Turinys
Naminiai žuvies gaminiai leidžia gauti puikios kokybės skanėstų, nenusileidžiančių aukšto lygio restorano patiekalams. Šaltai rūkytą muksuną galima paruošti ir neturint rimtų kulinarinių įgūdžių. Jums tereikia teisingai pasirinkti ir paruošti visus reikiamus ingredientus, o tada vadovautis paprastomis instrukcijomis.
Rūkyto muksuno sudėtis ir kalorijų kiekis
Dauguma lašišinių šeimos žuvų laikomos delikatesais. Rūkant muksun mėsa tampa labai švelni ir minkšta. Ruošdami produktą namuose galite gauti ne tik skanų, bet ir labai sveiką patiekalą. Vertingiausi komponentai yra šie:
- didelis kiekis natūralių baltymų;
- riebalų rūgštys, mažinančios cholesterolio kiekį ir gerinančios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- vitaminas D centrinei nervų sistemai;
- mikroelementai - kalcis ir fosforas.
Rūkytas muksunas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas
Mokslininkai ir gydytojai pastebi, kad periodiškas rūkytos muksuno vartojimas žymiai pagerina bendrą organizmo būklę. Vartotojai taip pat praneša apie sumažėjusį streso lygį ir pagerėjusią miego kokybę. Pagrindinis delikateso privalumas yra gana mažas kalorijų kiekis ir dėl to jo naudojimas įvairiose dietose ir mitybos programose. 100 g šaltai rūkytos muksun yra:
- baltymai - 19,5 g;
- riebalai - 5,2 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- Kalorijų kiekis - 128 kcal.
Sveikiausio maisto šalininkai gali gerokai sumažinti gatavo patiekalo riebumą, ruošdami jį kitaip. Karšto rūkymo metu iš žuvies išsiskiria daugiau riebalų, 100 g svorio lieka ne daugiau kaip 2 g. Kalorijų kiekis šiuo atveju pasikeičia iki 88 Kcal.
Muksun paruošimas rūkymui
Geriausia žuvis virti, neatsižvelgiant į receptą ir rūšį, yra šviežia. Atsižvelgiant į gana specifinę muksuno buveinę, dauguma šalies gyventojų turės pasitenkinti šaldytu produktu. Renkantis žuvį pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į glazūros sluoksnį – didelis ledo kiekis dažnai rodo pakartotinį atitirpimą ar transportavimo technologijos nesilaikymą.
Perkant atšaldytą žuvį svarbu teisingai įvertinti jos išvaizdą. Prekybos centrai dažnai parduoda atšildytą muksuną, prisidengiant tokiu produktu. Blogas produktas rodo netolygų blizgesį, gleivių buvimą ir nemalonų kvapą, sklindantį iš skerdenos. Taip pat verta apžiūrėti akis – jos turi būti skaidrios, nesudrumstusios.
Prieš pradėdami virti, turite atitirpinti skerdenas. Geriausia juos per naktį palikti šaldytuve 4-6 laipsnių temperatūroje. Jei reikia kuo greitesnio apdorojimo, į pagalbą ateina mikrobangų krosnelė arba orkaitė su atitirpinimo funkcija. Kad neprarastumėte didelio kiekio natūralių sulčių, muksun nerekomenduojama dėti į karštą vandenį.
Prieš rūkymą pilvo ertmė turi būti kruopščiai išvalyta.
Kitas žingsnis yra žuvies valymas. Jos pilvas perpjaunamas ir išimamas visas vidus. Ypatingas dėmesys skiriamas tamsiai plėvelei, kuri gali sukelti kartumą gatavame patiekale. Galva paliekama arba pašalinama pagal pageidavimą. Geriausia palikti svarstykles, kad apsaugotumėte muksuną nuo pernelyg agresyvių dūmų.
Nepriklausomai nuo pasirinkto kepimo būdo, žuvį reikia iš anksto pasūdyti. Yra 2 tradiciniai šio muksun apdorojimo variantai – sausas ir šlapias. Pirmuoju atveju žuvis pagal skonį įtrinama druska ir įvairių prieskonių mišiniu. Drėgnas sūdymas rūkymui atliekamas specialiame druskos tirpale arba marinate.
Prieš paskutinį etapą muksunas nuplaunamas tekančiu vandeniu, kad pašalintų druskos perteklių. Tada skerdenos pakabinamos ant virvių ir džiovinamos nuo drėgmės. Paruošta žuvis dedama į rūkyklą ir pradedama virti.
Šaltai rūkytų muksun receptai
Ilgas dūmų apdorojimo procesas žemoje temperatūroje leidžia žuvį paversti tikru delikatesu. Vidutiniškai šaltai rūkytas muksun patiekalas užtruks nuo 12 iki 24 valandų.Atsižvelgiant į žemą temperatūrą gaminant, svarbu laikytis išankstinio sūdymo rekomendacijų – dėl druskos trūkumo gatavame produkte gali išlikti kenksmingi mikroorganizmai.
Šaltai rūkant, sūdant ar marinuojant ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas prieskonių parinkimui. Per didelis aromatinių žolelių kiekis gali pabloginti muksuno skonį. Idealus priedas būtų druska, taip pat šiek tiek pipirų ir lauro lapų.
Klasikinis receptas
Tradicinis paruošimo būdas apima minimalų prieskonių naudojimą ir ilgą apdorojimą šaltais dūmais. Prieš rūkymą muksunas kruopščiai nuplaunamas ir išdarinėjamas. Į 1 kg druskos įberkite 50 g maltų juodųjų pipirų. Gautu mišiniu įtrinamos skerdenos išorėje ir viduje, po to jos paliekamos 2-3 valandoms. Muksun druska gana greitai išsiskiria – nepalikti ilgesniam laikui. Žuvis nuplaunama, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir patepama saulėgrąžų aliejumi.
Minimalus prieskonių kiekis išsaugos natūralų žuvies skonį
Rūkyklai kūrenama didelė ugnis, kad būtų galima periodiškai priduoti malkų. Kai tik pakanka anglių optimaliai temperatūrai prietaise palaikyti, jis dedamas ant viršaus. Į rūkyklos dugną pilami vandenyje išmirkyti obuolių ar vyšnių traškučiai. Žuvys pakabinamos ant specialių kabliukų arba išdėliojamos ant grotelių.
Šaltai rūkytų muksun užkandžių paruošimas pagal šį receptą trunka apie 12 valandų. Pirmąsias 8 valandas būtina stebėti, ar rūkykloje nuolat nėra dūmų.Tada rekomenduojama daryti trumpas pusvalandžio pertraukėles. Norint patikrinti rūkyto muksuno pasirengimą, viena žuvis iš rūkyklos perpjaunama per pagrindinį peleką. Mėsa turi būti vienodos baltos spalvos. Prieš patiekiant skanėstą rekomenduojama vėdinti atvirame ore 3-4 valandas.
Šaltai rūkytas muksun tradiciniame marinate
Sūrymas leis pasiekti vienodesnį sūdymą, palyginti su sausu būdu. Klasikinis marinatas leis visiškai atskleisti subtilų muksuno skonį rūkant. Kilogramui žuvies jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ a.š. druskos;
- 20 pipirų;
- 10 gvazdikėlių pumpurų;
- 3 valg. l. stipri arbata;
- 3 lauro lapai.
Vandenį užvirinkite ir suberkite druską bei visus prieskonius. Virkite skystį 5-10 minučių, tada nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Muksunas dedamas į emaliuotą keptuvę ir užpilamas marinatu 12 valandų. Prieš gamindami, sausai nušluostykite ir patepkite saulėgrąžų aliejumi.
Marinatas garantuoja geresnį stambesnių žuvų skerdenų sūdymą
Rūkykla su sudrėkintomis medžio drožlėmis dedama ant ugnies ir joje pasiekiama 30-40 laipsnių temperatūra ir gausus dūmų srautas. Į jį dedama žuvis ir sandariai uždaromas dangtelis. Muksun bus visiškai paruoštas praėjus 18-20 valandų nuo rūkymo pradžios. Po apdorojimo dūmais apie 2 valandas vėdinamas gryname ore.
Šaltai rūkytas muksun obuolių ir citrinų marinate
Įmantresnių receptų mėgėjai rūkytos žuvies ruošimą gali paįvairinti papildomais ingredientais. Pagrindinis veiksnys yra suderinamumas su minkšta žuvies mėsa. Geriausiai tinka obuoliai ir citrinos nedideliais kiekiais.Remiantis vartotojų atsiliepimais, šis šaltai rūkytas muksun yra skanesnis nei tradicinis receptas.
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:
- 500 ml obuolių sulčių;
- 500 ml vandens;
- 2 saldūs obuoliai;
- pusės citrinos;
- 60 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
- 10 pipirų;
- 4 lauro lapeliai;
- 10 gvazdikėlių pumpurų;
- 1 puodelis svogūnų lukštų.
Obuoliai sutarkuojami ant stambios trintuvės. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Nedideliame puode sumaišykite vandenį su citrinos ir obuolių sultimis ir užvirinkite. Visus likusius ingredientus sudėkite į skystį ir virkite 10 minučių, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gautu marinatu užpilama muksun ir paliekama 12 valandų. Prieš rūkant, skerdenos nušluostomos rankšluosčiu ir apšlakstomos augaliniu aliejumi.
Obuolių-citrinų marinatas muksunui – tikro skanėsto garantas
Dūmų valymas maždaug 40 laipsnių temperatūroje trunka iki 20-24 valandų. Rūkyto muksuno paruošimas tikrinamas kelis kartus įpjovus pagrindinį peleką – vienoda balta mėsa rodo, kad žuvį galima išimti iš rūkyklos. Pakabinama lauke 1-2 valandas, po to patiekiama arba padedama saugoti.
Kaip rūkyti karštai rūkytą muksun
Išskirtinis šio gaminimo būdo bruožas yra padidėjusi temperatūra dūmų apdorojimo metu. Jei šaltam rūkymui reikalinga speciali rūkykla, tai karštajam būdui tinka net pačių sukonstruoti primityvūs prietaisai. Muksuno rūkymo temperatūrą tokiais atvejais riboja tik natūralūs veiksniai, todėl gaminimo procesas gerokai pagreitėja iki 1 valandos.
Klasikinis receptas
Muksun paruošimas karšto rūkymo būdu yra gana paprastas.Iš pradžių žuvį reikia porą valandų pasūdyti druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu santykiu 20:1. Tada jis nuplaunamas ir išdžiovinamas popierinėmis servetėlėmis. Atsižvelgiant į gana aukštą rūkymo temperatūrą, nerekomenduojama skerdenų tepti saulėgrąžų aliejumi.
Karštai rūkyta žuvis iškepama daug greičiau
Muksunas dedamas ant rūkyklos grotelių, kurių dugnas pripildytas šlapių pjuvenų, ir dedamas ant ugnies. Sandariai uždarykite prietaiso dangtį ir šiek tiek atidarykite alsuoklį, kad pašalintumėte dūmų perteklių. Rūkymas trunka nuo 40 iki 60 minučių, priklausomai nuo naudojamų žuvų skerdenų dydžio. Paruoštas delikatesas atvėsinamas ir patiekiamas.
Karštai rūkytas muksun sūryme su žolelėmis
Norint visiškai atskleisti rūkytos žuvies skonį, patyrę šefai pataria naudoti priedus – krapus, petražoles ir bazilikus. Žolelės muksun marinatą paverčia skonio bomba. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ a.š. Valgomoji druska;
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų;
- 10 gvazdikėlių pumpurų;
- 3 valg. l. stipri juodoji arbata;
- 4 lauro lapeliai;
- 4 šakelės baziliko;
- nedidelė ryšelis krapų;
- ryšelis petražolių.
Žolelių marinatas žymiai pagerina gatavo patiekalo skonį
Vandenį užvirinkite ir suberkite prieskonius bei smulkiai pjaustytas žoleles. Pavirus 5 minutes marinatą atvėsinkite ir per naktį užpilkite ant žuvies. Marinuotas muksūnas sausai nušluostomas ir dedamas į šildomą rūkyklą su medžio drožlėmis. Rūkymas trunka apie valandą, tada žuvis išvėdinama nuo dūmų ir patiekiama.
Labai paprastas karštai rūkytos muksun receptas
Yra daugybė būdų, kaip paruošti rūkytą žuvį, tačiau nė vienas iš jų savo paprastumu neprilygsta vieno iš profesionalių šefų receptui.Prieš pradedant terminį apdorojimą, muksunas sūdomas sausai arba šlapiai, tada nuvalomas popieriniu rankšluosčiu.
Moliūgų aliejus yra idealus karšto rūkymo muksun priedas
Rūkykla dedama ant ugnies, o ant dugno pilamos išmirkytos obuolių drožlės. Kad muksun paruošimas būtų kuo greičiau ir supaprastintas, jis sutepamas moliūgų aliejumi ir dedamas ant grotelių. Terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį - tiek laiko pakanka visiškai iškepti minkštą mėsą.
Sandėliavimo taisyklės
Norint ilgai išsaugoti rūkytą muksuną, reikės įsigyti specialų įrenginį – vakuuminį degazatorių. Taip supakuota žuvis nesunkiai išlaiko vartotojiškas savybes 5-6 savaites. Jei vakuuminė pakuotė su muksun dedama į šaldiklį, jos galiojimo laikas gali pailgėti iki kelių mėnesių.
Jei tokio prietaiso neturite, galite naudoti tradicinius rūkytos žuvies konservavimo būdus. Jis keliais sluoksniais suvyniojamas į storą audinį arba pergamentinį popierių ir dedamas į šaldytuvą. Šioje formoje muksunas išlaiko savo skonį iki 2 savaičių. Jei paliksite žuvį kambario temperatūroje, ji suges per 24-48 valandas.
Išvada
Šaltai rūkyta muksun yra nepaprastai skanus delikatesas, kurį gali pasigaminti kiekvienas. Receptų paprastumas ir įvairovė leis išsirinkti idealų ingredientų derinį pagal vartotojų pageidavimus.
