Turinys
Sūrių užkandžių mėgėjai turėtų išbandyti skaniausią taukų sūryme receptą. Jei pageidaujate, į stiprų valgomosios druskos tirpalą galite pridėti prieskonių, žolelių ir česnako, taip sustiprindami aromatą ir pagerindami skonį. Patiekalas nuo sauso sūdymo metodo išsiskiria ypatingu švelnumu ir minkštumu.
Kaip sūdyti lašinius sūryme
Sūrymas yra koncentruotas valgomosios druskos tirpalas. Jis padeda sūdyti lašinius, išsaugant natūralią spalvą ir skonį.
Perkant reikėtų atkreipti dėmesį į šoninės išvaizdą. Pasirinkimas turėtų būti atliekamas ant balto gaminio, kuriame yra minimalus venų skaičius. Jeigu braukiant per riebalų paviršių ant užpakalinės nago dalies susikaupė daug riebalų, vadinasi, jis bus minkštas. Jei to nepakanka, neturėtumėte pirkti šio gabalo, nes ruošinys išeis kietas.
Nepatartina sūdyti per tirštų ar per plonų lašinių. Idealiu atveju - 7 cm.Jei lašiniuose bus mėsos sluoksnis, skonis bus malonesnis, o išvaizda graži.Geriausiai tinka stora dalis šonuose ir nugaroje be venų.
Geros kokybės ženklai:
- šviesiai rausvos spalvos skyriuje;
- plona minkšta oda;
- natūralus aromatas be pašalinių priemaišų.
Negalite įsigyti produkto, jei turite:
- kraujo pėdsakai;
- dėmės;
- nemalonus aromatas;
- geltona, pilkšva arba žalsva spalva.
Naudojama tik rupi druska. Prieskonių, kuriuos galite pridėti, yra lauro lapai, česnakai, kmynai ir pipirai. Gatavas produktas laikomas šaldytuve arba šaldiklyje. Kad neprarastų aromato ir skonio, reikia naudoti sandarią pakuotę.
Kad taukai būtų minkštesni, prieš gamindami galite pamirkyti juos apie 12 valandų vandenyje su pridėtu cukrumi.
Specialistai rekomenduoja didelį gabalą supjaustyti juostelėmis, kurių kiekvieno ilgis neturi viršyti 10 cm. Šis paruošimas padeda sūdymo procesui vykti daug tolygiau ir greičiau.
Jei šoninės mėsos sluoksniai patamsėjo, vadinasi, ji paruošta. Jei jie vis dar rausvi, tuomet reikia šiek tiek palaukti. Kad būtų gražesnis plonas ir tikslesnis pjaustymas, gaminys iš pradžių dedamas valandai į šaldiklį.
Lauro lapai ir pipirų grūdeliai dažnai dedami į sūrymą nesmulkinti, tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama juos susmulkinti, kad skonis ir aromatas būtų sodresnis.
Gatavą šoninę įprasta supjaustyti nedideliais griežinėliais ir patiekti su virtomis bulvėmis bei žolelėmis arba kaip atskirą užkandį. Iš jo gaminami skanūs sumuštiniai.
Patiekalas geriausiai patiekiamas su garstyčiomis
Kaip pasigaminti sūrymo taukų sūdymui
Kad taukai būtų sultingi, minkšti ir neįgautų gelsvo atspalvio, svarbu tinkamai paruošti sūrymą.Daugelis šefų, be pagrindinių ingredientų, į pagrindą deda prieskonių ir prieskonių, kad pagerintų šoninės skonį.
Jums reikės:
- vanduo – 1 l;
- druska - 200 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Įdėkite vandenį ant maksimalios ugnies. Virinama.
- Perjunkite degiklio režimą į minimumą. Įberkite druskos.
- Laikykite ant viryklės, kol kristalai visiškai ištirps.
Medus padės padaryti skonį neįprastesnį ir malonesnį. Į 2 litrus vandens įpilkite 60 ml natūralaus bičių produkto. Iki to laiko sūrymas turi atvėsti iki kambario temperatūros, kitaip maistinės savybės išnyks esant dideliam kiekiui.
Kiek laiko užtrunka sūdyti lašinius sūryme?
Sūdymo sūryme laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto taukų pjaustymo būdo. Jei gabalėliai yra maži, procesas užtruks ne ilgiau kaip tris dienas. Jei iš karto gaminsite didelį kiekį, paruošimu galėsite mėgautis ne anksčiau kaip po savaitės.
Į sūrymą įpylus medaus, mažus gabalėlius galima pasūdyti per kelias valandas. Patiekalo pasirengimą galite patikrinti šakute. Dantys turi švelniai ir lengvai įsiskverbti į gaminį. Kitu atveju bekoną turėsite palikti sūryme dar kelias dienas.
Kaip sūdyti lašinius sūryme stiklainyje
Paruošimui reikia iš anksto pasirinkti 3 litrų stiklinį indelį.
Jums reikės:
- taukai – 2 kg;
- lauro lapai;
- vanduo – 1 l;
- kalendros pupelės;
- druska - 200 g;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- česnakai - 4 skiltelės.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Užvirti vandenį. Įberkite druskos. Palikite ant silpnos ugnies, kol ištirps visi druskos kristalai. Saunus.
- Taukus supjaustykite dideliais gabalėliais. Vertikaliai dėkite į stiklainį, tolygiai paskirstydami lauro lapus, česnako skilteles, pipirus ir kalendras.
- Supilkite sūrymą. Lengvai uždenkite dangteliu. Jo negalima sandariai uždaryti. Padėkite į vėsią vietą. Reikalaukite dvi savaites.
Taukai su sluoksniu papuoš šventinį stalą
Taukų sūdymas sūryme su česnaku
Česnakai padeda lašiniams suteikti ypač malonų skonį ir aromatą.
Jums reikės:
- filtruotas vanduo – 1,5 l;
- česnakai - 5 skiltelės;
- lauro lapai;
- rupi druska – 250 g;
- pipirų žirneliai;
- taukai su mėsos dryželiais - 1 kg.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir įberkite druskos. Suberkite lauro lapus, tada pipirus. Išvirkite ir atvėsinkite.
- Nuplaukite lašinių gabalėlį. Nulupkite žievelę. Supjaustykite gabalėliais. Siųsti tuzluk.
- Padėkite svorį ant viršaus. Palikite tris dienas. Temperatūra turi būti kambario temperatūra.
- Gaukite ruošinį. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padarykite pjūvius ir įdarykite juos susmulkintu česnaku.
- Iš visų pusių pabarstykite pipirais.
- Suvynioti į pergamentinį popierių. Palikite 12 valandų šaldytuvo skyriuje.
Patiekalą geriau patiekti su žolelėmis ir duona
Labai skanūs lašiniai sūryme ukrainietiškai
Tradiciškai pagal ukrainietišką receptą į kompoziciją pridedamas česnakas, tačiau jei norite, galite naudoti bet kokius prieskonius. Taip pat leidžiama paimti gabalėlį taukų su mėsos sluoksniais arba be jų.
Jums reikės:
- taukai – 1 kg;
- džiovinti gvazdikėliai - 1 žiedynas;
- vanduo – 1 l;
- lauro lapai – 3 vnt.;
- svogūnas - 180 g;
- cukrus - 10 g;
- pipirų žirneliai - 5 g;
- česnakai - 7 gvazdikėliai;
- malti juodieji pipirai - 10 g;
- morkos - 160 g;
- druska - 120 g;
- vynuogių actas - 10 ml.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, į vandenį suberkite visus prieskonius, išskyrus maltus pipirus ir druską. Padėkite ant silpnos ugnies.
- Morkas supjaustykite mažais kubeliais. Pridėti į marinatą. Kai tik sūrymas užvirs, supilkite actą. Nuimkite nuo ugnies.
- Susmulkinkite lašinius ir svogūną. Sudėkite į atskirą dubenį. Alternatyvūs sluoksniai. Geriausia naudoti stiklinį indą.
- Susmulkinkite česnako skilteles. Pabarstykite ant griežinėlių. Įberkite juodųjų pipirų.
- Supilkite sūrymu. Palikite 3 valandas.
- Įdėkite į šaldytuvo skyrių. Palikite parai.
Sūryme esantys taukai išlaiko natūralų skonį ir spalvą
Kaip tinkamai sūdyti lašinius sūryme baltarusiškai
Receptas vertinamas dėl ypatingo paruošto patiekalo minkštumo ir švelnumo.
Jums reikės:
- druska - 200 g;
- taukai – 2 kg;
- vanduo – 1 l;
- lauro lapai - 5 g;
- česnakai - 11 gvazdikėlių;
- malti juodieji pipirai - 10 g.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Į vandenį supilkite druską. Virkite, kol ištirps.
- Nubraukite riebią odą. Šis preparatas padės padaryti jį kuo minkštesnį. Turite atlikti mažiausiai 30 judesių skersai ir išilgai riebios dalies.
- Taukus supilkite į sūrymą, verdantį ant stiprios ugnies. Paspauskite sunkiu indu, kad jis būtų visiškai panardintas į skystį.
- Uždenkite dangčiu ir išjunkite ugnį. Palikite parai.
- Gaukite daiktus. Naudodami bukąją peilio pusę, išimkite taukus.
- Padėkite odą puse žemyn ant rankšluosčio. Pabarstykite susmulkintų lauro lapų ir česnako skiltelių sluoksniu, supjaustykite plonais žiedeliais.
- Suvynioti į pergamentinį popierių. Įdėkite į maišelį, kad išsaugotumėte česnako skonį. Įdėkite į šaldytuvo skyrių penkioms dienoms.
Taukai turi būti kokybiški ir švieži
Kaip pasigaminti taukų sūryme rūkymui
Rūkymui taukai iš anksto pasūdomi.Sūrymas puikiai tinka šiam tikslui.
Jums reikės:
- taukai su sluoksniu – 2 kg;
- vanduo – 1,5 l;
- lauro lapai – 4 vnt.;
- rupi druska – 350 g;
- pipirų žirneliai - 7 g;
- česnakai - 12 skiltelių.
Žingsnis po žingsnio procesas:
- Nuplautus lašinius supjaustykite mažais gabalėliais.
- Vandeniui užvirti. Įberkite druskos. Sudėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Virkite keletą minučių ant vidutinės ugnies, kol ištirps druskos kristalai.
- Taukus sudėkite į paruoštą indą, kiekvieną gabalėlį apibarstydami susmulkintu česnaku. Galite naudoti 3 litrų stiklinį indelį.
- Sūrymą atvėsinkite iki 23°C. Užpildykite ruošinį. Palikite marinuotis 72 valandas. Nevalykite šaltu oru.
- Išimkite iš marinato. Išskalauti. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Kiekvieną gabalėlį apvyniokite virve ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 3-4 valandoms. Ruošinys neturi būti veikiamas saulės spindulių. Po tokio pasiruošimo galima pradėti rūkyti.
Taukai pilami tik atvėsusiu sūrymu
Kaip laikyti sūryme sūdytus taukus
Šviežios šoninės ilgai laikyti negalima, nes ji akimirksniu genda. Sūdymas sūryme gali žymiai pailginti jo galiojimo laiką. Jei buvo paruošta didelė kiaulinių taukų partija, jų skonį galima išsaugoti ilgiau nei metus. Norėdami tai padaryti, įdėkite gaminį į šaldiklį.
Jei gabaliukai bus laikomi šalia vienas kito, lašiniai greičiau suges. Norint išsaugoti kokybę, kiekvieną gabalėlį reikia suvynioti į pergamentinį popierių arba foliją. Tik po to reikia siųsti į šaldiklio skyrių, kurio temperatūra turi būti -10°C.
Daugelis klysta, kad sūryme sūdyta šoninė bet kokiomis sąlygomis gali ilgai išlaikyti savo išvaizdą ir skonį.Jei lašinius paliksite šiltoje, šviesioje vietoje, jie akimirksniu praras savo kokybę ir suges.
Jeigu jums nepatinka šaldytas produktas, sūryme sūdytą šoninę galite laikyti šaldytuvo skyriuje. Norėdami tai padaryti, kiekvienas gabalas suvyniotas į foliją, popierių arba maistinę plėvelę. Šiuo atveju tinkamumo laikas sutrumpėja iki vieno mėnesio.
Jei gaminį reikia pasiimti į kelią, jo negalima įdėti į plastikinį maišelį. Kad lašiniai greitai nesugestų, suvyniokite juos į foliją, o paskui į tris popieriaus sluoksnius.
Sūryme esantys taukai, kurie sūdomi stikliniame inde, šaldytuve gali būti laikomi du mėnesius.
Sūdytą šoninę geriausia suvynioti į pergamentinį popierių
Išvada
Skaniausią taukų sūryme receptą paruošti nesunku. Net pradedantysis virėjas gali tai padaryti. Savarankiškai sūdyti taukai pasirodo daug malonesnio skonio ir švelnesni nei parduotuvėje pirkti.
