Turinys
Kiaulienos kumpio rūkymo receptai yra gana įvairūs. Patiekalas yra labai sotus ir maistingas. Jis dažnai naudojamas kaip atskiras užkandis arba dedamas į sriubas, troškinius, salotas ir picas. Produktas gerai įsigeria, ilgai sotinasi, ilgam suteikia energijos.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Virtas-rūkytas kumpis, paruoštas namuose, laikomas gurmanišku mėsos gaminiu. Jis gaminamas daugiausia iš jaunų gyvūnų mėsos. Paruoštas jis turi unikalų sodrų skonį ir aromatą, todėl jis yra populiarus gaminant maistą.
Vertingos kumpio savybės atsiranda dėl jame esančių veikliųjų medžiagų.
Kumpio naudą ir jo cheminę sudėtį galima įvertinti tik tada, kai produktas yra aukštos kokybės. Jame yra šie elementai:
- tiaminas (vitaminas B1);
- piridoksinas (vitaminas B6);
- biotinas (vitaminas B7);
- nikotino rūgštis (B3 arba PP).
Be įvairių B grupės vitaminų, kumpyje yra nemažai būtinų mineralų: geležies, jodo, magnio, fosforo, folio rūgšties, kalio, kalcio ir natrio.
Tiems, kurie domisi kaloringumu, pravers žinoti, kad jis mažas – apie 209 kcal 100 g virto-rūkyto kumpio.
Kuo naudingas kiaulienos kumpis?
Net jei atsižvelgsime į gana ilgą kumpio terminį apdorojimą, jame vis tiek yra daug biologiškai aktyvių elementų, būtinų kiekvieno žmogaus sveikatai. Naudingos kumpio savybės atsiranda dėl jame esančių svarbių komponentų. Tačiau jie vertingi tik saikingai vartojant produktą.
Virtas-rūkomas kiaulienos kumpis teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus organizme, raumenų ir kaulų audinio formavimąsi, skatina kraujodarą ir ženkliai mažina nervinį jaudrumą. Be to, kai kurie kumpį sudarantys elementai turi žaizdas gydantį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat stimuliuoja imuninę sistemą.
Kumpio rūkymo būdai
Kumpis rūkomas įvairiais būdais. Tačiau kad ir koks gaminimo būdas būtų pasirinktas, svarbu laikytis technologijos, patikrinti instaliaciją, kurą, taip pat pasirinkti tinkamą produktą. Labiausiai paplitę būdai yra karštas ir šaltas rūkymas.
Bukas, alksnio drožlės ir bet kokios rūšies vaismedžiai tinka visų rūšių rūkymui. Kartais proceso pabaigoje pridedamos kelios kadagio šakelės. Tai suteiks gatavam kumpiui pikantišką skonį. Didžiulį vaidmenį atlieka pjuvenų frakcija. Manoma, kad kuo smulkesni lustai, tuo stipresni bus dūmai. Proceso pradžioje pjuvenas reikia šiek tiek sudrėkinti, kad dūmai pasišalintų efektyviau.
Kiek laiko užtrunka parūkyti kiaulienos kumpį?
Yra keletas rūkymo būdų, tačiau greičiausias yra karštasis būdas.
Ilgiausias rūkymo būdas yra šaltas, nes apdorojimo temperatūra yra 20-25 °C. Per 4 dienas smulkūs mėsos gabalėliai bus visiškai iškepę, tačiau visą kumpį surūkyti prireiks šiek tiek daugiau nei savaitės. Tačiau neturėtumėte atidaryti rūkyklos pirmąsias 10–12 valandų. Būtent šiuo laikotarpiu vyksta produktų dezinfekavimo procesas.
Karšto rūkymo būdas neužtrunka tiek ilgai. Didelis, visas kumpis bus paruoštas ne anksčiau kaip po 10–12 valandų. Apdorojimo temperatūra turi būti 60-65 °C. Šis režimas leis gerai išrūkyti gaminį jo nesudeginus.
Kumpio parinkimas ir paruošimas rūkymui
Nepriklausomai nuo to, kokio tipo rūkymas turi būti atliekamas, kumpis turi būti pasirinktas teisingai. Paruošimas apima mėsos plovimą, sūdymą ir džiovinimą. Be to, po valymo procedūros kumpį būtina bent 2 paras palaikyti šaltyje.
Iškepus kumpį, jo skonis, aromatas ir nauda labai priklausys nuo teisingo mėsos pasirinkimo. Produktas turi būti vertinamas pagal šiuos parametrus:
- Aukštos kokybės mėsos spalva yra smėlio spalvos, o ilgą laiką laikomas produktas turi geltoną atspalvį. Tačiau reikia nepamiršti, kad daugelis pardavėjų prisitaikė ištaisyti šią klaidą naudodami mangano tirpalą.
- Tinkamos kokybės mėsa turi subtilų kvapą. Nemalonus kvapas rodo pasenusį produktą.
- Kumpio struktūra turi būti elastinga ir lengvai atsigauna po presavimo.
- Svarbu atkreipti dėmesį į kumpio odą. Jei jis atrodo sausas, tai reiškia ilgą saugojimo laikotarpį.
Lipnių gleivių buvimas ant odos ar mėsos taip pat yra ženklas, kad produktas nėra pats šviežiausias.
Kaip sūdyti kiaulienos kumpį rūkymui
Sūdant iš kumpio išsiskiria visos susikaupusios kenksmingos medžiagos ir drėgmės perteklius, gaminys įgauna ypatingą skonį ir malonų aromatą. Teisingai atliktas sūdymas turi įtakos rūkymo rezultatui. Sūdymo būdai yra įvairūs, galite pasirinkti bet kurį. Svarbiausia laikytis tam tikros sekos, tada lūkesčiai bus pateisinti.
Sausas sūdymas
Prieš rūkant kumpį reikia tinkamai pasūdyti.
Sūdyti kumpį prieš rūkymą sausu būdu mėgsta tie, kurie mėgsta natūralų produkto skonį. Procedūros metu jis paliekamas sveikas, nepjaustant į dalis. Raugindami naudokite tik druską, pipirų žirnelius, lauro lapus ir kelias česnako skilteles, kad suteiktumėte pikantiškumo.
Sauso sūdymo algoritmas yra toks:
- ant didelės gilios keptuvės dugno suberkite storą rupios druskos sluoksnį;
- kumpį įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu;
- padarykite gilius pjūvius ir įdėkite česnako gabalėlį į vidų;
- palikite kumpį uždaroje keptuvėje 3-4 dienas, o jei per didelis, tada 5-6 dienas.
Po to kumpį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir išdžiovinti, kad pašalintų drėgmės perteklių.
Sūryme
Norėdami pasūdyti kumpį sūryme, jums reikės 800 g rupios druskos 10 litrų vandens, 180-200 g cukraus, 20 g maistinių nitratų. Visi ingredientai supilami į vandenį, užvirinami ir atvėsinami. Kumpį odele žemyn dėkite į iš anksto paruoštą skardą, ant viršaus pabarstykite prieskoniais.Perkoštas ir atvėsintas sūrymas pilamas taip, kad kumpis juo visiškai pasidengtų. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite mėnesiui vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikotarpiui, kumpį reikia pamirkyti vandenyje ir pakabinti džiūti gerai vėdinamoje vietoje.
Su prieskoniais
Naudojant prieskonius svarbu nedėti per daug, kad nesugadintumėte kumpio skonio. Geriau sutelkti dėmesį į savo skonio nuostatas. Be lauro lapų ir česnako, galite naudoti kelių rūšių paprikų, čiobrelių, raudonėlio, gvazdikėlių ir salietros mišinius. Pastarasis būtinas norint išlaikyti patrauklią spalvą, išgauti išraiškingą skonį, pailginti kumpio galiojimo laiką. Įdėjus cukraus, tai suteikia mėsai subtilesnį skonį ir pagerina plutos išvaizdą.
Kaip marinuoti kumpį rūkymui
Daugelis žmonių, ruošdami kumpį namuose, naudoja įvairius marinatus. Jų ypatumas yra tas, kad druska pridedama ištirpusi. Norint tinkamai rūkyti kumpį, reikia paruošti gana stiprų sūrymą. Paprastai reikalingas toks santykis: 80 g druskos 1 litrui vandens.
Su ciberžole
Kumpis, pridėjus ciberžolės, įgauna gražų apetitą keliantį atspalvį
Šis gaminimo receptas pasirinktas todėl, kad kumpis įgauna gražų atspalvį. Šiam marinatui, be ciberžolės, reikės: peletrūno, geriausia raudonųjų pipirų, druskos, morkų ir citrinos sulčių lygiomis dalimis, taip pat sauso baltojo vyno (po 1 stiklinę). Kumpį reikia įtrinti sausų ingredientų mase, o tada supilti sultis ir vyną. Produktas marinuojamas apie 5 valandas.Receptą patartina naudoti tik karštam kiaulienos kumpio rūkymui rūkykloje.
Su medumi ir česnaku
Medus labai dažnai naudojamas marinavimui, ypač kiaulienai. Tai suteikia kumpiui subtilų skonį. Be medaus (70 g), marinatui reikės:
- rupi druska – 30 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- citrinos sultys - pusė stiklinės;
- bet koks augalinis aliejus - 100 g.
Šio kiekio turėtų pakakti 1 kg mėsos. Galite naudoti prieskonius. Geriausiai tinka kalendra, paprika ir čiobreliai. Iš pradžių kumpį reikia supjaustyti dideliais gabalėliais ir dėti į marinatą. Procesas truks nuo 10 valandų iki dienos. Po to mėsos dalis reikia išdžiovinti ore suspenduotoje būsenoje. Šis marinavimo receptas tinka ruošiant kumpį namuose šaltam ir karštam rūkymui.
Su kiviais ir žolelėmis
Marinuojant kumpį su vaisiais, gaunamas neįprastas, originalus skonis. Jei naudosite kivi, jame esanti rūgštis padaro mėsą labai minkštą. Be 3 gabalėlių kivių marinatui, jums reikės:
- mandarinai – 2 vnt.;
- čili pipirai – 1 vnt.;
- druskos, pipirų, čiobrelių, šalavijų ir rozmarinų pagal skonį.
Vaisius reikia sutrinti trintuve, tada pridėti prieskonių. Paruoštu marinatu įtrinkite kumpį ir palikite 4-5 valandoms. Šis receptas naudojamas karštam kiaulienos kumpio rūkymui namuose.
Kaip rūkyti kumpį
Po rūkymo procedūros kumpį keletą valandų reikia vėdinti nuo dūmų.
Kiaulienos kumpis rūkomas keliais būdais.Be tinkamo mėsos paruošimo rūkymui, turėsite patikrinti įrengimą ir pasirinkti tinkamą kurą.
Kaip rūkyti karštai rūkytą kumpį
Instaliacijos dugnas turi būti padengtas medžio drožlėmis, o kumpis turi būti pakabintas. Rūkykla uždengta dangčiu, viduje kūrenama ugnis. Gaminimo procesas užtruks mažiausiai 10-12 valandų, temperatūra turi būti 60 °C. Laikykite vidutinę šilumą; jei ji tampa per karšta, įpilkite šiek tiek sudrėkintų pjuvenų. Po kepimo kumpis įgauna traškią, patrauklios spalvos plutą. Tačiau iš karto jo valgyti negalima – pirmiausia reikia vėdinti iki 8 valandų.
Šaltai rūkytas kiaulienos kumpis
Šaltai rūkytos kiaulienos kumpio ruošimo namuose receptas reikalingas tiems, kurie nori ilgiau išsaugoti produktą. Šis procesas yra ilgas ir daug darbo reikalaujantis, tačiau gaunamas produktas yra labai švelnus ir patrauklus. Šalto rūkymo metodu kumpį galite parūkyti per 5-7 dienas, o temperatūra turi būti 20-25 °C. Virimo proceso negalima pertraukti, ypač per pirmąsias 12 valandų. Po rūkymo kumpis turi būti subrendęs. Norėdami tai padaryti, turite suvynioti jį į marlę ir pakabinti 2 savaites vėsioje, bet sausoje patalpoje. Po to galima paragauti kumpio.
Virto rūkyto kumpio receptas
Yra ir kitas rūkyto kumpio paruošimo būdas. Tai susideda iš to, kad prieš pradedant procesą mėsa virinama 2 valandas ant silpnos ugnies. Po to kumpį reikia išimti iš vandens, atvėsinti ir išdžiovinti, o tada pradėti karštai rūkyti apie 8 valandas. Taip paruošta mėsa turi švelnų, sultingą minkštimą ir kumpio skonį. Rūkytas kumpis atitinka visas GOST savybes.
Sandėliavimo taisyklės
Kiaulienos kumpis gali būti laikomas ilgą laiką, jei laikomasi specialių sąlygų.
Daugelis žmonių domisi klausimu, kaip laikyti gatavą patiekalą. Ne aukštesnėje kaip 2–5 °C temperatūroje šalto rūkymo būdu paruoštas kumpis vėdinamoje, tamsioje patalpoje gali gulėti iki šešių mėnesių. Ideali vieta tokiam sandėliavimui yra rūsys arba sandėliukas.
Virtą-rūkytą arba karštai rūkytą kumpį galima laikyti kur kas trumpiau – ne ilgiau kaip 2 mėnesius, jei naudojamas pergamentinis popierius. Šiems tikslams negalima naudoti maistinės plėvelės.
Mėsą galima laikyti ir šaldiklyje, tačiau svarbu ją iš pradžių suvynioti į foliją, o paskui į maišelį. Šis kumpis išliks šviežias apie metus.
Išvada
Kiaulienos kumpio rūkymo receptai yra įvairūs. Be skirtingų apdorojimo galimybių, daugelis sėkmingai eksperimentuoja su ingredientais. Priedai keičia mėsos skonį, mėsos aromatą ir struktūrą. Tačiau svarbiausia prieš pradedant rūkyti – pasirinkti tinkamą produktą. Jis turi būti šviežias, be ilgo laikymo požymių.
