Turinys
Gruziniškas cukinijas žiemai geriau ruošti iš jaunų daržovių plona odele ir be stambių sėklų. Pirmiausia cukinija supjaustoma plonais griežinėliais, tada troškinama su kitomis daržovėmis, dedami prieskoniai. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir laikykite šaldytuve arba rūsyje.
Maisto gaminimo ypatybės
Gana lengva paruošti gruziniškas cukinijas žiemai. Reikėtų atsižvelgti į keletą savybių:
- Naudokite tik prinokusias daržoves.
- Būtinai naudokite actą – tada preparatai truks daug ilgiau.
- Nuimkite žievelę tik tada, kai ji kieta – galite palikti ant jaunų daržovių.
- Cukinijas galite supjaustyti žiedais arba kubeliais. Bet jei ketinama virti, geriau palikti didelius gabalus.
- Jei receptas reikalauja kepti daržoves, negalima jų iš anksto sūdyti – kitaip iš minkštimo išeis sultys.
Daržovių parinkimas ir paruošimas
Geriausia rinktis jaunas cukinijas, kurios atitinka šiuos kriterijus:
- vidutinio dydžio;
- oda plona, nešiurkšti;
- nėra išorinių pažeidimų;
- nėra sėklų (tik užuomazgos).
Prieš ruošiant gruziniškus žiemos užkandžius, cukinijos nuplaunamos ir supjaustomos plonais gabalėliais (iki 1 cm storio). Jei reikia, būtinai pašalinkite žievelę ir sėklas. Pomidorus nuplikę verdančiu vandeniu, nuimkite šiurkščią odelę. Baklažanus galima laikyti sūriame vandenyje, kad nebūtų kartaus poskonio.
Kaip virti cukinijas gruzinų stiliumi
Gruzinų kalba yra nemažai receptų, kaip paruošti cukinijas žiemai. Skaniausi ir paprasčiausi aprašyti žingsnis po žingsnio žemiau.
Aštrios cukinijos gruziniškai, pirštus apsilaižysi
Viena pagrindinių gruzinų tradicijų – į patiekalą dėti įvairių prieskonių, įskaitant aštrius ingredientus. Virtos cukinijos pagal gruzinų receptą yra labai skanus užkandis, tinkantis beveik prie bet kokio patiekalo. Norėdami pagaminti gerą patiekalą žiemai, turite paimti šiuos ingredientus:
- cukinijos – 1,5 kg;
- saldžiosios paprikos - 750 g;
- svogūnas - 150 g;
- aitriosios čili pipirai – 3 ankštys;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- česnakai - 1 vidutinė galvutė;
- actas (9%) – 50 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- khmeli-suneli prieskoniai – 10 g.
Užkandis aštraus skonio ir subtilaus aromato.
Norėdami paruošti cukinijas gruziniškame padaže žiemai, turite elgtis taip:
- Daržovių odeles nulupkite aštriu peiliu arba pjaustytuvu.
- Perpjaukite per pusę ir pašalinkite atsilaisvinusią minkštimo dalį kartu su sėklomis (net jei jos jaunos ir minkštos).
- Cukiniją supjaustykite 1 cm storio ketvirčiais.
- Tada taip pat supjaustykite papriką. Pirmiausia reikia perpjauti per pusę ir išimti sėklas. Tada gruziniškas žiemos užkandis pasirodys labai skanus ir estetiškas.
- Taip pat reikia nulupti česnaką ir svogūną. Supjaustykite smulkiai.
- Iš čili pipirų pašalinkite sėklas. Supjaustykite į keletą dalių.
- Visas daržoves (išskyrus cukinijas) sudėkite į blenderį, suberkite cukrų ir druską, užpilkite actu, suberkite khmeli-suneli.
- Sumalkite, kol gausite vientisą tyrę.
- Gautą mišinį kruopščiai sumaišykite su cukinijomis. Norėdami paruošti skanų gruzinišką patiekalą žiemai, turite leisti jam keletą valandų stovėti kambario temperatūroje.
- Į puodą arba keptuvę supilkite augalinį aliejų. Padėkite ant ugnies.
- Supilkite mišinį ir užvirinkite, virkite 10 minučių uždengę dangtį.
- Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius. Uždengti dangteliu.
Taip pat galite keletą minučių palaikyti virš garų.
Aštrios salotos Uošvės liežuvis iš cukinijų žiemai gruzinų k.
Kitas įdomus cukinijų konservavimo receptas gruzinų kalba yra aštrios salotos. Ji vadinama „uošvės liežuviu“, nes pačios daržovės supjaustomos ilgomis juostelėmis, primenančiomis savotiškus liežuvius. Norėdami paruošti užkandžius žiemai, turite paimti šiuos produktus:
- cukinijos - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
- sultingi pomidorai - 1 kg;
- aštrus čili pipiras - pusė ankšties;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- actas (9%) – 70 ml;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- cukrus - 6 šaukštai. l. (100 g).
Žiemai galite virti cukinijas su pomidorais ir česnaku
Norėdami pasigaminti skanių marinuotų cukinijų gruzinų kalba, turite elgtis taip:
- Nulupkite moliūgų vaisius. Supjaustykite mažomis ilgomis juostelėmis, kurių storis ne didesnis kaip 1,5 cm.
- Iš paprikos pašalinkite sėklas. Supjaustykite mažais gabalėliais.
- Taip pat supjaustykite pomidorus. Jei odelė per stora, nuplikius verdančiu vandeniu, ją galima nuimti peiliu.
- Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas suberkite į trintuvą, suberkite pjaustytus pomidorus, sutrinkite iki tyrės. Tai galima padaryti ir mėsmale.
- Norėdami paruošti skanų gruzinišką patiekalą žiemai, gautą masę virkite puode 10 minučių, įpildami saulėgrąžų aliejaus, cukraus ir druskos.
- Po to suberkite susmulkintas cukinijas, išmaišykite ir virkite 25 minutes.
- Likus 2–3 minutėms iki paruošimo, įpilkite iš anksto supjaustyto česnako ir acto, gerai išmaišykite.
- Supilkite mišinį į apdorotus stiklainius. Užsukite dangtelius.
- Tada apvyniokite juos antklode ir palaukite, kol visiškai atvės.
Cukinijų ikrai gruzinų stiliumi
Įprasti moliūgų ikrai gali sužibėti naujais skoniais, jei šio patiekalo skonį sustiprinsite prieskoniais, graikiniais riešutais ir kitais įdomiais priedais. Norėdami paruošti skanų šaltą gruziniškų cukinijų užkandį, jums reikės šių produktų:
- cukinijos – 4 vnt.;
- morkos – 1 vnt.;
- graikiniai riešutai - 6-8 pusės;
- vidutinio dydžio svogūnas – 3 vnt.;
- česnakai - 2 skiltelės;
- krapai ir kalendra - po 1 krūva;
- vynuogių actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, raudonieji pipirai - žiupsnelis;
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Šiuo atveju gruziniškos žieminės cukinijos verdamos su žolelėmis, kurios patiekalui suteikia ne tik ypatingo skonio, bet ir malonaus aromato. Jums reikia tai padaryti:
- Pirmiausia smulkiai supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas ant stambios trintuvės ir pakepinkite augaliniame aliejuje (nedidelis kiekis) iki šiek tiek auksinės rudos spalvos.
- Šiuo metu cukinijos daržovės nulupamos ir supjaustomos maždaug 1 cm pločio kubeliais, įberkite šiek tiek druskos, kad susidarytų sultys, o po 20-30 minučių išspauskite ir dėkite į lėtą viryklę.
- Kai jie suminkštės (20-30 min.), juos reikia sumaišyti su svogūnais ir morkomis, suberti visus prieskonius, druską, cukrų, smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles.
- Kepkite 10 minučių.
- Paskutiniame etape įpilkite acto ir smulkiai pjaustytų graikinių riešutų. Taip Gruzijos žiemos užkandis bus tikrai skanus ir aromatingas.
- Išpilstykite į sterilizuotus stiklainius, užsukite dangteliais ir visiškai atvėsite, apvyniodami juos antklode.
Ikrai gali būti patiekiami prie garnyrų ir pagrindinių patiekalų
Baklažanų asorti
Cukinijos yra neutralaus skonio, todėl puikiai dera su beveik visomis daržovėmis. Jei gaminsite juos, pavyzdžiui, su pomidorais ir baklažanais, gausite tikrą asortimentą žiemai.
Gruzinų kalba šis patiekalas vadinamas ajapsandali, nors dažnai vadinamas „assortiu“.
Norėdami paruošti skanias gruziniškas keptas cukinijas, galite vadovautis šiuo receptu su nuotraukomis:
- Baklažanus nuplaukite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Kepkite saulėgrąžų aliejuje, kol gerai apskrus.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais (gausite plunksnas).
- Taip pat kepkite aliejuje, bet iki pusės iškeps.
- Norint pagaminti skanų gruzinišką patiekalą žiemai, moliūgų vaisius reikia supjaustyti mažomis, ne 1 cm storio puselėmis.
- Sudėkite į svogūną ir kartu pakepinkite.
- Papriką supjaustykite mažais gabalėliais. Taip pat kepkite su daržovėmis.
- Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į daržoves.
- Tuo pačiu metu sudėkite baklažanus ir troškinkite kartu.
- Suberkite visus turimus prieskonius, cukrų ir druską.
- Išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
- Likus minutei iki kepimo, suberkite smulkiai supjaustytas žoleles ir česnaką.
- Paruoštas gruziniškas cukinijas galima suvartoti iš karto arba sudėti į sterilizuotus stiklainius, kad būtų galima pasiruošti žiemai.
Tada indeliu ar kitu slėgiu nuspauskite ir palaikykite 30-40 min., tada nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite.
Adžika gruziniškai
Adžika pagrįstai laikoma vienu populiariausių gruzinų virtuvės patiekalų, išplitusi beveik visose kaimyninėse šalyse. Jei ruošiate cukinijas žiemai gruzinišku stiliumi, turėtumėte pasirinkti šį receptą. Virimui jums reikės šių produktų:
- cukinijos - 1 kg;
- pomidorai - 40 g;
- saldieji pipirai - 250 g;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- svogūnas - 1 didelė galva;
- graikiniai riešutai - 100 g;
- actas (9%) – 20 ml;
- žalia kalendra - 1 krūva;
- cukrus – 20 g (sukauptas šaukštas);
- saulėgrąžų aliejus - 50 ml.
Adžika su cukinijomis yra malonaus aštraus skonio
Žiemos užkandžių ruošimo instrukcijos:
- Pirmiausia turite paruošti daržoves ir supjaustyti jas savavališkais gabalėliais.
- Sumalkite mėsmale arba blenderiu.
- Į gautą tyrę įpilkite augalinio aliejaus, įberkite druskos ir cukraus.
- Kad gruziniškas žiemos užkandis būtų skanus, mišinį reikia palaikyti puode ant vidutinės ugnies pusvalandį.
- Tada, likus minutei, kol jis bus paruoštas, sudėkite iš anksto supjaustytą kalendrą ir česnako skilteles.
- Gautą masę supilstykite į sterilizuotus stiklainius.
Gruziniškos cukinijos žiemai be sterilizacijos
Galite paruošti patiekalą žiemai gruzinišku stiliumi, nesterilizuodami indo
Yra paprastas ir patikrintas receptas, kuriam jums reikės šių ingredientų:
- cukinijos – 600 g;
- pomidorų sultys – 500 ml (tirštos, geriausia tiesiogiai spaustos);
- česnakai - 4 skiltelės;
- paprika - 1 vnt.;
- cukrus ir druska - po 1 šaukštelį;
- aštrus čili pipiras - pusė ankšties;
- maistinis actas (9%) – 1 a.š. l.;
- lauro lapai – 5-6 vnt.;
- krapų skėčiai – 6 vnt.
Veiksmų seka yra tokia:
- Cukinijos vaisius supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio.
- Žalumynus dėkite į išplautų stiklainių dugną.
- Sudėkite cukinijų gabalėlius.
- Užpilkite verdančiu vandeniu.
- Kai šiek tiek atvės, nupilkite vandenį.
- Užpildykite verdančiu vandeniu.
- Įpilkite acto, lauro lapų ir pipirų.
- Padėkite keptuvę su pomidorų sultimis ant silpnos ugnies.
- Tiek paprikas, tiek česnaką sumalkite per mėsmale ir supilkite į sultis.
- Virkite 5 minutes po užvirimo, suberkite cukrų ir druską.
- Skystį supilkite į stiklainius su cukinijomis. Susukite dangtelius. Skanus pasiruošimas žiemai gruzinišku stiliumi yra paruoštas.
Laikymo terminai ir būdai
Gruziniškas žiemines cukinijas galima laikyti iki 24 mėnesių, t.y. per dvejus metus. Tačiau toks ilgas laikotarpis leidžiamas laikantis kelių sąlygų:
- sterilizuoti stiklainiai;
- Turi būti acto;
- stikliniai dangteliai;
- tamsi, vėsi vieta;
- temperatūra 2-8 laipsniai šilumos;
- drėgmė iki 70%.
Stiklainius geriausia laikyti rūsyje arba šaldytuve (ne šaldiklyje). Taip pat tinka apšiltintas balkonas ar lodžija, sandėliukas, niša, kurioje palaikoma nuolat vėsi temperatūra. Staigūs temperatūros pokyčiai neleidžiami. Todėl žiemai laikant balkone gruziniško stiliaus cukinijų stiklainius, juos reikia uždengti antklode ar drabužiais.
Ilgalaikiam saugojimui stiklainiai dedami į rūsį arba šaldytuvą.
Išvada
Gruziniškos cukinijos žiemai – vienas geriausių užkandžių, puikiai tinkantis prie garnyrų, mėsos ir net žuvies patiekalų. Tai skanus, aromatingas patiekalas su aštriais atspalviais. Leidžia racionaliai naudoti cukinijas, ypač kai yra perteklinis derlius.
