Turinys
Baklažanai su agurkais žiemai yra gerai žinomas užkandis, kuris atkeliavo pas mus iš pietinių regionų. Šis skanus ir aromatingas patiekalas bus malonus priminimas ant stalo apie karštą vasarą ir gausų rudens derlių. Tai paprasta paruošti ir gali atlikti net pradedantieji.
Baklažanų su agurkais paruošimo ypatybės
Baklažanai yra nepaprastai sveiki dėl savo turtingos sudėties. Juose yra:
- B grupės vitaminai;
- folio rūgštis;
- makroelementai (varis, magnis, kalis);
- fitomenadionas.
Baklažanų valgymas padeda sustiprinti širdies raumenį, sumažinti cholesterolio kiekį ir kontroliuoti kraujospūdį. Daržovių sultys slopina apetitą, o mažo kaloringumo kiekis leidžia jas įtraukti į racioną.
Pagrindinis baklažanų bruožas yra būtinybė juos paruošti prieš naudojant. Kadangi šviežias minkštimas yra kartaus, supjaustę gabalėliais, pamirkykite šaltame pasūdytame vandenyje 30-40 minučių. Po to kartumas praeina, vanduo nupilamas, susmulkintos daržovės gerai nuplaunamos ir naudojamos receptuose.
Ne mažiau populiarūs ir agurkai. Jie gerai žinomi dėl savo valomųjų savybių. Šios rūšies daržovės gali pašalinti iš organizmo toksinus, druskas iš sąnarių, cholesterolį iš kraujagyslių ir laisvuosius radikalus iš kraujotakos.Agurkai taip pat yra skaidulų, kalio, mangano, vario, magnio ir folio rūgšties šaltinis.
Renkantis baklažanus ruošiantis žiemai, reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Oda turi būti lygi ir blizgi, o kotelis – stiprus ir žalsvas. Tai neabejotini produkto šviežumo požymiai. Agurkai parenkami pagal spalvą (ji turi būti vienoda) ir elastingumą. Sodriausias skonis būdingas vidutinio dydžio egzemplioriams (10-15 cm) su tamsiais gumbais. Būtent iš jų gaunamas geriausias išsilaikymas žiemai. Prieš naudodami nupjaukite agurkų galiukus, nes būtent juose dažniausiai kaupiasi kartumas.
Prieš nuimant derlių, baklažanus reikia pamirkyti 40 minučių, kad neliktų kartumo.
Šių dviejų rūšių daržovių derinys padaro patiekalą labai sveiką. Svarbiausia žinoti, kaip juos teisingai virti.
Salotos su baklažanais, agurkais ir paprikomis
Salotų su baklažanais ir agurkais receptas žiemai leidžia keletą variantų, kurie gali žymiai praturtinti jo skonį.
Reikalinga:
- baklažanai – 2,8 kg;
- pomidorų sultys (šviežiai spaustos) – 1,7 l;
- agurkai – 1,4 kg;
- saldieji pipirai - 1,4 kg;
- svogūnas - 600 g;
- druska - 40 g;
- cukrus - 180 g;
- augalinis aliejus - 400 ml;
- actas (9%) – 140 ml.
Salotas galima vartoti praėjus 2-3 mėnesiams po susiuvimo
Paruošimo žingsniai:
- Baklažanus nuplaukite, nulupkite (nebūtina), supjaustykite griežinėliais, įberkite druskos ir padėkite po presu 1,5-2 val. Tada nuplaukite ir išspauskite.
- Taip pat supjaustykite agurkus ir papriką.
- Pomidorų sultis supilkite į puodą, uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir suberkite į sultis.
- Po 5 minučių suberkite baklažanus, paprikas ir agurkus.
- Dar kartą užvirkite ir virkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Į mišinį įpilkite cukraus, druskos, aliejaus, acto ir troškinkite dar 5-7 minutes.
- Sudėkite salotas į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
Baklažanų ir pipirų ruošinius žiemai reikia atvėsinti aukštyn kojomis.
Šį patiekalą galima vartoti praėjus 2-3 mėnesiams po konservavimo. Per šį laikotarpį baklažanai įpūs ir taps daug turtingesnio skonio.
Agurkai marinuoti su baklažanais ir česnaku
Šio tipo žiemos ruošiniai turi malonų česnako aromatą ir puikiai papildys užkandžius ant pietų stalo. Jei norite, į receptą galite pridėti bet kokių žalumynų ir sausų žolelių.
Jums reikės:
- agurkai – 8 vnt.;
- baklažanai – 2 vnt.;
- krapai - 50 g;
- česnakai - 2 galvutės;
- laurų lapai – 6 vnt.;
- pipirai (žirniai) – 14 vnt.;
- cukrus - 80 g;
- actas (9%) – 20 ml;
- druska - 20 g.
Garstyčių sėklos ir kalendra suteikia preparatui pikantišką skonį
Paruošimo žingsniai:
- Paruoškite baklažanus, supjaustykite žiedais (mirkykite šaltame pasūdytame vandenyje arba padėkite po presu).
- Nulupkite česnaką ir gerai nuplaukite agurkus.
- Sterilizuokite stiklainius ir palikite išdžiūti.
- Į stiklinius indus sudėkite krapus ir česnaką (3-4 skilteles).
- Agurkus supjaustykite ketvirčiais (vertikaliai) ir pakaitomis su žolelėmis sudėkite į stiklainius.
- Ant viršaus uždėkite kelis baklažano žiedus ir 2-3 skilteles česnako.
- Užvirinkite vandenį ir supilkite į indą su daržovėmis. Palikite 20-25 minutes.
- Gautą sultinį supilkite į puodą, įjunkite vidutinę ugnį, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų ir pipirų.
- Kai tik marinatas užvirs, supilkite actą.
- Viską supilstykite atgal į stiklainius, užsukite dangtelius ir palikite, kol visiškai atvės.
Salotos su agurkais, baklažanais ir pomidorais žiemai
Žiemos ruošiniai su agurkais, baklažanais ir pomidorais vertinami dėl recepte pateikto pomidorų sultingumo.Jie puikiai papildo mėsos patiekalus. Aitriosios paprikos suteikia pikantiškumo, o acto ir cukraus derinys suteikia malonų saldžiarūgštį skonį.
Jums reikės:
- pomidorai – 1,6 kg;
- baklažanai - 700 g;
- agurkai - 700 g;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- cukrus - 90 g;
- actas (9%) – 70 ml;
- pipirai (aštrūs) – 1 vnt.;
- česnakai - 1 galva;
- Provanso žolelės – 1 žiupsnelis;
- druska - 20 g.
Pomidorų dėka preparatas pasirodo labai sultingas
Paruošimo žingsniai:
- Baklažanus supjaustykite kubeliais, 40-50 minučių pamirkykite pasūdytame vandenyje, nuplaukite ir lengvai nuspauskite.
- Agurkus nuplaukite, nuimkite galus ir taip pat supjaustykite.
- Česnaką nulupkite, iš pipirų išpjaukite kotelį ir sėklas.
- Pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką sumalkite per mėsmale.
- Į keptuvę įpilkite aliejaus, įkaitinkite, įberkite žiupsnelį sausų žolelių.
- Supilkite pomidorų-česnakų mišinį, cukrų, druską, užvirinkite ir troškinkite 15 minučių.
- Į keptuvę suberkite baklažanus ir agurkus ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 25 minutes.
- Įpilkite acto.
- Sudėkite salotas į karštus sterilizuotus stiklainius ir užsukite dangteliais.
Saugojimo terminai ir taisyklės
Atvėsus baklažanų ir agurkų ruošiniai žiemai laikomi rūsyje, sandėliuke arba balkone, priklausomai nuo to, kur gyvenate.
Geriausias saugojimo variantas yra rūsys. Jis palaiko reikiamą temperatūros ir drėgmės lygį. Prieš sandėliuojant rūsį reikia išvalyti, patikrinti, ar nėra pelėsio ir pelėsio, o radus – apdoroti fungicidais. Oro mainų buvimas padės išvengti šių bėdų ateityje.
Bute ruošiniai žiemai laikomi specialiame sandėliuke (jei numatyta išplanavime) arba balkone.Įrengdami sandėliuką, turite įsitikinti, kad mažoje uždaroje patalpoje nėra šildymo prietaisų, kurie padidina temperatūrą.
Kalbant apie balkoną, jis taip pat paruoštas sandėliavimo funkcijoms. Norėdami tai padaryti, užtemdykite langus toje vietoje, kur konservuotas maistas bus laikomas žiemai, arba surinkite uždarą spintelę, leidžiančią apsaugoti ruošinius nuo tiesioginių saulės spindulių. Temperatūra balkone neturi nukristi žemiau 0 °C, o norint palaikyti reikiamą drėgmės lygį, jis turi būti reguliariai vėdinamas.
Kitas laikymo būdas balkone ar lodžijoje yra termodėžė. Jį sudaro 2 dėžės (didelės ir šiek tiek mažesnės). Ant pirmosios dugno klojamas putplasčio sluoksnis, taip suformuojant termo pagalvėlę, tada į vidų įdedama nedidelė dėžutė ir likę tarpeliai užpildomi pjuvenomis arba poliuretano putomis.
Išvada
Baklažanai su agurkais žiemai – paprastas, bet labai skanus užkandis, tinkantis tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų. Jį lengva paruošti, o receptų įvairovė leidžia eksperimentuoti su prieskoniais, pagardais ir papildomais ingredientais.
