Sausų pieno grybų (baltųjų pieno grybų) receptai žiemai namuose

Turinys

1 Kaip paruošti sausus pieno grybus žiemai
2 Preparatų iš baltųjų podgrudki receptai žiemai
3 Sandėliavimo taisyklės
4 Išvada

Apetitą keliantys sausi pieno grybai yra vertinami ramios medžioklės mėgėjų ir užima garbingiausią vietą tarp savo „grobio“. Šie grybai naudingi žmogui, baltymų kiekiu nenusileidžia mėsos gaminiams. Daugelis namų šeimininkių juos ne tik verda šviežius, bet ir saugo ateičiai. Kiekvienas turi savo patikrintus sausų pieno grybų naudojimo receptus žiemai, kad grybai būtų aromatingi ir traškūs.

Kaip paruošti sausus pieno grybus žiemai

Kulinarijoje kepami sausieji piengrybiai, arba baltieji piengrybiai, iš jų ruošiami grybų sultiniai, taip pat marinuojami ir įvairiai sūdomi žiemai. Yra daug receptų kiekvienai dienai: sriubos, salotos, mėsos ir bulvių patiekalai, pyragai su sausais pieno grybais.

Norint paruošti baltus krovinius žiemai, naudojami kiti metodai:

Šaltas sūdymas. Šį metodą galite naudoti net keliaujant, jei po ranka neturite specialaus indo ir prieskonių. Galite įdėti juos namuose, o pasūdytus grybus sudėkite į stiklainius. Jie pasirodo kvapnūs ir traškūs.
Karšto sūdymo būdas. Apetitą žadinantys piengrybiai neturi plutos ir įkandę nesutraška, tačiau išlaiko sultingumą ir subtilų skonį. Dėl terminio apdorojimo vaisiakūniai tampa saugūs. Į stiklainius su sūdytais pieno grybais reikia įdėti česnako, krapų ir druskos.
Svarbu! Norėdami marinuoti žiemai, turite naudoti stambią druską. Preparatams netinka joduotas prieskonis arba „Extra“ klasė.
Marinavimas. Tai greitas konservavimo žiemai variantas, leidžiantis išsaugoti naudingas grybų savybes. Jas galite išbandyti po 30 dienų, o šaltai sūdytos krūtinėlės tinka vartoti ne anksčiau kaip po 60 dienų.

Preparatų iš baltųjų podgrudki receptai žiemai

Piengrybius užsieniečiai laiko nevalgomais grybais, o Rusijos gyventojai – gana valgomus ir skanius, juos perdirbant naudoja daug įvairių receptų: sūdyti, kepti, marinuoti, virti, kepti, šaldyti. Bet pirmiausia paruošiami sausi pieno grybai.

Pirminis grybų perdirbimas

Apdorojimas vyksta keliais etapais:

Miško paklotės valymas, pažeistų vietų pašalinimas. Norėdami tai padaryti, paimkite sausą kempinę arba dantų šepetėlį. Kiekvienas dangtelis nuvalomas atskirai. Pažeistos vaisiakūnių vietos nupjaunamos peiliu. Norėdami išvalyti, sausi pieno grybai laikomi vandenyje, kuris reguliariai keičiamas.
Kitas žingsnis yra mirkymas. Procedūros trukmė – 3 dienos, per kurias vanduo keičiamas ne mažiau kaip 9 kartus. Tai būtina norint atimti iš grybų jiems būdingą kartumą ir užkirsti kelią jų gedimui bei rūgimui.
Mirkant pieninius grybus reikia įsitikinti, kad jie visiškai paslėpti po vandeniu, ore patamsėja
Be to, daugelis receptų apima maisto gaminimą. Norėdami tai padaryti, vaisiakūniai dedami į indą su vandeniu, užvirinami ir paliekami ant ugnies 20 minučių.Pašalinkite putas, kurios atsiranda grybų sultinio paviršiuje. Išvirusius grybus dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų skystis. Belieka išsirinkti skaniausią pasiruošimo žiemai receptą.

Kaip paruošti ikrus iš sausų pieno grybų žiemai

Iš sausų pieno grybų galite paruošti maistingą išskirtinio skonio patiekalą žiemai - ikrus. Jį galima valgyti kaip savarankišką užkandį arba įdaryti į pyragus, pyragus ir blynus. Ikrams 1 kg šviežių kojų reikia:

2-3 svogūnų galvutės;
100 ml grybų sultinio;
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
2-3 gvazdikėliai;
druskos pagal skonį.

Receptas žingsnis po žingsnio:

Svogūnus nulupkite ir nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje. Tada sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sumalkite.
Paimkite keletą nuluptų sauso pieno grybų ir išvirkite grybų sultiniui.
Stiebai nupjaunami nuo kepurėlių ir nuvalomi. Sumalkite mėsmale arba blenderiu.
Grybų masė sumaišoma su svogūnais.
Supilkite sultinį.
Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir druska.
Mišinys perkeliamas į emaliuotą keptuvę ir uždedamas ant ugnies. Kai tik jis užvirs, išimkite.
Atvėsę ikrai dedami į stiklainius ir užsandarinami skardiniais arba plastikiniais dangteliais.

Ikrams geriau paimti kojeles, jos yra tankesnės, mėsingesnės konsistencijos.

Sausų pieno grybų užšaldymas žiemai

Norint paruošti sausus pieno grybus žiemai, nebūtina griebtis konservavimo. Yra lengvesnis ir greitesnis būdas – užšaldymas. Norėdami tai padaryti, turite imtis:

700-800 g sausų pieno grybų;
3 valg. l. daržovių aliejus;
50 ml sauso baltojo vyno;
ryšelis petražolių;
½ šaukštelio. Juodasis pipiras.

Receptas žiemai:

Grybus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite.
Perkelkite į puodą, supilkite 3 valg. l. daržovių aliejus.
Įjunkite mažą ugnį ir troškinkite.
Smulkiai supjaustykite petražoles.
Kai vaisiakūniai suminkštėja, įpilkite vyno, pipirų, petražolių.
Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir padėkite į šaldiklį.

Norėdami atšildyti sausus pieninius grybus žiemą, juos reikia palaikyti kambario temperatūroje, tada pakaitinti ir patiekti, pagardinti citrinos sultimis.

Svarbu! Šaldiklyje šaldytus grybus galima laikyti 12 mėnesių, o troškintus ir keptus pusgaminius suvartoti per 3 mėnesius.

Sausų pieno grybų salotos su daržovėmis žiemai

Žiemos meniu galite paįvairinti skaniomis ir sveikomis grybų bei daržovių salotomis. Užkandžiui jums reikės šių ingredientų:

1 kg sausų pieno grybų;
1 kg pomidorų;
1 kg morkų;
1 kg svogūnų;
ryšelis krapų;
3-4 lauro lapai;
maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
1 valgomasis šaukštas. l. actas 9%;
druskos pagal skonį.

Veiksmai:

Nuluptus sausus pieno grybus supjaustykite dideliais gabalėliais.
Sudėkite į puodą, įpilkite vandens, įberkite druskos ir virkite 20 minučių. Susidariusios putos turi būti pašalintos.
Svogūnai, pjaustyti pomidorai.
Morkas sutarkuokite stambia tarka.
Atvėsusius vaisių kūnelius sumaišykite su daržovėmis.
Įpilkite augalinio aliejaus, virkite ant silpnos ugnies pusvalandį.
Smulkiai supjaustykite krapus.
Troškinį apibarstykite krapais ir užpilkite actu. Palikite ant viryklės dar ketvirtį valandos.
Sterilizuokite stiklainius.
Perkelkite salotas į indą ir uždarykite.

Salotas laikykite vėsioje vietoje

Kaip išdžiovinti baltas pagalvėles

Baltus podgrudki galite džiovinti saulėje arba orkaitėje. Tam tinka tik jauni, nepažeisti egzemplioriai. Patartina juos rinkti esant giedram orui. Sausų pieno grybų derliaus nuėmimas žiemai vyksta keliais etapais:

Dangtelius ir stiebus nuvalykite drėgna šluoste. Nerekomenduojama jų plauti, kad susigėrę vandens neprarastų skonio.
Didelius vaisiakūnius galima supjaustyti gabalėliais.
Norėdami džiovinti saulėje, suverkite sausus pieninius grybus ant siūlų ir pakabinkite lauke arba gerai vėdinamoje vietoje, pavyzdžiui, palėpėje. Galite išdėlioti ant medinio padėklo ar stalo ir karts nuo karto apversti. Laikymo laiką lemia vaisiakūnių būklė, jie turi tapti trapūs ir išdžiūti.
Jei balti podgrudki ruošiami žiemai orkaitėje, jie turi būti išdėlioti ant kepimo skardos viršutinėje orkaitės dalyje ir palaikyti apie 4 valandas + 50 laipsnių temperatūroje. ⁰C. Tada pakelkite kepimo skardą žemiau ir padidinkite temperatūrą iki 75⁰ C. Apverskite vaisiakūnius.
Išdžiovintus pieno grybus paskirstykite į plastikinius maišelius ir laikykite kambario temperatūroje.

Džiovinti grybai žiemą turėtų būti laikomi atskirai nuo stipraus kvapo produktų.

Svarbu! Prieš naudojimą džiovintus grybus nuplaukite ir keletą valandų pamirkykite vandenyje.

Sandėliavimo taisyklės

Žiemą preparatai turi būti laikomi švariuose, sterilizuotuose induose. Jei ant jo atsiranda pelėsio požymių, turinį valgyti pavojinga. Maksimalus sūdytų, džiovintų, šaldytų sausų pieno grybų naudojimo laikas yra 12 mėnesių.

Išvada

Sausų pieno grybų receptai žiemai daugumai šeimininkių yra paprasti, tačiau reikalauja atsakingo požiūrio. Svarbu laikytis apdorojimo technologijos. Žiemai laikomi užkandžiai turi būti saugūs. Jie gali ne tik paįvairinti kasdienį meniu, bet ir papuošti šventę.