinio augalo pumpurai ir žiedai marinuojami panašiu principu. Be visų aukščiau paminėtų naudingų savybių išsaugojimo, jie gali pasitarnauti kaip salotų puošmena, taip pat kai kurie pagrindiniai patiekalai.

Jums reikės:

• apie 300 g meškinio česnako pumpurų ar žiedų;
• 150 ml vyno acto;
• 8 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 1 lauro lapas;
• 1 žvaigždinis anyžius.

Gamyba:

1. Nuo stiebų žirklėmis nupjaunami pumpurai ir žiedynai, kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami.
2. Sudėkite į mažus sterilius stiklainius.
3. Iš visų likusių ingredientų paruoškite marinatą.
4. Verdant užpilkite ant pumpurų ar žiedų ir iš karto susukite stiklainius žiemai.

Ruošinį reikia laikyti vėsioje vietoje be šviesos. Pumpurai gali išlikti apie metus, žiedus geriausia sunaudoti per 7-8 mėnesius.

Naminis laukinis česnakas, marinuotas korėjietišku stiliumi

Šis nuostabus užkandis ypač patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Tačiau žmonės, turintys virškinimo trakto problemų, jį turėtų vartoti atsargiai.

Jums reikės:

• 300 g laukinio česnako stiebų ir lapelių;
• 1 vidutinio dydžio morka;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 šaukštelis. Sachara;
• 1 šaukštelis. Korėjietiški prieskoniai (malta kalendra, raudonieji pipirai, paprika, gvazdikėliai, imbieras, muskatas, cukrus, druska);
• 4 valg. l. daržovių aliejus;
• 2 valg. l. vyno acto.

Gamyba:

1. Lapai ir stiebai tradiciškai nuplaunami ir džiovinami, po to lapai supjaustomi juostelėmis.
2. Morkos taip pat supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos specialia tarka.
3. Sumaišykite morkas ir laukinį česnaką.
4. Česnakai susmulkinami specialiu smulkintuvu;
5. Atskirame inde sumaišykite actą, cukrų, druską, česnaką ir korėjietiškus prieskonius.
6. Įpilkite aliejaus ir vėl gerai išmaišykite.
7. Paruoštu aštriu padažu užpilkite susmulkintas daržoves ir žoleles.
8. Sudėkite į švarius, sausus stiklainius ir sterilizuokite verdančiame vandenyje. 0,5 litro skardinės – 10 min., 1 litro skardinės – 20 min.
9. Susukite steriliais dangteliais ir laikykite vėsioje vietoje 6 mėnesius.

Meškinio česnako, marinuoto su cinamonu, receptas žiemai

Dar vienas įdomus receptas, labiau tinkantis visko, kas saldu, mėgėjams.

Jums reikės:

• 800 g laukinio česnako;
• 40 g druskos;
• 80 g granuliuoto cukraus;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 1 litras vandens;
• po 1/3 šaukštelio kiekvieno malto cinamono ir gvazdikėlių.

Gamyba:

1. Tradiciniu būdu paruoštas laukinis česnakas dedamas į stiklainius.
2. Vanduo užvirinamas, į jį dedama cukraus, druskos, prieskonių.
3. Paskutinę akimirką įpilkite obuolių sidro acto.
4. Stiklainiai beveik iki kaklo pripildomi verdančiu marinatu ir iškart užsukami.

Laikykite ruošinį vėsioje vietoje. Kad būtų galima laikyti kambario sąlygomis, jis papildomai sterilizuojamas 10 minučių.

Ką galima paruošti iš marinuotų laukinių česnakų?

Marinuoti meškiniai česnakai dažniausiai vartojami kaip atskiras užkandis prie mėsos ir žuvies patiekalų bei sūrio. Taip pat galima dėti į įvairias salotas ir sriubas. Marinuoti česnakai su sviestu dažnai dedami į makaronus ir garnyrus iš daržovių ar grūdų.

Susmulkintas jis gali suteikti pikantiškumo bet kokiam padažui.

Išvada

Marinuoti meškiniai česnakai – puikus preparatas, galintis pasitarnauti ne tik kaip užkandis, bet ir kaip gydomoji priemonė nuo daugelio ligų. Svarbiausia jį naudoti protingai ir nesižavėti patraukliu aromatu.

Rekomenduojami įrašai

Skvošo ikrai: greitas receptas žiemai

Parduotuvėje pirkti moliūgų ikrai: receptas žiemai

Paprasti skanūs moliūgų ikrai

Skvošo ikrai su grybais: receptas žiemai

Baklažanų ir pomidorų ikrai

Cukinijų ikrai keptuvėje, kubeliai

Adžika iš cukinijų su obuoliais

Adžika iš žalių pomidorų žiemai

Baklažanai marinuoti kaip "grybai"