Turinys
- 1 Virtos rūkytos blauzdos nauda ir kalorijų kiekis
- 2 Virtos rūkytos blauzdos paruošimo ypatybės
- 3 Blauzdelių parinkimas ir paruošimas
- 4 Klasikinis virtos rūkytos blauzdos receptas
- 5 Aluje marinuotas virtas rūkytas kiaulienos kulšelis
- 6 Adžikoje marinuoto virto rūkytos blauzdos receptas
- 7 Sandėliavimo taisyklės
- 8 Išvada
Virtos-rūkytos blauzdos atrodo labai apetitiškai, jos mėsa yra minkšta ir sultinga. Galima paruošti savo vasarnamyje ant grotelių arba miesto bute orkaitėje ar ant viryklės. Jo sugadinti beveik neįmanoma, svečiams tai visada naudinga.
Galite patiekti rūkytą kiaulieną su garstyčiomis, raugintais kopūstais, aštriomis morkomis ir dar daugiau.
Virtos rūkytos blauzdos nauda ir kalorijų kiekis
Rūkyti produktai nėra laikomi sveikais produktais, nes medienos dūmuose yra kancerogenų. Be to, kiaulienos snukis yra riebus ir kaloringas produktas. Todėl šį patiekalą rekomenduojama valgyti nedideliais kiekiais.
Šioje mėsoje yra B grupės (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP vitaminų. Sudėtyje yra makroelementų (mangano, fluoro, chromo, vario, geležies, cinko) ir mikroelementų (sieros, kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio, chloro).
Rūkyto-virto blauzdos kalorijų kiekis yra 260 kcal 100 g produkto.
Produkto maistinė vertė (100 g):
- baltymai – 17 g;
- riebalai - 19 g;
- angliavandeniai – 0 g.
Virtos rūkytos blauzdos paruošimo ypatybės
Norėdami paruošti virtą-rūkytą blauzdą, pirmiausia turite ją išvirti vandenyje su prieskoniais, tada siųsti į rūkyklą.
Kadangi kiauliena kepama gana ilgai, ilgai rūkyti nereikia. Todėl virtų-rūkytų blauzdelių receptas idealiai tinka gaminant namuose. Dėl visiško terminio apdorojimo produktas yra saugus. Net nepatyrę ir pradedantys rūkaliai gali jį virti.
Dažniausiai namuose karštu būdu ruošiamas virtas-rūkomas kiaulienos snukis, kuris taip pat gerokai palengvina darbą. Geriausia tai daryti rūkykloje, bet jei jos neturite, tada įprastoje orkaitėje.
Lengviausias buto variantas yra naudoti skystus dūmus. Norėdami tai padaryti, blauzdą reikia patepti kvapiosiomis medžiagomis ir palikti parai šaldytuve. Tada pašaukite į orkaitę kepti. Dėl skystų dūmų mėsa įgaus rūkymo kvapą.
Mėsą geriausia rūkyti už miesto, gryname ore.
Blauzdelių parinkimas ir paruošimas
Rūkymui geriau paimti užpakalinę koją, kurioje yra daug mėsos. Prieš pirkdami turite jį atidžiai apžiūrėti. Oda turi būti elastinga, be dėmių ir pažeidimų. Šviežios kiaulienos gabalas yra rausvas, su plonu baltų riebalų sluoksniu. Mėsa neturėtų turėti pašalinių kvapų.
Yra įvairių virtų-rūkytų kiaulienos kulšelių receptų.
Jis dažnai rūkomas kartu su oda. Pirmiausia turite jį padainuoti, tada kruopščiai nuplaukite standžiu šepetėliu.
Galite rūkyti blauzdą be odos, ją atsargiai nupjaudami.
Kai kurie rūkaliai nori iškirpti kaulą. Išvirus minkštimas susukamas, surišamas špagatais ir siunčiamas į rūkyklą.
Kiaulienos blauzdelės yra palyginti nebrangi, bet mėsinga skerdenos dalis.
Kaip ir kiek laiko virti blauzdą prieš rūkymą
Blauzdos pirmiausia verdamos vandenyje, įdedant druskos, česnako, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų. Į sultinį galite pridėti kitų ingredientų pagal savo skonį. Tai gali būti svogūnai, morkos, kalendros, gvazdikėliai, rozmarinai, žvaigždanyžiai.
Virimo laikas: 1-2 valandos ant silpnos ugnies.
Virimo procesas:
- Paruoštas blauzdeles sudėkite į puodą ir pilkite vandenį, kol visiškai apsems.
- Sudėkite visus paruoštus ingredientus ir druską. Nelupkite svogūnų ir česnakų. Česnako galvutę perpjaukite į 2 skersines dalis. Naudokite druskos kiekį pagal skonį. Svarbu, kad sultinyje būtų skanu, bet kartu ir nebūtų persūdyta.
- Užvirinkite ir virkite mažiausiai 1 valandą. Jei reikia, įpilkite vandens.
- Mediniu iešmeliu patikrinkite, ar mėsa iškepta – ji turi lengvai įsigerti.
- Išjunkite viryklę ir leiskite blauzdelėms visiškai atvėsti sultinyje, kad jie sugertų marinato skonius. Tada galite pradėti rūkyti.
Kiaulienos blauzdeliams virti galima naudoti įvairias daržoves, prieskonius, žoleles, šaknis
Klasikinis virtos rūkytos blauzdos receptas
Tai pats paprasčiausias virtų-rūkytų blauzdelių receptas rūkyklai.
Ingridientai:
- kiaulienos šašlykas – 3 vnt. (maždaug 4 kg);
- vanduo – 5 l;
- druska - pagal skonį (vidutiniškai - 1 valgomasis šaukštas 1 litrui vandens);
- svogūnas – 1 vnt.;
- aitrioji paprika - ½ ankšties;
- česnakai - 1 galva;
- sausų žolelių mišinys.
Virimo būdas:
- Paruoškite blauzdeles ir išvirkite vandenyje, tada atvėsinkite.
- Paruoškite rūkyklą. Į dugną suberkite 6 saujas medžio drožlių (vyšnių ir alksnio mišinio).
- Padėklą išklokite folija ir padėkite ant medžio drožlių.
- Įstatykite groteles ir ant jų uždėkite kojeles. Rūkyklą uždarykite dangčiu.
- Uždekite grilį.
- Ant jo įrenkite rūkyklą. Turite stengtis užtikrinti, kad ugnis pasiskirstytų tolygiai.Jei yra vandens gaudyklė, įpilkite į ją vandens.
- Palaukite, kol iš rūkyklos dangčio vamzdžio išeis dūmai, ir pradėkite skaičiuoti laiką. Kadangi mėsa buvo virta, rūkyti nereikės ilgai. Po maždaug 30 minučių nuimkite dangtį ir patikrinkite, ar iškeps. Kiaulienos kojos turi būti patrauklios rausvos spalvos. Palikite juos tokioje padėtyje 10-15 minučių, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Po 10 minučių nuimkite rūkyklą nuo grotelių ir leiskite gatavam produktui atvėsti bei susigerti aromatams.
- Produktas paruoštas naudoti.
Aluje marinuotas virtas rūkytas kiaulienos kulšelis
Mėsos skonis bus išskirtinis, jei prieš rūkymą ją išvirsite aluje su svogūnais ir prieskoniais.
Ingridientai:
- kiaulienos snukis – 1 vnt.;
- alus – 1,5 l;
- svogūnas – 1 vnt.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- druskos.
Blauzdelių marinavimas aluje yra patikrinta technologija, leidžianti gauti skanų produktą
Virimo būdas:
- Į keptuvę sudėkite kiaulieną ir supilkite alų, kol apsems.
- Suberkite svogūną, druską, lauro lapą ir padėkite ant viryklės.
- Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite 1-1,5 valandos, priklausomai nuo blauzdos dydžio.
Adžikoje marinuoto virto rūkytos blauzdos receptas
Kiaulienos snukis įgaus pikantišką skonį, jei marinavimui naudosite aštrią adžiką.
Paruošimui reikės vieno blauzdos, juodųjų pipirų, česnako, lauro lapų ir adžikos adžikos.
Paruošimo procedūra:
- Paruoškite kiaulieną.
- Sudėkite į puodą ir įpilkite šalto vandens, kad kiauliena visiškai apsemtų.
- Leiskite virti 1-2 valandas, nugriebdami putas.
- Nuėmus putas įberiame druskos ir pipirų žirnelių bei lauro lapelį.
- Pasibaigus gaminimo procesui, išimkite blauzdą iš keptuvės, leiskite sultiniui nuvarvėti ir atvėsti tiek, kad galėtumėte tvarkyti rankomis.
- Česnako skilteles supjaustykite pusžiedžiais.
- Ant odos padarykite kryžiaus formos pjūvius, įdarykite česnaką ir įtrinkite adžika. Palikite kelias valandas pasimarinuoti. Galite įdėti į šaldytuvą nakčiai.
- Kitą dieną galite siųsti į rūkyklą. Jei neturite, virtą-rūkytą blauzdelę reikėtų kepti orkaitėje.
Sandėliavimo taisyklės
Naminis karštai rūkytas produktas negali būti laikomas ilgą laiką. Šaldytuve 2–4 laipsnių temperatūroje gali išsilaikyti daugiausiai 3 dienas. Nerekomenduojama dėti į šaldiklį, nes po atitirpinimo pakinta mėsos struktūra ir pablogėja skonis.
Išvada
Virta-rūkyta blauzda laikoma universaliu produktu. Tinka gaminti sumuštinius. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas griežinėlių pavidalu, taip pat ir ant šventinio stalo. Dera su kopūstais, bulvėmis, karštais padažais, lapais. Galima dėti į sriubas ir salotas. Ypač dažnai naudojamas kaip užkandis prie alaus.
