Turinys
Pieno grybai, konservuoti stiklainiuose ar sūdyti, surūgo – situacija nemaloni. Visas darbas nukrito į kanalizaciją, o produkto gaila. Kad taip nenutiktų ateityje, reikia išsiaiškinti savo klaidas ir rasti fermentacijos priežastį.
Kodėl sūdyti pieno grybai fermentuojasi?
Jei konservuojant kažkas negerai, raugintų agurkų stiklainiuose vyksta fermentacija. Kartais namų šeimininkės tai laiko įprastu reiškiniu. Tiesą sakant, jei atsiranda burbuliukų ir putų, tai rodo neigiamų procesų vystymąsi. Iš karto galime daryti išvadą, kad konservas aprūko. Tačiau jei problema aptinkama pirmą dieną, gaminį vis tiek galima išgelbėti.
Aukštos kokybės konservavimo stiklainiuose sūrymas nėra drumstas, nėra putų ar gazuotų burbuliukų
Sunku tiksliai nustatyti, kodėl sūdyti pieno grybai surūgo. Konservavimas paprastai rūgsta šiais atvejais:
- Surinkti grybai prieš sūdymą buvo prastai nuvalyti ir nuplauti.
- Ingredientai buvo naudojami ne pagal receptą, proporcijos netinkamos. Dažniausiai tai apima druską ir actą.
- Naudojama daug kitų ingredientų. Pavyzdžiui, marinuotų agurkų mėgėjai mėgsta dėti daug svogūnų, būtent tai ir sukelia rūgimą.
- Naudojant nesterilizuotus stiklainius ir dangtelius konservavimas greitai surūgs.
- Išvynioti sūdyti pieno grybai laikomi šaldytuve. Konservas siunčiamas į vėsų, tamsų rūsį. Jei pažeidžiamos laikymo taisyklės, produktas surūgs.
- Sukimas bus prarastas, jei deguonis pateks į stiklainio vidų dėl dangtelio sumažinimo.
- Marinuoti agurkai gali rūgti, jei netinkama gaminimo technologija, pavyzdžiui, jei grybai verdami trumpiau nei reikia.
- Visas produkto stiklainis aprūgs, jei tarp gerųjų vaisiakūnių pateks sugedęs grybas.
Norėdami išvengti tokios situacijos, turite būti atsakingi už sūdymą, laikytis recepto ir sanitarijos.
Pieno grybų marinavimo vaizdo įrašo receptas:
Kaip atskirti, ar surūgo pieno grybai
Nuo pirmųjų dienų sunku nustatyti, kad konservas aprūgo. Iš pradžių sūdyti pieno grybai atrodo normaliai, net jei stiklainio viduje jau prasidėjo destruktyvus procesas. Apie gaminio sugedimą byloja ryškūs ženklai, atsirandantys po kelių dienų, kai grybus gelbėti jau per vėlu.
Sūdyti grybai neturi rūgštaus kvapo
Sūdymo pablogėjimą galite nustatyti pagal šiuos požymius:
- Be fermentacijos proceso vaisiakūniai negali rūgti, be to, jį visada lydi dujų išsiskyrimas. Kadangi jie neturi kur dėtis, dangtis išsipučia. Esant stipriam prisotinimui, jis net nuplėšia stiklainio kaklelį. Sūrymas tampa drumstas.
- Kai pieno grybai putoja, tai jau yra aiškus ženklas, kad jie surūgo. Sūrymo paviršiuje susidaro putos. Laikui bėgant jis apauga pelėsiu, kuris auga ant visų grybų.
- Jei sūdyti pieno grybai kvepia rūgštoku, tai yra trečias tikras ženklas, kad jie surūgo. Tačiau kvapą galima išgirsti, jei grybus tiesiog pasūdome indelyje, kad būtų galima greitai suvartoti. Su išsaugojimu padėtis yra sudėtingesnė.Atidarius dangtelį galite pajusti rūgštumo kvapą.
Jei marinatas turi bent vieną iš išvardytų požymių, konservavimas negali būti atgaivintas. Produktas išmetamas, kitaip galite stipriai apsinuodyti.
Ką daryti, jei pieno grybai aprūgo
Pavėluotai pastebėjus fermentaciją, toksinai jau turės laiko įsigerti į produktą. Tai ypač pasakytina apie išsaugojimą. Jei grybai tapo per rūgštūs, yra tik viena išeitis – juos išmesti. Jūs net negalite bandyti išsaugoti produkto. Jei po 1-2 dienų ant marinavimo atsiranda putų, tai yra, marinuojant piengrybiai beveik iš karto aprūgo, juos dar galima išsaugoti. Greičiausiai problema kyla dėl netinkamų ingredientų proporcijų.
Jei putos aptinkamos ankstyvoje marinavimo stadijoje, grybus vis tiek galima išgelbėti
Grybai iš talpyklos supilami į didelį dubenį. Prasideda ilgiausias ir labiausiai alinantis apsivalymo nuo kitų ingredientų procesas. Kitaip tariant, dubenyje turi likti tik pieno grybai. Svogūnai, paprikos, lauro lapai ir kiti prieskoniai pašalinami. Išrūšiuoti vaisiakūniai nuplaunami tekančiu vandeniu. Grybus sudėkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 5 minutes. Procedūra kartojama du kartus.
Verdant iš vaisiakūnių ištraukiamas visas rūgštus marinatas. Grybai tampa visiškai saugūs. Dabar juos galima užpildyti nauju marinatu ir išsiųsti saugojimui. Nereikia jų dar kartą virti, nes dvigubas virimo procesas jau baigtas.
Kaip išvengti pieno grybų fermentacijos
Taupyti rūgščius konservus – nedėkingas ir pavojingas uždavinys. Geriau užkirsti kelią problemai, nei ją spręsti vėliau. Recepto laikymasis ir sterilumas padės išvengti produkto fermentacijos.
Persistengus su žolelėmis, svogūnais ir kitais prieskoniais, grybai garantuotai surūgs
Kad sumažintumėte tikimybę, kad marinuoti agurkai dings, turėtumėte laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Prieš marinavimą vaisiakūniai kruopščiai nuplaunami, nuvalomi ir pamirkomi. Tačiau net ir šiame etape gali kilti problemų. Pasitaiko, kad piengrybiai rūgsta pamirkę paprastame vandenyje. Klaida yra technologijos pažeidimas. Mirkydami vandenį keiskite kas 4-5 valandas, neleiskite jam sustingti.
- Nuėmus derlių, derlius laikomas šaldytuve iki 1 paros. Jei grybai nulupti, ne ilgiau kaip 3 val.
- Stiklainiai ir dangteliai kruopščiai nuplaunami vandeniu ir soda, nuplaunami, sterilizuojami garais arba orkaitėje.
- Naudojamų ingredientų kiekis nurodytas recepte.
- Net ir labai dievinant svogūnus, jų buvimas konservuojant sumažėja iki minimumo. Tai sukelia fermentaciją.
- Rūšiuojant tikrinamas kiekvieno grybo šviežumas. Įtartini vaisiakūniai sunaikinami.
- Marinuoti agurkai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Konservavimui leistina temperatūra yra ne aukštesnė kaip +10 OC. Jei pieno grybai nesusukti, o uždengti nailoniniais dangteliais, kad būtų galima greitai suvartoti, dedami į šaldytuvą.
- Konservuotus pieno grybus galima laikyti iki 1 metų. Net jei jie nesurūgo, seną siūlę geriau išmesti.
Kad neapsinuoditumėte grybais, atidarius stiklainį prieš vartojimą jie pakepinami arba troškinami.
Išvada
Piengrybiai surūgo – nesigailėkite produkto. Konservuotą maistą geriau išmesti. Apsinuodijimas grybais yra sunkus ir daro didelę žalą organizmui. Išgydyti yra daug brangiau nei pagaminti naują sūdymą.
