Turinys
- 1 Karšto skumbrės rūkymo namuose metodai
- 2 Karšto rūkymo skumbrės technologija
- 3 Skumbrės parinkimas ir paruošimas karštam rūkymui
- 4 Kaip virti karštai rūkytą skumbrę
- 4.1 Karštai rūkyta skumbrė orkaitėje
- 4.2 Karštai rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose
- 4.3 Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant ugnies
- 4.4 Karštai rūkyta skumbrė su skystais dūmais
- 4.5 Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant ugnies folijoje
- 4.6 Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant grotelių
- 4.7 Karštai rūkyta skumbrė lėtoje viryklėje
- 4.8 Karšto rūkymo skumbrė oro gruzdintuvėje
- 4.9 Labai greitas karštai rūkytos skumbrės receptas
- 5 Kaip ir kiek laiko laikomos karštai rūkytos skumbrės?
- 6 Galimų gedimų sąrašas
- 7 Išvada
Originalūs žuvies receptai leidžia gerokai paįvairinti mitybą ir gauti tikrą delikatesą, kurio negalima nusipirkti parduotuvėje. Naudojant standartinę virtuvės įrangą, karštai rūkyta skumbrė pasirodys neįtikėtinai skani ir labai aromatinga.
Karšto skumbrės rūkymo namuose metodai
Rūkyklos nebuvimas neturėtų nutraukti troškimo mėgautis žuvies delikatesu. Skaniai rūkytą skumbrę galite virti namuose naudodami įprastą techniką. Dažniausi būdai yra šie:
- orkaitė;
- laužas;
- Barbekiu;
- Multicooker;
- oro gruzdintuvė.
Karštai rūkytos žuvies gaminimas yra gana paprastas net namuose
Atsižvelgiant į tai, kad naudojant aukščiau nurodytus metodus gaunamas nepakankamas dūmingumas, galite naudoti svogūnų lukštus atspalviui arba skystus dūmus, kad būtų stipresnis aromatas. Kad nesudegtų, žuvį reikia uždengti folija ir padaryti joje kelias skylutes.
Karšto rūkymo skumbrės technologija
Esant aukštai temperatūrai, žuvis garinama, o ugnį lydintys dūmai prasiskverbia į mėsą ir odą, todėl jos tampa labai aromatingos. Norėdami pagerinti dūmų susidarymą atviros ugnies sąlygomis, į grilį ar ugnį įpilkite vandenyje pamirkytų medžio drožlių, uždengdami folija nuo stipraus karščio.
Karštai rūkant patalpose, rekomenduojama naudoti skystus dūmus. Mažomis dozėmis ši medžiaga žymiai pagerina gatavo produkto aromatą. Norint namuose surūkyti 1 kg karštai rūkytos skumbrės, pakanka tik 10 ml šios medžiagos. Didelėmis dozėmis gali smarkiai pablogėti žuvies skonio savybės.
Kokioje temperatūroje reikia rūkyti karštai rūkytą skumbrę?
Terminis apdorojimas turėtų vykti ant gana stiprios ugnies.Atsižvelgiant į tai, kad ant atviros ugnies neįmanoma sukurti vienodos temperatūros visame skumbrės paviršiuje, apdorojimo vieta turi būti veikiama stiprios šilumos, kaip ir kebabo atveju. Rūkant orkaitėje, konvekcinėje orkaitėje ar multivarke, dažniausiai nustatoma 180 laipsnių temperatūra.
Kiek laiko rūkyti karštai rūkytą skumbrę
Virimo virtuvės prietaisuose trukmė priklauso nuo pasirinkto recepto. Orkaitės terminio apdorojimo laikotarpis dažniausiai yra 30–40 minučių. Virimas lėtoje viryklėje užtruks iki valandos, o karštai rūkytos skumbrės kepimas oro gruzdintuvėje trunka ne ilgiau kaip pusvalandį.
Skumbrės rūkymo trukmė priklauso nuo pasirinkto kepimo būdo
Rūkant ant atviros ugnies šaltinių – kepsninės ar ugnies, pasirengimo laipsnį lemia išorinės charakteristikos. Atsižvelgiant į netolygų kaitinimą ir poreikį periodiškai vartyti, indas išimamas tik pasiekus pageidaujamą būklę iš visų pusių. Galima nedidelį pjūvį peiliu iki stuburo kaulo – jei mėsa baltuoja tolygiai, vadinasi, žuvis yra paruošta valgyti.
Skumbrės parinkimas ir paruošimas karštam rūkymui
Norėdami paruošti skanų patiekalą, turite atidžiai pasirinkti žaliavas. Atsižvelgiant į tai, kad sunku nusipirkti šviežią skumbrę, turite naudoti šaldytą produktą. Pagrindinė problema – perkant šviežią šaldytą žuvį, kuri nebuvo kelis kartus atšildyta.
Nepriklausomai nuo pasirinkto karšto skumbrės rūkymo recepto, žuvies odos vientisumas neturėtų būti pažeistas. Fizinė žala gali gerokai apsunkinti gaminimo procesą ateityje – dėl to skerdena subyrės, o oda gali įtrūkti.
Pasirinkta žuvis išdarinėjama, pašalinama galva ir pelekai. Kitas bet kurio karštai rūkytos skumbrės recepto žingsnis yra sūdymas arba marinavimas. Skerdenos 2-3 valandoms dedamos į vandens ir druskos tirpalą santykiu 2:1, po to nuplaunamos ir nušluostomos popieriniu rankšluosčiu.
Kaip pririšti skumbrę karštam rūkymui
Kad būtų lengviau paruošti ir pagerinti gatavo produkto išvaizdą, žuvį rekomenduojama apvynioti plonu špagatu. Ilga virvė vizualiai padalinta į dvi dalis, o skumbrės uodegos centre tiksliai susidaro dvigubas mazgas. Toliau viena virvelės pusė vedama palei šoninę kūno liniją, o kita daroma apskritimu 4-5 cm atstumu nuo uodegos. Siūlų susikirtimo vietoje suriškite nedidelį mazgą ir pakeiskite abiejų virvių kryptį. Taip jie pasiekia skerdenos galą, po kurio viena špagato pusė nupjaunama, o antroji ištraukiama iš žuvies galo išilgai šoninės linijos.
Kaip virti karštai rūkytą skumbrę
Yra daugybė būdų, kaip paruošti šį žuvies delikatesą. Karštai rūkymui naudokite bet kokį jums patinkantį sūdymo ar marinavimo variantą. Būtina sąlyga norint gauti aukštos kokybės gatavą produktą yra algoritmų laikymasis.
Karštai rūkyta skumbrė orkaitėje
Norėdami gauti puikų patiekalą, galite naudoti įprastą elektrinę arba dujinę orkaitę. Receptas yra gana paprastas ir tinka net pradedantiesiems virėjams. Virimo procesas susideda iš šių žingsnių:
- Žuvis sūdoma viduje ir išorėje, tada aptepama augaliniu aliejumi ir porą valandų dedama į plastikinį maišelį marinuoti.
- Kepimo popierius sutepamas saulėgrąžų aliejumi, ant jo dedama skerdena ir suvyniojama į ritinį. Kraštai suspaudžiami, kad būtų sukurta sandari pakuotė.
- Suktinukai dedami ant kepimo skardos ir kepami pusvalandį 180 laipsnių temperatūroje.
Skumbrei rūkyti orkaitėje geriausiai tinka kepimo popierius.
Prieš išpakuojant gatavą gaminį rekomenduojama jį atvėsinti, kitaip stiprus karštis gali pažeisti rankas. Atvėsęs skanėstas patiekiamas su garnyru iš keptų daržovių arba bulvių košės.
Karštai rūkyta skumbrė svogūnų lukštuose
Vienas iš greičiausių būdų sukurti kulinarinį šedevrą. Šis metodas įrodo, kad norint gauti karštai rūkytą skumbrę, nereikia rūkyti žuvies. Receptui jums reikės:
- 1 žuvies skerdena;
- 1 litras vandens;
- 1 valgomasis šaukštas. svogūnų žievelės;
- 3 valg. l. druskos.
Svogūnų lukštai leidžia jums gauti puikų delikatesą per trumpiausią įmanomą laiką.
Nupjauta skerdena padalinama į 2-3 lygias dalis. Druska ir svogūnų lukštai dedami į vandenį. Skystis užvirinamas, po to žuvis iš karto dedama į jį. Jis virinamas ne ilgiau kaip 5 minutes. Keptuvė nukeliama nuo viryklės, o skumbrė paliekama, kol vanduo visiškai atvės.
Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant ugnies
Rūkymas ant atviros ugnies yra vienas iš paprasčiausių būdų paruošti skanėstą net nepatyrusiems virėjams. Jei neturite pakankamai laiko, galite tai padaryti vos per valandą, tačiau norint geriau atskleisti aromatą, rekomenduojama pasiruošti kruopščiau. Karštai rūkytai skumbrei, kaip parodyta nuotraukoje, jums reikės:
- 1 skerdena;
- 50 ml sojos padažo;
- ½ šaukštelio. druskos;
- 3 kadagio uogos;
- žiupsnelio šafrano;
- 2 arb. daržovių aliejus.
Kad žuvis nepriliptų, rūkymo groteles reikia patepti aliejumi.
Skumbrė valandą marinuojama sojos padaže su žolelėmis ir prieskoniais. Tada jis surišamas špagatais ir išdėliojamas ant specialių grotelių, skirtų žuvies kepsninei ruošti, pateptas augaliniu aliejumi. Jis dedamas ant improvizuoto stovo virš perdegusios ugnies ir uždengiamas geležine keptuve arba wok. Siekiant sustiprinti dūmų susidarymą karšto rūkymo metu, šlapios ąžuolo pjuvenos metamos į anglį. Kepimas tęsiamas tol, kol skerdena paruduos iš abiejų pusių.
Karštai rūkyta skumbrė su skystais dūmais
Receptas yra neįtikėtinai paprastas ir tinka net naujokams namų šeimininkėms. Dėl skystų dūmų žuvis nesiskiria nuo žuvies, paruoštos naudojant tikrą karšto rūkymo technologiją. Patiekalui reikia tik šios medžiagos, druskos ir pačios skumbrės.
Skumbrė su skystu dūmu yra sultinga ir labai aromatinga
Skumbrė supjaustoma gabalėliais ir pasūdoma pagal skonį. Sudėkite žuvį į keptuvę ir užpilkite skystais dūmais. Uždarykite indą dangčiu ir įjunkite vidutinę ugnį 20-25 minutes. Gatavas produktas atvėsinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant ugnies folijoje
Naudodami foliją galite gauti puikų patiekalą per trumpą laiką. Karštai rūkytos skumbrės ruošimas namuose pagal šį receptą bus puiki patirtis pradedantiesiems virėjams. Vienai žuvies skerdenai reikės šiek tiek druskos, 1 a.š. l. sojos padažo ir 1 lauro lapelio.
Kad dūmai geriau praeitų, folijoje rekomenduojama padaryti mažas skylutes
Žuvis išvaloma, išdarinėjama ir pasūdoma pagal skonį. Tada jis aptepamas sojų padažu ir suvyniotas į foliją kartu su lauro lapu. Jame padarytos kelios skylės, kad dūmai geriau praeitų. Ryšulėlis dedamas tiesiai ant žarijų, gausiai apibarstytas šlapiomis ąžuolo drožlėmis. Po 10-15 minučių foliją rekomenduojama apversti, kad iškeptų tolygiai.
Kaip rūkyti karštai rūkytą skumbrę ant grotelių
Kaip ir ugnies atveju, patiekalo gaminimas ant grotelių iš virėjo nereikalauja rimtų kulinarinių įgūdžių. Norint tinkamai išrūkyti karštai rūkytas skumbres ant grotelių, ji marinuojama sojos padaže su trupučiu druskos, šafranu ir pora kadagio uogų. Tada skerdena perkeliama ant grotelių ir rūkoma ant rūkstančių anglių, apibarstytų šlapiomis pjuvenomis.
Karštai rūkyta skumbrė lėtoje viryklėje
Receptas reikalauja minimalaus ingredientų kiekio. Vienai skerdenai reikia paimti 1 valg. l. skystų dūmų ir šiek tiek druskos pagal skonį. Žuvis marinuojama plastikiniame maišelyje su 1 valg. l. skystų dūmų ir šiek tiek druskos. Tada jis dedamas į kepimo rankovę.
Į multivarkos dubens dugną supilkite 1 litrą vandens. Norint įgauti karšto rūkymo skonį, būtina aiškiai nustatyti prietaiso programų seką. Virimo algoritmas yra toks:
- 20 minučių „Steam“ režimu;
- 10 minučių režimo „Kepimas“;
- kepimo maišelio apvertimas;
- 10 minučių režimu „Kepimas“.
Skumbrė lėtoje viryklėje pasirodo labai sultinga ir skani
Prieš atidarant pakuotę su gatavu patiekalu, reikia leisti šiek tiek atvėsti. Karštai rūkytas skanėstas patiekiamas su bulvėmis arba keptomis daržovėmis.
Karšto rūkymo skumbrė oro gruzdintuvėje
Kaip ir multicooker atveju, šio modernaus virtuvės prietaiso naudojimas labai supaprastins visų namų šeimininkių gyvenimą. Norint išrūkyti tris žuvis, reikės 1 šaukštelio. skystų dūmų, 1 a.š. l. citrinos sulčių ir 1 arb. saulėgrąžų aliejus. Prieš dedant į prietaisą pagal skonį pridedama druskos.
Prieš dedant į konvekcinę orkaitę, skumbrę rekomenduojama apvynioti špagatais.
Citrinų sultys, skysti dūmai ir saulėgrąžų aliejus sumaišomi iki vientisos masės. Gautas mišinys naudojamas skerdenoms apdoroti ir įdėti į prietaisą. Jis įjungiamas pusvalandį. Paruoštas delikatesas atvėsinamas ir patiekiamas.
Labai greitas karštai rūkytos skumbrės receptas
Norėdami gauti greičiausią įmanomą rezultatą, galite derinti kai kuriuos iš aukščiau pateiktų sprendimų. Norint kuo trumpiau rūkyti karštai rūkytą skumbrę, atšildytos skerdenos pasūdomos ir sutepamos skystų dūmų ir augalinio aliejaus mišiniu. Jie dedami į kepimo grotelę ir dedami ant įkaitintų grotelių. Vidutiniškai vienai žuviai reikia maždaug 5–6 minučių iš kiekvienos pusės, kad pasiektų savo būklę.
Kaip ir kiek laiko laikomos karštai rūkytos skumbrės?
Natūralus produktas negali pasigirti ilgu galiojimo laiku. Nuo paruošimo momento jis išlaiko savo vartotojiškas savybes tik 3 dienas. Būtina sąlyga yra laikymas šaldytuve ne aukštesnėje kaip 3 laipsnių temperatūroje.
Norėdami išsaugoti rūkytą skumbrę, įdėkite ją į atvirą indą ant vidurinės šaldytuvo lentynos. Pastebėjus pirmuosius gedimo požymius – lipnias gleives, apnašas ar nemalonų kvapą, rekomenduojama skanėstą atsikratyti.
Ar galima užšaldyti karštai rūkytą skumbrę?
Produkto užšaldymas leidžia ilgą laiką išsaugoti jo vartotojiškas savybes. Patyrusios šeimininkės nerekomenduoja karštai rūkytos skumbrės laikyti šaldiklyje. Pagrindinė tokio požiūrio priežastis – ženkliai pasikeitusi produkto konsistencija po atšildymo – mėsa tampa biri ir praranda rūkymo kvapą.
Galimų gedimų sąrašas
Net jei atidžiai sekate pateiktą receptą, neįmanoma visiškai apsisaugoti nuo nenumatytų gatavo patiekalo problemų. Populiariausi gedimai yra šie:
- prilipimas prie grotelių ar kepimo paviršiaus – dėl nepakankamo kontakto su žuvimi vietos sutepimo;
- žalias patiekalas - esant žemai temperatūrai arba nesilaikant laiko režimo;
- sudegęs produktas - kaip ir ankstesniu atveju, tik atvirkščiai.
Idealus gaminimo laikas gaunamas atsižvelgiant į jūsų technikos ypatybes.
Vienas populiariausių karštai rūkytos skumbrės namuose trūkumų – per didelė skystų dūmų koncentracija. Atsižvelgiant į tai, kad rinkoje yra keli šio gaminio gamintojai, pasirinkti idealią proporciją galima tik bandymų ir klaidų būdu.
Kodėl skumbrė sprogsta karštai rūkant?
Jei termiškai apdorojant ant atviros ugnies ant žuvies kūno atsiranda įtrūkimų, greičiausiai buvo pasirinktos žemos kokybės rūkymo žaliavos. Kaip nurodyta skumbrės atrankos reikalavimuose, jos odoje neturi būti mechaninių pažeidimų pėdsakų. Tai yra sritys, kurios yra labiausiai jautrios aukštai temperatūrai.
Kodėl karštai rūkyta skumbrė suyra?
Struktūrinio vientisumo praradimas dažniausiai pastebimas ruošiant delikatesą lėtoje viryklėje ar orkaitėje.Taip yra dėl ilgalaikio poveikio nepakankamai aukštai temperatūrai. Nedėkite skumbrės į šaltą orkaitę. Jis turi būti įkaitintas iki darbinių temperatūrų – tik po to į jį dedamos žuvys.
Išvada
Karštai rūkyta skumbrė – vienas skaniausių žuvies delikatesų. Jį galima paruošti namuose net neturint rimtos kulinarinės patirties. Daugybė receptų leis kiekvienam pasirinkti idealų būdą, atitinkantį vartotojų poreikius.
