Turinys
Šaltas rūkymas ne tik pagerina skonį, bet ir pailgina galiojimo laiką. Išankstinis sūdymas ir dūmai iš medžio drožlių veikia kaip konservantas. Šaltai rūkyta skumbrė šaldytuve laikoma ilgiau nei po terminio apdorojimo. Galiojimo laikas gali būti žymiai padidintas užšaldžius.
Pagrindinės laikymo šaldytuve sąlygos – skerdenos turi būti supakuotos taip, kad kvapas nesugadintų šalia esančių indų.
Kiek laiko išsilaiko šaltai rūkyta skumbrė?
Skumbrė priskiriama riebioms žuvims, turinčioms minkštųjų audinių struktūrą. Po terminio apdorojimo riebalai ištirpsta, mėsa tampa sausa, todėl perdirbant dažniau naudojamas šaltas rūkymas. Ši technologija trunka ilgiau. Žaliavos pirmiausia sūdomos sausai arba šaltame sūryme mažiausiai tris dienas. Per šį laiką patogeninius mikroorganizmus iš dalies sunaikina druska. Tada jis išdžiovinamas ir dedamas į rūkyklą.Ruošinys apdorojamas šaltais dūmais 16 valandų, temperatūra inde ne aukštesnė kaip +30°C.
Virimo laikotarpis gana ilgas, likusios bakterijos žūva nuo dūmų. Todėl šaltai rūkytos skumbrės galiojimo laikas šaldytuve ilgesnis. Rodiklis priklauso ne tik nuo perdirbimo būdo, bet ir nuo žaliavų kokybės bei technologijos laikymosi. Taip pat, koks preparatas naudojamas: išdarinėtas ar sveikas (su viduriais ir galva).
Šaltai rūkytos skumbrės galiojimo laikas namuose
Galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo kokybės. Jei kyla abejonių dėl žuvies šviežumo, geriau jos neimti. Produkto su kvapu ilgai išsaugoti neįmanoma. Šaltai rūkytos skumbrės galiojimo laikas šaldytuve ilgesnis, jei ji yra vakuuminėje (sandarioje) pakuotėje.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir pardavimo datą. Laikymo laikas taip pat priklauso nuo išankstinio apdorojimo. Išdarinėtos ir be galvų žaliavos ilgiau išlaiko savo skonį ir šviežumą. Jei šaltam rūkymui naudojamos žaliavos su viduriais, tinkamumo laikas bus trumpas.
Laikas priklauso nuo preliminaraus skerdenos paruošimo, kiek laiko ji buvo sūdyta, kokia druska naudota ir ar yra dirbtinių konservantų, tokių kaip skysti dūmai, ar ne. Jei visi duomenys yra ant pakuotės, tada atvira žuvis tokios informacijos neturi. Žuvis, paruošta naudojant kvapiuosius priedus, nesiskirs nuo natūraliai šaltai rūkyto produkto, tačiau galiojimo laikas gerokai sutrumpės.
Technologija apima specialaus tinklelio naudojimą, tokiu atveju skylių nebus, tačiau jei gaminys yra iš rūkyklos, tada audimo vietose paviršiuje matomos šviesios juostelės.
Ant pakuotės turi būti nurodyta, kiek laiko ir kokioje temperatūroje laikyti produktą
Jei nėra gamintojo etiketės, geriau susilaikyti nuo pirkimo.
Kiek laiko ir kaip šaltai rūkytą skumbrę laikyti šaldytuve
Geriausias būdas pratęsti skumbrės galiojimo laiką – įdėti ją į šaldytuvą. Temperatūra – ne aukštesnė kaip +30C. Skerdenos be galvų, išdarinėtos, bus paruoštos vartoti per dvi savaites. Žuvis su viduriais gali išsilaikyti 8-10 dienų. Pjaustymas – maždaug 7 dienos. Svarbus oro drėgnumas. Optimalus variantas – 80 proc.
Kaip paruošti produktą ilgalaikiam saugojimui:
- Kad ant paviršiaus nesusidarytų balta danga, žuvis padengiama augalinio aliejaus sluoksniu. Plėvelė išlaikys reikiamą drėgmę ir neleis patekti deguoniui.
- Skerdenas suvyniokite į kepimo popierių arba foliją ir sudėkite į uždarą indą. Ši priemonė reikalinga, kad šaldytuve esantis maistas neprisotintų kvapų, o indo viduje būtų pastovi temperatūra ir drėgmė.
- Geriausias variantas šaltai rūkytą skumbrę ilgai laikyti šaldytuve – įdėti ją į vakuuminį maišelį ir pašalinti orą.
Padėkite indą ant apatinės lentynos ir nekeiskite temperatūros laikymo metu.Pieno produktų, daržovių ir vaisių negalima dėti šalia, jie greitai pūva ir fermentuojasi, o tai nesaugu skumbrėms.
Ar galima užšaldyti šaltai rūkytą skumbrę?
Ilgalaikiam saugojimui produktą galima užšaldyti. Laikas priklauso nuo temperatūros šaldiklyje, -3-50Žuvis bus paruošta vartoti 60 dienų. Rodiklis -100 C ir žemesnė temperatūra padės išlaikyti skonį ir maistinę vertę iki trijų mėnesių.
Prieš sandėliuojant kiekviena skerdena suvyniojama į pergamentą arba foliją, dedama į maišelį ir dedama į šaldiklį.
Skerdenos dedamos į vakuuminį maišelį, pašalinamas oras ir užšaldomas.
Produktą atitirpinkite palaipsniui: išimkite ir padėkite į šaldytuvo lentyną maždaug parai, tada palikite kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps.
Šaltai rūkytos skumbrės laikymo būdai
Sunku į šaldytuvą visiškai sutalpinti didelį kiekį žuvies, kurią gaminate patys. Gali būti situacijų, kai po ranka nėra buitinės technikos, o prekę reikia saugoti kuo ilgiau.
Keletas patarimų, kaip pratęsti galiojimo laiką:
- Žuvys dedamos į dėžes, apibarstomos pjuvenomis ir nuleidžiamos į rūsį, tiks bet kuri ūkinė patalpa su gera ventiliacija. Oro drėgnumas turi būti 80%, o temperatūra ne aukštesnė kaip +6 0
- Padarykite druskos tirpalą. Suvilgykite audinį šaltame skystyje ir apvyniokite žuvį.
- Jei namelyje nėra šaldytuvo, iškaskite negilią duobę, įdėkite gaminį į audinį ar pergamentą ir uždenkite žeme.
Galima pakabinti palėpėje. Kiekviena skerdena dedama į medžiaginį maišelį, kad apsaugotų nuo vabzdžių. Pakabinkite juos taip, kad jie nesiliestų.Kelyje naudokite autonominį šaldytuvą arba termo maišelį.
Keletas požymių, kad žuvis sugedo
Prastą produkto kokybę galima nustatyti pagal šiuos požymius:
- baltų apnašų ar gleivių buvimas ant paviršiaus;
- minkštos struktūros, pjaustant mėsa subyra;
- nemalonus kvapas;
- pelėsių atsiradimas.
Jei skerdena neišdarinėta, tai į košę panašios, rūgštaus kvapo medžiagos pavidalo vidus taip pat rodo, kad produktas maistui netinkamas.
Išvada
Šaldytuve šaltai rūkyta skumbrė laikoma apatinėje lentynoje arba šaldiklyje. Pirmiausia jis suvyniojamas į foliją ar popierių, kad nepasklistų kvapas, ir dedamas į indą. Geriausias laikymo būdas yra naudoti vakuuminius maišelius.
