Turinys
Rūkyta žuvis – vienas skaniausių visų laikų delikatesų. Pagrindinė sąlyga – laikytis visų pasiruošimo reikalavimų, antraip rezultatas gali nuvilti. Rūkyti skumbrę karštame rūkykloje yra gana paprasta.
Karšto skumbrės rūkymo rūkykloje technologija
Karštas rūkymas reiškia trumpalaikį terminį apdorojimą specialioje dėžėje – rūkykloje. Jį galima įsigyti parduotuvėje arba surinkti patiems iš laužo medžiagų. Karštai rūkyta skumbrė bus vienodai skani rūkykloje, pagamintoje iš paprasto geležinio kibiro, ir moderniame įrenginyje su vandens sandarikliu ir dūmų generatoriumi.
Karštai rūkyta žuvis paruošiama gana greitai – vos per 30-40 minučių
Prietaiso veikimo principas paprastas – geležinė dėžė šildoma naudojant ugnį, anglis, dujas arba specialius kaitinimo elementus.Rūkyklos apačioje dedamos įmirkusios medžio drožlės, kurios, kylant temperatūrai, pradeda rūkti. Impregnavimas užtikrina greitą žuvies iškepimą ir prisotinimą dūminiais aromatais.
Žuvies parinkimas ir paruošimas
Norėdami paruošti skaniai rūkytą skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje, turite atidžiai pasirinkti aukštos kokybės žaliavas. Jei įmanoma, pirmenybę teikite atšaldytai žuviai. Lengva atspėti jo šviežumą pagal išvaizdą. Pasenusios skumbrės akys drumsčiasi, prarandamas odos blizgesys. Kūnas yra elastingas – paspaudus skerdeną, ji iš karto turi grįžti į pradinę būseną.
Daugumai žemyninės šalies dalies gyventojų sunku įsigyti atšaldytą skumbrę. Šaldytas maistas ateina į pagalbą. Renkantis reikėtų maksimaliai atkreipti dėmesį į glazūros storį ir odos vientisumą. Pirmuoju atveju galite spręsti apie užšalimo ciklų skaičių – kuo mažiau ledo, tuo geriau. Oda turi būti nepažeista, kad apsaugotų mėsą nuo aitrų dūmų.
Kitas etapas – produkto paruošimas karštam rūkymui. Jei reikia, žuvis atšildoma ir nuplaunama. Tada nuimama galva, o pilvas perpjaunamas, kad būtų pašalintos žarnos ir kiti viduriai. Pilvo ertmė kruopščiai nuplaunama. Išdžiovinkite skerdenas popieriniu rankšluosčiu.
Karštai rūkytos skumbrės rūkykloje marinato receptai
Iš pradžių žuvies filė skonis gana silpnas ir reikalauja papildomų ryškių natų. Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, prieš rūkant skumbrę karštoje rūkykloje, ją reikia pasūdyti arba pamarinuoti.Labiausiai paplitęs būdas – skerdenas 2–3 valandas palaikyti druskos tirpale. Norėdami jį paruošti, 1 litre vandens praskieskite ½ puodelio valgomosios druskos ir 1 valgomąjį šaukštą. l. cukraus, taip pat įdėkite 2 lauro lapus ir 10 kvapiųjų pipirų žirnelių.
Kaip virti karštai rūkytą skumbrę rūkykloje
Yra daugybė būdų, kaip paruošti skanų žuvies delikatesą. Dauguma skiriasi nuo naudojamo rūkymo tipo. Tarp daugybės prietaisų, kurie padės paruošti karštai rūkytą skumbrę, yra:
- klasikinės rūkyklos su vandens sandarikliu;
- prietaisai su dūmų generatoriumi;
- naminės kaimo rūkyklos;
- namų mini rūkyklos.
Priklausomai nuo naudojamo prietaiso, karšto rūkymo technologija gali skirtis
Atsižvelgiant į jūsų įrenginio savybes, žuvies delikateso paruošimo sąlygos labai skirsis. Namuose skumbrės negalėsite virti klasikinėje karštai rūkytoje rūkykloje – teks naudoti specialius prietaisus, kurie pašalina dūmus iš buto.
Medienos drožlių parinkimas ir rūkyklos paruošimas
Svarbiausias rūkymo momentas yra didelis dūmų kiekis. Geriausias būdas pasiekti tikslą – daug sudrėkintų pjuvenų rūkyklos apačioje. Atsižvelgiant į gana aukštą temperatūrą karšto rūkymo metu, geriau naudoti didesnes medienos drožles, kurios atlaikys ilgalaikį kaitinimą be užsidegimo.
Norint skaniai parūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje, neužtenka pasirinkti tinkamą receptą, reikia parinkti ir optimalias medžio drožles. Užmiesčio parduotuvėse dažniausiai galima rasti pjuvenų iš ąžuolo ar alksnio.Geresnės kokybės produktas bus gaunamas iš pačių nuskintų obuolių ar vyšnių traškučių. Griežtai draudžiama naudoti spygliuočių medieną – patiekalas bus kartaus skonio.
Nepriklausomai nuo rūkyklos tipo ir karštai rūkytos skumbrės marinato, prietaisas turi būti paruoštas naudoti. Ant dugno užpilamos kelios saujos iš anksto sudrėkintų medžio drožlių. Kitas žingsnis yra įdiegti indą riebalams – be jo aliejus lašės ant pjuvenų ir jas užsidegs. Vėliau įrengiamos grotelės arba specialūs kabliukai žuvims. Kad oda prie jų nepriliptų, jos patepamos rafinuotu saulėgrąžų aliejumi.
Kaip rūkyti skumbrę karštoje rūkykloje
Klasikinis prietaisas su vandens sandarikliu ir dūmų generatoriumi leis lengvai paruošti didelį kiekį skanėsto. Šildymo funkciją tokioje rūkykloje gali atlikti atskiras kaitinimo elementas arba įprasta ugnis. Prietaisą galima montuoti bute, jei yra speciali kamino ventiliacijos anga. Karštai rūkyta skumbrė rūkykloje pagal vaizdo įraše pateiktą receptą ruošiama tokia seka:
- Prietaisas yra prijungtas prie elektros tinklo arba iš anksto pašildytas ant dujinės viryklės.
- Sudrėkintas medžio drožles įdėkite į dūmų generatoriaus dubenį ir sandariai uždarykite.
- Po marinato žuvis nuplaunama ir nuvaloma popieriniu rankšluosčiu. Jis dedamas ant alyvuotų stovų.
- Rūkykla uždengta dangčiu su vandens sandarikliu. Ant jo uždėjo dūmų angą ir išneša pro langą.
Karštas rūkymas su dūmų generatoriumi – idealus radinys skanėstų mėgėjams
Apytikslis karšto skumbrės rūkymo laikas rūkykloje yra apie 30 minučių. Po to prietaisas išjungiamas, žuvis atsargiai išimama ir atvėsinama, o po to patiekiama.
Karštos skumbrės rūkymas rūkykloje vasarnamyje
Turėdami vasarnamį ar kaimo namą, jums nereikia jaudintis dėl nuolatinio rūkytos žuvies jūsų racione. Jūs netgi galite sukurti naminę rūkyklą iš laužo medžiagų. Svarbiausia, kad metalinė dėžutė būtų su dangteliu ir gali būti ant lygaus paviršiaus. Geriausiai pasitarnaus nedidelė dėžė su vieliniu stelažu, kurioje telpa 3-4 žuvys.
Sudrėkintos vaismedžių drožlės supilamos į dėžės dugną. Ant viršaus dedama aliejumi patepta grotelė, ant kurios dedama anksčiau pasūdyta skumbrė. Prietaisas hermetiškai uždaromas dangteliu ir uždedamas ant ugnies. Šilumos intensyvumą galima reguliuoti didinant anglių kiekį arba pridedant papildomų malkų.
Praėjus 10-15 minučių po pirmųjų dūmų gabalėlių, reikia nuimti dangtelį, kad perteklinis deginimas būtų pašalintas. Tuo pačiu metu skerdenas galite apversti, kad geriau iškeptų. Vėl uždarius dangtį, suskaičiuokite 15-20 minučių ir nukelkite rūkyklą nuo ugnies. Žuvis šiek tiek atvėsinama ir patiekiama.
Kaip rūkyti skumbrę mini karštoje rūkykloje
Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai kasmet tobulėja, todėl vartotojai turi galimybę namuose ruošti neįprastus patiekalus. Vienas iš šių mini rūkymo namų, kuriame galite gaminti karštai rūkytą skumbrę, yra "Hanki" kompanijos produktas. Miniatiūrinis 12 ir 20 litrų prietaisas lengvai tilps net ir mažoje virtuvėje. Jame įrengtas dūmų išmetimo vamzdis – tai leis nesijaudinti dėl galimo degimo bute.
Rūkytos žuvies gaminimas mini rūkykloje galimas net ir mažuose butuose
Į indo dugną įdėkite saują alksnio drožlių ir sudrėkinkite nedideliu kiekiu vandens. Tada ant grotelių uždedamas indas nutekantiems riebalams sugauti.Skumbrė kabinama ant specialių kabliukų. Prietaiso dangtelis yra hermetiškai uždarytas, o ant vandens sandariklio uždedamas vamzdelis. Padėkite indą ant dujinės arba elektrinės viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį. Po 5 minučių pasirodys pirmieji balti dūmai. Karštas rūkymas trunka apie pusvalandį. Skumbrė išimama ir prieš patiekiant atvėsinama.
Kiek laiko rūkyti karštai rūkytą skumbrę rūkykloje
Gaminimo laikas gali labai skirtis ne tik nuo naudojamo recepto, bet ir nuo žuvies dydžio bei karščio stiprumo. Mažai 300 g sveriančiam skumbrės skerdenai paruošti vidutiniškai reikia apie pusvalandį karšto rūkymo. Padidėjus terminio apdorojimo temperatūrai, kepimo laikas gali sutrumpėti iki 20 minučių, tačiau kyla pavojus, kad medžio drožlės ankstyvas užsidegs. Jei skumbrės skerdenos yra per didelės, kepimas trunka 40–50 minučių nuo to momento, kai pasirodo pirmieji dūmų gabalėliai.
Sandėliavimo taisyklės
Karštai rūkyta skumbrė yra gana greitai gendantis produktas. Net ir atsižvelgiant į didelį druskos kiekį marinavimo metu, maksimalus delikateso tinkamumo laikas retai būna ilgesnis nei 7 dienos, jei jis laikomas šaldytuve. Skumbrė negali išgyventi kambario temperatūroje ilgiau nei 2 dienas. Vienintelis būdas ilgą laiką išsaugoti maistą yra užšaldymas, tačiau tai gerokai sugadina produkto skonį ir aromatą.
Išvada
Rūkyti skumbrę karštoje rūkykloje yra lengva užduotis, su kuria susidoros net pradedantieji virėjai. Jums tereikia tinkamai paruošti žuvį, pasirinkti idealias medžio drožles ir žinoti darbo su prietaisu subtilybes. Vien taisyklių laikymasis garantuoja puikų rezultatą.
