Turinys
Šaltai rūkytas arba karštai virtas tunas yra išskirtinis ir labai subtilus delikatesas. Žuvies skonis artimas garuose virtos veršienos. Rūkytas tunas namuose išlaiko puikų sultingumą ir nepraranda savo pirminio skonio. Filė tinka kaip šaltas užkandis, iš jos galite gaminti salotas ir sumuštinius.
Produkto nauda ir kalorijų kiekis
Šaltai rūkytas tunas, kurio kalorijų kiekis 100 gramų yra tik 140 kcal, yra maistingas ir maistingas tuo pačiu metu. Tačiau svarbu net ne tai, o subalansuota cheminė sudėtis, kurioje gausu vitaminų ir mineralų. Vos 30 g jūros žuvies per dieną – ir rizika susirgti kraujagyslių bei širdies patologijomis gerokai sumažės, o testosterono lygis normalizuosis. Žuvyje esantys vertingi mikroelementai aktyvina smegenų veiklą.
Tinkamai apdorojant vertinga mėsa nepraranda maistinių ir skonio savybių, ji nėra jautri mikrobams ar ligų sukėlėjams. Kalorijų kiekis yra mažas, todėl galite drąsiai įtraukti delikatesą į savo dietos meniu.
Dėl turtingos sudėties valgant žuvį yra daug naudingų padarinių:
- medžiagų apykaitos gerinimas;
- stiprinti imuninę sistemą;
- slėgio normalizavimas;
- kraujo mikrocirkuliacijos atkūrimas;
- kraujo krešulių prevencija;
- širdies ritmo stabilizavimas;
- smegenų veiklos gerinimas;
- stiprinti sąnarius ir kaulus;
- blogojo cholesterolio pašalinimas;
- valyti kepenis, atkurti kasos veiklą;
- depresinio sindromo sunkumo sumažėjimas.
Tunas yra veiksminga atjauninimo priemonė. Šios žuvies pagrindu sukurta dieta prailgins gyvenimą, išvalys organizmą ir padės pasiekti ilgaamžiškumą. Japonai tuną vartoja nuolat, o vidutinė gyvenimo trukmė šalyje siekia daugiau nei 80 metų.
Apribojimai ir kontraindikacijos
Šaltai rūkytame tune gali kauptis gyvsidabris, todėl sergant inkstų nepakankamumu ar polinkiu į alergiją jo nevalgyti. Nėščioms moterims ir mažiems vaikams delikateso taip pat nereikia. Kitos kontraindikacijos yra virškinimo trakto patologijos ir gastritas.
Geras, šviežias tunas yra labai sveikas, tačiau nereikia pamiršti atsargumo priemonių
Tuno parinkimas ir paruošimas rūkyti
Namuose virti karštai rūkytą tuną lengva, bet varginanti.Pirmiausia skerdena išvaloma ir pasūdoma. Produkto nauda ir saugumas priklauso nuo teisingo manipuliacijų atlikimo.
Jie perka šviežią, gražią elastingą žuvį su ryškiaspalve mėsa. Galite naudoti šaldytą tuną, tokiu atveju pirmiausia jam leidžiama atitirpti. Kad kepimas būtų vienodas, pasirinkite vienodo dydžio individus ir supjaustykite juos tvarkingais gabalėliais. Būtina laikytis pjovimo sekos:
- Pašalinkite vidurius iš pjūvio ant pilvo.
- Nuimkite galvą.
- Nupjaukite uodegą ir pelekus.
- Nuimkite odą.
Jei rūkykla maža, geriau žuvį išfiluoti. Nugaroje daromas pjūvis mėsai atskirti, o skerdena padalinama į 3 dalis. Filė rūkyta, išskirtinis delikatesas, galima marinuoti, pagardinti specialiais padažais.
Marinavimas ir sūdymas
Norint tinkamai pasūdyti tuną karštam rūkymui, reikia naudoti standartinį sausą marinavimą. Tai padės pasiekti maksimalų natūralų žuvies skonį. Sūdymo technologija:
- Filė ir žuvies skerdenos padengiamos iš skirtingų pusių – ant žuvies paimkite po valgomąjį šaukštą akmens druskos.
- Produktas infuzuojamas pusvalandį kambario temperatūroje.
- Pasūdęs tunas apšlakstomas citrinos sultimis ir siunčiamas į rūkyklą.
Teisingai atlikus marinavimo procedūrą, žuvis įgis originalių skonio ir aromato savybių. Padažui geriausia paimti kelias stiklines vandens, pusantros sojos padažo, šiek tiek medaus, druskos, česnako, imbiero, pipirų mišinio. Galite naudoti bet kokį marinato receptą - nėra jokių apribojimų.
Galutinė spalva ir skonis priklauso nuo žuvies paruošimo.
Karštai rūkytų tunų receptai
Tuną galima virti karšto rūkymo būdu. Reikia paimti šviežią vienodos spalvos žuvį. Dėmių buvimas rodo, kad produktas yra pasenęs, taip pat drumstas akys.
Rūkykloje
Rūkykloje ruošiate patiekalą:
- 4 filė arba 2 vidutinio dydžio žuvys;
- šaukštas druskos vienai žuviai;
- citrina;
- medienos skiedros
Skerdenas įtrinkite druska ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada pakaitinkite anglį, į rūkyklą įdėkite šlapių pjuvenų, o ant žarijų pastatykite prietaisą į groteles.
Prieš siųsdami žuvį į rūkyklą, apšlakstykite citrinos sultimis, padėkite ant aliejumi pateptų grotelių ir uždarykite dėžutę. Pasirodžius dūmams, galite jį laiku ir rūkyti tuną rūkykloje, kol iškeps apie pusvalandį. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą.
Rūkytą tuną reikia suvartoti per 3 dienas
Ant grotelių
Populiarus karšto rūkymo būdas yra ant grotelių. Ingridientai:
- tuno kepsniai – iki 1 kg;
- marinatas - 100 ml;
- medus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- pipirų, kmynų, žuvies prieskonių.
Sojos padaže išplakti medų, suberti žuvies prieskonius ir kitus prieskonius. Jei pageidaujama, kepsnius galima pakeisti filė. Mėsa užpilama marinatu, kelias valandas palaikoma šaldytuve arba per naktį.
Tada galite pradėti rūkyti tuną ant grotelių. Vidutinis pasiruošimo laikas – pusvalandis, svarbu nepersistengti.
Lengva perkepti skerdenas ant grotelių; tai neturėtų būti leidžiama.
Rūkymo popieriuje
Skani žuvis išeina rūkymo popieriuje. Produktai:
- tunas – apie 500 g;
- padažas - pagal skonį;
- specialus popierius – 4 lapai.
Šio kiekio užtenka 4 porcijoms. Popierius veikia kaip medžio drožlės ir gatavam patiekalui suteikia prabangaus aromato.
Popierius mirkomas vandenyje 10 minučių, žuvis supjaustoma gabalėliais, išdėliojama ant popieriaus juostelėmis, aptepama padažu ir sviestu. Po to belieka surišti virveles, dėti suktinukus ant grotelių ir rūkyti po 10 minučių iš kiekvienos pusės.
Tunas popieriuje išeina sultingas, patiekiamas su daržovėmis
Šaltai rūkytų tunų receptai
Šaltam rūkymui dažniausiai naudojamas dūmų generatorius – produktyvus prietaisas, kurį paprasta naudoti. Svarbiausia yra teisingai nustatyti temperatūrą. Gaminimo procesas 30 laipsnių temperatūroje trunka apie 5 valandas. Taip pat naudojamas grilis.
Šaltai rūkyto tuno filė su medumi
Norėdami virti sultingą, skanią žuvį meduje, turite paimti:
- indai ir stalo įrankiai;
- tunas;
- anglys;
- medus;
- prieskonių
Pirmiausia paruošiama mėsa – nuplaunama, džiovinama, marinuojama. Marinatui naudokite aliejų, sojų padažą, pipirus ir druską. Jauni svogūnai supjaustomi plonais žiedais.
Uždekite anglį kepsninėje ir įsitikinkite, kad karštis yra tolygus. Grotelės apipurškiamos aliejumi, ant jų odele žemyn dedami tuno gabalėliai. Paruoštą patiekalą patiekite ant grotelių, pirmiausia apšlakstykite medumi.
Iš geros filė bus skani rūkyta mėsa.
Šaltai rūkyto tuno pilvo receptas
Šalto rūkymo technologija paruošti pilvukai bus prisotinti dūmų ir bus labai aromatingi. Produktai:
- tuno pilveliai – 1,5 kg;
- alksnio pjuvenos;
- marinato padažas
Padažui pikantiškumo suteiks medus, imbieras, česnakai, pipirai, druska. Žuvis išvaloma, supjaustoma, prieskoniai sumalami. Paprikos ir kiti prieskoniai sumalami šaukštu, įdedama medaus ir vėl sumalama. Supilame vandenį ir sojų padažą, išmaišome, užpilame ant mėsos ir dedame parai į šaldytuvą. Išdžiovinus dedame ant rūkyklos grotelių ir troškiname porą valandų 40 laipsnių temperatūroje. Sklendės turi būti šiek tiek atidarytos. Tada temperatūra pakeliama iki 60 laipsnių ir pilvukai palaikomi dar 6 valandas.
Šaltai rūkyti tunai atrodo labai apetitiškai
Sandėliavimo taisyklės
Pramoninėmis sąlygomis rūkytai mėsai laikyti naudojama speciali įranga. Ilgalaikiam taupymui būtinos šios sąlygos:
- aukštos kokybės ventiliacija;
- stabilios temperatūros sąlygos;
- optimalūs oro drėgmės rodikliai.
Namuose karštai rūkyta žuvis laikoma ne ilgiau kaip tris paras -2+2 °C temperatūroje. Gamyboje šis laikotarpis gali būti daug ilgesnis.
Optimali oro drėgmė patalpoje, kurioje laikoma rūkyta žuvis, turėtų būti 75-80%, šaldyti tinka 90%. Šaltai rūkyti tunai išsilaiko daug ilgiau, nes jame yra daug drėgmės, druskos, baktericidinių komponentų. Temperatūroje nuo -2 iki -5 °C mėsa išliks rami 2 mėnesius. Reikia stebėti žuvį, kad ji nesupelytų.
Namuose rūkyti tunai dažniausiai laikomi šaldytuve, pirmiausia suvynioti į pergamentą ar foliją. Jei to nepadarysite, stiprus kvapas pasklis į kitus gaminius ir jį bus sunku pašalinti iš šaldytuvo skyriaus. Draudžiama prie žuvies laikyti sugedusius ar nepakankamai šviežius patiekalus.
Daug saugiau naudoti druskos kompoziciją nei popierių. Vanduo ir druska imami santykiu 2:1. Tirpale pamirkomas plono audinio gabalas, gaminys suvyniojamas, ant viršaus klojamas storas popierius, o mėsa siunčiama į apatinę šaldytuvo dalį. Šaldymui naudojamas pergamentas – gerai išlaiko aromatą. Privačiuose namuose žuvys dažniausiai dedamos į medžiaginius maišus ir pakabinamos palėpėje. Rūkytą tuną galite dėti į mažas dėžutes, būtinai pabarstykite pjuvenomis ir smulkinta mediena.
Vidutinės rekomendacijos, kaip naminį rūkytą tuną laikyti šaldytuve:
- 3 dienos karštam metodui;
- 10 dienų peršalimui.
Oras turi būti sausas, kitaip labai padidės pelėsio susidarymo rizika. Jei produktas yra užšaldytas, tinkamumo laikas pailgės iki 90 dienų.
Rūkyta žuvis, įskaitant tuną, išsilaiko neilgai
Išvada
Šaltai rūkytą tuną virti užtrunka ilgiau nei karštai rūkytą tuną. Žuvis skani, sveika, perdirbant nepraranda mineralų ir vitaminų. Karšto rūkymo atveju svarbu mėsos neperkepti, kitaip ji bus „prisodrinta“ kancerogenais ir bus per sausa. Virtas tunas ilgai nesėdi, labai svarbu laikytis jo laikymo taisyklių.
